Zemiaková polievka s majoránkou: Tradičný recept pre zahriatie

Zemiaková polievka, známa aj ako "bramboračka", je obľúbená polievka v Českej republike a na Slovensku. Táto sýta a chutná polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je relatívne jednoduchá na prípravu. Poctivá zemiaková polievka s omamnou vôňou majoránky. Zbiehajú sa vám slinky, však? Neváhajte a poďte si ju s nami rýchlo pripraviť.

V minulosti bola zemiaková polievka obľúbená najmä v chudobnejších rodinách, pretože je lacná a sýta. Je to jedlo, ktoré sa varilo v domácnostiach po celé generácie a je spojené s pocitom domova a pohody. Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.

Jamie Oliverova super pórová a zemiaková polievka | Rodinné klasiky superpotravín

Rôzne varianty zemiakovej polievky

Existuje mnoho variantov zemiakovej polievky, ale základné ingrediencie sú zemiaky, koreňová zelenina, huby, cesnak a majoránka. Zemiaková polievka má mnoho obmien a regionálnych variácií. Medzi najznámejšie patria:

  • Česká zemiaková polievka: Tradičná verzia s koreňovou zeleninou, hubami a majoránkou.
  • Kulajda: Krémová zemiaková polievka s hubami, mliekom a sladko-kyslou chuťou.
  • Valašská kyselica: Polievka z kyslej kapusty a zemiakov, zahustená múkou, vajcami a smotanou.
  • Žebračka: Jednoduchá a lacná polievka zo staršieho chleba.
  • Zelňačka: Česká verzia kapustnice s kyslou kapustou, zemiakmi a klobásou.

Ingrediencie a postup

Zemiaková polievka je ideálnym receptom na všedné dni, keď chcete pripraviť niečo rýchle a chutné.

Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.

Ingrediencie

  • 400 g zemiaky
  • 1 ks cibuľa
  • 1 ČL rasca celá
  • 2 strúčiky cesnaku
  • ligurček
  • 1 PL olej
  • 1 ČL sladká paprika mletá
  • 1 PL hladká múka
  • podľa chuti soľ a čierne korenie mleté
  • Voliteľné: krúpy, čili, citrónová šťava
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Sušené alebo čerstvé huby
  • Maslo alebo olej
  • Vývar (alebo voda a kocka masoxu)
  • Petržlenová vňať (na ozdobu)
  • 1 polievková lyžica bravčová masť
  • 1 polievková lyžica mletá červená paprika
  • 100 gram krupica
  • 1 polievková lyžica maslo
  • 1 kus vajce
  • mletá rasca
  • majorán
  • pažitka
  • bobkový list

Postup

  1. Príprava húb: Ak používate sušené huby, zalejte ich vriacou vodou a nechajte postáť aspoň 15 minút (ideálne cez noc). Potom ich sceďte a nasekajte nahrubo. Vodu z húb si odložte a doplňte na 1 liter.
  2. Príprava zeleniny: Očistite a nakrájajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen a zeler) na menšie kocky. Očistené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Očistené zemiaky som nakrájala na kocky. Tiež som si pripravila jednu strednú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, ligurček a zelerovú vňať.
  3. Opečenie zeleniny: Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom stupni 2 lyžice olivového oleja. Keď je olej rozohriaty, do hrnca nasypte najemno nakrájanú cibuľu a na strednom stupni ju restujte 2 - 3 minúty. V hrnci rozpustite maslo alebo olej. Opečte na ňom koreňovú zeleninu, až kým nezačne hnednúť. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a opekajte, kým nebude sklovitá.
  4. Potom do hrnca pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen, na plátky nakrájané šampiňóny a bobkový list. Všetko 2 - 3 minúty restujte na strednom stupni.
  5. Základ polievky: Keď je všetko opečené, prilejte 1 l zeleninového vývaru, pridajte sušené huby a zmes osoľte a okoreňte. Zeleninu podlejte vývarom (alebo vodou a kockou masoxu). Pridajte zemiaky, scedené huby, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Všetko spolu varte, kým zemiaky nezmäknú. Zemiaky som dala do hrnca, v ktorom budem variť polievku. Pridala som čl celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. V rýchlovarnej kanvici som zohriala 1,5 vody, tú som naliala na zemiaky. Zemiaky som uvarila do mäkka.
  6. Zápražka: V malej rajnici zahrejte maslo alebo olej na zápražku. Pridajte múku a spolu pražte a miešajte zhruba 2 minúty. Cibuľu som nadrobno nakrájala. V rajničke som ju opiekla do sklovita na oleji. Potom som k cibuli pridala 1 pl múky. K orestovanej múke som pridala pretlačené 3 strúčiky cesnaku. Rajničku som stiahla z ohňa, pridala som 1 čl mletej sladkej papriky. Zásmažku som premiešala. Pridala som asi 200 ml studenej vody, rozmiešala.
  7. Zahustenie polievky: Zápražku prelejte do polievky a dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte, kým polievka nezhustne. Zásmažku som dala k uvareným zemiakom, asi 10 minút som ju prevarila. Vybrala som ligurček a zelerovú vňať.
  8. Dochutenie: Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky sušený majorán. Ochutnajte a ak treba, dosoľte. Môžete pridať aj štipku čili a pár kvapiek citrónovej šťavy. Polievku som ochutnala, podľa chuti dosolila a dokorenila.
  9. Servírovanie: Po odstavení primiešajte do polievky nasekanú petržlenovú vňať. Podávajte horúcu, s cesnakovými hriankami alebo čerstvým chlebom. Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou. Stačí si len naložiť na tanier a popriať dobrú chuť.

Príprava zemiakovej polievky s krupičnými haluškami

  1. Na masti opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno. Odstavíme, vmiešame mletú papriku, očistené zemiaky nakrájané na kolieska, soľ, rascu, korenie a majorán. Zalejeme 1 200 ml vody a uvaríme domäkka.
  2. Z krupice, masla a vajca vymiešame cesto a necháme postáť. Z cesta lyžicou hádžeme do polievky halušky a ešte krátko povaríme.

Postup prípravy (stručne)

  1. Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Pripravte si hrniec a vložte do neho zemiaky a zalejte ich 1,5 litrom vody. Pridajte soľ, korenie, rascu, ligurček a varte pokým zemiaky nezmäknú.
  2. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji do sklovita. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu múky.
  3. K osmaženej múke pridajte pretlačený cesnak (môžete použiť aj sušený).
  4. Panvičku stiahnite z ohňa a pridajte sladkú papriku spolu s 200 ml vody a dôkladne rozmiešajte.
  5. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte ešte cca 10 minút.
  6. Keď je polievka uvarená, vyberte z nej ligurček a podľa chuti ju osoľte a okoreňte. Zemiakovú polievku podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom. Ak máte radi krémovejšie polievky môžete do nej pridať aj kúsok smotany.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť húb môžete použiť zmes sušených a čerstvých húb.
  • Ak chcete polievku zahustiť bez zápražky, môžete rozmixovať časť uvarených zemiakov a zeleniny a pridať ich späť do polievky.
  • Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať smotanu na varenie.
  • Zemiaková polievka je najchutnejšia na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja.
  • Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.

Zemiaková polievka má v slovenskej a českej kuchyni dlhú tradíciu.

Nutričné hodnoty zemiakovej polievky (na 1 porciu)
Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 250 kcal
Bielkoviny 8g
Sacharidy 35g
Tuky 8g

Upozorňujeme, že nemáme kontrolu nad takýmito platformami tretích strán a neschvaľujeme ani nepreberáme za ne zodpovednosť, vrátane ich obsahu, presnosti alebo funkcie. Preto je vaša interakcia s týmito prepojenými platformami na vaše vlastné riziko. Za takéto platformy tretích strán a ich podmienky neprijímame zodpovednosť ani zodpovednosť.

tags: #zemiaková #polievka #s #majoránkou #recept

Populárne príspevky: