Najlepší recept na domácu pizzu: Tajomstvo pizze ako z pizzerie
Pizza, celosvetovo obľúbený pokrm, je súčasťou národnej identity Talianska. Neapolskí výrobcovia pizze boli dokonca v roku 2017 zapísaní na zoznam kultúrneho dedičstva UNESCO. Aby sa domáca pizza čo najviac priblížila pôvodnému neapolskému receptu, je potrebné pamätať na niekoľko vecí. V skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.
Prinášame vám komplexný návod, ako si pripraviť dokonalú pizzu v pohodlí vášho domova. Od výberu správnych surovín, cez prípravu cesta, až po samotné pečenie - s našimi radami a tipmi sa vám to určite podarí!
Pizza Margherita, klasika, ktorá nikdy nesklame.
História pizze
Už starí Rimania jedli niečo, čo by sme mohli nazvať pizzou. „Plochý chlieb“ konzumovali s bylinkami, s rôznymi omáčkami a so syrom. Dnešná pizza dostala svoju modernú podobu až v 18. storočí v Neapole, kde sa tento „chlieb“ pokrýval cesnakom, bazalkou, syrom a paradajkami. Vznikla tak asi dnes najznámejšia neapolská pizza.
V 19. storočí priniesli taliani pizzu do Spojených štátov amerických. Po druhej svetovej vojne trh s pizzou explodoval a stalo sa z nej jedno z najobľúbenejších jedál v Amerike. Každoročne sa jej zjedia štyri miliardy, pričom väčšina sa konzumuje v reštauráciách a pizzériách. V našich zemepisných šírkach je v obľube aj donáška pizze alebo nákup jej mrazenej podoby. Postupom času sa však kladie čoraz väčší dôraz na varenie či pečenie doma a domáce cesto na pizzu patrí medzi vyhľadávané termíny.
Dva najznámejšie druhy pizze
Neapolská pizza
Prapôvodná pizza patrí nielen medzi najznámejšie, ale aj medzi najpopulárnejšie. Ak ste milovníkmi ultratenkého cesta na pizzu, vyberte si práve túto. Táto pizza je extra chrumkavá, ľahká a pečie sa v peci na drevo. Cesto na pizzu sa musí miesiť zásadne ručne bez použitia akýchkoľvek mixérov či iných kuchynských pomôcok. Jej priemer je 35 cm a výška cesta je 3 až 4 mm. Existujú len dve verzie neapolskej pizze:
- pizza marinara (námornícka pizza), v ktorej nesmú chýbať paradajky, cesnak, oregano a olivový olej
- pizza margherita, na ktorej nájdete paradajky, mozzarellu, bazalku a olivový olej.
Autentická neapolská pizza s jednoduchými, ale kvalitnými surovinami.
Americká pizza
Na rozdiel od pôvodnej neapolskej pizze je americká pizza síce chrumkavá, ale zároveň dostatočne hrubá a mäkká na to, aby si ju mohol americký labužník preložiť na polovicu a konzumovať vo veľkom. Najobľúbenejšia je newyorská pizza - svoju jedinečnú chuť získava vďaka múke s vysokým obsahom lepku, ale tiež vďaka minerálom, ktoré sú prítomné práve vo vode v New Yorku. Fanatici a nadšenci sú schopní newyorskú vodu prepravovať po celej krajine, len aby pripravili čo najlepší recept na pizzu.
Recept na najlepšie cesto na pizzu
Jemné a chrumkavé, presne také by malo byť pravé cesto na pizzu. Čo naň potrebujete?
Suroviny:
- 500 g hrubej múky
- 2 - 3 hrste hladkej múky na pomúčenie dosky
- 10 g droždia
- 350 ml vody
- morská soľ
- krupica na posypanie plechu
Postup:
- Rúru predhrejte na 250 °C.
- Vodu nalejte do odmerky a rozpustite v nej droždie. Voda by mala byť vlažná (nie horúca ani studená), aby sa v nej droždie pekne rozpustilo. Premiešajte a nechajte krátko vykysnúť.
- Do misy, v ktorej budete ručne miesiť cesto, dajte múku, trošku morskej soli a postupne prilievajte droždie rozpustené vo vode.
- Cesto na pizzu dôkladne ručne vymieste, aby vznikla nelepivá hmota. Ak sa vám napriek dlhému mieseniu cesto lepí, pridajte ešte trošku múky a premieste.
- Z cesta vytvarujte bochník, prikryte utierkou a nechajte približne 15 minút kysnúť.
- Po uplynutí času cesto premieste, položte na pomúčenú dosku, zakryte utierkou a nechajte kysnúť asi pol hodiny.
- Po 30 minútach cesto roztiahnite na kruh s priemerom cca 35 cm, dávajte pozor, aby sa vám neroztrhlo.
- Plech posypte krupicou a položte naň roztiahnuté pizzové cesto.
- Pridajte obľúbené suroviny a pečte pri 200 °C cca 7 - 10 minút.
Tip: Po upečení potrite okraje pizze zmesou pretlačeného cesnaku a olivového oleja.
Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk
Recepty na pizzu na nekonečno spôsobov
Či už sa rozhodnete pre tradičnú neapolskú pizzu, alebo pre jej americkú verziu, máme pre vás pár našich tipov.
Pizza z polohrubej múky
Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plech na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Super rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza.
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
Časté chyby pri príprave domácej pizze
Umenie pripraviť domácu pizzu si však vyžaduje určité malé opatrenia. Existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu ohroziť konečný výsledok, aj napriek dodržiavaniu správneho receptu. Najbežnejšie je poradie, v akom sa ingrediencie vkladajú: vo fáze miešania je nevyhnutné pridať najskôr droždie, a potom soľ, pretože soľ čiastočne inhibuje droždie a spomaľuje kysnutie. Taktiež nie je vhodné pridávať veľa droždia na urýchlenie kysnutia, lepšie je použiť menšie množstvo a nechať cesto dlho kysnúť, pokojne aj 24 hodín.
Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku.
Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j.
Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia. Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
"Pizzoviny"
- Svetový rekordman v jedení pizze je Patrick Bertoletti -za 10 minút zjedol 47 kúskov zo 16 druhov pizze.
- Až 17 % zo všetkých reštaurácií na svete tvoria pizzérie.
- Američania pizzu milujú natoľko, že október vyhlásili za národný Mesiac pizze.
- Keď sa americkí vojaci vrátili po druhej svetovej vojne z Talianska, chuť na pizzu ich neprešla - dnes je v USA až okolo 69 000 pizzérií. Američania priemerne zjedia 350 kúskov pizze každú sekundu!
- Najväčšiu pizzu na svete upiekli v Havane na Floride a bola zložená z 90 000 kúskov.
- V celosvetovom prieskume sa najobľúbenejšou prílohou stali prekvapivo feferónky a najmenej obľúbené sú ančovičky.
- 9. február je Medzinárodným dňom pizze. Podľa prieskumov až 82 % obyvateľov Talianska tvrdí, že je to ich najobľúbenejšie jedlo.
S domácou pecou na pizzu dosiahnete profesionálne výsledky.
