Losos na francúzsky spôsob: Recepty pre gurmánov

Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Ak vás zaujíma, ako pripraviť lososa, je dobré vedieť, že je to tučná a chutná ryba a väčšinou netrvá dlho, kým sa tepelne pripraví. Zistite, ako pripraviť lososa.

Pečený losos so zeleninou

Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Tichomorské lososy prechádzajú po návrate do sladkých oceánskych vôd výraznými premenami: niektoré druhy sa zmenia zo strieborných na tmavohnedé, iné na tmavočierne. Samcom lososa severného sa na chrbte vytvoria hrby.

Voľne žijúce lososy sa vo veľkom lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely. Ryby sú dostupné po celý rok. Prečo ich teda jeme tak málo? V našich domácnostiach je okrem kapra na vianočných stoloch už roky obľúbený aj losos -je jemný, tučný a univerzálny. Jeho cena pred sviatkami však dokáže účinne odradiť, a preto čoraz viac ľudí hľadá rybu, ktorá chutí podobne, no zároveň nezruinuje domáci rozpočet. Hoci ide o rôzne druhy, pstruh dúhový má rovnako jemné, mierne tučné mäso s jemnou arómou, ktorá je po tepelnej úprave mimoriadne blízka tej lososovej.

Pred sviatkami ceny lososa dokážu vyletieť natoľko, že kúpa väčšieho kusu sa stáva značnou záťažou. Vianoce sú časom tradícií, ale aj odvážnych kulinárskych experimentov. V období, keď na stoloch dominuje ťažšia kuchyňa, môže byť pstruh dúhový príjemným osviežením. Je to ryba bohatá na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny skupiny B, pričom je menej tučná ako losos. Mnoho ľudí si tiež všíma, že vďaka nižšiemu obsahu tuku sú jedlá z pstruha šetrnejšie k žalúdku. Všetko nasvedčuje tomu, že pstruh dúhový sa stane jednou z najžiadanejších sviatočných rýb. Chutí ako losos, je lacnejší, zdravší a aj dostupný. Niet divu, že čoraz viac rodín už teraz plánuje vymeniť lososa za pstruha, no bez toho, aby sa vzdali obľúbených chutí.

Ako správne skladovať lososa

Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.

Filet z lososa

Spôsoby prípravy lososa

Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená. Môžete si kúpiť celého lososa, časti lososa (polovice ryby) či veľké kusy filetov.

Recepty na prípravu lososa

Ponúkame vám niekoľko receptov, ako si pripraviť lososa na francúzsky spôsob:

1. Losos zapečený so špenátom a smotanou

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 180ºC. V panvici zahrejme olej pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme múku, a keď sa opraží prilejeme smotanu. Pridáme špenát a krátko povaríme.
  2. Zapekaciu misu alebo plech vymastíme maslom, poukladáme doň kúsky lososa (bez kože), zľhak ich osolíme a navrstvíme na ne omáčku.

2. Losos s cesnakovo-petržlenovou krustou

Postup:

  1. Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC). Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte.
  2. Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.

3. Losos v lístkovom ceste so špenátovou omáčkou

Postup:

  1. Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
  2. Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
  3. Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.

4. Medailóniky z lososa s kôprovou omáčkou

Postup:

  1. Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
  2. Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec pirmiešame nasekaný kôpor.
  3. Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.

5. Cestoviny s lososom a bielou omáčkou

Postup:

  1. Dajte zovrieť asi 2 l osolenej vody.
  2. Rozpustite maslo, pridajte dve lyžičky preosiatej múky a vmiešajte vlažné mlieko. Poverte omáčka zhustla, a potom pridajte soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
  3. Rozpáľte panvicu a položte naň kúsky lososa, nechajte 1 - 2 minúty opiecť (z oboch strán), potom ich podlejte sladkým vínom a osoľte.
  4. Uvarené cestoviny vložte do misy, zmiešajte s bielou omáčkou a kúskami lososa.

6. Losos pečený v majonézovej omáčke

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200°C. Pripravte si pekáč - vymažte ho olejom alebo vyložte papierom na pečenie.
  2. Rozbaľte lososa, osušte ho a prípadne odstráňte kožu.
  3. Pripravte omáčku: v malej miske alebo odmerke zmiešajte majonézu s vybranou prísadou, soľou a korením.
  4. Omastite rybu: na každý filet lososa dajte polievkovú lyžicu omáčky a rovnomerne ju rozotrite po povrchu.
  5. Pečte 12-15 minút, kým nie je losos prepečený, ale stále šťavnatý.

Tip: Skutočné čaro majonézovej omáčky spočíva v tom, že je len na vás, ako ju ochutíte. Môžete napríklad pridať sušené bylinky (kôpor, bazalka, oregano alebo estragón), citrónovú kôru, cesnak alebo chilli.

Jak si usmažíme lososa

tags: #losos #recepty #francúzska #kuchyňa

Populárne príspevky: