Malovaný Guláš: Tradičný Recept a Tipy na Dokonalú Chuť

Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. História gulášu je bohatá a rôznorodá, existuje mnoho verzií o jeho pôvode. Najčastejšie sa uvádza, že guláš priniesli do Uhorska turecké vojská. Vzhľadom na to, že sa guláš varil pre veľké množstvo vojakov, pripravoval sa v obrovskom kotle. Pôvodne sa guláš varil vo veľkých kotloch pre armádu, pričom sa do neho pridávali štipľavé papriky, ktoré mali chrániť vojakov pred chorobami. Kuchári pridávali do jedla štipľavé papriky, ktoré si priniesli Turci, s cieľom chrániť zdravie vojakov.

Postupom času sa guláš stal obľúbeným jedlom aj medzi civilným obyvateľstvom a začali sa vytvárať rôzne varianty gulášu. Guláše sa varia z rôznych druhov mäsa, ale aj údenín, húb či zeleniny. Vzájomnými kombináciami sa tak vytvorili stovky gulášov, medzi ktorými si veľkú obľubu získal aj mexický guláš. Každý región má svoje vlastné špecifiká a recepty na guláš, čo svedčí o jeho popularite a prispôsobivosti.

Medzi obľúbené guláše patrí aj mexický guláš. Rozmanitosť gulášov je naozaj široká. Medzi obľúbené patrí segedínsky guláš, držková polievka, fazuľový guláš, ale aj menej tradičné varianty ako napríklad guláš z diviny alebo rybí guláš.

O jeho pôvode existuje viacero verzií.

Obr. Nie, toto nie je moderné jedlo z mexickej kuchyne, ale klasická slovenská či česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z našich jedálnych lístkov. Staršie ročníky si tento gulášik isto pamätajú.

Recept na Mexický Guláš od Lucie Súkeníkovej

Koľko gazdiniek a šéfkuchárov, toľko receptov na guláš. Takto pripravuje mexický guláš Lucia Súkeníková:

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 250 g cibule
• 80 g paradajkového pretlaku
• 200 g hrášku (ideálne mrazený)
• 2 PL masti
• 2 čl soli
• mleté čierne korenie
• voda podľa potreby
• ryža ako príloha
• syr na ozdobu

Postup:

1. Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
2. Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudko ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
3. Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme pretlak. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
4. Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania.

Tipy a Triky pre Dokonalý Guláš

Tu je niekoľko rád, ako dosiahnuť, aby bol váš guláš naozaj výnimočný:

• Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie hovädzie mäso, ideálne z pliecka, krku alebo hovädzieho líčka. Tieto časti mäsa obsahujú viac kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozpustí a dodá gulášu bohatú chuť a hustotu. Pre mexický guláš sa tradične používa hovädzie mäso, ale môžete experimentovať aj s bravčovým alebo kuracím mäsom.
• Cibuľa: Cibuľa je základom každého dobrého gulášu. Použite dostatočné množstvo cibule a opečte ju do zlatista, aby získala sladkastú chuť. Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť aj cibuľu červenú.
• Paprika: Kvalitná mletá paprika je kľúčová pre správnu farbu a chuť gulášu. Použite sladkú, štipľavú a údenú papriku v pomere podľa vlastnej chuti.
• Tekutina: Na dusenie mäsa môžete použiť vodu, hovädzí vývar alebo tmavé pivo. Pivo dodá gulášu bohatšiu a hlbšiu chuť. V stredovekých mestách sa popri vode hojne pilo slabé pivo s približne 1 - 3 % alkoholu. Vďaka varu bolo často spoľahlivejšie než stojatá voda a zároveň dodalo kalórie. Pivo sa preto objavuje aj v dobových receptoch na husté polievky či dusené mäso. Existujú aj príbehy o „večných kotloch“, do ktorých hostinskí neustále prilievali ďalšie pivo, mäso či zeleninu, sú však skôr legendou. Rovnako prezývka „tekuté korenie“ je moderná poetická obdoba. V kláštoroch sa pivu hovorilo skôr "tekutý chlieb".
• Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a papriky môžete do gulášu pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie alebo tymián. Pre mexický guláš sa hodí aj čili, rímsky kmín a oregano. Prisypte sladkú papriku, korenie, rozmarín a bobkové listy.
• Zahustenie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti, zemiakový škrob alebo rozmixovať časť uvarenej zeleniny.
• Čas dusenia: Guláš potrebuje dlhý čas dusenia, aby mäso zmäklo a chute sa prepojili. Ideálna doba dusenia je 2-3 hodiny na miernom ohni. Stiahnite oheň na nízky stupeň, prikryte a duste približne 1 ½ hodiny, kým mäso nezmäkne.
• Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou, cestovinami alebo zemiakmi.

Ďalšie užitočné rady:

• Milujete pikantné?
• Bez lepku! V receptúre nie je múka.
• Na druhý deň ešte lepší. Nechajte guláš vychladnúť, uložte do chladničky.

tags: #malovaný #guláš #recept

Populárne príspevky:

• Objavte najlepšiu zapekanú brokolicu
• Domáce recepty a tipy
• Morčacie kocky a čierne korenie: Inšpirácie pre varenie
• Tipy na varenie chutných parkov
• Beko: Oplatí sa kúpiť?