Maliarske plátno na tortu: Recepty a inšpirácie pre dokonalé dielo

Chutnú tortu, napríklad k narodeninám, šikovná gazdinka bez pochýb pripraví aj doma. Poctivé domáce torty sú skrátka fantastické, pripraviť sa dajú presne podľa našich predstáv, čo sa napríklad plnky a jednotlivých príchutí týka. Ani domáce zdobenie torty nemusí byť náročné.

Maliarske plátna na torty, hoci nie sú doslovne maliarske plátna, predstavujú špeciálne pomôcky a techniky, ktoré cukrári používajú na dosiahnutie umeleckého vzhľadu tort. Cieľom je vytvoriť hladký, rovnomerný povrch, ktorý slúži ako "plátno" pre ďalšie zdobenie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne nástroje, materiály a postupy, ktoré sa používajú na dosiahnutie profesionálneho vzhľadu torty, ako aj na iné aspekty spojené s prípravou a servírovaním tort.

Príprava torty ako "plátna"

Základom je správny korpus a krém: Pred akýmkoľvek zdobením je dôležité mať kvalitný základ. Korpus by mal byť rovný a krém by mal mať správnu konzistenciu. Ak je korpus nerovný, dá sa orezať nožom alebo špeciálnou strunou na torty.

Prvým krokom k vytvoreniu "plátna" je rovnomerné potretie torty krémom. Používa sa na to cukrárska špachtľa, prípadne otočný stojan na torty, ktorý uľahčuje prácu. Krém by mal byť hladký a bez hrudiek.

Fondán ako maliarske plátno

Fondán je hmota, ktorá sa používa na poťahovanie tort. Vytvára hladký a rovnomerný povrch, ideálny pre ďalšie zdobenie. Pred použitím fondánu je potrebné tortu potrieť tenkou vrstvou krému, aby sa fondán lepšie prichytil. Na vyhladenie fondánu sa používajú špeciálne hladidlá.

Dr. Oetker fondán hladší: Tento prípravok je obzvlášť užitočný na vyhladenie marcipánu a fondánu bez námahy a lepenia. Dodáva sa v dvoch veľkostiach (malé: 11 x 6 cm, veľké: 17 x 8 cm) pre prácu s rôznymi povrchmi.

Nástroje a pomôcky pre zdobenie

Pre dokonalé zdobenie torty potrebujeme rôzne pomôcky. Medzi najdôležitejšie patria:

  • Zdobiace vrecká a trysky
  • Špachtle a nože
  • Plynový flambovač
  • Kuchynská váha
  • Uvoľňovač múčnikov
  • Papier na pečenie

Zdobiace vrecká a trysky

Zdobiace vrecko DELÍCIA: Vynikajúce na dekorovanie a plnenie pokrmov sladkými aj slanými náplňami. Pre použitie s plastovými tryskami DELÍCIA je potrebné zastrihnúť špičku vrecka o cca 4 cm, pre zdobenie bez trysky skráťte špičku vrecka podľa potreby.

Bezšvová koncovka v tvare hviezdy: Perfektná na precízne zdobenie tort. Vďaka odolnému materiálu vydrží vysoké teploty aj hrubšie zaobchádzanie.

Druhy špičiek: Francúzska. Pre báječné a profesionálne ozdobené cupcaky a koláče.

Špachtle a nože

Špachtle: Rôzne veľkosti a tvary špachtlí sú nevyhnutné na nanášanie a vyhladzovanie krému.

Krájač na cesto: Vynikajúci na ľahké krájanie cesta. Vyrobené z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele a odolného plastu. Vhodné do umývačky.

Ďalšie pomôcky

Plynový flambovač: Vynikajúca pre ľahké a rýchle flambovanie cukrárskych výrobkov, karamelizovanie cukru, gratinovanie syra, opekanie zeleniny, prípravu chrumkavej kôrky steakov apod. Vyrobená z prvotriedneho odolného plastu a kvalitného kovu, vybavená bezpečnostnou poistkou, plní sa bežným plynom do zapaľovačov.

Kuchynská váha: Vynikajúce k váženiu potravín do hmotnosti 2 kg, vybavené priehľadnou stupnicou s rozlíšením 20 g. Určené pre použitie v domácnosti.

Uvoľňovač múčnikov: Ľahko a rýchlo uvoľní prichytené múčniky z foriem s vysokým okrajom, pružná čepeľ ich šetrne oddelí od stien aj dna hlbokej formy. Vynikajúci aj pre uvoľňovanie perníkov, lineckého pečiva, pusiniek apod. z plechov. Čepeľ je vyrobená zo žiaruvzdorného odolného plastu, je ideálna do foriem s antiadhéznym povlakom, ktorých povrch nepoškodí.

Papier na pečenie: Papier na pečenie hárkový biely, vyrobený s vysokou výdržou voči tepelnému poškodeniu. Možnosť piecť do 220°C.

Servírovanie torty

Prezentácia torty je rovnako dôležitá ako jej vzhľad.

Servírovacie tácky a dosky

  • Univerzálna tácka: Ideálna pre podávanie kávy, čaju a ďalších nápojov počas rodinných osláv. Môže byť tiež použitá na podávanie studeného občerstvenia.
  • Luxusná servírovacia doska Tescoma: Vynikajúca na podávanie pokrmov, dezertov a pod. Vyrobená z prvotriednej bridlice, vybavená protišmykovými nožičkami.
  • Diwali kolekcia: Klasická kolekcia z čierného skla. Prostredníctvom špeciálneho procesu získala táto kolekcia veľmi vysokú odolnosť voči poškriabaniu a nárazom.
  • Obdĺžnikový kuchynský podnos: Praktický obdĺžnikový kuchynský podnos je užitočný nielen v kuchyni.

Jednoduché a kreatívne nápady na zdobenie torty

Ak ste v situácii, že všetky cukrárky široko-ďaleko majú obsadený termín, alebo si tortu upiecť viete, ale rozmýšľate ako ozdobiť tortu v domácich podmienkach bez špeciálnych nástrojov a formičiek, tak aby vyzerala ako od profesionála, nezúfajte! Existuje množstvo jednoduchých a kreatívnych spôsobov, ako vytvoriť krásnu a chutnú tortu v pohodlí domova.

1. Lentilky

Lentilky dostanete kúpiť v každom obchode, dokonca už dnes zoženiete aj lentilky špeciálnych farieb či veľkostí (úplne drobné majú napríklad v LIDL). S trochou kreativity vytvoríte originálne vzory a nápisy.

2. Zdobenie ovocím nemusí byť nuda

Sezónne ovocie, správne naukladané a farebne zladené, je tiež ideálny spôsob ako tortu ozdobiť rýchlo a jednoducho aj doma.

3. Úžasné jedlé živé kvety

Ak to ročné obdobie dovoľuje a na záhradke vám kvitnú sirôtky či ruže, nie je nič jednoduchšie, ako ich použiť na výzdobu torty. Vhodné sú tiež sedmokrásky, púpavy, fialky, levanduľa či nechtík. Vypestované doma či ručne nazbierané v lese sú lepšie, než tie z kvetinárstva - máte istotu, že nie sú striekané či chemicky ošetrené.

4. Ako ozdobiť tortu cukrovým posypom a perličkami

Taktiež ho dostanete už v každom obchode a stačí trochu kreativity, aby bol výsledok dokonalý.

5. Lízanky ako dekorácia na tortu

Úžasné, farebné, rôzne tvary a veľkosti. Lízanky sú dokonalým materiálom na zdobenie. Azda neexistuje dieťa, ktorému by z takejto torty nesvietili oči!

6. Zdobenie práškovým cukrom a kakaom

Posledný tip je tu ako prvá pomoc, Kakao a práškový cukor nájdeme doma väčšinou všetci a aj s ním sa dá torta ozdobiť naozaj krásne a originálne.

Tortičku stačí potrieť napríklad čokoládovým krémom a ozdobiť nejakými cukrovinkami, tiež sa dá posypať mletými orechmi, tie zručnejšie žienky zvládnu tortu potiahnuť i marcipánom.

Tipy a triky pre dokonalé "maliarske plátno"

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom dobrej chuti a vzhľadu torty.
  • Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie krému a korpusu.
  • Trénujte: Zdobenie tort vyžaduje prax. Čím viac budete trénovať, tým lepšie výsledky dosiahnete.
  • Inšpirujte sa: Sledujte prácu profesionálnych cukrárov a hľadajte inšpiráciu v knihách, časopisoch a na internete.
  • Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a materiálmi.

Recept na Punčovú tortu: Klasika s moderným nádychom

Pre milovníčky tradičných chutí je punčová torta skvelou voľbou. Tento recept je jednoduchý, šťavnatý a mimoriadne chutný.

Ingrediencie:

  • Forma s priemerom 20 cm a výškou 9,5 cm
  • Vajcia
  • Cukor
  • Olej
  • Voda (alebo plnotučné mlieko)
  • Malinový džem
  • Rum
  • Suroviny na punč (podľa vlastného receptu alebo hotová zmes)
  • Suroviny na polevu (podľa vlastného receptu)

Postup:

  1. Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte.
  2. Do vyšľahaných vajec s cukrom postupne pridajte oleja aj vodu.
  3. Formu s priemerom 20 cm vystlite na spodku papierom na pečenie, cesto prelejte do formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na približne 50 minút. Po polhodine môžete skontrolovať prepečenosť pomocou špajle.
  4. V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom Punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
  5. Korpus opatrne vyberte z formy. Najprv dlhším nožom uvoľnite boky formy a potom korpus opatrne vyberte. Formu umyte, budete do nej tortu skladať.
  6. Zrežte vrch ak je to treba aby mal piškót rovný tvar. Potom ho prekrojte na tri časti. Jedna časť, tá stredná by mala byť trochu hrubšia ako zvyšné dve. Bude totiž punčová.
  7. Jednu tenšiu vrstvu dajte naspäť do formy, potrite polovicou džemu. Vytvorte súvislú vrstvu až po okraj. Zabránite tak aby sa punč dostal ku korpusu a ten zostane krásne žltý.
  8. Teraz vložte hrubší korpus a postupne ho polievajte punčom. Mal by ho absorbovať skoro celý. Nezabudnite ani na okraje. Vždy trochu nalejte a chvíľu počkajte, kým sa vstrebe.
  9. Keď už máte pocit, že korpus viac nepojme, natrite povrch zvyšným džemom a prikryte posledným tenkým korpusom.
  10. Na povrch dajte alobal a zaťažte celú tortu napríklad múkou a dajte do chladu.

Torta od profesionála: Keď chcete niečo extra

Avšak, pri rôznych špeciálnych príležitostiach sa neraz obrátime aj na profesionála. Šikovné cukrárky a cukrári dokážu vytvoriť skutočne nádherné torty. Napríklad malí oslávenci často túžia po narodeninovej torte s nejakou obľúbenou rozprávkovou alebo filmovou postavičkou, čo je neľahká úloha a práve profesionál si s ňou vie dať rady. Tí najšikovnejší z najšikovnejších však dokážu priam vyčarovať neskutočné jedlé skvosty, pri ktorých môžeme dokonca pochybovať o tom, či ide vôbec o chutnú sladkú tortu.

Napríklad, cukrárka Júlia využíva vytvorenú tortu, takpovediac, ako maliarske plátno.

Torta na mieru: Zohľadnite záujmy a preferencie oslávenkyne

Pri výbere torty od profesionála je dôležité zohľadniť záujmy a preferencie oslávenkyne. Čo má rada? Aké sú jej obľúbené farby, chute a koníčky? Inšpirujte sa jej záľubami a preneste ich na tortu.

Pre športových fanúšikov:

Torta na 18 rokov s tematikou obľúbeného futbalového či hokejového klubu v tvare klubového erbu alebo dresu poteší každého zarytého fanúšika. Ak neviete akému tímu presne fandí, ale viete, že má rád futbal, hokej či basketbal, ani to nie je problém a torta sa môže niesť v duchu tohto športu.

Pre hudobných nadšencov:

Stále má v ušiach sluchátka alebo si v izbe hudbu púšťa na plné pecky? Spýtajte sa na jeho obľúbenú kapelu alebo štýl hudby a preneste ju na tortu! Hip hop, balet, spoločenský tanec, disko?

Pre filmových a herných maniakov:

Miluje váš pubertiak filmy, od obrazovky počítača sa ani nepohne, v kine je ako doma a vie premiéry nových sérií všetkých seriálov? Izbu má plnú filmových plagátov, spomína stále akýsi Netflix, Game of Thrones či Avengerov? Alebo má naopak plnú izbu fantasy kníh a jeho hrdinom je Harry Potter, Aragorn či Katnis Everdeenová? Vlastne ani neviete, čo na tom počítači stále robí, len viete, že pri ňom dokáže presedieť celý deň. Alebo z ruky takmer nikdy nepúšťa telefón, a to vlastne ani netelfonuje. A keby nemal XBox alebo Playstation, tak jeho život asi prestane mať zmysel?

Pre cestovateľov:

Stále básni o Paríži, Londýne či New Yorku? Láka ho/ju cestovanie, jazyky, exotika a cudzie kultúry?

Starostlivosť o pomôcky

Aby vám pomôcky na zdobenie tort vydržali čo najdlhšie, je dôležité sa o ne správne starať.

Čistenie:

Po každom použití dôkladne umyte všetky pomôcky teplou vodou a saponátom. Niektoré pomôcky, ako napríklad trysky DELÍCIA a krájač na cesto, sú vhodné do umývačky riadu.

Skladovanie:

Pomôcky skladujte na suchom a čistom mieste.

Ako poliať tortu čokoládou?

Možno si hovoríte, že poliať tortu čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzeral ako z cukrárne. A pretože Vianoce už pomaly klopú na dvere, pridáme aj tipy, ako si poradiť s čokoládovou polevou na koláče. Pripravení ponoriť sa do sveta sladkých čokoládových zázrakov?

Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne. Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.

Ako na polevu z bielej čokolády?

Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.

Postup, ako poliať tortu čokoládou je jednoduchý, keď máte správny recept. Či už zvolíte klasickú čokoládovú polevu z kakaa, jemnú ganache, alebo sviežu polevu z bielej čokolády, vaša torta získa nielen dokonalý vzhľad, ale aj neodolateľnú chuť.

Ako sa robí poťahovaná torta TV SME

tags: #maliarske #plátno #na #tortu #recept

Populárne príspevky: