Recept na makový závin, ktorý si zamilujete

Naučte sa pripraviť dokonalý makový závin, ktorý rozvonia váš domov a poteší celú rodinu. Voňavý mak, kyslasté višne a nadýchané cesto tvoria spojenie, ktoré sa v slovenských kuchyniach dedí z generácie na generáciu. Mak a višne - kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

História a význam maku

Mak patrí medzi najstaršie pestované plodiny na svete. Jeho história siaha tisíce rokov dozadu - spomína sa už v starovekom Egypte, kde ho pestovali pre jeho olejnaté semená a liečivé účinky. V antickom Grécku bol mak symbolom spánku a hojnosti - spájaný s bohom Morfeom. Postupne sa rozšíril do celej Európy a stal sa dôležitou súčasťou slovanskej kuchyne. Na Slovensku má mak silnú tradíciu - je neodmysliteľnou súčasťou koláčov, závinov, šišiek, ale aj vianočných jedál, ako sú opekance či štedrák.

Mak je charakteristický svojou jemne orieškovou, sladkastou chuťou a vysokým obsahom živín. Je bohatým zdrojom vápnika, horčíka, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež kvalitné tuky, ktoré podporujú zdravie srdca a ciev. Zaujímavé je, že mak má viac vápnika než mlieko - čo z neho robí ideálnu potravinu na podporu kostí. Ľudová múdrosť dokonca hovorí, že „kto je mak, má pevné kosti a sladké sny“.

Višne sú dokonalým kontrastom k sladkastému maku. Ich kyslosť krásne vyvažuje plnku, takže závin nie je presladený. Navyše, višne sú bohaté na antioxidanty, vitamín C a vlákninu. V spojení s makom vytvárajú nielen chuťovo harmonické, ale aj nutrične hodnotné jedlo. Makový závin s višňami je preto viac než len dezert. Je to symbol tradície, hojnosti a radosti zo stolovania. V mnohých rodinách sa pečie na sviatky, ale aj počas bežných víkendov, keď sa stretne rodina.

Recept na makový závin

Moje deti to pýtajú každý deň na raňajky ! Skvelý makový závin.

Ingrediencie:

Kvások

  • 250 ml teplého mlieka
  • 2 PL kryštálového cukru
  • 2 PL polohrubej múky
  • 1/2 kocky čerstvého droždia (21g)

Cesto

  • 500 g polohrubej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1/2 ČL soli
  • 150 ml rastlinného oleja
  • 1 celé vajce

Maková plnka

  • 300 g mletého maku
  • 150 g práškového cukru
  • 150-200 ml horúceho mlieka
  • 1 nahrubo postrúhané jablko
  • 1 ČL mletej škorice
  • 1 PL rumu

Postup:

  1. Najprv začneme prípravou kvásku. Do hrnčeka si dáme pomrvené droždie , pridáme 1 čaj.lyžičku cukru, a 1 lyžičku čaj. múky a do pol hrnčeka teplého mlieka. Necháme nakysnúť.
  2. Do misy si dáme pol.múku pridáme cukor, štipku soli, olej . Pridáme kvások , zvyšné mlieko - pomaly dolievame a vypracujeme na cesto. Necháme ho nakysnúť aspoň 20 minút prikryté utierkou. Malá pripomienka - ja vajce nedávam do kysnutého cesta.
  3. Vo veľkej mise kuchynského robota v ktorej budem miesiť cesto si zarobím kvások. Do 250 ml teplého mlieka dám čerstvé rozdrobené kvasnice s cukrom a múkou a poriadne premiešam. Prikryjem a nechám na teplom mieste 10 minút stáť. Kvások je pripravený keď sa na povrchu vytvorí pena, droždie sa aktivuje a zväčší svoj objem.
  4. Potom do misy s kváskom pridám všetky suroviny na cesto v uvedenom poradí a spracovávam v kuchynskom robote s hákom asi 10 minút. Cesto je po vypracovaní vláčne a odliepa sa od stien misy. Vypracované cesto tentokrát nenechám kysnúť, ale ho hneď spracujem.
  5. Kým sa cesto spracováva, pripravím makovú plnku. Vo veľkej mise premiešam mletý mak s preosiatym práškovým cukrom. Mlieko zohrejem tesne pod bod varu a zalejem ním mak s cukrom. Riadne premiešam a prípadne prispôsobím konzistenciu náplne pridaním mlieka alebo maku. Náplň sa má dobre rozotierať, ale zároveň nesmie byť príliš riedka. Nakoniec do náplne primiešam jedno veľké nahrubo nastrúhané jablko bez šupky, škoricu a rum.
  6. Potom si na pomúčenej doske rozdelíme nakysnuté cesto na 2 časti. Každú vyváľkame na hrúbku asi tak 4 mm do tvaru obdlžnika. Na vrch si dáme mak zmiešaný s kryšt.cukrom, dáme toľko aby bol sladký. Poprskáme vlažnou vodou / ja som použila na to malú čajovú lyžičku a po celej ploche maku som ho pooblievala/ , aby nebol suchý.
  7. Vykysnuté cesto rozdelím na dve rovnaké časti, z ktorých urobím dva záviny. Jednu časť rozvaľkám na pomúčenej pracovnej ploche do tvaru obdĺžnika o veľkosti menšieho plechu. Natriem ju makovou náplňou tak, aby okraje ostali asi 2 cm prázdne. Cesto pomaly zrolujem dlhšou stranou do závinu a koncové spoje uzavriem. Rovnako postupujem aj pri druhom závine.
  8. Zvinieme oba do závinu a dáme na vymastený plech a potrieme olejom po vrchu oba záviny a necháme chvíľu nakysnúť.
  9. Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C.
  10. Ked je upečený hned ho potrieme olejom. Chvíľku počkáme , aby nebol úplne horúci a potom ho už iba pocukrujeme práškovým cukrom. A ked je vychládnutý ,tak už ho iba nakrájame na rovnaké kúsky.

Tipy a triky

  • Dobrý závin musí mať jemné nadýchané cesto a super šťavnatú plnku v dostatočnom množstve.
  • Vyskúšajte tento recept na makový závin bez kysnutia a uvidíte, že tajomstvo je práve v tom, že cesto nenecháte kysnúť.
  • Šťavnatá a dobre ochutená maková plnka je rovnako dôležitá ako dokonalé cesto.
  • Zvykne sa dávať aj citrónová alebo pomarančová kôra, ktorá mak pekne ovonia.
  • Do plnky som pridala aj nahrubo nastrúhané jablko, ktoré síce v závine neucítite, ale jeho zásluhou ostáva náplň šťavnatá aj niekoľko dní.
  • Šmrncovnejšiu verziu závinu docielite tradičným pridaním domáceho slivkového lekváru do makovej náplne.

Ohlasy a skúsenosti

Podľa tohto receptu pečiem už dlho....s cestom sa pracuje krásne. Je fakt výborný, ako všetko od Vás. Perfektneee .. robila som kakaovnik a je ze mnaaaam.. Toto je najúžasnejší recept na kváskový závin, aký som kedy robila. Pomer cesto / plnka tak akurát, robila som 1 makový a 1 orechový a miesto finálneho vykysnutia pri izbovej teplote som skúšala chladničkové 12 hodinové kysnutie. Oba vyšli parádne a keď som po troch dňoch našla ešte končeky, tie stále chutili skvelo. Výborný! Môj prvý makovník a ešte kváskový. Lepšie raňajky si neviem predstaviť, nešli sme sa ho dojesť.

tags: #makovy #zavin #recept

Populárne príspevky: