Lúhované praclíky: Tradičná pochúťka s prekvapivou históriou

Lúhované pečivo, predovšetkým lúhované žemle, sú pri raňajkách už neodmysliteľné a majú hlavne v Nemecku dlhú tradíciu. Pečivo ako lúhované žemle je základnou potravinou, ktorú možno kombinovať s výrazným syrom, čerstvou údeninou alebo aj sladkými nátierkami na chlieb. Pri obložení sa fantázii žiadne medze nekladú a chutné lúhované pečivo chutí jednoducho vždy: či už na raňajky, ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami alebo na večeru.

Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.

Čo je lúhované pečivo?

Lúhované pečivo sa vyrába z pšeničného kysnutého cesta. Lúhované pečivo patrí k bežnému pečivu. Jeho typický vzhľad a chuť vznikajú potretím cestového polotovaru maximálne štvorpercentným lúhom sodným a potom pečením. Tak vzniká charakteristická pekná kôrka.

Je relatívne nízkotučné, má iba málo kilokalórií a trochu bielkovín. Preto sú výrobky z lúhovaného cesta dobrou alternatívou k mastným čipsom alebo iným chrumkavým pochutinám. Avšak lúhované pečivo by sa nemalo kvôli vysokému obsahu soli konzumovať vo veľkých množstvách. Malé deti by mali jesť skôr žemle posypané nie soľou, ale sezamom. U dospelých nie je primeraná konzumácia lúhovaného pečiva v žiadnom prípade zdraviu škodlivá.

História lúhovaného pečiva

O pôvode lúhovaného pečiva existuje veľa príbehov. Všetky majú jedno spoločné: Pripravenie prvého lúhovaného pečiva bolo vraj čistou náhodou. V Mníchove vraj jeden pekár omylom potrel svoje praclíky namiesto cukrovou vodou lúhom sodným. Lúh sa vtedy používal na čistenie pekáčov alebo pecí. Či je táto historka pravdivá, sa dodnes nepodarilo zistiť, ale jedno je isté.

Domáca príprava lúhovaného pečiva

Pri domácej príprave sa tento postup neodporúča, pretože lúh sodný je veľmi žieravá látka a preto je nebezpečná. Preto sa vôbec alebo takmer vôbec nepredáva. Avšak bezpečnou náhradou je jednoduchá sóda, ako napríklad sóda na pečenie, starý a osvedčený kypriaci prostriedok na pečenie.

Recept na domáce lúhované praclíky

Do domácej pekárne vložíme postupne suroviny na cesto - vlažnú vodu, cukor, múku, soľ a nakoniec som pridal 1 balík sušeného droždia. Ak chcete použiť čerstvé droždie, tak to vložte do vlažnej vody, pridajte cukor a nechajte spraviť kvások cca 10 min. (vytvorí sa "pena" ktorá "bublinkuje"). Až potom pridajte múku a soľ. Zapneme program "CESTO", resp. "DOUGH" ak máte anglické nápisy ako ja. Necháme vymiesiť a vykysnúť. Môžete však cesto vymiesiť samozrejme aj ručne a nechať vykysnúť. Následne cesto rozdelíme na cca 10-12 častí. Čím väčšie časti, tým väčšie samotné praclíky.

Jednotlivé časti vytvarujeme rukami na dlhý válček. Ideálne 50 až 60 cm.. Zo začiatku mi to moc nešlo, ale po 3. praclíku som už chytil prax ... :-) Je dobré vyváľkať cesto čo najtenšie, pretože pri luhovaní a pečení ešte nakysne. Potom by boli praclíky moc "tučné". Následne prekrížime... Potom pretočíme v strede a spojíme. To spojenie treba poriadne stlačiť, inak sa tvar rozpadne pri luhovaní.

Ako predposledný bod je potrebné cesto luhovať. Do 1 litra vriacej vody vsypeme 4 balíčky sódy bikarbóny (60 g). Následne vkladáme predpripravené praclíky do vody. Odporúčam po 1 kuse. Cesto vám bude plávať, preto ho pritlačte obracačkou. Luhujeme 1 až 1:15 min. Viac ani menej nie je vhodne. Cesto potom nie je chutné.

Necháme odvkapkať, ideálne sa papierovú utierku. Praclíky poukladáme na plech, ktorý predtým poriadne vytrieme obyčajným maslom. Takto docielime, že po upečení budeme mať praclík klasický rez na boku s bielou farbou. Posolíme hrubozrnnou soľou. Nám došla, tak som ju posypal obyčajnou. Môžete pridať aj sezam alebo rascu. Dáme na plech a pečieme na 200°C na teplovzdušnej rúre cca 18-23 minút. Praclíky treba sledovať. Dobrú chuť !

Nutričné hodnoty

Lúhované pečivo možno v suchu v košíku na chlieb držať niekoľko dní. Odporúčame ho však čo najskôr spotrebovať. Lúhované pečivo je s obložením alebo bez neho chutným občerstvením a jednoduchým a sýtym jedlom.

Orientačné nutričné hodnoty (na 100g):

tags: #luhovany #praclik #celozrnny

Populárne príspevky:

• Chutný recept pre deti
• Materské mlieko pre bábätká v Leviciach
• Recepty na rýchle kuracie jedlá
• Recept na zdravú zeleninovú polievku
• Kompletný sprievodca varením mäsa