Recept na poctivý malinový sirup bez varenia

Vôňa zrelých, slnkom zaliatych malín patrí k tým najkrajším letným zážitkom. Ich dokonalá sladkokyslá chuť je však, žiaľ, veľmi pominuteľná. Ak aj vám záhrada dopriala bohatú úrodu alebo ste si priniesli košík z trhu, jedným z najlepších spôsobov, ako túto esenciu leta uväzniť do fľaše, je príprava poctivého domáceho sirupu. Zabudnite na kupované verzie s umelými arómami a krikľavými farbami. Pripravíme si spolu malinový sirup presne tak, ako ho robievali naše babičky - trpezlivo, bez zbytočnej chémie a s výsledkom, ktorý je plný autentickej chuti a vône.

Maliny si najviac vychutnáte čerstvé, čo najskôr po zbere. Ak ich pred konzumáciou uskladňujete v chladničke, vydržia vám 2 - 3 dni. S malinami si pripravíte si zdravú, sladkú dobrotu. Výborné sú len tak zamiešané v jogurte, ako prísada do koláčov, smoothies. Maliny sú vhodné nie len do sladkých jedál, ale môžeme ich zamraziť na neskôr a tiež spracovať vo forme sirupov a džemov. Vyrába sa z nich aj vynikajúce malinové víno.

Malinový sirup je vhodný aj na zmiernenie horúčky pri ochoreniach. Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov. Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás. Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor.

Čo by bolo, keby ste tento rok potešili seba a svoju rodinu pravým malinovým sirupom? Takým, ktorý si vyrobíte po domácky.

Prečo je domáci sirup taký výnimočný?

V dnešnej uponáhľanej dobe sa často spoliehame na rýchle riešenia a želírovacie prípravky. Tradičné metódy však mali svoje kúzlo a opodstatnenie, ktoré sa odrážalo v neporovnateľnej kvalite výsledku:

  • Poctivé suroviny: Základom boli vždy tie najlepšie, plne zrelé a voňavé maliny. Žiadne koncentráty, len čisté ovocie, cukor a kyselina citrónová ako prírodný konzervant.
  • Trpezlivosť namiesto chémie: Namiesto rýchleho varenia ovocia, ktoré môže zničiť jemné chuťové a vonné zložky, sa často využívala metóda macerácie. Ovocie sa nechalo postáť s cukrom, ktorý z neho pomaly a šetrne „vytiahol“ všetku šťavu a arómu.
  • Chuť spomienok: A napokon, je v ňom tá najdôležitejšia prísada - láska a starostlivosť, s ktorou bol pripravený. A to je chuť, ktorú v žiadnom obchode nekúpite.

Maliny, tak ako iné drobné ovocie, patria medzi ovocie s nízkym obsahom kalórií (100 g - 60 kcal), majú nízky glykemický index a tak si ich spokojne môžu dopriať aj cukrovkári. Zároveň vás potešia príjemným obsahom bielkovín a vlákniny. Farbivo, ktoré môže za jej sviežu ružovočervenú farbu, patrí medzi najsilnejšie antioxidanty.

Malinové sirupy, ktoré nájdeme na poličkách obchodov, však často obsahujú pridané arómy a cukor.

Malinový sirup je vhodný aj na zmiernenie horúčky pri ochoreniach. Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov. Malinový sirup znamená chuť domova, v nejakej forme sa s ním v detstve stretol každý z nás.

Tri spôsoby prípravy malinového sirupu

Vyskúšajte 3 jednoduché spôsoby, ako si doma pripraviť lahodný malinový sirup.

  1. Drvenie a lisovanie: Maliny sa drvia a lisujú. Nemôžu sa príliš dlho kvasiť, aby hotová šťava neobsahovala viac ako 0,75 % alkoholu.
  2. Parenie malín: Na parenie malín je vhodné špeciálne zariadenie - parný odšťavovač. Množstvo šťavy najskôr odmeriame a potom ju rýchlo zahrejeme na teplotu 90 až 100°C. Pri tomto zahrievaní sa na povrchu vyzrážajú nečistoty vo forme peny. Potom pridávame cukor. Na 1 kg malinovej šťavy pridáme 1, 50kg cukru a tak dostaneme 2,50 kg malinového sirupu. Za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť. Po pridaní cukru už nesmie šťava dlho vrieť. Po rozpustení cukru pridávame 7 gramov kyseliny citrónovej na 1 kg sirupu. Tento druh malinového sirupu môžeme ešte za tepla (približne 75°C) plniť do fliaš a uzatvoriť ich vyvarenými zátkami.
  3. Malinový sirup za studena: Malinový sirup pripravený za studena je kvalitnejší a má lepšiu vôňu. Maliny vo vhodnej nádobe, ktorou môže byť napríklad 5 litrová sklenená fľaša, prevrstvíme naváženou dávkou cukru a uložíme na tmavé miesto. Ovocie necháme vylúhovať. Tento druh malinového sirupu obsahuje nižšie percento a tak nie je dostatočne konzervovaný. Sirup musíme sterilizovať tak, že ho zahrejeme na teplotu 80 až 85°C a plníme ho do riadne poumývaných fliaš v horúcej vode. Potom fľašky otočíme hore dnom, aby sme vysterilizovali aj zátku a vzduch, ktorý sa dostal do fľaše.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci malinový sirup.

