Vianočné trhy a tradičné recepty: Preneste si čaro domov

Trhy počas adventu každoročne menia mestá na malé ostrovčeky vôní, chutí a svetiel. Vianočné trhy majú u nás aj v celej Európe dlhú tradíciu. Vznikli ako súčasť predvianočných jarmokov, kde si ľudia kupovali suroviny, remeselné výrobky a pochutiny na zimné mesiace. Dnes sú už predovšetkým miestom stretnutí priateľov a priestorom na nové gurmánske zážitky. Medzi drevenými stánkami sa šíri aróma vianočného punču, horúcich sladkostí a poctivých tradičných jedál, ktoré k Vianociam neodmysliteľne patria.

Typické jedlá, ktoré sa na trhoch predávali pred desiatkami rokov, prežili do dneška. Tradičné jedlá na trhoch sa líšia podľa regiónu, no jedno majú spoločné - sú teplé, sýte a voňajú tak, že im len ťažko odoláte. Medzi najobľúbenejšie patria zemiakové placky, lokše, trdelníky, klobásy, pečené gaštany či sladké šišky. Tieto druhy jedál, hoci v rozličných variáciách, nájdete na trhoch prakticky po celej Európe.

Prvé historicky doložené vianočné trhy sa konali v nemeckom meste Drážďany v roku 1434, kde sa konal tzv. Striezelmarkt. Postupne sa rozšírili do Viedne, Norimbergu či Prahy a stali sa významnou súčasťou adventu.

Ako vianočné trhy rastú a lákajú turistov aj domácich, ponuka jedál sa prirodzene rozšírila. Vedľa klasík často natrafíte na netradičné alebo medzinárodné chute. Širšej medzinárodnej ponuke určite pomohli aj sociálne siete, ktoré prakticky stierajú hranice štátov.

Langoš síce poznáme hlavne zo slovenských a maďarských trhov, no vianočné trhy po Európe mu dali nový život. Objavuje sa v slaných, sladkých aj fusion verziách - napríklad s pestom, karamelizovanou cibuľkou, syrom typu cheddar či dokonca pulled porkom.

Raclette pochádza zo Švajčiarska, no posledné roky dobýva vianočné trhy po celej Európe. Na veľkej rozžeravenej platni sa roztápa kus syra a horúca, krémová vrstva sa naberá priamo na chlieb, zemiaky alebo zeleninu. Ide o jednu z najnovších hviezd, ktorá sa rýchlo zaradila medzi obľúbené pochúťky na vianočných trhoch.

Je to vlastne špajľa s párkom alebo syrom, ktorá je obalená v hrubšom cestíčku, vypražená dozlatista a posypaná cukrom.

Churros sú španielske fritované tyčinky z cesta, ktoré sa tradične namáčajú do horúcej čokolády. Pôvodne patrili k raňajkám pastierov, no dnes sú jednou z najobľúbenejších pochúťok na zimných trhoch.

Ako sa trhy stávajú multikultúrnejšími, do ponuky prichádzajú aj ázijské jedlá. Najvýraznejším trendom posledných rokov je ramen a vietnamská pho. Teplé aromatické polievky sú ideálne do zimy a existujú v nespočetnom množstve variácií.

Pirohy sa na vianočných trhoch sa objavujú v úplne novej podobe - plnené mäsom, kapustou, zemiakmi, syrom, špenátom a často aj v sladkých verziách s lesným ovocím. Sú lacné, sýte a nesmierne variabilné, čo ich robí ideálnym zimným jedlom. V Poľsku navyše patria k tradičným vianočným jedlám, ktoré pripravuje celá rodina.

Dominosteine sú malé vrstvené kocky, ktoré tvoria perníkové cesto, ovocné želé a marcipán, celé zaliate v čokoláde. Ide o typickú sladkosť spojenú s nemeckými vianočnými trhmi, najmä v Sasku. Vďaka dostupným surovinám sa rýchlo stali populárnymi medzi bežnými ľuďmi. Dnes patria medzi najikonickejšie nemecké zimné sladkosti a často sa balia do vianočných darčekových setov.

Christstollen je typický vianočný koláč pochádzajúci z Drážďan. Voňavý, maslový a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a korenia patrí medzi najstaršie kulinárske tradície nemeckých Vianoc. Pôvodne bol luxusným dezertom, ktorý sa piekol pre kráľovské dvory a cirkevné slávnosti, no postupne sa stal dostupnou sviatočnou klasikou pre každú domácnosť. Jeho typický tvar vraj symbolizuje zabaleného Ježiška v jasličkách a práškový cukor pripomína sneh.

