Makrónky: Delikátny francúzsky dezert s receptom

Makrónky sú malé, elegantné a nesmierne chutné cukrovinky, ktoré si získali popularitu po celom svete. Hoci sa často považujú za francúzsky dezert, ich pôvod siaha až do Talianska. Tieto jemné mandľové pusinky spojené lahodnou plnkou sú skutočnou lahôdkou pre chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme recept na makrónky s čokoládovou plnkou, ktorý si môžete pripraviť aj doma.

Čo sú makrónky?

Makrónky sú sladké pečivo, ktoré sa skladá z dvoch škrupín a plnky. Škrupiny sú vyrobené z mandľovej múky, cukru a bielkov a majú hladký povrch a charakteristický "golier". Plnky môžu byť rôzne, od klasických čokoládových a vanilkových, až po ovocné a orechové.

História makróniek

Hoci sú makrónky dnes symbolom francúzskeho cukrárstva, ich história sa začala v Taliansku. Už v 8. storočí ich pripravovali benátski mnísi. Do Francúzska sa dostali vďaka Kataríne Medicejskej, Talianke, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II.

Pôvodne sa makrónky konzumovali ako samostatné kúsky, bez plnky. Až okolo roku 1930 sa začali spájať džemom alebo čokoládou, a to vďaka Pierrovi Desfontaines alebo Claudovi Gerbetovi.

Makrónka alebo makarónka?

V slovenčine sa môžete stretnúť s oboma názvami. Jazyková poradňa sme.sk aj slovníkový portál Jazykovedného ústavu Ľudovíta Štúra SAV uvádzajú ako správny tvar slovo "makrónka".

Výrobné postupy: Francúzska a talianska metóda

Existujú dva základné postupy prípravy makróniek: francúzska a talianska metóda.

Francúzska metóda: Bielka sa vyšľahajú do peny klasickým spôsobom a následne sa pridávajú ostatné suché suroviny. Dôležitý je správny spôsob premiešavania cesta, tzv. "makaronáž".
Talianska metóda: Bielka sa šľahajú nad parou, čo zaisťuje väčšiu stabilitu zmesi pri pečení.

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

Recept na makrónky s čokoládovou plnkou

Tu je recept na prípravu makróniek, vrátane receptov na plnky so šľahačkou a čokoládou:

Ingrediencie:

Na makrónky:

150 g mandľovej múky
150 g práškového cukru
20 g preosiateho kakaa (ak robíme čokoládové makrónky)
55 g bielkov
55 g bielkov
150 g kryštálového cukru
40 g vody
Potravinárske farbivo (podľa vlastného výberu)

Na čokoládovú plnku:

100 ml 33% smotany na šľahanie
150 g bielej čokolády
200 g horkej čokolády
Voliteľné: 100 g malín (pre malinovú verziu)

Postup:

Príprava suchých surovín: Práškový cukor preosejeme, aby sme sa zbavili hrudiek. Mandľovú múku pomelieme 2x, aby bola čo najjemnejšia, a zmiešame so Zlatým klasom (kukuričným škrobom). Zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao (ak robíme čokoládové makrónky). Túto zmes poriadne preosejeme.
Príprava bielkového snehu: Bielky šľaháme ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Keď začnú hustnúť, postupne pridávame kryštálový cukor po tretinách (asi 40 g cukru na dávku). Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne hustý, lesklý sneh (trvá to približne 10 minút). Ak chceme farebné makrónky, pridáme potravinárske farbivo a zľahka zašľaháme.
Makaronáž: Po častiach varechou jemne vmiešame suchú zmes (mandľovú múku so Zlatým klasom a práškovým cukrom) do bielkového snehu. Používame metódu "macaronage": silikónovou metličkou prejdeme 7 krát po obvode misky a 8.krát prejdeme zo strany do vnútra. Miešame, kým cesto nevytvorí "ležiacu osmičku" - keď metličku s cestom dvihneme, cesto by malo plynule stekať a vytvoriť tvar ležiacej osmičky jedným ťahom. Ak sa nám to nedarí, pokračujeme v miešaní. Dôležité je nepremiešať cesto príliš, inak budú makrónky príliš tekuté.
Striekanie makróniek: Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou. Na plech si položíme papier na pečenie alebo silikónovú podložku na makrónky. Ak chceme mať makrónky rovnakej veľkosti, môžeme si na papier predkresliť krúžky s priemerom približne 3 cm. Striekame makrónky na plech, pričom sa snažíme držať špičku vrecka kolmo nad plechom.
Odstránenie vzduchových bublín: Po nastriekaní plechom zopárkrát pobúchame po stole, aby sa z makróniek uvoľnili vzduchové bubliny.
Sušenie makróniek: Makrónky necháme na plechu uschnúť pri izbovej teplote. Na povrchu by sa mala vytvoriť tenká, suchá šupka, ktorej sa môžeme dotknúť prstom bez toho, aby sa cesto lepilo. Trvá to približne 30-40 minút.
Pečenie makróniek: Rúru predhrejeme na 150 stupňov Celzia. Makrónky pečieme 18 minút. V priebehu pečenia môžeme rúru na krátko otvoriť (v 9. a 11. minúte), aby sme uvoľnili paru.
Chladenie makróniek: Po upečení necháme makrónky úplne vychladnúť na plechu. Až potom ich opatrne odlepíme od podložky.
Príprava čokoládovej plnky: Čokoládu polámeme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu na šľahanie ohrejeme v mikrovlnke a vlejeme do rozpustenej čokolády. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká hmota. Ak chceme malinovú plnku, pridáme rozmixované maliny. Plnku dáme do chladničky vychladnúť a potom ju mixérom vyšľaháme do peny.
Plnenie makróniek: Vychladnutú čokoládovú plnku dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nájdeme si vždy dve makrónky podobnej veľkosti a tvaru. Na jednu makrónku nastriekame plnku a priklopíme druhou makrónkou. Jemne pritlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
Odležanie makróniek: Naplnené makrónky necháme odležať v chladničke aspoň 24 hodín. Počas tejto doby sa chute prepoja a makrónky získajú ideálnu konzistenciu.

Recepty na plnky do makróniek

Plnka je dôležitou súčasťou makróniek a dotvára ich chuť.

Čokoládová plnka: Zohrejte smotanu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Pridajte maslo a miešajte, kým nevznikne hladká hmota.
Šľahačková plnka: Vyšľahajte šľahačku s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.
Slaný karamel: Do stredne veľkého hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a štipku soli. Na miernom ohni zmes zmiešame, dokým sa nerozpustí všetok cukor. Potom zmes chvíľu nemiešame, začnú sa v nej robiť bubliny. Potom už len čakáme, zmes občas premiešame a na miernom ohni ju varíme cca 2 hodiny.
Levanduľová plnka: Najskôr rozmixujeme len krémový syr, potom postupne primiešame šľahačku a práškový cukor. Nakoniec pridáme levanduľový extrakt a nasekanú levanduľu.
Vianočná plnka: V miske zmiešame cukor, škrob a všetko korenie. V inej miske rozmiešame žĺtok a v hrnci zohrejeme mlieko pod bod varu. Zatiaľ čo sa mlieko varí, žĺtka vymiešame so sypkou zmesou a potom s mliekom. Potom ju na miernom ohni ohrievame, kým nezhustne, prelejeme ju do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na chvíľu do mrazničky. Medzitým vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým extraktom a pomaly prilejeme rum.
Banánová plnka: Urobíme si karamel, dáme variť cukor s trochou vody, keď začne hnednúť pridáme roztlačený banán a miešame, kým hmota nie je krémová a dáme chladiť. Vychladené dáme do vrecka.

Tipy a triky pre dokonalé makrónky

Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu makróniek je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä mandľovú múku.
Presné váženie surovín: Dôležité je presné váženie surovín, pretože aj malé odchýlky môžu ovplyvniť výsledok.
Správna konzistencia cesta: Cesto na makrónky by malo mať konzistenciu tekutej lávy.
Doba sušenia: Doba sušenia makróniek závisí od vlhkosti vzduchu. Ak je vlhkosť vysoká, môže to trvať dlhšie.
Teplota pečenia: Teplota pečenia je tiež dôležitá. Ak je teplota príliš vysoká, makrónky môžu prasknúť.
Trpezlivosť: Príprava makróniek si vyžaduje trpezlivosť a cvik.

Prečo sa makrónky nepodaria a praskajú?

Príčin, prečo makrónky praskajú, môže byť hneď niekoľko. Od nesprávnej techniky makronáže, cez nedostatočne vyšľahaný sneh, alebo nesprávnu hustotu cesta či vysokú teplotu pečenia. Dokonca môžu popraskať aj po pridaní väčšieho množstva farbiva.

Tabuľka teplôt pečenia makróniek

Teplota	Čas pečenia	Poznámka
120°C	15-20 minút	Nízka teplota, dlhší čas
130°C	12-18 minút	Štandardná teplota
150°C	10-15 minút	Vyššia teplota, kratší čas

tags: #makronky #alebo #makaronky #jazykovaporadna