Letné ovocné maškrtenie sa nezaobíde bez sladkých malín. Drobné ostružiny milujeme pre ich sladkú chuť s jemným kyslastým nádychom. Vôňa zrelých, slnkom zaliatych malín patrí k tým najkrajším letným zážitkom. Ich dokonalá sladkokyslá chuť je však, žiaľ, veľmi pominuteľná. Ak aj vám záhrada dopriala bohatú úrodu alebo ste si ich priniesli z trhu, jedným z najlepších spôsobov, ako túto esenciu leta uväzniť do fľaše, je príprava poctivého domáceho sirupu. Zabudnite na kupované verzie s umelými arómami a krikľavými farbami.

Recept na poctivý malinový sirup bez varenia ovocia (macerácia za studena)

Tento recept využíva práve metódu macerácie (lúhovania) za studena, vďaka čomu si sirup zachová tú najčerstvejšiu malinovú chuť.

Suroviny:

  • 2 kg zrelých malín
  • 2 kg kryštálového cukru
  • 40 g kyseliny citrónovej (cca 2 balíčky)

Postup krok za krokom:

  1. Príprava ovocia: Maliny preberte, odstráňte všetky poškodené kúsky alebo nečistoty. Ak sú z vlastnej záhrady a bez postrekov, nemusíte ich umývať, aby nestratili šťavu. Ak ich umývate, robte to veľmi jemne a nechajte ich dobre odkvapkať.
  2. Vrstvenie a macerácia: Pripravte si veľkú nádobu (ideálne sklenenú alebo smaltovanú, nie hliníkovú). Na dno nasypte vrstvu cukru, na ňu uložte vrstvu malín, opäť vrstvu cukru a takto pokračujte, kým neminiete všetky suroviny. Posledná vrstva musí byť cukor.
  3. Čas na odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a odložte na chladné a tmavé miesto (napr. do komory) na 24 až 48 hodín. Cukor bude z malín postupne vyťahovať šťavu. Aspoň dvakrát denne zmes zľahka premiešajte čistou vareškou.
  4. Pasírovanie: Po uplynutí doby macerácie uvidíte, že maliny pustili obrovské množstvo šťavy a vznikol hustý sirup. Celú zmes preceďte cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom. Nechajte šťavu voľne odkvapkať. Potom gázu zviažte a zvyšnú šťavu z malín jemne vytlačte rukami.
  5. Rozpustenie zvyškov a pasterizácia: Do získanej čistej šťavy vmiešajte kyselinu citrónovú a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Sirup prelejte do hrnca a na miernom ohni ho pomaly zahrievajte na teplotu približne 70-80 °C. Sirup už nesmie vrieť! Týmto jemným zahriatím sa rozpustia posledné kryštáliky cukru, sirup sa pasterizuje a predĺži sa jeho trvanlivosť.
  6. Fľaškovanie: Ešte horúci sirup nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných fliaš. Pevne uzavrite a nechajte voľne vychladnúť.

Ak nemáte k dispozícii závitovkový (šnekový) odšťavovač, alternatívou je maliny zľahka rozmixovať ponorným mixérom (len krátko, aby sa nerozbili zrniečka, ktoré by mohli pridať horkosť) a následne zmes dôkladne prepasírovať cez veľmi husté sitko vystlané niekoľkými vrstvami čistej gázy alebo jemného plátna.

Recept na malinový sirup s brezovým cukrom (xylitolom) alebo stéviou

Tu je recept na chutný malinový sirup bez cukru, s brezovým cukrom alebo stéviou!

