Ríbezľový džem: Recept na lahodnú chuť leta

Keď sa povie ríbezľový džem, väčšine z nás sa vybaví chuť leta, prázdnin u babičky alebo voňavý toast k nedeľným raňajkám. Je to jedna z tých chutí, ktoré nezmiznú s módnymi trendmi ani s príchodom exotických surovín.

Existuje mnoho verzií, ako si pripraviť domáci ríbezľový džem, ale jeden recept sa osvedčuje znova a znova. Mnoho rodín má svoj vlastný „tajný" recept na džem z ríbezlí, ktorý sa dedí z matky na dcéru, z babičky na vnučku.

V dobe, keď sa snažíme žiť zdravšie, udržateľnejšie a s ohľadom na životné prostredie, má domáci džem svoje pevné miesto. Nie je to len nostalgia - je to aj vedomý návrat k hodnotám, keď vieme, čo jeme a odkiaľ to pochádza. A práve to je v dnešnej dobe možno cennejšie ako kedykoľvek predtým.

Prečo si pripraviť domáci ríbezľový džem?

Možno si hovoríte: „Prečo sa vôbec namáhať, keď džem kúpim v obchode?" Odpoveď je jednoduchá - zloženie. Bežne dostupné džemy často obsahujú glukózo-fruktózový sirup, umelé arómy alebo konzervanty. Navyše je domáci džem ideálnym darčekom - či už ako malá pozornosť pri návšteve alebo ako súčasť vianočnej darčekovej sady.

Ríbezle - zdravé a chutné ovocie

Ríbezle sú nielen chutné, ale aj výživovo hodnotné. Obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, antioxidanty, pektín a vlákninu. Zvlášť čierne ríbezle sú považované za superpotravinu, pretože podporujú imunitu, zlepšujú zrak a pôsobia protizápalovo. A červené ríbezle?

Ríbezľový džem bez semienok

Možno vás ale trápi klasický problém: semienka. Nie každý má rád ríbezľový džem s typickou zrnitou textúrou. Práve preto sa čoraz častejšie hľadá ríbezľový džem bez semienok, ktorý je hladký, jemný a ideálny aj pre tých najmenších.

Mnoho ľudí nemá rado chrúmanie semienok medzi zubami - predovšetkým deti a seniori. A práve preto sa čoraz viac domácich cukrárov prikláňa k variantu ríbezľového džemu bez semienok. Výhodou je, že ak ríbezle vopred prepasírujete, odpadá zložité dochucovanie - chuť je koncentrovanejšia a nie je potrebné toľko cukru.

Ak chcete bezjadierkový džem z ríbezlí, existuje niekoľko spôsobov, ako sa nežiadúcich zrniečok zbaviť:

• Lis na ovocie - elektrický alebo ručný (mlynčekový) lis na ovocie, oddelí šupky a zrniečka a ponechá nám len šťavu ako základ na džem. Výhodou je, že do lisu môžeme ríbezle pridať aj zo zelenými stonkami.
• Odšťavovač - podobne ako lis funguje aj starý, známy odšťavovač.
• Pasírovanie - pasírovať ríbezle môžeme po rozvarení cez sitko, alebo aj pred varením, potom ako ich surové rozmixujeme a následne prepasírujeme cez gázu či plátenú utierku.

Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO

Recept na domáci ríbezľový džem

Akonáhle máme čerstvú ríbezľovú šťavu, môžeme pristúpiť k samotnému vareniu džemu. Aké sú pomery ovocia a cukru a podrobný postup na prípravu domáceho, ríbezľového džemu nájdete nižšie v texte.

Ingrediencie:

• 1 kg ríbezlí (mix červených, bielych a čiernych)
• 500 g cukru
• 1/4 ČL kyseliny citrónovej (nemusí byť)

Na 1 liter ríbezľovej šťavy potrebujeme 0,5 až 1 kg kryštálového cukru (podľa chuti).

Postup:

1. Ríbezle odtrhnite zo stopiek, umyte a nechajte odkvapkať. Ak sa chystáte na ríbezľový džem bez semienok, je najlepšie ríbezle vopred rozvariť a potom prepasírovať cez jemné sito alebo plátno.
2. Zrelé ríbezle oddelíme od zelených stoniek. Umyjeme. Ríbezle poriadne umyjeme pod tečúcou vodou a necháme usušiť. Neodstopkujeme.
3. Ríbezle si umyjeme, odstopkujeme. Možme si ich pomlieť na mlynčeku a následne prepasírovať cez sitko, ak niekomu vadia malé jadierka. Ak nie, jadierka si jednoducho necháme. Ďalšou možnosťou je ríbezle dať do odšťavovača.
4. Mäso celé ovocie odšťavíme, aby sme oddelili šťavu od zvyšku. Šťavu za stáleho miešania prevaríme tak, aby sa z nej vyparila prebytočná voda a svoj objem zmenšila na polovicu.
5. V hrnci priveďte ríbezle (alebo ríbezľovú šťavu) k varu. Pridajte citrónovú šťavu a postupne aj cukor. Varte asi 5-10 minút, až džem začne hustnúť. Dobrým trikom je urobiť test na tanieriku - kvapnite trochu horúceho džemu a nechajte vychladnúť.
6. Pridáme cukor a miešame do varu, až kým sa nerozpustí. Po zovretí varíme ešte 5 minút. Stále miešame.
7. K ríbezliam pridáme gelfix zmiešaný s dvomi polievkovými lyžicami cukru a pri občasnom miešaní, privedieme k varu. Necháme variť minútku a pridáme zvyšný cukor. Miešame, kým sa nám cukor neroztopí. Privedieme k varu a necháme variť 5 minút.
8. Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca. Občas som džem premiešala a keď dosiahol hustejšiu konzistenciu (cca 30 minút) pridala som kyselinu citrónu , ešte raz premiešala a horúci džem som naliala do vysterilizovaných pohárov.
9. Ešte horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, ihneď uzavrite a otočte dnom nahor.
10. Takto pripravený poháre stačí otočiť hore dnom a nechať úplne vychladnúť.
11. Prevrátime späť a necháme pod dekou do druhého dňa sterilizovať. Medzitým si umyjeme poháre, ktoré naplníme horúcim džemom. Poháre poriadne zavrieme a dáme asi na minútku hore dnom.
12. Horúci džem rozlejeme medzi sterilizované poháre, dobre uzavrieme, obrátime viečkami na dol a necháme postáť asi 10 minút. Potom poháre zabalíme do deky, necháme ich takto vychladnúť 24 hodín a následne ich preložíme na tmavé, chladné a suché miesto.

Tipy:

• Ak by ste chceli do džemu pridať pektín, samozrejme môžete. Ale ríbezle ho obsahujú dostatok.
• Uvarený džem je veľmi riedky, ale po vychladnutí stuhne a získa gélovitú konzistenciu.
• Ak chceme džemom naplnené poháre sterilizovať, samozrejme môžeme. Ale ak sa viečka dobre chytia po obrátení pohárov, nemusíme.

Keď sa chystáte variť džem z ríbezlí, je dobré myslieť dopredu a vybrať si správny hrniec - ideálne nerezový alebo so smaltovaným povrchom, pretože ríbezle sú dosť kyslé a mohli by pri kontakte s bežným kovom začať reagovať, čo by sa negatívne prejavilo na chuti aj výslednej farbe.

A ak navyše zamýšľate pripraviť džem bez cukru - čo je super voľba, ak chcete zdravšiu variantu - môžete použiť prírodný pektín z jablkových šupiek alebo citrusov. A ak hľadáte spôsob, ako džem ešte trochu ozvláštniť, skúste pridať lyžičku rumu alebo štipku vanilkového extraktu - aj to malé množstvo vnesie úplne iný tón do výslednej chuti. Vôňu a konzistenciu to krásne obohatí.

A ak vám samotný ríbezle nestačia alebo chcete byť kreatívni, nebojte sa primiešať trochu malín alebo višní.

Výroba džemu nie je len kulinársky úkol - je to zážitok, ktorý spája generácie.

Jedna z našich čitateliek, pani Helena z Vysočiny, nám napísala: „Každý rok varím ríbezľový džem podľa receptu po babičke. Tento rok som po prvýkrát skúsila variantu bez semienok - a poháre zmizli do Vianoc.

Možno nemáte vlastné kríky, alebo ste ríbezle nestihli nazbierať. Nevadí. Mnoho farmárov ponúka ríbezľové pyré, ktoré je už zbavené semienok a pripravené na ďalšie spracovanie. Na trhu navyše existujú bio produkty bez pridaného cukru, ktoré môžete použiť ako základ domáceho džemu. Stačí ich len ľahko povariť, dochutiť a zavariť.

Tabuľka: Porovnanie zloženia domáceho a kupovaného džemu

tags: #ríbezľový #džem #recept

Populárne príspevky:

• Technika Hamburger v Asertivite
• Tradičný jablkový koláč
• Bravčový vrabec: Klasický nedeľný obed
• Ktorá zelenina je plná kyseliny listovej?
• Kysnutý Jablkový Koláč z Hladkej Múky