Bubble waffle (teda bublinkové vafle) pochádzajú z Hongkongu a rýchlo sa stali hitom európskych trhov. Bublinková vafľa ľahká, nadýchaná, s bublinkovou štruktúrou, plnená krémami, ovocím alebo čokoládou.

Pečené jablká sú jednou z najnostalgickejších pochutín európskych vianočných trhov. Zrelé jablko sa vydlabe a naplní mandľami, orechmi, sušeným ovocím či marcipánom, potom sa upečie do mäkka a podáva sa s porciou horúcej vanilkovej omáčky.

Vo Švajčiarsku majú obľúbenú verziu Öpfelchüechli - tenké jablčné krúžky obalené v cestíčku a vypražené dozlatista. Podávajú sa s cukrom, škoricou alebo vanilkovou omáčkou.

Poutine je kanadské jedlo z hranoliek, taveného syra a horúcej omáčky gravy. Je extrémne sýte jedlo, a preto sa výborne hodí na zimné trhy. Európania si ho obľúbili aj v kombináciách ako pulled pork poutine či spicy poutine. Dnes ho dostanete prakticky kdekoľvek v Európe a dokonca aj na menej typických trhoch v Severnej Amerike či v Kanade, odkiaľ poutine pochádza.

Vianočné trhy neodmysliteľne patria k predvianočnému obdobiu. Sú typické nielen krásnymi rozžiarenými stánkami ale aj typickými neodolateľnými vôňami vianočných dobrôt. Klasikou, ktorá na vianočných trhoch nesmie chýbať, sú trdelník, cigánska pečienka, zemiakové lokše a placky, či vianočné punče. Tieto dobroty si ale nemusíme dopriať len na vianočných trhoch. Môžeme si ich preniesť aj domov. Niektoré recepty na tieto pochúťky sú pritom skutočne jednoduché.

Ako si pripraviť vianočné dobroty doma?

Ak sa vám však pre nedostatok času alebo zlé počasie nepodarí navštíviť obľúbený vianočný trh, môžete si navodiť jeho nefalšovanú atmosféru aj doma. Rozhodli ste sa zorganizovať si malý vianočný trh doma? Skvelý nápad!

Najprv si položte jednu dôležitú otázku: kde sa to celé bude odohrávať? Ideálnym miestom je pritom záhrada alebo terasa: keď sa ochladí a rýchlo sa stmieva, chutia horúce nápoje ako varené víno alebo detský punč dvakrát tak dobre ako vnútri. Vianočnú atmosféru môžete decentne podčiarknuť svietnikmi alebo svetelnými reťazami.

Plánu však nestojí nič v ceste ani vtedy, ak nechcete oslavovať advent na čerstvom vzduchu, ale doma. Aj kuchyňu môžete totiž ľahko premeniť na útulný stánok s medovníkmi a vareným vínom. V obývačke zase môže prebiehať výroba darčekov pre najbližších, na chodbe môžete podávať klasické dobroty z vianočného trhu, ako napríklad pražené mandle, a detská izba nech slúži na čítanie krásnych vianočných príbehov. Celá rodina tak bude mať pocit, akoby sa prechádzala po naozajstnom vianočnom trhu.

Aby ste si doma navodili tú správnu vianočnú atmosféru, budete potrebovať vhodnú dekoráciu. Na nákupný zoznam si preto nezabudnite pripísať svetelné reťaze a sviečky. Skvele využijete aj adventné ozdoby, ako napríklad gule na stromček alebo slamené hviezdy. Prípadne si pred zorganizovaním domáceho vianočného trhu urobte s deťmi tvorivý deň a vyrobte si ozdoby, ktorými premeníte svoj domov na čarovnú vianočnú krajinu.

Nápaditým doplnkom sú aj cedule, ktorými označíte jednotlivé miesta vianočného trhu. Napísať na ne môžete napríklad „Varené víno“ alebo „Dielňa vianočných škriatkov“.

S Vianocami sa mnohým z nás spájajú konkrétne jedlá, koreniny a vône. Aby ste si vyčarovali nefalšovanú atmosféru vianočného trhu, nezabudnite na tradičné nápoje a lahodné snacky.

Korenistá klobása, sladké palacinky, červené alebo biele varené víno, vafle, detský punč, horúca čokoláda alebo sušienky: ktoré vianočné špeciality nebudú chýbať na vašom domácom vianočnom trhu? A na aké slané a sladké pochúťky majú najväčšiu chuť deti?