Suroviny:

  • 4 kg malín
  • 4 dl vody
  • 2 kg xilitu alebo stévie
  • 7 dkg kyseliny citrónovej
  • 2 čajové lyžičky benzoanu sodného (pre trvanlivosť)

Postup:

  1. Pomiešajte dôkladne umyté a roztlačené ovocie s kyselinou citrónovou a benzoanom sodným, potom prikryte, vložte do chladničky a nechajte odstáť 1 deň.
  2. Po odstátí preceďte cez dvojitú gázu, pridajte sladidlo, potom premiešajte, aby vznikla homogénna hmota.
  3. Naplňte do fliaš a Váš domáci malinový sirup je hotový!

Alternatívny recept s práškom na zaváranie

Ovocie popučíme, zalejeme vodou a pridáme kyselinu citrónovú. Všetko spolu dobre rozmiešame a necháme stáť 24 hodín, občas premiešame. Po 24 hodinách scedíme cez plátno (plienku, sitko). Ovocie, ktoré nám zostane v plátne môžeme použiť do džemu. Do čistej šťavy pridáme kryštálový, alebo trstinový cukor, ktorý necháme rozpustiť za občasného miešania. Prášok na zaváranie si rozpustíme v malom množstve sirupu (šťavy) a celé to pridáme do šťavy.

Recept s medom

Predstavte si lahodný malinový sirup plný intenzívnej ovocnej chuti a vône, pripravený bez zdĺhavého varenia a len z dvoch základných surovín - čerstvých malín a kvalitného medu!

Suroviny:

  • Čerstvé maliny
  • Kvalitný tekutý med (napr. agátový, kvetový - množstvo sa odvíja od množstva získanej malinovej šťavy, použite minimálne rovnakú hmotnosť medu ako je hmotnosť šťavy, t.j. pomer 1:1)

Postup:

  1. Maliny opatrne a rýchlo prepláchnite studenou vodou len v prípade, že je to nevyhnutné (ideálne je použiť čisté, chemicky neošetrené maliny z vlastnej záhrady alebo overeného zdroja, ktoré nie je nutné umývať).
  2. Pripravené maliny odšťavte. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou závitovkového (šnekového) odšťavovača, ktorý zaistí maximálnu výťažnosť šťavy bez zbytočnej oxidácie a peny.
  3. Pridajte k nej presne odvážené množstvo medu. Dôležité pre konzerváciu: Použite minimálne rovnakú hmotnosť medu, ako je hmotnosť získanej malinovej šťavy (pomer 1:1). Napríklad, ak ste získali 350 g malinovej šťavy, pridajte minimálne 350 g medu. Ak použijete menej medu, sirup nebude dostatočne konzervovaný a mohol by začať kvasiť.
  4. Šťavu s medom dôkladne miešajte čistou lyžicou alebo metličkou, kým sa med úplne nerozpustí a nespojí so šťavou do homogénneho sirupu.
  5. Kým sa med rozpúšťa, pripravte si čisté sklenené fľaše alebo poháre s dobre tesniacimi viečkami. Fľaše a viečka (kovové časti, bez gumených tesnení, ak ich majú) dôkladne umyte v horúcej vode so saponátom, dobre opláchnite. Následne ich môžete sterilizovať buď vyvarením vo vriacej vode po dobu aspoň 10 minút, alebo ich (bez viečok s gumičkou) poukladajte na plech a vložte do rúry predhriatej na 100-120 °C na približne 15-20 minút.
  6. Hotový malinový sirup (s úplne rozpusteným medom) opatrne nalejte do pripravených ešte teplých sterilizovaných fliaš alebo pohárov.

Kľúčové kroky k dokonalému sirupu

  • Jemné pasírovanie pre čírosť: Pri pasírovaní sa snažte byť trpezliví. Príliš silným tlačením a žmýkaním by ste do sirupu mohli pretlačiť aj drobné kúsky ovocia a semienka, ktoré by ho zakalili.
  • Kyselina citrónová - pomocník pre farbu a trvanlivosť: Kyselina citrónová nielenže funguje ako skvelý prírodný konzervant, ale tiež pomáha sirupu udržať si nádhernú, žiarivú červenú farbu a zvýrazňuje jeho ovocnú chuť.
  • Nevarte ho! Pamätajte, že kľúčom k zachovaniu čerstvej malinovej arómy je nevariť finálnu šťavu. Jemné zahriatie na pasterizáciu úplne postačuje.
  • Sterilizácia pohárov a správne skladovanie: Pre dlhú životnosť vášho sirupu je hygiena kľúčová. Najjednoduchší spôsob sterilizácie je umyté fľaše a viečka poukladať na plech a dať na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 120 °C. Sirup plňte do ešte teplých fliaš. Skladujte ho na chladnom a tmavom mieste, kde vám vydrží celú zimu. Po otvorení uchovávajte fľašu v chladničke.

Alternatívny spôsob sterilizácie fliaš: Fľaše ukladáme do vodorovnej polohy, aby sa uzáver dosterilizoval.

Tipy a triky

  • Množstvo cukru: Na 1 l šťavy dáme 80 dkg cukru.
  • Doba varenia: Veľkosť hrnca vyberieme podľa množstva šťavy a varíme asi 10 min.
  • Odstraňovanie peny: Penu zbierame a čistý plníme do fliaš od alkoholu.
  • Prírodné zloženie: Nepoužívajú sa žiadne chemikálie, žiadna kyselina a vydrží uložený v tme aj 5 rokov.
  • Najlepší malinový sirup je vyrobený za studena.

Nápady na použitie: Viac než len voda so sirupom

Tento tekutý poklad má všestranné využitie:

  • Domáca malinovka: Zalejte ho perlivou vodou, pridajte ľad, plátok citróna a lístok mäty.
  • Horúca malina: V zime zalejte sirup horúcou vodou a získate voňavý nápoj na zahriatie.
  • Poleva na dezerty: Je fantastický na vanilkovej zmrzline, palacinkách, lievancoch, panna cotte alebo cheesecake.
  • Do raňajok: Ochuťte ním biely jogurt, tvaroh alebo ovsenú kašu.
  • Hodí sa na osladenie bylinkových čajov.

Náš tip: Vyskúšajte malinový sirup s mätou. Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu ideálneho na teplé horúce dni.

Domáci malinový sirup je vynikajúci a osviežujúci nápoj, ktorý si môžete vychutnať po celý rok. Ak používate čerstvé maliny, dôkladne ich opláchnite. Ak sú mrazené, nechajte ich rozmraziť. Maliny vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým maliny pustia šťavu a zmäknú. Varte maliny a následne ich preceďte cez jemné sitko alebo gázu, aby ste získali čistú malinovú šťavu. Snažte sa získať čo najviac šťavy, maliny môžete aj jemne stlačiť. Precedenú malinovú šťavu vráťte do čistého hrnca. Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade. Sirup uvedieme do varu, necháme 3 minúty variť. Kým sa sirup varí, pripravte si sterilizované sklenené fľaše alebo poháre. Môžete ich sterilizovať tak, že ich vložíte do rúry vyhriatej na 100°C na 10 minút, alebo ich prevaríte vo vode. Horúci sirup opatrne nalejte do pripravených sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Fľaše ihneď uzavrite a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Malinový sirup môžete riediť vodou alebo minerálkou podľa chuti. Skvele sa hodí aj do čaju, na dezerty alebo na dochutenie jogurtu.

9. Nazbierali ste množstvo malín a rozmýšľate, čo s nimi? Sirup z malín má sýtočervenú farbu, ktorá v sebe ukrýva množstvo antioxidantov. Náš tip: Vyskúšajte malinový sirup s mätou. Pridaním hrste mätových listov získate osviežujúcu chuť malinovo-mätového sirupu ideálneho na teplé horúce dni. Následne celú zmes sceďte do hrnca a pridajte cukor. Najlepší malinový sirup je vyrobený za studena. Hodí sa na osladenie bylinkových čajov, ale aj ako poleva na koláče, dezerty alebo zmrzlinu. Sirup z malín má tiež množstvo zdravotných účinkov a pomáha napríklad pri horúčkach a zápaloch.

Recepty se Zuzkou: Malinový sirup

Domáci malinový sirup je vynikajúci a osviežujúci nápoj, ktorý si môžete vychutnať po celý rok. Ak používate čerstvé maliny, dôkladne ich opláchnite. Ak sú mrazené, nechajte ich rozmraziť. Maliny vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Priveďte k varu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým maliny pustia šťavu a zmäknú. Varte maliny a následne ich preceďte cez jemné sitko alebo gázu, aby ste získali čistú malinovú šťavu. Snažte sa získať čo najviac šťavy, maliny môžete aj jemne stlačiť. Precedenú malinovú šťavu vráťte do čistého hrnca. Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade. Sirup uvedieme do varu, necháme 3 minúty variť. Kým sa sirup varí, pripravte si sterilizované sklenené fľaše alebo poháre. Môžete ich sterilizovať tak, že ich vložíte do rúry vyhriatej na 100°C na 10 minút, alebo ich prevaríte vo vode. Horúci sirup opatrne nalejte do pripravených sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Fľaše ihneď uzavrite a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Malinový sirup môžete riediť vodou alebo minerálkou podľa chuti. Skvele sa hodí aj do čaju, na dezerty alebo na dochutenie jogurtu.

tags: #malinový #sirup #recept #bez #varenia

Populárne príspevky: