Ľuľok zemiakový: Skryté nebezpečenstvo v záhrade a kuchyni

Nejedna slovenská gazdiná vkladá do hrnca zeleninu, ktorú dopestovala na vlastnej záhrade. Vďaka jej chuti je jedlo skutočne neporovnateľné oproti tomu, keby varila len z ingredienciami zo supermarketu. Aj pri pestovaní bežných druhov zeleniny si však treba dávať pozor, ktoré časti sa z jednotlivých rastlín konzumovať môžu a ktoré nie. Nebezpečenstvo v úžitkovej záhrade predstavujú najmä plody a vňať zemiakov. Aj pri kuchynskej úprave si treba dať pozor na ich zelené časti a radšej neriskovať ich konzumovaním.

Plody ľuľka zemiakového pripomínajúce malé paradajky.

Solanín: Tichý nepriateľ v zemiakoch

Bežne sa vyskytujúcou a škodlivou bielkovinou pre ľudský organizmus je solanín. Ten sa nachádza najmä v zelenine, ktorú do Európy doviezli približne pred piatimi storočiami. Ide napríklad o papriku, paradajky, zemiaky či baklažán. Pri solaníne je dôležité mať na zreteli jeho množstvo. Pri zrelých paradajkách či zemiakových hľuzách sa veru niet veľmi čoho obávať.

Opačná situácia je pri zemiakových plodoch. Ide o zelené alebo žltozelené bobule, ktoré dorastajú približne do veľkosti cherry paradajok a nápadne sa na ne podobajú. Obsahujú biele semená a nie sú určené na jedenie. Vysokú koncentráciu solanínu majú všetky zelené časti zemiakov aj keď v prípade moderných odrôd sa ich šľachtitelia snažia jeho množstvo znížiť. Napriek tomu je dobré, ak človek vie o tom, že približne 1 kilogram zelených zemiakov môže mať na ľudský organizmus až smrteľný účinok. Zvýšené množstvo je aj vo vyklíčených zemiakoch.

Najmä toto sú dôvody, prečo zemiakovou vňaťou ani výhonkami zo zemiakov netreba kŕmiť hospodárske zvieratá. Človek navyše konzumuje zemiaky tepelne upravené a varením sa solanín rozkladá.

Príznaky otravy solanínom

• Nevoľnosť
• Hnačka
• Vracanie
• Kŕče žalúdka
• Pálenie hrdla
• Srdcová arytmia
• Nočné mory
• Bolesti hlavy
• Závraty
• Svrbenie
• Ekzém
• Problémy so štítnou žľazou
• Zápaly a bolesti kĺbov

V závažnejších prípadoch boli hlásené halucinácie , strata citlivosti, ochrnutie , horúčka , žltačka , rozšírené zornice, podchladenie a smrť. Príznaky otravy sa zvyčajne objavia 8 až 12 hodín po požití, ale môžu sa objaviť do 10 minút po vysoko solanínovom jedle.

Ďalšie rastliny, na ktoré si treba dať pozor

Pozor aj na listy rebarbory, azaliek a višní. Spomedzi ďalších rastlín, ktoré nájdu využitie v slovenskej kuchyni určite netreba opomenúť rebarboru. Konzumácia jej listov môže mať fatálne následky, jedlá je len stonka. Je oveľa menej pravdepodobné, že by niekto siahol po listoch z višní alebo azaliek.

Ľuľkovité rastliny: Nielen zemiaky

V tomto článku si priblížime problematiku rastlín z radu ľuľkotvaré (Solanales), čeľade ľuľkovité (Solancaea). V latinskom názve tejto skupiny cítiť dych slnka (Solanaceae - sol - slnko), snáď kvôli tvaru a farbe (biela, žltá) kvetov niektorých druhov. Naopak, anglické Nightshade (tieň noci) a nemecké Nachtschatten možno súvisia s túžbou niektorých druhov rásť v tieni, ale skôr sa v týchto názvoch odráža tmavé (väčšinou čierne) sfarbenie plodov.

Čeľaď ľuľkovité (Solanaceae) má pre človeka veľký význam. Patria sem mnohé hospodársky významné byliny, kry, inde aj stromy obsahujúce alkaloidy. Kvety majú zrastený kalich a korunu, súkvetím je väčšinou závinok alebo iné vrcholíkovité súkvetie.

Systematika čeľade ľuľkovité (Solanaceae).

Medzi známe ľuľkovité rastliny patria:

• Rajčiak jedlý (Lycopersicum esculentum) - paradajka
• Paprika ročná (Capsicum annuum)
• Ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum)
• Ľuľok baklažánový (Solanum melongena) - baklažán
• Tabak virgínsky (Nicotiana tabacum)
• Machovka čerešňová (Physalis alkekengi)
• Kustovnica čínska (Lycium chinense) - goji
• Ľuľkovec zlomocný (Atropa belladonna)
• Blen čierny (Hyoscyamus niger)
• Durman obyčajný (Datura stramonium)

Sladké zemiaky (batáty)

Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu. Sladké zemiaky, ktoré sú tiež známe pod názvom bataty, sú v mnohých krajinách sveta základnou potravinou. Ide o podlhovastú hľuzu, ktorá má hnedastú až belavú farbu a oranžové vnútro obsahujúce škrob. Dužina sladkého zemiaku má múčnatú konzistenciu a varením postupne mäkne. Uvarené sladké zemiaky sú preto priamo porovnateľné so zemiakmi.

Sladké zemiaky patria do čeľade pupencovitých rastlín a sú úžitkovou rastlinou, ktorej sa ročne vypestuje a zozbiera takmer 100 miliónov ton. Sladké zemiaky nazývané batáty patria medzi najdôležitejšie úžitkové plodiny trópov. Ich hľuzy majú rôzne tvary a farby (najčastejšie červenej s bielou či žltou dužinou). Povojník batatový je poliehavá, vytrvalá, hľuznatá rastlina. V krajinách svojho pôvodu dorastá do dĺžky až 5 metrov, čomu zodpovedá aj bohatá tvorba hľúz pod zemou. Rastlina ľahko zakoreňuje a je celá prestúpená mliečnicami.

Pôvodne pochádzajú z Ameriky, z oblasti mexického polostrova Yucatán a ústi Orinoka vo Venezuele. Sladké zemiaky nie sú botanicky príbuzné pravým zemiakom, ale oboje pochádza zo Strednej Ameriky. Sladké zemiaky dorazili do Európy asi o 100 rokov skôr a boli veľmi oceňované. Najviac sa rozširujú v tropických a subtropických oblastiach.

Porovnanie zemiakov a batátov

Hoci sa sladké zemiaky javia ako „fancy“ potravina a sú všeobecne považované za „zdravšie“, pravdou je, že nutrične sú na tom veľmi podobne ako zemiaky.

Z vyššie uvedenej tabuľky vidíte, že zemiaky a sladké bataty sú porovnateľné po stránke obsahu energie a makroživín. Čo sa týka mikroživín, sladké zemiaky jednoznačne valcujú zemiaky v obsahu vitamínu A, ktorý pomáha udržať zdravé oči. Obsahujú aj viac vitamínu C. Naopak, klasické zemiaky prevyšujú v obsahu draslíka, ktorý je dôležitým prvkom na správnu funkciu svalov, srdca a nervov.

tags: #lulok #zemiakový #kvet #jedovatý

Populárne príspevky:

• Rastislavice a okolie: Tipy na výlety a jedlo
• Návod na povolenie/zakázanie cookies v IE
• Recept na vegánsky Cézar šalát
• Recenzia: Dermacol Remodelačné Telové Maslo
• Recept na Falošnú Sviečkovú