Maďarský slaný koláč: Recepty a inšpirácie

Poznáte Töki pompos? Je to starý maďarský recept. Je to dobrý, sýty slaný koláč. Recept mám od mojej nevesty. Pekával sa v piecke urobenej z vypleteného prútia omazaného hlinou.

Nižšie nájdete recept, ako si ho pripraviť doma:

Recept na Töki pompos

Ingrediencie:

• 1 kg polohrubej múky
• ½ l mlieka
• 1 PL kryštálového cukru
• Droždie
• Soľ
• Kyslá smotana
• Cibuľa
• Slanina
• Paprika
• Cesnak
• Olej

Postup:

1. Mlieko zohrejeme a rozpustíme cukor, rozmrvíme droždie a zamiešame.
2. Vlejeme do múky, pridáme soľ a vymiesime tuhšie cesto.
3. Rozdelíme na 2 časti.
4. Vyvaľkáme a preložíme na 2 vymastené plechy.
5. Cesto potrieme kyslou smotanou.
6. Cibuľu rozrežeme na ¼ a potom na štvrťmesiačiky. Nie veľmi na tenko.
7. Slaninu pokrájame na menšie plátky.
8. Papriku na pásiky.
9. Husto posypeme koláče.
10. Prelisovaný cesnak zmiešame s olejom a ak je to potrebné, osolíme.
11. Narezaný pompos si cesnakom potiera pierkom každý sám podľa chuti.

Ďalší recept pre 10 osôb:

• 1 kg hladkej múky
• ½ kg polohrubej múky

Príprava: cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 1 - 1 ½ cm. Dáme na jemne naolejovaný pekáč rozmerov 40 x 60 cm. Pečieme pri teplote 200 °C asi 7 - 9 minút. Do polovice upečený pompos vyberieme, na povrch dáme cesnakovú smotanu, asi 1 - 2 mm hrúbky a nasypeme nasledovné prísady: na polovice pokrájanú červenú cibuľu, pokrájanú anglickú slaninu a na hrubšie postrúhaný tvrdý syr. Takto pripravený pompos dáme opäť do rúry a dopečieme asi 5 minút.

Z čl cukru, 21 g droždia a 100 ml vlažného mlieka som spravila kvások. Vykysnutý kvások som pridala k osiatej a osolenej múke. Do zvyšku 250 ml vlažného mlieka som rozbila vajíčko a pridala 100 ml oleja. Zamiešala som to do múky a vypracovala redšie cesto. Nechala som ho vykysnúť. Vykysnuté cesto som roztiahla na olejom vymazaný plech. Kyskú smotanu som osolila, rozmiešala a natrela na cesto. Oravskú slaninku som kúpila nakrájanú na plátky - som pokrájala na slížiky. Rozložila som ju na smotanu. Na vrch som dala nasekaný čerstvý kôpor zo záhrady. Povrch koláča som pokvapkala troškou oleja a dala piecť na 200 °C asi 20 minút. Po vybratí upečeného koláča z rúry som kraje potrela studenou vodou. Tu je kôprový slaný koláč v reze. Nemohli sme sa dočkať, kým trochu vychladne.

U nás v piatok nejedávame mäso. Táto tradícia alebo zvyk trvá v našej rodine od nepamäti, od čias mojich prastarých rodičov z maminkinej strany. Na dedinách to bol bežný zvyk, ktorý však postupne ustúpil modernej dobe. U nás neboli bezmäsité iba tzv. prvé piatky, kedy sa dodržiaval pôst a pristupovalo sa k svätej spovedi na prvý piatok. U nás jednoducho v piatky nejedávame mäso. Musím sa však priznať, že osobne som tento zvyk nie raz porušila. Posledný letný piatok u nás doma nebol výnimkou. Pripravila som zeleninovú polievku a kysnutý koláč s marhuľami. Tento koláč miluje celá naša rodina. Je vynikajúci, voňavý a robievame ho nasladko aj naslano. Sladkú verziu voláme kysnutý koláč, tú slanú zase voláme osuch. Tú slanú verziu robievame po celý rok.

Aby bol osúch fakt dobrý, je nutné, aby ste kúpili smotanu na šľahanie. Tú je však potrebné nechať vonku predtým niekoľko dní, aby šľahačka stuhla a „sadla“. Nie každá smotana na šľahanie je však na to vhodná, osobne odporúčam šľahačku TAMI. Tá je priam ideálna a netrvá to iba pár dní a sadne. Slaný osúch chutí priam fantasticky ku kyslej šošovicovej polievke. Práve túto kombináciu robievame na Štedrý deň na obed. Šošovica u nás evokuje dostatok finančných prostriedkov a kyslá polievka zase zdravie. Kysnuté cesto má veľa spôsobov, mňa a moju sestru ho naučila naša mama, ju zase jej mama a tú zase jej mamka. Recept sa u nás dedil z matky na dcéry. Keďže ja dcéru nemám, postupne to učím moju vnučku. Je s ním síce viac práce, ale výsledok naozaj stojí zato.

Ako teda pripravíme sladký kysnutý koláč alebo slaný osúch? Kvasnice pripravíme tak, že na dno pohára dáme trochu kryštálového cukru a štipku soli. Pridáme celý balíček rozdrobených kvasníc a zalejeme vlažným mliekom. Potom vylejeme do cesta, do ktorého pridáme olej a vlažné mlieko podľa potreby. Ak svieti slnko, dávam ho na slnko do periny. V zime ho položím do vyhriatej periny, do postele. Necháme kysnúť. Niekedy cestu stačí 45 minút, inokedy mu to trvá aj 60 - 70 minút. Medzitým si pripravím ovocie. Čerešne vykôstkujem, slivky, marhule tiež a ešte ich aj pokrájam na menšie kúsky. Pri slanej verzii zmiešam v miske kyslú smotanu aj sadnutú šľahačkovú smotanu s vajíčkom, tak aby neboli hrudky.

Plech si vymastím roztopenou masťou. Keď je cesto vykysnuté, rozložím ho po celom plechu, tak aby na okrajoch bolo viac cesta ako v strede. Cesto tvarujem tak, že si ruky namočím do teplej vody, aby sa nelepilo. Natiahnuté cesto pokvapkám roztopenou masťou a nechám ešte 15 - 20 minút nakysnúť. Keď pripravujem sladkú verziu, na cesto nasypem ovocie po celej ploche, nechám cca 1 cm okraj. Potom zasypem kryštálovým cukrom, pomletými orechami, posýpkou a škoricovým cukrom. Pri slanej verzii na natiahnuté cesto rovnomerne rozotriem smotanovú zmes.

U nás je zvyk, že vždy predtým než akékoľvek koláče alebo jedlo vložím do rúry, (tú pre náš koláč je treba mať zohriatu na 200°C) tak ich prežehnám, aby sa dobre upiekli. Keď je koláč vychladnutý, pokrájam a podávam ho napríklad ku káve. Osúch pokrájam a podávam ku kyslej šošovicovej polievke.

Podplamenníky mi vzhľadom i chuťou pripomínali naše smotanové i slivkové osúchy. Boli však z hrubého chlebového cesta a okrem kyslej smotany a slaniny trónilo na nich hodne, hodne cibule a syra. Boli horúce, chrumkavé, voňavé, chutné a sýte. Bol to najlepší slaný koláč tohtoročného modranského vinobrania.

Čakáte návštevu, máte málo času a nenapadá vám nič, čím by ste ju mohli pohostiť? Robenie chlebíkov sa vám už zunovalo a nemáte ani toľko času, ani surovín… Možno by to chcelo niečím prekvapiť. a vyvaľkať cesto, na to času niet. si rúru na 180 °C. V miske zmiešajte vajíčka s múkou pomocou metličky. pridávajte olej a mlieko, ktoré predtým trochu zohrejete. pridajte postrúhaný čedar a zmiešajte. kocky a pridajte ho k zmesi. a olivy (nie je potrebné ich krájať). mlynčeka a premiešajte. 45 minút. Koláč je hotový, ak jeho okraje mierne zhnednú. kocky. Je veľmi chutný aj na druhý, tretí deň. aj týždeň. koláč zo spomínaných surovín vystačí pre 8-10 osôb. ktorý stačí jemne pokvapkať olivovým olejom a citrónom.

Môže sa podávať teplý aj studený. Podáva sa samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo. U nás doma - ak sa podával k polievke- tak to bol samostatný chod, iné jedlo sa po ňom už nepodávalo. Je to dobrota. Tip: z času na čas si kúpim surovú slaninu, ktorú pokrájam asi na 1,5 cm kocky a vo väčšom hrnci ich vytopím, scedím masť a ešte horúce oškvarky polejem trochou mlieka a osolím. Na určitú dobu mám kvalitnú domácu masť i chutné domáce oškvarky.

Ďalšie recepty na slané koláče:

• Slaný koláč s hruškami a camembertom: Delikatesa!
• Rýchly zemiakový koláč so slaninou a kyslou smotanou: Bez cesta!
• Ľahký recept, ktorým potešíte milovníkov slaných koláčov.

Aj vo Francúzsku zvyknú pripravovať koláč z mletého mäsa alebo pečienky, ktorá ostala z nedeľného obeda a zemiakovej prikrývky. Odporúčame tento rýchly a jednoduchý recept na obed či večeru. Tento recept na mleté mäso je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj výnimočný a chutný. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch. Slané krehké cesto s plnkou z mletého mäsa pochádza z Kanady. Bosnianska pochúťka v podobe slanej štrúdle .

Do vandlíka preosejeme múku. Do misky dáme cukor, rozdrobené droždie, zalejeme mliekom, vrch posypeme 1 PL múky a necháme dobre vykysnúť. Do múky dáme vajcia, soľ, bravčovú masť a vykysnutý kvások. Dobre vypracujeme za postupného prilievania vlažného mlieka na redšie cesto. Spodok a vrch posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. V mise rozšľaháme 500 ml kyslej smotany s vajcami a osolíme. Vymastíme plech bravčovou masťou a vylejeme naň vykysnuté cesto, ktoré roztlačíme dlaňou rovnomerne po celom plechu až k okrajom. Na cesto vylejeme rozšľahanú smotanovú zmes a na povrch rozložíme oškvarky. Vložíme do trúby predohriatej na 180°C a pečieme 30-40 minút. Vyberieme a čiastočne vychladnutý posúch pokrájame na obdlžniky a ihned podávame. Takto sa pripravuje v madarských rodinách.

tags: #madarsky #slany #kolac #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre Bábovku Jemnú Plnenú
• Nutričné hodnoty chleba a knedle
• Sprievodca Chovom Kury Domácej
• Zdravé palacinky zo sladkých zemiakov
• Výhody ovsených vločiek