Fertucha: Príbeh troch matiek a ich cesta k úspešnej pekárni

Na materskej dovolenke premýšľali, čo ďalej so životom. Milovali pečenie a nechceli sa vrátiť do zamestnania. Petra s Bibou pochádzajú z lekárskej rodiny, ale sestry nechceli pokračovať v rodinnej tradícii a začali študovať ekonómiu. Lucia kedysi tancovala a jej snom bolo stať sa tanečníčkou. Život všetky tri však zavial niekam celkom inam.

Lucia s Bibou sa poznali iba pracovne z reklamnej branže. Keď naraz otehotneli a začali sa počas materskej často stretávať, zistili, že ani jedna z nich sa nechce vrátiť do zamestnania. V tej dobe radi doma piekli a často si vymieňali recepty. Všimli si, že im v Bratislave chýbajú poctivé domáce koláče z kvalitných surovín. Našli dieru na trhu a zbadali príležitosť, ktorú sa rozhodli využiť.

Tento článok sa neobmedzuje len na kulinárske umenie. Ponúka pohľad na inšpiratívne príbehy ľudí, ktorí prekonali prekážky, objavili nové vášne a zmenili svoj životný štýl. Maková torta Kováčová je len jedným z mnohých tradičných receptov, ktoré si zaslúžia pozornosť.

Recepty od babičiek a diera na trhu

Petrina, Bibina a Luciina vízia bola jasná - chceli si otvoriť pekáreň a ručne piecť domáce koláče z kvalitných surovín. Prekážalo im, že v tej dobe boli na trhu väčšinou iba dopekané koláče zo zmrazených polotovarov. Nemali však v tejto branži žiadne skúsenosti ani vzdelanie. Ako prvé absolvovali akreditovaný kurz, aby sa z nich oficiálne mohli stať pekárky. Dievčatá nezaháľali a už popri kurze hľadali svoje prvé predajné miesto a pripravovali rozbeh podnikania.

Lucia mala našťastie kontakty na ľudí, ktorí sa venovali gastronómii a so založením firmy a všetkými oficialitami im pomohli. Založenie spoločnosti a príprava otvorenia pekárne Fertucha tak trvalo približne trištvrte roka.

Prekážky a riešenia

Problém nastal na Úrade verejného zdravotníctva. Dievčatá si pre svoju prvú prevádzku vybrali priestor vo Fresh Markete v Bratislave. Keď pani z hygieny ukázali priestor, v ktorom chceli prevádzkovať pekáreň, okamžite ich otočila na mieste. Povedala, že takéto miesto neprichádza do úvahy. Vysvetlili jej celý koncept a nechali si poradiť, ako by rozloženie priestoru malo vyzerať, aby vyhovelo požiadavkám úradu. Pani úradníčka napokon súhlas s otvorením prevádzky udelila.

Na začiatku dievčatá nepiekli v pekárni každý deň. Piekli od stredy do soboty, zvyšné dni mali zatvorené s nápisom na dverách: „Prepáčte nám, ale okrem pekárok sme aj mamy na materskej. Uvidíme sa opäť v stredu.“ Snažili sa tak skĺbiť biznis s rodičovstvom a podnikanie rozbiehali postupne.

Recepty na voňavé koláče pozbierali od svojich babičiek a niektoré z nich samy vylepšili alebo zmodernizovali. Vo Fertuche však dodnes pečú predovšetkým tradičné koláče ako moravské koláče, kysnuté koláče s ovocím či jablkové pité. Do sortimentu ale dievčatá pridali aj moderné recepty ako napríklad cheesecake alebo brownies. V ponuke Fertuchy sú aj bezlepkové a bezlaktózové produkty.

Reklama a zákazníci

Pri otvorení prevádzky nemalo toto trio vymyslený žiadny marketing. Spoliehali sa na fakt, že sa v priestoroch Fresh Marketu pohybuje dostatok ľudí a niektorí z nich sa zastavia „na kus koláča“. Prvý deň prišlo niekoľko zvedavcov, ďalší deň už zobrali aj svojich kamarátov či kolegov. Výhodou Fresh Marketu je obrovské množstvo ľudí, ktoré sem chodí na obed či rokovanie z okolitých firiem. Strategické je aj umiestnenie prevádzky pri jednom z východov.

Klientov začalo už po prvom týždni chodiť naozaj veľa a dnes to vo Fertuche bzučí ako v úli. Dievčatá sa ale nespoliehali len na predaj na jednom mieste. Svoje koláče chodili predávať na rôzne trhy a postupne ich objavil aj úplne iný segment zákazníkov. Najlepšiu reklamu vraj robia spokojní zákazníci, ktorí sa k nim radi vracajú a s ktorými majú vzťah.

Dievčatá si mnohých zákazníkov zapamätali a už keď sa ten či onen klient objavil vo dverách, dopredu vedeli, ktorý koláčik majú prichystať. Mnoho nových ľudí im pribudlo aj vďaka oceneniu EY Začínajúci podnikateľ. Zrazu chcel každý ochutnať tie slávne koláče od Fertuchy.

Skladbu zákazníkov tvoria tri skupiny: jednotlivci, ktorí prídu osobne do pekárne, ľudia, ktorí si dopredu objednávajú narodeninové torty, svadobné torty alebo občerstvenie na firemné akcie a tiež kaviarne a potravinový reťazec Kraj. Teraz dievčatá rozbehli možnosť objednať si koláče a torty online cez ich e-shop.

Do ceny koláčov sa vo Fertuche premietajú vyššie náklady. Pracujú s malou maržou a cenu viacmenej určuje trh a to, koľko je zákazník ochotný zaplatiť za produkt.

Rozširovanie podnikania

Prvá prevádzka vo Fresh Markete sa už krátko po štarte tešila obrovskej obľube zákazníkov. A to dokonca tak veľmi, že museli dievčatá niektoré objednávky odmietať, pretože nemali kapacitu. Vedeli, že sa zákazníci potom hnevajú a premýšľali, ako tento problém vyriešiť. Začali preto hľadať ďalší priestor a pripravovať otvorenie druhej prevádzky.

Druhá Fertucha tak vznikla na Košickej ulici v Bratislave. K dvom prevádzkam časom pribudla aj tretia, ktorá vyrástla v tržnici Slnečnice Market v bratislavskej Petržalke, kde však nie je výrobňa, iba predajňa. Tú zdieľajú spoločne s kaviarňou Kafehaus. Koláče sa vo Fertuche vo Fresh Markete a na Košickej ulici pečú čerstvé každé ráno. Z pekárne na Košickej sa následne prevážajú do predajne v bratislavských Slnečniciach. Vďaka tomu, že pečú priamo v prevádzke, môžu na dopyt reagovať okamžite.

Občas sa stane, že príde do Fertuchy zákazník s rôznymi požiadavkami napiecť tortu s alternatívnymi surovinami. Dievčatá sa vždy snažia vyhovieť potrebám zákazníka, ak to čas a zásoba surovín dovolia. Z nákupu v oboch prvých prevádzkach má však zákazník nielen chuťový, ale aj čuchový a vizuálny zážitok. Hneď, keď otvoríte dvere, opantá vás nádherná vôňa ako v nedeľu u babičky.

Dievčatá vymysleli „koncept okna / presklenej steny“, ktorý považujú za veľký rozlišovací prvok svojich prevádzok. Priestor pekárne rozdelili na dve časti - v jednej je predajňa a kaviareň, kde si môžete svoj koláčik zjesť, v druhej je za obrovským oknom samotná pekáreň. Zákazník tak môže výrobu koláčov pozorovať ako z prvého radu.

Kríza a rekonštrukcia

Škrt cez rozpočet im urobila rekonštrukcia Fresh Marketu, na ktorú neboli úplne pripravené. Znamenalo to zatvorenie prevádzky na niekoľko dlhých mesiacov. Pre začínajúce podnikateľky to bola priam katastrofa. S výrobou sa presunuli na iné, dočasné miesto a fyzický predaj na istý čas umiestnili na pravidelných trhoch v meste. Podržali ich aj objednávky od jednotlivcov i firiem.

S opätovným otvorením Fresh Marketu sa však všetko rýchlo vrátilo do starých koľají.

Zamestnanci a tím

Práce postupne pribúdalo a dievčatá pochopili, že potrebujú v kuchyni posilu. Prvá výpomoc bola z rodinného kruhu. Počas vianočného pečenia zistili, že potrebujú posilu už aj do pekárne. Prijali teda študentku stavebnej fakulty Andrejku Valenčinovú, ktorá sa po skončení školy stala hlavnou pekárkou. Tím ľudí sa postupne rozrastal. S otvorením nového Fresh Marketu museli vytvoriť aj nový tím ľudí v pekárni a v predajnej časti.

Nastavili si ranné a poobedné zmeny a vypracovali presný harmonogram služieb. Lucia má dodnes na starosti harmonogram služieb. Hoci už majú pomerne stabilný tím, počas rušnejších období im prichádzajú pomáhať brigádnici. Samy už pečú málo, no niekedy sa stane, že majú chuť vyvetrať si hlavu od papierov a zapíšu sa do kalendára služieb. Zaujímavá je aj skladba ich stabilného tímu, všetci vraj majú k značke silný vzťah.

Keď však do kolektívu pribudne muž, je to vraj poriadne cítiť. Na zásobovanie a neskôr aj rozvoz koláčov je ideálny práve muž. Tejto úlohy sa zhostil Viki, jeden z ich stálych zákazníkov. Dievčatá venujú gro svojho času rozvoju firmy, stále majú rady kontakt so zákazníkmi a nechcú zostať zatvorené v kancelárii.

Často preto pomáhajú v prevádzkach svojim zamestnancom, odnesú zákazníkovi koláčik s kávou či nablokujú tovar. Popri tom sa nezabudnú spýtať, či koláčik chutil a poprajú pekný deň. Dnes už ich dennodenná prítomnosť na všetkých prevádzkach nie je potrebná, no je to hlavne vďaka tomu, že môžu svojim zamestnancom dôverovať a môžu na nich prácu delegovať.

Zamestnanci napríklad prídu s novými návrhmi na recepty alebo s inými vylepšeniami dennodenných procesov. Prácu s ľuďmi považujú za náročnú, no nie nezvládnuteľnú. Sú rady, že pracujú s milými a šikovnými ľuďmi - či už so zamestnancami alebo so zákazníkmi.

Lekcie od Petry, Biby a Lucie

Všetky tri pekárky sú dnes vďačné, že sa kedysi odhodlali do podnikania vstúpiť. Umožnila im to práve materská dovolenka, na ktorej sa dokázali trošku pozastaviť a premyslieť si, čo chcú v živote ďalej. Oblasť, v ktorej chcete podnikať, vás musí baviť. Dievčatá ďakujú za pomoc skvelým rodičom, šikovným partnerom a takisto vlastnej usilovnosti a pracovitosti, vďaka ktorej sa dnes po návšteve Fertuchy oblizne každý zákazník.

Nápad je dôležitý, ale dôležitejšie je prevedenie. Robte v oblasti, v ktorej sa vyznáte a ste v nej dobrí. Počúvajte rady druhých, ale nenechajte sa zneistiť. Choďte svojou cestou. Vyberte si do podnikania správnych spoločníkov. Dobre si rozmyslite investície do podnikania. Vytvorte si plán a sledujte svoj cashflow. Nemajte veľké oči. Podnikanie je beh na dlhšiu trať. Buďte vytrvalí.

Inšpiratívni foodblogeri a ich recepty

Recepty pre vás vymýšľajú a pripravujú aj známi foodblogeri, moderátori či influenceri.

Ivana Šureková, alias Zlatá Vareška: "Aj vďaka tomu vo mne skrsla myšlienka založiť platformu Zlatá vareška a začať s produkciou takzvaných „tasty" videoreceptov".
Kvetka Horváthová: "Vždy ma to v kuchyni bavilo. Už od detstva sa rada zvŕtam pri sporáku a rúre, kombinujem chute, experimentujem... Je to pre mňa veľký relax."
Júlia Ovšáková: "Mojimi záľubami sú varenie a pečenie, ktorým sa venujem od útleho detstva. K tomuto koníčku ma priviedli starké, preto sú moje výtvory tradičnejšie, ale so štipkou inovácie."
Dalibor, alias Pán Tymián: "Vareniu sa začal venovať najmä v čase, keď sa presťahoval do zahraničia. Život v Anglicku ho priviedol k láske k jedlu a kvalitným surovinám."
Nikoleta Kováčová, alias Surová dcérka: Vydala 3 vegánske kuchárky, Slovegán 1,2 a 3.
Viliam: "Piecť som začal už v jedenástich, keď som sa kvôli zraneniu musel vzdať parkouru. Baví ma to dodnes až tak, že mi rodičia doma spravili vlastnú kuchyňu."

Gastro guru Strýco Filip jedlá nie len testuje, ale aj pripravuje - má za sebou stovky ochutnávok a ukáže to najlepšie, čo s mäsom dokážeš spraviť.

Maková torta bez múky. Fantastická!

tags: #maková #torta #recept #kovacova