Makové Rezy s Celým Makom a Orechovo-Karamelovou Posýpkou: Recepty a Inšpirácie

Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú a spoločne si vychutnávajú tradičné jedlá a zákusky. Medzi najobľúbenejšie vianočné pochúťky patria tie, v ktorých dominuje mak. Makové koláče, rezy a iné chuťovky s makom sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej vianočnej kuchyne. Ak aj vy patríte k fanúšikom makových dobrôt, prinášame vám bohatý výber receptov a inšpirácií na prípravu makových rezov s celým makom a ďalších sviatočných koláčov.

Makové rezy sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Existuje mnoho receptov, ale my vám ponúkame tradičný recept s celým makom v ceste, ktorý si zamilujete. Kombinácia maku, vanilky a karamelových orechov je neodolateľná. Odporúčam vyskúšať s celým makom - makové rezy s pudingom potom skvelo chrumkajú pod zubami. My to máme tak radi, preto mak pred použitím nikdy nemeliem.

Prečo práve mak? Mak je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbený a má svoje pevné miesto v tradičných receptoch. Okrem svojej jedinečnej chuti a arómy ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Mak je bohatý na vápnik, vlákninu a minerály, čo z neho robí nielen chutnú, ale aj výživnú ingredienciu.

Poďme sa pozrieť na konkrétne recepty a inšpirácie pre vaše sviatočné pečenie.

Recept na Tradičné Makové Rezy s Celým Makom

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú klasickú chuť maku v kombinácii s jemným krémom a chrumkavou polevou.

Ingrediencie:

• Korpus:
  • 4 vajcia
  • Kryštálový cukor
  • Múka
  • Prášok do pečiva
  • Celý mak
• Krém:
  • Mlieko
  • Zlatý klas (alebo vanilkový puding)
  • Vanilkový cukor
  • Mascarpone
  • Strúhaná citrónová kôra
• Ďalšie:
  • Citrónový sirup
  • Jahodový lekvár
  • Biela čokoláda na polevu

Postup:

1. Príprava korpusu: Do misy dáme 4 vajcia, pridáme kryštálový cukor a miešame mixérom 5 minút. Zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Pripravíme si presne tak isto cesto na ďalší korpus. Opakujeme 3x.
2. Plech vystelieme pečiacim papierom a cesto rovnomerne rozložíme. Pred vložením do rúry ho posypeme celým makom. Všetko opakujeme 3x.
3. Rúru necháme vyhriať na 180 °C a korpusy pečieme 10 minút. Všetky upečené korpusy necháme chladiť na mriežke.
4. Príprava krému: Do mlieka dáme zlaté klasy, pridáme vanilkový cukor a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladiť.
5. K mascarpone pridáme vychladnutú kašu a strúhanú citrónovú kôru a vymiešame mixérom do peny.
6. Vrstvenie rezov: Na spodok podnosu dáme prvý korpus. Pokvapkáme ho citrónovým sirupom a potrieme na tenko jahodovým lekvárom.
7. Potrieme ho polovicou krému a položíme druhý korpus. Druhý korpus tiež pokvapkáme citrónovým sirupom a potrieme lekvárom.
8. Uložíme druhú polovicu krému. Na vrch položíme tretí korpus, uložíme do chladničky a zaťažíme. Takto zaťažený necháme celú noc v chladničke.
9. Dokončenie: Ráno urobíme čoko polevu z bielej čokolády a polejeme koláč. Dáme do chladničky stuhnúť a pokrájame na rezy.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie na Makové Koláče

Okrem tradičných makových rezov existuje množstvo ďalších receptov a variácií na makové koláče, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:

Maková štrúdľa s višňami

Štrúdľa s makovou náplňou a višňami je ďalšou obľúbenou vianočnou pochúťkou.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 125 g hladkej múky (plus na pomúčenie obrusu)
  • 125 g polohrubej múky
  • 125 ml vlažnej vody
  • Pol lyžičky soli
  • 4 lyžice oleja (plus na vymastenie vrecka a potieranie štrúdle)
  • Igelitové vrecúško, veľký biely obrus
• Náplň:
  • 450-500 g mletého maku (modrý, biely)
  • 2-3 lyžice práškového cukru (plus na podávanie)
  • 3-4 nastrúhané jablká
  • Za 3 hrste bobúľ červeného hrozna (alebo odkôstkovaných višní z kompótu)

Postup:

1. Všetky suroviny na cesto dajte do misy a prstami poriadne spojte. Cesto má byť nelepivé, vláčne a nesmie ostávať na rukách ani v mise. Ak treba, pridajte doň ešte trocha hladkej múky. Vytvarujte bochník, vložte ho do naolejovaného igelitového vrecka a nechajte hodinu odpočívať.
2. Zatiaľ urobte plnku: Mak zmiešajte s cukrom, jablká vyžmýkajte a hrozno oberte.
3. Na stôl rozprestrite obrus a na rohoch ho jemne pomúčte. Cesto vyberte z vrecka a bez miesenia ho na obruse roztiahnite do menšieho obdĺžnika. Zľahka ho pomúčte. Opatrne ho chyťte zospodu, pomáhajte si chrbtami dlaní, akoby ste ho hladili, a pomaly ho naťahujte. Natiahnuté cesto zachyťte o roh stola a za hrubšie konce ťahajte do zvyšných strán. Cesto bude nakoniec ovísať zo stola ako plachta.
4. Cesto posypte osladeným makom (jednu polovicu modrým, druhú môžete bielym) a odkvapkanými višňami. Pomocou obrusu ho zviňte do dlhej štrúdle. Rozrežte ju na polovicu a konce oboch štrúdlí zľahka zatlačte.
5. Dajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite olejom a pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 190 °C. Podávajte posypanú práškovým cukrom.

Tip: Štrúdľu môžete naplniť makom a višňami.

Makovník

Makovník je tradičný slovenský koláč, ktorý nesmie chýbať na vianočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je vždy vynikajúci.

Ingrediencie:

• Kvások:
  • 100 ml mlieka
  • Pol kocky droždia
  • Veľká štipka kryštálového cukru
• Cesto:
  • 500 g hladkej múky
  • 250 g masla izbovej teploty
  • 1 a pol lyžice práškového cukru
  • Štipka soli
  • 1 žĺtok na potretie
• Maková plnka:
  • 200 g mletého maku
  • 100 g kryštálového cukru
  • 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
  • 1 lyžica medu
  • 50 ml horúceho mlieka

Postup:

1. Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
2. V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
3. Plnku vymiešajte z uvedených surovín.
4. Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
5. Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút. Záviny trocha popukajú, ale tak to má byť.

Makovo-tvarohové buchty

Makovo-tvarohové buchty sú mäkké, nadýchané a plné lahodnej makovo-tvarohovej plnky. Sú ideálne na vianočné raňajky alebo ako sladká pochúťka ku kávičke.

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 20 g čerstvého droždia
  • 300 ml mlieka
  • 50 g krupicového cukru
  • 500 g hladkej múky
  • Pol lyžičky soli
  • Citrónová kôra z 1 citróna
  • Štipka mletej vanilky
  • 1 žĺtok
  • 110 g rozpusteného masla
• Náplň:
  • 100 g mletého maku
  • 200 ml mlieka
  • 80 g krupicového cukru
  • Štipka mletej vanilky
  • 1-2 lyžice rumu
  • 250 g mäkkého hrudkovitého tvarohu
• Ešte potrebujete:
  • Marhuľový džem na potrenie
  • 1 lyžica celého maku
  • 1 lyžica mletého maku

Postup:

1. Droždie rozmrvte do polovice vlažného mlieka, pridajte lyžicu cukru premiešajte a nechajte vzísť kvások na teplom mieste.
2. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, vanilku, žĺtok, 60 g vychladnutého masla a kvások. Mlieko pridávajte postupne, aby ste vymiesili hladké, mäkké cesto. Uložte do misy posypanej múkou, prikryte ho a nechajte kysnúť približne hodinu.
3. Na prípravu náplne do hrnca vlejte mlieko a zohrejte po bod varu. Vsypte mak, cukor, vanilku a varte približne 5 minút. Ak by bola zmes príliš hustá, pridajte ešte trochu mlieka. Hrniec odstavte a pridajte 1-2 lyžice rumu. Nechajte vychladnúť a nakoniec zamiešajte tvaroh.
4. Cesto premiestnite na múkou vysypanú dosku, rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra a rozkrájajte na 16 štvorcov. Na každý štvorec cesta naložte lyžicu náplne. Boky cesta prehnite cez náplň a zrolujte. Buchty poukladajte do pekáča vymazaného maslom. Aj každú buchtu poriadne potrite zo všetkých strán maslom. Buchty prikryte a nechajte ešte 20-30 minút podkysnúť.
5. Rúru zohrejte na 190 °C a buchty pečte približne 18 minút, potom teplotu znížte na 160 °C a dopekajte ešte ďalších 15-20 minút. Buchty vyberte z rúry, nechajte 15 minút vychladnúť a následne ich potrite marhuľovým džemom a posypte mletým a celým makom.

Maková bábovka s rumovými slivkami

Maková bábovka s rumovými slivkami je vláčna a aromatická bábovka, ktorá je ideálna na vianočné sviatky. Kombinácia maku, rumu a sliviek je neodolateľná a bábovka je skvelá ako dezert alebo ku kávičke.

Ingrediencie:

• Za hrsť sušených sliviek
• 100 ml rumu
• 250 ml smotany na šľahanie (+ na podávanie)
• 160 g krupicového cukru
• Pol lyžičky mletej vanilky
• 3 veľké vajcia
• 55 g ryžovej múky
• 55 g mandľovej múky (alebo najemno mletých mandlí)
• 150 g mletého maku
• 3 lyžice mlieka
• Maslo na vymastenie formy a ryžová múka na vysypanie formy

Postup:

1. Slivky zalejte rumom a nechajte odstáť aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
2. Rúru vyhrejte na 170 °C. Formu vytrite maslom a vysypte ryžovou múkou.
3. Smotanu vyšľahajte s 80 g cukru a vanilkou do polotuha. Zašľahajte žĺtky, pridajte preosiate múky, mletý mak, mlieko a zamiešajte. Z bielkov a zo zvyšného cukru vyšľahajte pevný sneh. Zapracujte ho do makovej hmoty. Nakoniec pridajte scedené slivky a dobre premiešajte.
4. Cesto vylejte do formy a pečte 40-45 minút. Urobte test špajdľou.

Tipy a Triky pre Dokonalé Makové Rezy

• Dbám na to, aby mali všetky suroviny na krém (maslo, margarín, vychladnutý puding) približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém pri spájaní nezrazil.
• Ak sa vám zdá cesto po pridaní maku a múky príliš husté, primiešavajte sypké suroviny radšej po častiach a veľmi opatrne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu zo snehu. Cesto má byť nadýchané.
• Odporúčam použiť kvalitný mletý mak, ideálne čerstvo zomletý, pre najlepšiu chuť. Starý alebo zle skladovaný mak môže byť horký.
• Pri krájaní rezov používam dlhý ostrý nôž, ktorý pred každým rezom namočím do horúcej vody a utriem dosucha. Takto dosiahnem pekné, čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame porovnanie ingrediencií pre dva rôzne makové recepty:

tags: #makove #rezy #s #celym #makom #a

Populárne príspevky:

• Tradičná slovenská delikatesa: Zemiakové placky
• Activa Halifax - používateľské skúsenosti
• Nutričné hodnoty pstruha dúhového
• Tradičná chuť knedle za 15 minút
• Recept na karamelovú plnku