Lúpačky s marmeládou: Recept na tradičné slovenské pečivo

Sladké pečivo posypané makom, lesklé na povrchu a s odlupujúcimi sa vrstvami jemnej striedky patrí k víkendovým raňajkovým stáliciam. Ak ste dostali chuť ich konečne raz upiecť aj doma, vybrať si môžete niektorý z najčítanejších receptov na lúpačky v histórii Varecha.sk.

Majsterkou v príprave kysnutých koláčov bola moja starká. Potom žezlo prevzala moja mamina a dnes vypekám tieto najlepšie dobroty na svete s veľkou radosťou aj ja. Toto sú kysnuté lekvárové lúpačky zo sladučkého maslového cesta a s čučoriedkovým džemom.

Ideálne nedeľné ráno? Kakao a lúpačky s maslom a džemom. Čerstvá lúpačka, kakao, maslo, lekvár. Treba niečo dodať? No, možno keby deti pospali do deviatej, ale to by už bolo príliš dokonalé 🙂

Milujeme lúpačky, ale tie z obchodu už nie sú to, čo kedysi. Keď si chceme navodiť atmosféru nášho detstva, večer zamiesim a vytvarujem cesto, na noc dám prekysnúť do chladničky a ráno nás v priebehu pár minút na stole čaká neskutočná pohoda a chuť.

Recept na domáce lúpačky

Ak si chcete upiecť domáce lúpačky, tu je recept, ktorý vám zaručí úspech:

Ingrediencie:

  • 25 g hladkej múky
  • 125 ml vody
  • 475 g hladkej múky
  • 40 g kryštálového cukru
  • 20 g droždia
  • Štipka soli
  • 150 ml plnotučného mlieka
  • 40 g masla
  • 1 vajce + na potretie
  • Mak na posypanie

Postup:

  1. Začneme prípravou tzv. Tang Zhong-u, ktorý zabezpečí vláčne cesto aj niekoľko dní. 25g múky dajte spolu s vodou variť na mierny oheň a miešajte a varte, kým zmes nezačne hustnúť. Stiahnite z plameňa a nechajte vychladnúť, kým budete pripravovať ostatné suroviny.
  2. Mlieko zohrejte, pridajte doňho lyžičku cukru a rozdrobte doňho droždie, nechajte pracovať.
  3. Do misy robotu navážte a pridajte ostatné suroviny (maslo buď pridávajte rozpustené, alebo v izbovej teplote). Ako posledné pridajte droždie a tang zhong a nechajte hnetací hák pracovať približne 10 minút. Odmenou vám bude vláčne cesto, ktoré sa krsne bude odlepovať od stien misy. Nechajte ho kysnúť do zdvojnásobenia veľkosti.
  4. Po vykysnutí rozdeľte na 16 kúskov. Z každého kúsku najskôr vytvorte trojuholník a ten zrolujte do tvaru rohlíčku. Naukladajte na plech.

Rúru vyhrejeme na 180 ˚C. Kúsky cesta rozvaľkáme do tvaru kruhu, do stredu pomocou dvoch lyžičiek vložíme džem alebo lekvár. Preložíme. Kraje potrieme vyšľahaným bielkom a dobre spojíme.

Ďalšie tipy a triky

  • Kvások: Do teplého mlieka dáme lyžicu cukru a rozmrvíme droždie, premiešame a necháme vykysnúť.
  • Cesto: Do misky preosejeme múku, (ja používam špaldovú), pridáme maslo (mala by byť bravčová masť, ak máte doma, dajte), cukor, soľ, vajce a kvások. Vymiesime na hladké cesto, ktoré sa nelepí na misku. Dáme na dosku a ešte miesime, kým sa cesto neprestane lepiť. Dáme nazad do misky, prikryjeme a necháme kysnúť podľa tepla - pol hodinu až 45 minút.
  • Tvarovanie: Cesto si rozdelíme na 12 častí, každú premiesime a vytvoríme z nich guľky, ktoré zase necháme kysnúť. Každý bochníček po jednom stlačíme a natiahneme, vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a natesno zrolujeme. Každý rožtek ešte pogúľame aby sa predĺžili.

Recept od kolegyne Ľubky

Lúpačky od kolegyne Ľubky. Recept mám od svojej dlhoročnej kolegyne Ľubky a musím povedať, že ma ešte nikdy nesklamal a všade kam som ich priniesla mali úspech.

Postup:

  1. Cesto: v menšej miske rozmiešame v teplom mlieku droždie, lyžičku cukru a lyžicu z naváženej múky. Misku zakryjeme utierkou a necháme kvások zaktivovať - asi 10 minút.
  2. Vo väčšej miske spolu premiešame zvyšok múky, cukor, soľ a k sypkým surovinám prilejeme kvások. Rukou začneme spracovávať cesto, do ktorého postupne pridávame ešte zmäknuté maslo. Hnetieme, kým nezískame hladké a elastické cesto (asi 10 minút).
  3. Cesto v miske zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút.
  4. Na plnku spolu v miske vymiešame obľúbený džem (malinový, ríbezľový alebo aj marhuľový) s mletými orechmi.
  5. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, vytlačíme z neho vzduch a rozvaľkáme ho do kruhu s hrúbkou asi pol centimetra.
  6. Kruh rozrežeme na osem trojuholníkov a na širší kraj každého z nich nanesieme osminu plnky. Zrolujeme do rožtekov, ktoré jemne pritlačíme v dlaniach a poukladáme na papierom na pečenie vystlaný plech.
  7. Na plechu potom okraje rožtekov založíme pod cesto, by sme uzavreli plnku a získali oblejšie lúpačky.

Sladké rožky – lúpačky s makom 🥐 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Nech sa vám pečenie lúpačiek vydarí a nech chutia ako od babičky!

tags: #lupacky #s #marmeladou #recept

Populárne príspevky: