Prečo vyliať vodu z namáčanej fazule? Sprievodca pre zdravšie a chutnejšie strukoviny

Strukoviny, ako fazuľa, hrach a šošovica, sú vďaka obsahu bielkovín cennou súčasťou našej stravy a patria k slovenským tradičným jedlám. Konzumácii strukovín sa však často vyhýbame kvôli ich nechválnemu vedľajšiemu efektu - spôsobujú plynatosť. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako variť namočenú fazuľu, aby ste minimalizovali nadúvanie, skrátili čas varenia a maximalizovali jej nutričné benefity.

Prečo namáčať fazuľu?

Namáčanie fazule pred varením má niekoľko dôležitých dôvodov:

Zmiernenie nadúvania: Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby, ktoré spôsobujú nepríjemné pocity (a neraz aj pohyby) v čreve. Namáčanie pomáha rozpúšťať škroby a oligosacharidy, ktoré sú zodpovedné za nepríjemné pocity a plynatosť v črevách. Tieto látky sa uvoľňujú do vody, ktorú následne zlejeme.
Skrátenie času varenia: Namáčaním fazuľa absorbuje vodu, čo urýchľuje proces varenia a zmäkčuje jej štruktúru.
Zvýšenie dostupnosti živín: Namáčanie, ideálne vo vode s teplotou okolo 45 °C, deaktivuje antinutričné látky (fytáty a triesloviny), ktoré znižujú vstrebávanie minerálov ako horčík, zinok a železo.

Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!

Ako správne namočiť fazuľu

Existujú dva základné spôsoby namáčania fazule:

Nočné namáčanie: Fazuľu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu) a nechajte namáčať 6-12 hodín alebo cez noc.
Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.

Dôležité: Po namáčaní vždy vodu zlejte a fazuľu prepláchnite čistou vodou. Táto voda obsahuje uvoľnené škroby a antinutričné látky.

Ako variť namočenú fazuľu

Tu je postup, ako správne uvariť namočenú fazuľu:

Prepláchnutie: Namočenú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
Varenie: Fazuľu vložte do hrnca a zalejte čerstvou studenou vodou (voda by mala siahať 3-5 cm nad fazuľu).
Pridanie ochucovadiel: Pri varení fazule platí pravidlo, že čím skôr ju ochutíme, tým lepšiu chuť bude po varení mať. Nebojte sa už na začiatku varenia použiť korenia, bylinky, cesnak, čili, rozmarín a tymian. Pre lepšie trávenie pridajte bobkový list.
Varenie: Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni pod pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule.

Doba varenia rôznych druhov fazule

Doba varenia sa líši v závislosti od druhu fazule. Tu je orientačný prehľad:

Druh fazule	Doba varenia
Veľká červená fazuľa a cícer	1-2 hodiny
Stredne veľká čierna a strakatá fazuľa	40-60 minút
Drobná biela perličková fazuľa (Navy)	90-120 minút

Tipy a triky pre varenie fazule

Soľ: Soľ pridávajte až na konci varenia, keď je fazuľa takmer mäkká, inak môže stvrdnúť.
Kyslé prísady: Ak pridáte kyslé prísady (ocot, citrónovú šťavu, paradajky) už počas varenia, fazuľa bude tvrdá. Pridávajte ich až po uvarení.
Sóda bikarbóna: Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody môže skrátiť čas varenia, ale môže zničiť vitamín B1 (tiamín) a ovplyvniť chuť.
Olej: Pridanie 1-2 lyžíc oleja do vody zabráni vykypeniu a peneniu.
Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia (3-6 hodín na nízkej teplote). V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať.
Tlakový hrniec: Použitie tlakového hrnca výrazne skráti čas varenia fazule.
Minerálna voda: Namiesto obyčajnej vody môžete na namáčanie použiť minerálnu vodu, ktorá urýchli mäknutie fazule.
Voda po varení: Ak varíte strukoviny len ako prílohu, nie ako polievku či omáčku, vodu, v ktorej ste ich varili si odložte alebo dajte zamraziť. Môžete ju použiť na prípravu polievok alebo omáčok.
Konzervovaná fazuľa: Ak nemáte čas na varenie sušenej fazule, použite konzervovanú fazuľu. Stačí ju len dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa z nej odstránili prebytočný nálev.
Pridanie korenia: Rímska rasca, kurkuma, koriander, zázvor a citrón pomáhajú zmierniť nafukovací účinok strukovín.
Bobkový list: Pridajte bobkový list do jedál s fazuľou.
Dôkladné prežúvanie: Dôkladné prežúvanie fazule uľahčí jej trávenie.
Postupné zvykanie: Čím častejšie budete jedávať fazuľu, tým skôr si vaše telo zvykne a naučí sa s ňou vyrovnať.

Recepty z fazule

Strukoviny sú ideálnou potravinou v čase, keď sa chceme vyhnúť konzumácii mäsa. Tu sú dva recepty, kde dominuje fazuľa:

Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky

Potrebujeme:

2 hrste bielej fazule
1 veľký zemiak
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice masla
3 lyžice hladkej múky
1 vajce
Soľ, korenie
Kvapku octu
Voliteľné: 1 mrkvu, 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku

Postup:

Fazuľu si vopred namočíme.
Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút (alebo dlhšie v obyčajnom hrnci).
V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku z masla a múky. Keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka.
Pridáme uvarenú fazuľu, zemiak nakrájaný na kocky a ostatné ingrediencie.
Dochutíme soľou, korením a octom.

Trenčiansky párok s fazuľou po domácky