Lokše k pečenej husi: Tradičný recept a tipy

K hodom okrem pečenej kačky či husi neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou. Sú perfektnou prílohou k pečenej kačke či husi a dusenej kapuste. Tenučké zemiakové placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému. Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.

Okrem základnej pečenej kačky si môžete pripraviť aj verziu s plnkou. Na tradičnú plnku potrebujete: 5 až 6 rožkov, kravské mlieko, 1 cibuľu, 250 g kuracej pečene, 2 vajcia, majoránku, čierne mleté korenie, soľ, petržlenovú vňať. Kačicu naplňte plnkou a z oboch strán uzavrite buď ihlicami, alebo špáradlami. Pečenú kačku s plnkou pripravíte rovnako ako v základnom recepte.

Zeleninovú prílohu tvoria obľúbené nakladané feferónky, čerstvá kyslá kapusta či stále viac obľúbená dusená červená kapusta. Ako dezert si môžete dopriať lokšu na sladko.

Existuje len málo jedál, ktoré by tak dokonale evokovali chuť tradície a domova ako pravé zemiakové lokše. Tieto tenké, nasucho pečené placky z jednoduchého cesta z varených zemiakov a múky, štedro potreté rozpusteným maslom, sú skutočnou pochúťkou. Tento recept vás krok za krokom prevedie prípravou tých najlepších domácich lokší, presne takých, aké si pamätáte od svojej babičky - mäkkých, vláčnych a neodolateľne voňavých.

História a pôvod lokší

Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, evokujú chuť domova a tradície. Tieto tenké zemiakové placky, pečené nasucho a potreté maslom, sú obľúbenou prílohou k pečenej husi alebo kačici, ale aj chutným jedlom samy o sebe. Pôvod lokší siaha do roľníckeho prostredia, kde boli zemiaky bežne dostupné a využívané v rôznych jedlách. Lokše sa tradične pripravovali na jeseň, počas zabíjačiek a hodov, ako príloha k mastným mäsám, ako je husacina a kačacina.

Lokše, ako ich zvykli pripravovať naše staré mamy, sú z medzinárodného hľadiska neznámy pojem. Sú to skôr placky podobné haruli a možno ich nájsť napríklad v nemeckých kuchárskych knihách či medzi rakúskymi receptami na lokše. U nás sa lokše jedia ku kyslej fazuľovej polievke alebo plnia kačacou, husacou či kuracou pečeňou.

Regionálne rozdiely v príprave lokší Hoci základný recept na lokše je rovnaký, v rôznych regiónoch Slovenska sa môžu líšiť v detailoch.

Recept na tradičné zemiakové lokše

Sú prekvapivo jednoduché na prípravu a výsledok vás zaručene nadchne.

Zemiakové lokše

Ingrediencie:

  • cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
  • cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
  • cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
  • cca 50-80 g masla na potretie

Menšie zemiaky umyjeme a deň dopredu uvaríme v šupke do mäkka. Necháme vychladnúť najlepšie od večera do rána. Uvarené zemiaky zbavíme šupky a postrúhame na jemno. V nádobe zmiesime spolu s preosiatou múkou a soľou na hladké cesto. Nemiesime príliš dlho, nakoľko by sa cesto mohlo začať lepiť. Z cesta vytvoríme valček dlhý cca 45 cm a pokrájame na 2,5 cm hrubé kúsky.

Zemiakové lokše

Postup prípravy

  1. Príprava cesta: Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte. Ošúpané zemiaky najemno postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky. Tip: Prelisované zemiaky vytvoria jemnejšie cesto. K postrúhaným/prelisovaným zemiakom pridajte soľ (začnite s menším množstvom, dosoliť sa dá vždy) a postupne pridávajte preosiatu hladkú múku. Najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte. Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam.
  2. Tvarovanie a pečenie lokší: Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov. Z každého dielu vytvarujte guľku a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne. Rozpáľte suchú panvicu s hrubším dnom (ideálne liatinovú) alebo elektrickú platňu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata. Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk! Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila. Obracačkou lokšu opatrne obráťte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie). Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.

Tipy pre dokonalé lokše

  • Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky - múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
  • Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
  • Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
  • Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho.

Varianty lokší

Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Lokše na slano: Klasika ku kačacine a husacine

Tradične sa lokše podávajú ako príloha k pečenej kačici alebo husi. V tomto prípade sa lokše potierajú masťou alebo výpekom z mäsa.

Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou

Ďalšou obľúbenou variantou je lokše s kačacou alebo husacou pečeňou. Pečeň sa orestuje na cibuľke a podáva sa na lokšiach. Mnohí si k nej dávajú aj červenú kapustu.

Lokše s husacou pečeňou

Lokše ako súčasť hlavného jedla

Lokše sa môžu použiť aj ako základ pre hlavné jedlo. Môžu sa napríklad naplniť mäsovou zmesou, zeleninou alebo syrom. Takto pripravené lokše sú sýte a chutné. Môžu sa jesť len v takejto forme alebo s kyslým mliekom. Lokše sa dajú urobiť aj ako burritos, natrieme tatárskou omáčkou, dáme šunku, zeleninu, kuracie prsia, fantázii sa medze nekladú.

Lokše na sladko: Netradičná pochúťka

Lokše sa nemusia podávať len na slano. Sú výborné aj na sladko, napríklad s makom, orechmi, lekvárom alebo tvarohom.

Lokše s makom a slivkovým lekvárom

Táto kombinácia je veľmi obľúbená. Príprava makovej plnky: Do pomletého maku s cukrom prilievame vriacu vodu.

Lokše s orechmi a medom

Ďalšou chutnou variantou sú lokše s orechmi a medom. Lokše sa potrú maslom, posypú mletými orechmi a pokvapkajú medom.

Sladké zemiakové lokše

Existujú aj recepty na sladké zemiakové lokše, kde sa do cesta pridáva cukor a vanilka. Tieto lokše sa potom podávajú s ovocím, šľahačkou alebo čokoládou.

Ďalšie varianty lokší

  • Kapustové lokše: Stačí len kapusta a múka a na obed či večeru môžu byť výborné lokše. Samozrejme, slaninka to všetko môže len vylepšiť!
  • Špaldové lokše s makom: Viarianta lokší zo špaldovej múky poteší všetkých, ktorí sa snažia nahrádzať bielu pšeničnú múku zdravšími alternatívami.
  • Cícerové lokše: Cícer je nesmierne variabilná strukovina. Je vhodný nielen na polievku, kašu alebo hummus, ja ho občas používam aj ako náhradu zemiakov.

Lokše pre celiatikov: Bezlepková verzia

Aj celiatici si môžu vychutnať lokše. Stačí použiť bezlepkovú múku a dodržať správny postup. Bezlepkové lokše v prášku Novalim si jednoducho pripravíme podľa návodu na obale. Stačí k nim pridať vodu, vypracovať zemiakové bezlepkové cesto a z neho potom tvarovať bezlepkové lokše.

Husacie a kačacie hody

Jeseň je tradičným obdobím jarmokov, vinobraní, ale tiež husacích a kačacích hodov! Je to skvelá príležitosť, ako môžete spolu s priateľmi, rodinou či kolegami opäť ochutnať vychýrené sezónne špeciality, na ktoré sa tešíme celý rok.

História husacích hodov

Naši predkovia husi tradične konzumovali na svätého Martina 11. novembra. Pramene hovoria dokonca o svätomartinských husiach. Hodové slávnosti na sv. Legenda hovorí, že sv. Martin sa v mladosti skrýval medzi husami, keď jeho rímsky otec poslal vojakov, aby ho našli a priviedli späť do tábora. Ony ho svojím gáganím vyzradili, a tak neušiel otcovmu hnevu a putoval do väzenia. Tento čin nenechali dedinčania bez pomsty a husi sa tak ocitli na pekáči.

Slovenský Grob: Kráľovstvo husaciny

Ak hľadáte gastronomický zážitok s vôňou tradície, Slovenský Grob je tou správnou zastávkou. Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta sú tu nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.

Ako sa pečie hus v Slovenskom Grobe?

Pani Anna Jajcayová, ktorá sa venuje príprave husaciny už 55 rokov, prezradila, že tajomstvo dokonale chrumkavej husi a tých najlepších lokší sa nedá zapísať do receptára. Je to o skúsenosti, ktorá prichádza pomaly - rokmi, tisíckami upečených husí a nespočetnými hodinami pri peci.

Hus sa pečie približne 3 hodiny, tuk sa zleje až nakoniec. A žiadne koreniny ani ovocie - hus musí ostať husou. Moderné experimenty s nízkou teplotou odmieta: „To je dusenie, nie pečenie. Chuť tam nie je.“

Recept na chrumkavú hus s lokšami a dusenou kapustou podľa Anny Jajcayovej

  • Hus:
    • hus
    • soľ
    • mlieko

Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom. Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou. Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine. Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.

  • Lokše:
    • zemiaky
    • hladká múka
    • soľ

Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme. Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov. Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo. Ak sú zemiaky po pomletí príliš mokré, môžeme ich prikryť utierkou a vložiť do chladničky. Ak sú, naopak, suché, po vymiešaní cesta ho zabalíme do mokrej utierky, aby nasali vlhkosť. Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska. Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Aby sme sa vyhli pachu z prepálenej múky, necháme vyvaľkané lokše postáť na utierke. Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame. Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.

  • Dusená červená kapusta:
    • 1 hlávka červenej kapusty
    • soľ
    • 2 ks cibule
    • husacia masť
    • ocot
    • cukor
    • rasca

Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla. Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti. Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou. Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne. Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.

Víno k husacine

Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky. K pečenej husi sa hodia biele i červené vínka. Ak preferujete biele vína, potom k pečenej husi určite oceníte svieži Rizling rýnsky.

tags: #lokše #k #pečenej #husi #recept

Populárne príspevky: