Majstrovstvá sveta v haluškách: História a tradícia slovenskej pochúťky

Bryndzové halušky, tradičné slovenské jedlo, si získali popularitu nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Na počesť tohto jedla sa každoročne konajú Majstrovstvá Slovenska a Európy vo varení a jedení bryndzových halušiek, známe aj ako Halušky Fest. Tieto majstrovstvá majú bohatú históriu a sú spojené s mnohými zaujímavosťami a tradíciami.

História Majstrovstiev sveta v haluškách

Tradícia haluškových majstrovstiev sa začala písať pred 23 rokmi v malej obci Turecká pri Banskej Bystrici. Zakladateľom tejto tradície je Svetlan Turčan, ktorý viedol miestnu krčmu. Ako sám hovorí, nápad na usporiadanie majstrovstiev vznikol náhodou, keď mu jeden zo zákazníkov pochválil halušky a nazval ho majstrom sveta.

Prvý ročník majstrovstiev sa konal v roku 1995 a hneď zožal veľký úspech. Postavili vojenský stan, pripravili elektrické variče a zúčastnilo sa 12 družstiev, z ktorých boli len tri slovenské. Hoci sa nasýtili len súťažiaci, podujatie malo skvelú atmosféru a organizátori sa rozhodli pokračovať v tradícii.

Svetlan Turčan spomína na druhý ročník ako na najsilnejší. Prišli súťažiaci a návštevníci z rôznych kútov sveta, nechýbali kolotoče a prihlásilo sa až 57 družstiev. Podujatie sa stalo raritou a prilákalo aj sponzorov.

Piatok poobede sa malá obec Turecká postupne rozrastá o ďalších, „dočasných“ obyvateľov - návštevníkov. Je tesne pred začiatkom ďalšieho ročníka súťaže vo varení a jedení bryndzových halušiek.

Už zajtra sa v Tureckej pri Banskej Bystrici začínajú Majstrovstvá Slovenska a Európy vo varení a jedení bryndzových halušiek - Halušky Fest 2013. Organizátori si vyskúšali generálku v kúpeľoch v Sliači, kde vystúpili folkloristi zo súboru Slovak Domovina Dancers z kanadského Windsoru a varili sa halušky. Medzi kuchármi bol aj Svetlan Turčan, ktorý potvrdil, že jeho halušky sú výborné nielen chuťou, ale aj tým, že ich varí jediný „Svetlan“ na svete.

Zakladateľka súboru Slovak Domovina Dancers z kanadského Windsoru Irene Timko sa snaží za morom udržiavať tradíciu varením halušiek. Keďže zohnať bryndzu je tam ťažké, každá rodina si recept prispôsobuje podľa vlastných surovín.

Starosta obce Ivan Janovec pobavil hostí konštatovaním, že bez halušiek by ich predkovia v hornatej oblasti ťažko prežili. Tohtoročný festival priniesol aj novinky, ako napríklad súťaž v príprave halušiek s rôznymi ingredienciami.

Súčasťou podujatia bol aj bohatý kultúrny program, v ktorom vystúpili folkloristi zo súboru Urpín, detský súbor Šťastné detstvo, Heligonkári z Kokavy a súbor Slovak Domovina Dancers z Kanady.

V súčasnosti sa súťaže vo varení halušiek konajú po celom Slovensku, ale Turecká bola prvá a s haluškami žije celý rok. Turčan neskromne hovorí, že jeho halušky sú najlepšie, a preto nemôže súťažiť, lebo by vyhral. Prvýkrát ich uvaril ako šesťročný a odvtedy sa ich nikdy neprejedol.

Turčana do Tureckej priviedli lyžiarske tréningy jeho syna, niekdajšieho slovenského reprezentanta. Hovoril si, že po lyžovačke by dobre padol teplý čaj, ale tamojšia krčma bola opustená.

„Išiel som teda na obecný úrad a za tri týždne som mal krčmu,“ spomína, ako sa z jedného dňa na druhý stal krčmárom. Podnik však nefungoval, chodilo málo ľudí. Rozmýšľal, ako ich do obce pritiahnuť. Spásou sa napokon stali halušky. Turčan ich pripravil zahraničným turistom a postupne mu v hlave skrsol nápad zorganizovať majstrovstvá sveta vo varení a jedení bryndzových halušiek.

Majstrovstvá sveta vraj preto, že Slováci sú roztrúsení po celom svete.

Bubon z práčky

Napokon si podujatie prívlastok „svetové“ zaslúžilo. „Naozaj prišli skoro z celého sveta,“ spomína Turčan na rok 1995. Postavili vojenský stan, pripravili elektrické variče. Z 12 družstiev, ktoré sa prihlásil, boli nakoniec len tri slovenské.

Prvý ročník išiel ako po masle, až na jednu podstatnú drobnosť. Nasýtili sa len súťažiaci, bežní návštevníci šomrali, že sa im neušlo. Výzvou do ďalších ročníkov preto bolo, ako haluškami nakŕmiť prichádzajúce masy. Pomohol bubon z práčky. Stačí len chvíľa a desať kilogramov halušiek je na svete. Prototyp uchováva dodnes, hoci medzičasom si dal podľa predlohy urobiť „profesionálny“ haluškár.

S výnimkou dvoch ročníkov bol Turčan na každých jedných majstrovstvách sveta. Za najsilnejší označil druhý ročník. Prišli ľudia z rôznych kútov sveta, aj guvernér národnej banky Anglicka. Nechýbali kolotoče, prihlásilo sa až 57 družstiev.

„To bolo neskutočné čo sa tu dialo, keď si na to spomeniem, ešte dnes mi ide mráz po chrbte,“ zaspomína si. Vtedy boli súťaže skôr raritou, dali sa jednoduchšie nahovoriť aj sponzori. Dnes je už každú sobotu niekde nejaká súťaž.

Celé to mala byť jedna veľká šou. „Chceli sme zabaviť tých ľudí, čo sa prišli pozrieť. Viete si predstaviť zjesť na čas tri kilo halušiek a z jednej misy? Oni to hlcú, nie že jedia, ale hlcú. Dívať sa na nich, to je úžas,“ popísal disciplínu „jedenie na čas“. Doterajší rekord je 56 sekúnd.

Hlásia sa kuchári aj recesisti, ktorí varia hoc i jahodové halušky.

Pred pár rokmi sa však zdalo, že haluškové majstrovstvá Tureckú opustia. Občianske združenie halušky Turecká sa presunulo do Terchovej. Napokon súťaž zorganizovala predsa len aj dedinka pri Banskej Bystrici a odvtedy sú dve podujatia. Turecká organizuje "len" majstrovstvé Európy a Slovenska.

Turčan neskromne hovorí, že jeho halušky sú najlepšie a preto nemôže súťažiť - lebo by vyhral. Prvýkrát ich uvaril ako šesťročný, učil sa od mamy, hoci tá nemá slovenské korene. „Moja mama je Češka a varila fantastické halušky, lebo ich varila so srdcom,“ hovorí. Nášho tradičného slovenského pokrmu sa vraj nikdy neprejedol a doma má výlučné právo na ich prípravu.

„Ja napríklad halušky nejem v žiadnej reštaurácii, akurát tu, v Tureckej, si dám. Robia fantastické halušky,“ hovorí.

Halušky v reštauráciách nejedáva, raz skúsil tie zo sáčku a pekného slova na ne nemá. Aj doma si prisvojil výlučné právo na prípravu nášho tradičného pokrmu.

„Prišlo okolo troch tisíc ľudí a pamätám si, že bolo 33 stupňov Celzia. Bolo to niečo neskutočné. Takto som spáchal prvý ročník,“ rozpráva Svetlan Turčan, zatiaľ čo sa v stánku opodiaľ varí voda v kotloch a pripravuje cesto na náš tradičný slovenský pokrm.

V poradí je už dvadsiatytretí.

„Na celom Slovensku sa už robí súťaž v haluškách, ale Turecká, tá bola prvá, ona s tými haluškami žije celý rok. O tom to je,“ vysvetľuje si úspech Turčan, otec myšlienky a zakladateľ súťaže.

Recept na tradičné bryndzové halušky

Hoci existuje mnoho receptov na bryndzové halušky, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: zemiaky, múka, bryndza a slanina. Svetlan Turčan odporúča zmiešať hrubú a polohrubú múku, pričom viac pridáva z polohrubej. Cesto nesmie byť ani tvrdé, ani mäkké. Dôležitá je aj domáca bryndza a dobre vypečená slanina.

Základom dobrých halušiek je chuť variť, dobrá bryndza, dobrá múka a dobré zemiaky,“ hovorí Turčan. Bryndzu si robí vlastnú. Vďaka bačovi, ktorý neďaleko Tureckej pásol ovce. Jedného dňa oslovil zakladateľa majstrovstiev vo varení halušiek: „Sveťo, keď vieš robiť tie halušky, musím ťa naučiť, ako sa robí aj pravá bryndza.“

„Vtedy ešte bryndza bola aj v obchodoch pravá, dnes je to už zmiešané s kravským mliekom. Ale keď si ju urobíte sami doma, to sú halušky, to stojí za to,“ podotkne.

Keď sa pýtame na jeho recept, odvetí, že „on to robí od oka“. Namieša pomer hrubej a polohrubej múky, viac pridáva z polohrubej. Cesto nesmie byť ani tvrdé, ani mäkké. A k tomu domáca bryndza a dobre vypečená slanina.

Skúšal už aj halušky zo sáčku, ale pekné slovo na ne nemá. V reštauráciách sa mu nepáči, keď sa uchyľujú práve k takýmto sáčkovým, alebo riedia bryndzu s mliekom.

Suroviny:

• 1 kg zemiakov
• 300-400 g múky (hladká a hrubá v pomere 1:1)
• Soľ
• 250 g bryndze
• 200 g oravskej slaniny

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame.
2. Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto.
3. Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej osolenej vody.
4. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
5. Uvarené halušky scedíme a premiešame s bryndzou.
6. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme.
7. Halušky posypeme opečenou slaninou a podávame.

Halušky vo svete

Bryndzové halušky si získali popularitu aj v zahraničí, kde ich Slováci žijúci v zahraničí prispôsobujú miestnym surovinám. Napríklad v Kanade, kde je ťažké zohnať bryndzu, používajú rôzne náhrady a experimentujú s receptami.

Aprílové vtipy od našich susedov - úsmev nikdy neuškodí, prinášame preto niekoľko vtipov, ktoré sa nemusia zdať každému dobré, prvého apríla však platí, čím horšie, tým lepšie!

Inšpirácia v gastronómii

Okrem tradičných bryndzových halušiek existujú aj rôzne variácie s kapustou, syrokrémom, tvarohom a ďalšími ingredienciami.

Historická žatva alebo kosenie žita sa uskutočnilo ďalšiu pracovnú sobotu 20. júla 2019 na kopaniciach v obci Lubina v časti Kopcové. Včas ráno sa na kopci u Milana a Janky stretlo mnoho nadšencov z koseckého spolku, ale aj divákov zo širokého okolia, aby si zaspomínali na to, ako si kedysi ľudia nažívali, pracovali i sa zabávali.

Srdečne nás všetkých privítal organizátor Milan spolu s dcérou Jankou, tiež staršina SKOS-u Miroslav Ledecký. Diváci si vychutnávali ukážky pracovných nástrojov našich predkov (cepy, mláťačky, kosy, hrable, rajtáre) za spevu ženskej speváckej skupiny Holeška z Prašníka, či miestnych ľudových nástrojov - heligónka, gitara. Kosci, diváci, novinári či reportéri si mali možnosť vyskúšať kosenie aj hrabanie ako za starých čias. Každý účastník si mal možnosť pochutiť na bryndzových haluškách, klobáske alebo baraňom guláši.

Podujatie bolo ukončené odovzdaním žatevného venca dokonca dvoch - od speváčok zo ženskej speváckej skupiny Holeška a od kosáčky Majky z východu Slovenska, organizátorovi bol tiež odovzdaný chlieb, ktorý bol slávnostne rozkrojený a každý účastník mal možnosť ochutnať dar matky zeme za prácu, ktorú odviedol.

Uplynulý víkend 17. - 19. 6. 2016 sa uskutočnil 57. ročník Myjavského medzinárodného folklórneho festivalu. Zúčastnili sa ho mnohé folklórne súbory. Okrem tých slovenských vystúpili aj súbory z exotických krajín ako Egypt, Namíbia, Peru a India. Už po tretíkrát sa na festivale aktívne zúčastnil aj folklórny súbor Žito z Piešťan.

Aj tento rok mali možnosť ochutnať (nielen) hubinskú fazulovú „kaššu“ a tašky plnené domácim kozím syrom podávané s opečenou cibuľou a slaninou i domácu bazovú limonádu. Nemalý dopyt bol aj po čerešňových haluškách varených podľa starého receptu z Hubiny. Čerstvo vykôstkované čerešne sa primiešajú priamo do cesta a halušky sa hádžu do vody z drevenej dosky. Návštevníci si mohli vybrať makovú, orechovú, strúhankovú posýpku, či tvaroh. Na to všetko patrí aj doma vyrábaný karamel, roztopené masielko a poriadna dávka rýchlo zvarených čerešní s cukrom. Všetky tieto dobroty boli čerstvo pripravené.

Do práce bolo po tri dni od rána do neskorého večera zapojených vždy aspoň 15 členov súboru. Aj to však niekedy nestačilo. Folkloristi nespočetne veľa krát opakovali kolobeh šúpania zemiakov, ručného hnetenia cesta, lepenia tašiek, hádzania halušiek a vyťahovania z kotlín. To všetko priamo pred očami hostí, ktorým už pomaly tiekli sliny.

Treba spomenúť aj autentické rekvizity, využívanie starého riadu a drevených nástrojov. Stálou atrakciou sú tiež drevené vidličky a bambusové misky pre návštevníkov, ktoré sú určite pohľadnejšie a na dotyk príjemnejšie ako tie plastové a robia náš produkt jedinečným.

Pozývame všetkých na halušky do Tureckej 27.-28.

Pozývame všetkých na halušky do Tureckej 19.-20.

Po dlhšej haluškovej pauze sa v Tureckej bude znovu súťažiť vo varení a jedení bryndzových halušiek!

Návštevníci si môžu vychutnať čerstvé halušky a občerstvenie v obci Turecká spojené s kultúrnym programom už 15.

Žiaľ v dôsledku pretrvávajúcej pandémie koronavírusu COVID 19 sme rozhodli, že sa podujatie Halušky FEST Turecká 2020 neuskutoční.

Tešíme sa spločne s Vami na stretnutie na Haluškách v roku 2021.

V dňoch 19. a 20.

V dňoch 13. a 14.

V dňoch 14. a 15.

V dňoch 15. a 16. júla 2016 Vás pozývame do Tureckej na tradičnú súťaž vo varení a jedení halušiek.

Príprava na Halušky FEST Turecká 2015.

V dňoch 17. a 18. júla 2015 Vás pozývame do Tureckej na tradičnú súťaž vo varení a jedení halušiek.

18. - 19. júla 2014sa uskutočnila prehliadka ľudových remesiel spojená s predajom tradičných výrobkov a jubilejný 20.

Aktualizované: 20.

V dňoch 19. - 20.

Všetko o pretekoch a festivale ľudových remesiel, ktoré sa uskutočnilo v Tureckej v dňoch 29. a 30.

Všetko o pretekoch a festivale ľudových remesiel, ktoré sa uskutočnilo v Tureckej v dňoch 1. a 2.

Tabuľka: Prehľad ročníkov Halušky Fest Turecká

tags: #majstrovstvá #sveta #v #haluškách #história

Populárne príspevky:

• Vylepšite interiér vášho auta
• Jednoduchý recept na mäsové guľky
• Recept na cesnakovú pletenku
• Recepty na bravčové rezne
• Škodcovia paradajok