Tradičné ľudové jedlá regiónu Beneš: Kulinársky poklad Slovenska
Dôležitou súčasťou každej kultúry sú charakteristické pokrmy. Aj tie sa, rovnako ako iné súčasti života, vyvíjali od minulosti až po súčasnosť. Slovenská kuchyňa prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale nájdu sa v nej aj pokrmy, ktoré sa tradovali už od prvých ľudí žijúcich na našom území.
My vám dnes prinášame súpis jedál z Trnavského regiónu, do ktorého môžeme zaradiť aj Sereď. Ide o Črty trnavského národopisu od Václava Pilousa, ktorý je publikovaný v knihe Trnava 1238 - 1938 z roku 1938.
Bohatstvo polievok a múčnych jedál
V spomínanej knihe si môžeme prečítať: „Husacina a pohár modranského! Superlatív dobrého života, ako si ho nielen dedinčan, ale aj mestský človek často predstavuje. Len čo polievok poznajú a varia naše gazdinky!“
Je tu polievka fazuľová, bobová, hrachová, slovincová, cicerová a šošovicová, vietky zemiakové s hubami, rascou, zeleninou a oškvarkami, ktoré nijaké jedlo nepokazia, vietky mliečne s mrvánkou, slížami, drobkami, trhankami, šiflíkami, hrtánkami, rezancami a i., ďalej polievka halaficinová, mičincová, šmitková, livancová, rajčinová, slivková, mrvánka a kapustnica, šóšková, obarová, syrová, vinová a pivová pre nemocných, burgyňová, polievka „slepé ryby“ a demikát, polievky sladké a kyselé, ako komu chutí. Šiflíky (fliačky) s kapustou a klobásou. Hrtánky.
Ako sme spomínali, hlavným zdrojom obživy bolo poľnohospodárstvo. Jedlo sa to, čo sa dopestovalo na poli a v záhrade. Nesmel chýbať chlieb, ktorý sa piekol doma z takého druhu múky, aký bol akurát dostupný, alebo zo zemiakov. Aj v našom regióne prevažovali podľa spomínanej knihy múčne a zemiakové jedlá.
Sladké a slané dobroty
Na rozdiel od pekára si ľudia doma piekli množstvo sladkých aj slaných jedál. Ďalej sa vypekali trúbeľky, súkanice, korenáky, ďumbiernik a tenkelová koža, stískance, pagáčky z múky bielej aj kukuričnej, caletky, gerhene, opekance, šušníky a osúšky. Šúľance.
Kaša bola obľúbeným jedlom Slovanov, ktorí ju poznali skôr ako chlieb. Pri zabíjačkách sa pripravujú hurky, krvavnica, katerina, ujec či dedo a klbásky.
Príklad receptu: Kapusta na karameli. Do hrnca nalejeme trošku oleja, prisypeme 200 g cukru a necháme ho skaramelizovať. Do karamelu dáme na pásiky nakrájanú kapustu a dusíme. Dochutíme škoricou, mletými klinčekmi, štipkou soli, môžeme podliať trochou vody.
Ďalší príklad receptu: Pečené bochníčky. Z vlažného mlieka, trošky cukru a droždia pripravíme kvások. Múku preosejeme, prilejeme kvások, pridáme trošku soli, žĺtok, rozpustené maslo a zvyšný cukor. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, urobíme z neho bochník a vyvaľkáme do tvaru štvorca. Urobíme malé bochníčky, ktoré dlaňou stlačíme a preložíme na vymastený plech. Vrch potrieme maslom a popicháme vidličkou.
| Jedlo | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Fazuľová polievka | Fazuľa, zelenina, údené mäso |
| Šúľance | Zemiakové cesto, mak, orechy |
| Hurky | Krupy, krv, mäso |
| Kapustnica | Kyslá kapusta, klobása, huby |