Už máte vybraté miesto? Pripravili ste hrejivé nápoje a niekoľko pochúťok? Je váš domov ožiarený adventnými svetielkami? Potom už chýba len program vianočného trhu.

Nezabudnite, že do vianočnej nálady sa nechcú dostať len deti, ale aj dospelí.

• Živá hudba: Chcete si medzi štyrmi stenami vykúzliť dokonalú vianočnú atmosféru? V tom prípade nastal čas vytiahnuť flautu, gitaru alebo saxofón. Príjemný hudobný sprievod však vytvoríte aj bez hudobných nástrojov. Stačí si pustiť klasické hity ako Tichá noc alebo Last Christmas.
• Rozprávanie príbehov: Usalašte sa s deťmi na pohodlné miesto a prečítajte im čarovný vianočný príbeh alebo rozprávku. Podávajte pritom sušienky a detský punč a sledujte, ako sa im rozžiaria očká.
• Písanie listu Ježiškovi: Advent je čas na snívanie a radostné očakávanie sviatkov. Pripravte si doma špeciálny kútik, kde môžu deti napísať list Ježiškovi. Ak sú ešte malé a nevedia písať, môžu nakresliť alebo namaľovať, čo si želajú nájsť pod vianočnom stromčekom. Nezabudnite im nachystať škatuľku, do ktorej môžu list vhodiť.
• Výroba vianočných darčekov: Vianočný trh je ideálne miesto na nakupovanie darčekov pre najbližších. Doma si namiesto toho urobte miesto, kde si bude môcť každý ručne vyrobiť vianočné darčeky a rovno si ich aj zabaliť.
• Pečenie: Čo takto pustiť sa rovno na trhu do vianočného pečenia? Užitočný tip: Vhodné je pripraviť si medovníčky vopred a na vianočnom trhu ich môžu deti zdobiť.

Niekedy stačí spolu stráviť neopakovateľné chvíle, dať si niečo dobré na jedenie a naplno si tak vychutnať atmosféru blížiacich sa sviatkov. Porozprávajte sa pritom o tom, čo sa komu najviac páči na domácom vianočnom trhu. Možno sa z toho nakoniec stane každoročná rodinná tradícia.

Ak tento rok ich návštevu nestíhate, nemusíte byť ukrátené o voňavé a chutné lákadlá. S našimi receptami to bude hračka.

Recepty na tradičné vianočné dobroty

Varené vínko s korením

Ingrediencie:

• 1 pomaranč
• 1 fľaša suchého červeného vína
• 300 ml hroznovej šťavy
• 4 klinčeky
• 50 g hnedého cukru
• 2 škoricové drievka

Postup:

Pomaranč umyjeme pod horúcou vodou a polovicu nakrájame na tenké mesiačiky. Zo zvyšku vytlačíme šťavu. Do hrnca nalejeme víno, hroznovú šťavu, pridáme pomarančové mesiačiky aj šťavu, klinčeky, škoricu a cukor a privedieme do varu. Stiahneme z ohňa a necháme odstáť asi 15 minút. Znova ohrejeme a ihneď podávame.

Škvarkové pagáče

Ingrediencie:

• 300 g polohrubej múky
• 2 žĺtky
• soľ, korenie
• 1 PL kryštálového cukru
• 10 g droždia
• 200 ml mlieka
• 500 g pomletých škvariek
• 1 vajce na potretie
• sezam alebo rasca na posypanie

Postup:

Do vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru a rozdrobíme doň droždie. Keď kvások vykysne, prilejeme ho k preosiatej múke. K múke a droždiu pridáme žĺtky, soľ a vypracujeme vláčne cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste. Na pomúčenú dosku preložíme vykysnuté cesto, rozvaľkáme ho a potrieme tretinou pomletých škvariek. Cesto preložíme napoly a necháme postáť 10 minút. Postup zopakujeme ešte dvakrát, kým neminieme všetky škvarky. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 3 cm a nožom vykrojíme mriežku. Okrúhlou formičkou povykrajujeme kolieska, ktoré ukladáme na suchý plech. Vajce rozšľaháme, osolíme a okoreníme. Štetcom potrieme jednotlivé pagáčiky a posypeme ich sezamom alebo rascou. Na plechu krátko necháme podkysnúť a vo vyhriatej rúre na 180 °C upečieme.

Zemiakové lokše

Ingrediencie:

• 8 zemiakov
• 4 PL polohrubej múky
• soľ
• 1 vajce
• kačacia masť

Postup:

Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme, pretrieme alebo postrúhame a pridáme múku, trochu soli, vajce a vypracujeme cesto. Z cesta formujeme malé bochníčky, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenké placky. Tie opekáme na suchej horúcej platni alebo panvici z oboch strán. Po opečení potrieme rozpustenou kačacou masťou. Podávame s udusenou pečienkou alebo so sladkou makovou plnkou.

Zemiakové placky

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 3 vajcia
• 150 ml mlieka
• 3 strúčiky cesnaku
• soľ
• majorán
• masť

Postup:

Zemiaky očistíme, postrúhame nahrubo a vytlačíme z nich tekutinu. Hneď ich zalejeme teplým mliekom, aby nesčerneli. Pridáme rozotretý cesnak, vajcia, majorán, soľ a toľko múky, aby vzniklo redšie cesto. Na panvici rozohrejeme masť a na nej upečieme väčšie placky zo zemiakového cesta. Podávame so šalátom.

Kuracia cigánska s cibuľkou

Ingrediencie:

• 4 žemle
• 4 plátky kuracích pŕs (750 g)
• 40 g údenej slaniny
• 20 g cibule
• 50 g tuku
• soľ
• 20 g hladkej múky
• 3 strúčiky cesnaku
• mleté čierne korenie
• mäsový vývar
• horčica

Postup:

Mäso umyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme a poprášime múkou. Na panvici ohrejeme tuk, na ktorom prsia z oboch strán prudko opečieme. K mäsu pridáme cibuľu pokrájanú najemno a nakrájanú slaninu. Všetko spolu krátko opečieme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak a podlejeme vývarom. Podľa potreby dosolíme a prikryté dusíme na miernom ohni domäkka. Žemle rozpolíme, zľahka opečieme z reznej strany na suchej panvici. Potrieme horčicou a naplníme mäsom s cibuľkou.

Lokše: Tradičná pochúťka v novom šate

Slovenská kuchyňa je známa svojou bohatosťou a jedinečnými chuťami, pričom tradičné pokrmy odrážajú bohatú históriu a kultúru krajiny. Medzi tieto poklady patrí aj lokša, jednoduché jedlo, ktoré si získalo obľubu najmä na vidieku. V tomto článku sa pozrieme na recept na celozrnné lokše, zdravšiu alternatívu klasickej verzie, ktorá si zachováva autentickú chuť a zároveň prináša benefity celozrnnej múky.

História a tradícia lokší

Lokše majú hlboké korene v slovenskej kuchyni a ich história siaha až do obdobia, keď bol chlebom a zemiakmi bohatý slovenský vidiek. Táto jednoduchá potrava sa stala jedným z typických pokrmov pre obyvateľov na vidieku, kde boli zemiaky ľahko dostupné a ekonomicky výhodné. Tradičné lokše sú vyrobené z jednoduchých surovín: zemiaky, múka, soľ a voda. Zemiaky sa olúpajú, nastrúhajú a premiešajú s múkou a soľou. Táto zmes sa následne rozvaľkuje na tenké placky a pečie sa na rozpálenej panvici alebo doske.

Okrem tradičných lokší existuje niekoľko regionálnych a sezónnych variácií tohto pokrmu. Napríklad sa môžu podávať aj sladké lokše, ktoré sú plnené ovocím, džemom alebo orechmi. Lokše sú nielen lahodným pokrmom, ale aj dôležitou súčasťou slovenskej kultúry a tradície. Ich jednoduchý pôvod a príprava ich robia populárnym jedlom pre rôzne príležitosti - od rodinných osláv po trhy a ľudové festivaly.

Celozrnné lokše: Zdravšia alternatíva

Ak máte chuť na zdravšiu verziu tradičných lokší, vyskúšajte tento recept na celozrnné lokše. Použitím celozrnnej múky získate nielen viac vlákniny, ale aj komplexnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg v šupke uvarených zemiakov
• 300 - 400 g celozrnnej pšeničnej múky
• štipka soli
• maslo (na potretie)

Na náplň (voliteľné):

• kakao + surový trstinový cukor (dobre rozpustný) podľa potreby
• mak
• lekár

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke deň vopred a necháme vychladnúť.
2. Očistené zemiaky popučíme alebo najemno postrúhame.
3. Opatrne zapracovávame celozrnnú múku a soľ a vypracujeme jemné cesto. Cesto nemá byť veľmi riedke, ani veľmi tuhé.
4. Z cesta vytvarujeme valec v tvare knedle.
5. Valček rozkrajáme na kolieska. Tie rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm.
6. Jednotlivé lokše poprepichujeme nožom.
7. Pečieme z oboch strán na panvici bez oleja. Dáme si nahriať panvicu na najvyšší stupeň a potom teplotu znížime na stredný stupeň. Lokše pečieme na suchej panvici. Najprv z jednej strany. Medzi jednotlivými lokšami suchou servítkou odstránime zvyšnú múku aby sa nám nepripekala.
8. Hneď po upečení potrieme ghee alebo roztopeným maslom a klasicky poskladáme.

Tipy a triky pre dokonalé lokše

• Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a majú nízky obsah vody.
• Množstvo múky: Množstvo múky je orientačné a závisí od typu zemiakov a múky. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé. Radšej dať menej múky a postupne pridávať. Cesto by malo byť pružné, nelepivé a pri vaľkaní by sa s ním malo dobre pracovať.
• Vaľkanie: Cesto vaľkáme na pomúčenej doske na tenké placky.
• Pečenie: Panvica by mala byť dobre rozpálená, ale nie príliš, aby sa lokše nespálili. Pečieme ich z oboch strán do zlatista.
• Servírovanie: Lokše podávame teplé, potreté maslom alebo masťou. Môžeme ich posypať kakaom, cukrom, makom, prípadne naplniť lekvárom.

Variácie a nápady na náplne

Lokše sú veľmi variabilné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.

• Sladké:
  • Kakao a trstinový cukor
  • Mak a cukor
  • Lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový)
  • Orechy a med
• Slané:
  • Pečená kačica alebo hus a dusená červená kapusta
  • Bryndza a slanina
  • Opečená cibuľka a kyslá smotana
  • Tofu a zelenina (pre vegánsku verziu)
  • Karfiolová plnka (rozotretý karfiol s taveným syrom a vegetou)

Lokše pre vegánov

Aj keď sa tradičné lokše pôvodne podávajú s mäsom, nezúfajte. Vegáni môžu zemiakové lokše konzumovať s rôznymi náplňami a prísadami.

• Tofu: Nakrájaný na tenké plátky a opečený tofu môže byť skvelou náplňou. V miske zmiešajte sójovú omáčku, rastlinný olej a mleté čierne korenie. Na jednej polovici placky rozotrite opečené tofu. Preklopte druhú polovicu placky cez tofu a opatrne stlačte okraje. Hotové vegánske zemiakové lokše s tofu môžete podávať ešte teplé.
• Zeleninové náplne: Na lokše môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú napríklad špenát, paradajky, papriky, cibuľa, huby, špargľa atď.
• Guacamole: Guacamole je chutná zmes zrelého avokáda, paradajok, cibule, limetkového džúsu a korenia.
• Hummus: Hummus je krémový namáčací krém z cíceru a sezamových semien.

Sladké zemiakové lokše s jahodovou náplňou

Sladké zemiakové lokše sú vynikajúcim dezertom alebo sladkým pokrmom na raňajky. V miske zmiešajte jahody, cukor a citrónovú šťavu. Rozvaľkanú placku cesta položte na rozohriatu a vymastenú suchú panvicu. Na jednej polovici placky rozotrite prípravu jahodovej náplne. Preklopte druhú polovicu placky cez náplň a opatrne stlačte okraje. Hotové sladké lokše môžete ešte teplé posypať trochou cukru, ak chcete. Tieto sladké zemiakové lokše s jahodovou náplňou sú lahodným dezertom alebo dokonca skvelým pokrmom na špeciálne príležitosti.

Lokše a zdravie

Konzumácia lokší môže mať niekoľko výhod v závislosti od ich zloženia a prípravy. Lokše sú flexibilným pokrmom, ktorý môže byť naplnený rôznymi zložkami. Lokše sú súčasťou mnohých národných kuchýň a kultúr.

Je však dôležité brať do úvahy aj to, že príprava a zloženie lokší môže mať vplyv na ich nutričnú hodnotu. Tradičné zemiakové lokše sú kaloricky výbušnou zmesou toho najbazálnejšieho, čo kedysi obsahovali obmedzené zásoby chudobnejších domácností.

tags: #lokse #vianočné #trhy #recept

Populárne príspevky:

• Recenzie mlynčekov na korenie
• DPH pri predaji plechu
• Zelmer Diana 886.5 - podrobná recenzia
• Univerzálna múka Schär
• Recept na Makové Rožky