Ľuľok Jedlý: Recepty a Tipy na Spracovanie Zemiakov a Čiernych Bobuliek

V slovenskej kuchyni majú zemiaky neuveriteľné využitie a sú obľúbenou potravinou, ktorú vieme pripraviť na stovky spôsobov. V minulosti tvorili základ prípravy jedál našich predkov. Počas sviatkov sa zvyčajne spotreba zemiakov zvýši. Majú perfektné zloženie, sú dostupné pre každého a po celý rok.

Rôzne druhy zemiakov ponúkajú široké možnosti využitia v kuchyni.

Ako Správne Skladovať Zemiaky?

Ak máte priestor a chcete si uložiť vlastnú úrodu alebo väčšie množstvo zemiakov kúpených na trhu či v obchode, myslite na tri hlavné zásady. Zemiaky musia byť v tme a v suchu, ale s vyššou vlhkosťou vzduchu (85 - 90 %) a v dobre vetranej miestnosti. Najlepšie sa im darí v drevených debničkách (vo vreciach rýchlo klíčia a plesnivejú), pri teplote 3 až 7 stupňov Celzia.

Čo Robiť so Zamrznutými Zemiakmi?

Zmrznuté zemiaky spoznáte podľa toho, že ak ich nahrejete, šupka zvlhne, a ak do nich pichnete nožíkom, nepocítite odpor. Po uvarení sú zmrznuté zemiaky sladké. Môžete ich spotrebovať napríklad do zemiakového cesta alebo ako kašu s usmaženou červenou cibuľkou a so škvarkami.

Ako Zmäknú Zamrznuté Zemiaky?

V mierne teplej miestnosti namočíme zemiaky do slanej vody, na liter vody počítame 100 g soli a necháme ich v tejto vode, pokým dotykom nezistíme, že zmäkli. Zemiaky potom vydržia čerstvé aj 2-3 dni.

Ako Variť Zemiaky

Zemiaky varíme vždy v zakrytej nádobe. Rýchlejšie sa uvaria a vzácny vitamín C netrpí toľko okysličovaním. Staré zemiaky vkladáme pri varení do studenej vody, nové do vriacej.

Tipy a Triky pri Varení Zemiakov

Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite.
Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak.
To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu.
Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.
Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou.

Ako Variť Staré a Nové Zemiaky

Staré zemiaky pri varení vždy vkladajte do studenej vody. Pre lepšiu chuť môžete do vody pridať bujón. Ak ich varíte v šupke, prilejte lyžičku octu, ktorý sa postará o to, aby nepopraskali.

Nové zemiaky varte tak, že ich vhodíte vo vriacej vody. Najľahšie ich očistíte, ak ich vopred namočíte do slanej vody. Na pečenie však šupku nechajte - zemiaky stačí dobre ošúchať kefkou pod tečúcou vodou.

Pre malé deti je vhodné zemiaky ošúpať a povariť alebo dusiť nad parou, aby sa nestratil väčší obsah živín. Dôležité však je, aby sme zemiaky pre deti pripravovali čerstvé a aby ich jedli ešte teplé. Škrob z čerstvo uvarených zemiakov je dobre stráviteľný.

Mrazenie Zemiakov

Platí, že zmrazovať je vhodné len uvarené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody. Záleží od toho, či chcete zmraziť celé, roztlačené, strúhané zemiaky alebo už hotové jedlá z nich. Zamraziť môžete aj hotové jedlá zo zemiakov, napríklad zemiakové placky alebo kašu.

Postup pri Mrazení Zemiakov

Najskôr zemiaky olúpte.
Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu.
Vtedy do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich.
Čas blanšírovania závisí od toho, aké veľké zemiaky alebo kúsky zemiakov sú. V prípade zemiakov nakrájaných na kocky rátajte s troma minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
Podobne ako krájané zemiaky. Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
Ak si chcete zamraziť polotovar, ktorý vám umožní rýchlo prípravu placiek kedykoľvek, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte.

Kedy si Dať na Zemiaky Pozor?

Jedenie zemiakov je bezpečné, ak dodržiavame niektoré základné pravidlá ich prípravy (odstrániť miesta s potencionálne vyšším obsahom nebezpečných glykoalkaloidov, najmä solanínu). Najväčšia koncentrácia je pod šupkou, a zvyšuje sa po vystavení svetlu. Najviac solanínu je v okolí púčikov (očiek) - tie treba určite vyrezať do väčšej hĺbky, a tiež v okolí poranení samotnej hľuzy. Na druhej strane, koncentráciu solanínu vieme znížiť pri teplotách od 170 °C a tiež použitím vhodných korenín pri vare, ako je napríklad kmín.

Zelené miesta a klíčky na zemiakoch obsahujú jedovatý solanín. Takéto zemiaky treba veľmi dôkladne očistiť a dobre vyrezať miesta, z ktorých klíčky vyrástli. V žiadnom prípade ich nevarte v šupke. Vodu z varených zemiakov vždy vylejte - nesmiete ju použiť na polievky a podobne.

Recepty so Zemiakmi

Zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.

Príprava Pečených Zemiakov

Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.

Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.

Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna. Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.

Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený

Ako Dosiahnuť Chrumkavé Pečené Zemiaky

Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.

Ako Pripraviť Jemnejšiu Zemiakovú Kašu?

Zemiaková kaša bude jemnejšia a ľahšia, ak do nej primiešame vyšľahaný sneh z bielku a zapečieme v rúre.

Kedy Budú Zemiakové Placky Vláčnejšie?

Pri príprave zemiakových placiek postrúhame k zemiakom aj jablko, placky budú vláčnejšie a chutnejšie. Placky môžeme piecť aj v dobre vyhriatej rúre. Pečieme ich približne 20 minút, nebudú také mastné, ako keď ich pripravujeme na panvici.

Ako Pripraviť Falošné Zemiakové Placky?

Ak nám zostal starší chlieb alebo máme chuť na zemiakové placky, ale nemáme doma zemiaky, stačí ak nakrájame chlieb na krajce, namočíme ho do vody a potom ho vyberieme, ale nežmýkame. Priamo do chleba pridáme všetky prísady ako do zemiakových placiek a jedno vajce. Túto masu poriadne premiešame a vypražíme.

Varné Typy Zemiakov

Existujú rôzne varné typy zemiakov, ktoré sú vhodné na rôzne účely:

Varný typ A: na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B: vhodné ako samostatná príloha.
Varný typ C: vhodné ako príloha alebo ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako je kaša, zemiakové cesto a podobne.
Varný typ D: vhodné len ako surovina na výrobu výrobkov zo zemiakov, ako sú kaša, zemiakové cesto a podobne.

Ľuľok Čierny a Ľuľok Jedlý

Ľuľok čierny (Solanum nigrum) je rastlina, ktorej plody obsahujú alkaloid solanín a môžu spôsobiť otravu. Existuje však aj jedlá odroda ľuľka, známa a pestovaná hlavne v Amerike, kde sa označuje ako Garden Huckleberry (Solanum nigrum var. melanocerasum).

Ľuľok jedlý alebo ľuľok Burbankov (Solanum nigrum var. melanocerasum) je jednoročná teplomilná rastlina dorastajúca do výšky približne 1,5 m. Listy má podobné paprike, plody sú drobné čierne bobuľky s priemerom asi 1 cm. Chutia podobne ako rajčiny.

Plody ľuľka čierneho.

Recept: Plnený Baklažán so Zemiakmi

Na olivovom oleji si opražíme nakrájanú cibuľu, jarnú cibuľku a cesnak. Pridáme mleté mäso (zmes bravčového), ochutíme soľou, čiernym korením, mletou červenou paprikou, bazalkou a pažítkou a pridáme vydlabané vnútro z baklažánu, ktoré sme si nakrájali na drobnejšie kúsky. Kým mäso nezhnedne, spolu po pražíme a dobre premiešame. Potom podlejeme trochu vody a necháme dusiť chvíľu (cca 5 min). V miske si rozmiešame 3 žĺtka so smotanou, osolíme a pridáme 2-3 PL kukuričnej múky na zahustenie. Primiešame do zmesi ml.mäsa a časťou naplníme vydlabaný baklažán.

Baklažán plníme tak, že nanesieme lyžičkou prvú vrstvu, na ňu nastrúhame tvrdý syr, naň dáme lyžičkou druhú vrstvu zmesi a opäť nastrúhame syr. Do zvyšnej časti zmesi mletého mäsa primiešame vyšľahané o solené bielka a vylejeme na menší plech / prípadne formu na pečenie, ktorú si vytrieme trochou olivového oleja a poprášime kukuričnou múkou. Vlejeme doň zmes s bielkami a na vrch položíme obe polovice naplneného baklažánu. Povrch môžeme posypať syrom ak nám ostal a dáme zapiecť do trúby na 190 stupňov cca na 30 minút. Po upečení necháme trocha vychladnúť aby sa nám lepšie krájal a podávame s ľubovoľnou prílohou. Prílohou môžu byť varené zemiačiky s čerstvou pažítkou.

Recept: Mafiánske Zemiaky

Potrebujeme:

4 kúsky kuracieho, bravčového mäsa
Zemiaky (asi 2 kúsky)
Soľ
Korenie
Paradajky
1 väčšia cibuľa
Kyslá smotana alebo majonéza
Strúhaný syr

Postup:

Mäso si pod fóliou zľahka naklepeme, ochutíme korením
Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubšie kolieska.
Zemiaky na pár minút dáme do vriacej osolenej vody - asi na 7 minút
Na dno uložíme kolieska zemiakov, na kolieska natrieme trochu kyslej smotany alebo majonézy.
Posypeme syrom, pridáme mäso, kolieska cibule, kolieska paradajky.
A nakoniec opäť vrstvu kyslej smotany/majonézy.
Celko nakoniec bohato posypeme strúhaným syrom.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme asi 25-30 minút pri teplote 180 stupňov.
Podávame s čerstvou zeleninou.

Recept: Plnené Zemiaky s Mäsovou Zmesou a Šampiňónmi