Bravčový Rezeň: Tradičný Slovenský Recept

Bravčový rezeň je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje z tenkých plátkov bravčového mäsa. Tento článok sa zameriava na prípravu bravčového rezňa, jeho varianty, nutričné hodnoty a zaujímavosti.
Bravčovým rezňom sa nazývajú natenko nakrájané kúsky mäsa bez kostí, najčastejšie zo stehna ošípanej. Niekedy sa reže aj z chrbta. Tenké kúsky mäsa sa pred vyprážaním alebo obaľovaním rozklepú natenko tĺčikom na mäso, aby boli jemné a šťavnaté. Alternatívne sa mäso môže vyvaľkať valčekom.

Pôvod bravčového mäsa

Prasa domáce pochádza z domestikovaného prasaťa z prednej Ázie, ktoré sa dostalo do Európy pred približne 8500 rokmi. Dnes je bravčové mäso jednou z najbežnejších a najobľúbenejších potravín na svete.

Príprava bravčového rezňa

Príprava mäsa

Najprv sa mäso na rezeň pripraví. Naklepe sa z oboch strán tĺčikom na mäso, aby zostalo po vyprážaní jemné a šťavnaté. Potom sa mäso okorení, najčastejšie čiernym korením a soľou.

Obaľovanie rezňa

  • Múka: Rezeň obaľte v múke.
  • Vajíčko: Vajíčko sa rozšľahá, aby sa žĺtok a bielok zmiešali. Mäso ponorte do rozšľahaného vajíčka.
  • Strúhanka: Nakoniec rezeň vyváľajte v strúhanke.

Vyprážanie rezňa

Do panvice dajte tuk a rozohrejte ju. Keď je panvica horúca, položte plátky rezňov do panvice. Tuk alebo olej dajte aj na strúhanku, aby sa netvorili vzduchové bubliny.

Skladovanie a trvanlivosť

Surové bravčové rezne by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni. Najlepšie je ich ihneď spracovať. Prípadne môžete rezne aj zamraziť, potom si môžete byť istí, že sa neskazia. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke až osem mesiacov.

Nutričné hodnoty

Bravčový rezeň obsahuje dôležité minerálne látky a vitamíny, predovšetkým vitamín B1. Vitamín B1 je zodpovedný za energetickú látkovú výmenu v bunkách. Okrem toho je to rozhodujúci vitamín pre telesnú a duševnú výkonnosť a nervový systém.

Ako pripraviť najlepší nemecký rezeň

Tatársky biftek vs. Bravčový rezeň

Hoci článok primárne pojednáva o bravčovom rezni, je zaujímavé porovnať ho s tatárskym biftekom, ktorý je tiež populárnym jedlom, ale s úplne odlišnou prípravou a surovinami.

Tatársky biftek

Tatársky biftek - tatarák sa podáva na hrianke z chleba potretej cesnakom. Je to delikatesa zo surového hovädzieho mäsa, ktoré sa pripravuje zo sviečkovice hlavne v zimných mesiacoch.

Príprava a podávanie

Tatársky biftek pripravujeme vždy čerstvý, pretože je z mäsa surového. Naškrabané mäso ihneď dochutíme, aby nezhnedlo a podávame. Hovädzie mäso na tatarák môžeme kúpiť už aj predpripravené.

Recepty a obmeny

Okrem klasického bravčového rezňa existujú rôzne obmeny a recepty, ktoré sa dajú vyskúšať.

Azu na tatársky spôsob

Azu je tradičné jedlo, ktoré sa môže pripravovať z hovädzieho alebo bravčového mäsa.

Suroviny

  • 400g zadného hovädzieho mäsa (alebo bravčového)
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • 40g tuku
  • Mletá červená paprika (sladká)
  • Mäsový vývar alebo bujón
  • 2 ks sterilizovaných uhoriek (najlepšie sladkokyslé)
  • 2 feferónky (nemusí byť)
  • Hladká múka
  • Kečup

Príprava

  1. Mäso narežeme na rezne, naklepeme a potom pokrájame na hrubšie rezance.
  2. Osolíme, okoreníme a opražíme v rozohriatom tuku zo všetkých strán.
  3. Zaprášime paprikou a podlejeme vývarom.
  4. Udusíme do polomäkka, podlievame vývarom.
  5. Pridáme uhorky nakrájané na malé kocky a feferónky nasekané nadrobno, zahustíme múkou a povaríme.
  6. Pridáme kečup a dodusíme mäso, kým nie je mäkké.

Podávanie

Podávame so zemiakovou kašou, prípadne s kompotom.

Kuracie rezne v jogurtovej marináde

Suroviny

  • Kuracie rezne
  • Jogurt
  • Tatárska omáčka
  • Horčica
  • Vegeta
  • Sušená bazalka
  • Cesnak
  • Vajíčko
  • Strúhanka
  • Olej

Príprava

  1. Do misky dáme jogurt, tatársku omáčku, horčicu, vegetu, sušenú bazalku, prelisovaný cesnak a vajíčko. Premiešame.
  2. Kuracie rezne umyjeme, pokrájame na plátky. Pod mikroténovým sáčkom ich jemne naklepeme.
  3. Plátky namočíme v zmesi.
  4. Obaľujeme v strúhanke z oboch strán.
  5. Dáme vyprážať na rozpálený olej.

Podávanie

Servírujeme s ryžou a s broskyňovým kompótom.
Jedlo Hlavné ingrediencie Príprava Podávanie
Bravčový rezeň Bravčové mäso, múka, vajíčko, strúhanka Obaľovanie a vyprážanie S prílohou podľa chuti
Tatársky biftek Hovädzie mäso (sviečkovica), cibuľa, horčica, korenie Škrabanie a miešanie Na hrianke s cesnakom
Azu na tatársky spôsob Hovädzie alebo bravčové mäso, uhorky, feferónky, kečup Dusenie So zemiakovou kašou

tags: #tatarsky #bravcovy #rezen #recept

Populárne príspevky: