Recepty z maslovej tekvice a bulguru: Zdravé a chutné inšpirácie

Maslová tekvica si právom získala popredné miesto v jesennej kuchyni. Táto vďačná a nenáročná zelenina dokáže nasýtiť celú rodinu v rôznych podobách. Napriek svojmu nenápadnému vzhľadu, ponúka široké možnosti využitia v kuchyni, od polievok a prívarkov až po koláče a dezerty.

Maslová tekvica má jemnú sladkastú chuť a krémovú textúru, ktorá pripomína kombináciu hokkaido a sladkých zemiakov. Po uvarení je mäkká a hodvábne jemná. Dužina maslovo-orieškovej chuti obsahuje vlákninu, je ľahko stráviteľná a má aj zdravé omega-3 mastné kyseliny. Vďaka betakaroténu podporuje imunitu.

Prečo zaradiť maslovú tekvicu do jedálnička?

Tekvica je všeobecne veľmi obľúbená a maslová tekvica nie je výnimkou. Je super zdravá zelenina, ktorá má vysoký obsah antioxidantov a vitamínov. Konkrétne obsahuje vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B, ako aj minerály ako železo, draslík, meď, zinok, mangán, horčík a vápnik. Tekvica podporuje zdravé trávenie, udržiava mladosť, posilňuje imunitný systém, je vynikajúca pre zdravé oči a pokožku a prospieva aj správnej funkcii srdca. Navyše, je výbornou zeleninou pri chudnutí, pre svoj nízky kalorický index. Ako bonus, tekvicové semienka spomaľujú starnutie.

Poďme sa pozrieť na niekoľko inšpiratívnych spôsobov, ako využiť maslovú tekvicu vo vašej kuchyni: Pripravíte z nej úžasné tekvicové gnocchi a ďalšie jesenné pochúťky. Je ideálna na prípravu tekvicového prívarku. Vynikajúca je pečená.

Príprava maslovej tekvice

Pod sivasto krémovou až zelenkavou tuhšou šupkou sa ukrýva jasnooranžová dužina, ktorá krásne sfarbí krémovú polievku i kombinované zemiakovo-tekvicové pyré, placky i halušky, podobne ako hokkaido. To je však oproti plodom maslovej tekvice praktickejšie na kuchynskú úpravu, pretože sa na rozdiel od nej nemusí pred varením či dusením šúpať. Môžete ju však aj so šupkou rozkrojiť na polovice, vydlabať kus dužiny a naplnenú podľa chuti a osvedčeného pravidla „čo dom dal“ dať do rúry zapiecť. Šupka síce ostane tvrdá, ale dobre drží plnku.

Základný postup prípravy tekvice:

  • Maslovú tekvicu rozkrojte.
  • Odstráňte semienka aj šupku.
  • Nakrájajte na menšie kúsky.
  • Dajte variť kým nezmäkne (asi 15-20 minút).

Recepty z maslovej tekvice

Maslová tekvica je skutočne všestranná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:

  • Polievka z maslovej tekvice: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Krémová, sýta a plná vitamínov. Môžete ju dochutiť zázvorom, kokosovým mliekom alebo karí korením.
  • Tekvicový prívarok: Tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v bezlepkovej verzii. Vynikajúci s chlebíkom, zemiakmi s maslom, k tomu vajíčko uvarené natvrdo či namäkko, ale aj s volským okom, párkami, opečeným špekáčikom. Úžasne ladí s klobáskou či poduseným mäsom na prírodno.
  • Pečená maslová tekvica: Jednoduchá a chutná príloha alebo hlavné jedlo. Môžete ju piecť so škoricou, bylinkami, cesnakom alebo ju naplniť zmesou zeleniny, mäsa alebo syra.
  • Tekvicové pyré: Základ pre mnohé recepty, od polievok a omáčok až po koláče a dezerty. Môžete ho použiť namiesto zemiakového pyré alebo ho pridať do cesta na lievance či muffiny.
  • Tekvicové gnocchi: Netradičná a chutná alternatíva klasických zemiakových gnocchi. Podávajte ich so syrovou alebo paradajkovou omáčkou.
  • Sladké recepty: Maslová tekvica sa skvele hodí aj do sladkých jedál. Vyskúšajte tekvicový koláč, muffiny, puding alebo džem.

Pekne vynikne aj v zaváracom pohári, napríklad zavarená nasladko so škoricou ako kompót, alebo ako domáca detská výživa s jablkami, hruškami, prípadne s ananásom. Uvariť z nej môžete aj džem. Upiecť slaný aj sladký kiš, mafiny, koláč i tortu.

Konkrétne recepty

  • Vynikajúce slané lievance z maslovej tekvice
  • Ľahká zdravá večera z maslovej tekvice: Plnené tekvicové krúžky
  • Škoricový bulgur s maslovou tekvicou, cícerom a kozím syrom
  • Tip na zdravú večeru: tekvicové placky bez lepku pečené v rúre

Ak hľadáte recept na rýchle cestoviny s maslovou tekvicou a parmezánom, tento recept je zjednodušený a všetko môžete pripraviť v jednom hrnci. Základnú chuť môžete zvýrazniť napríklad pridaním nasekanej čili papričky alebo výrazných byliniek ako sú rozmarín či tymian.

Namiesto zemiakov použite tekvicu hokkaido a aj bežné jedlo bude zrazu výnimočné. Pozrite si recept na tekvicové pyré.

Zlatisté a voňavé tekvicové mesiačiky môžete doplniť aj o opražené orechy či kyslú smotanu. Pozrite si recept na pečenú tekvicu so škoricou.

V lete osvieži, na jeseň a v zime zahreje. Spravte si príjemne krémovú polievku z pečenej tekvice. Pozrite si recept na tekvicovú polievku so šalviou a tymianom.

Ak aj vy cítite, že tekvice nikdy nie je dosť, pokojne z nej urobte rizoto. Ak chcete, aby malo rizoto krásnu žltú farbu, ochuťte ho štipkou šafránu. Pozrite si recept na tekvicové rizoto.

Mierne pikantné ľahké jedlo je ideálne do práce. Pozrite si recept na karí s tekvicou a cícerom.

Tekvica dodá pečivu príjemne sladkú chuť a zasýti. Pozrite si recept na sladký tekvicový chlieb.

Takto ste tekvicu možno ešte nepripravovali. Na bylinkovom lososovi s kuskusom, tekvicou a granátovým jablkom si určite pochutíte. Pozrite si recept na pečeného lososa s bylinkovou omáčkou a kuskus s tekvicou.

Jednoduchý jesenný koláčik, ktorého základom je lístkové cesto a sladká tekvicová plnka.

Sladký, šťavnatý a veľmi dobrý jesenný koláč z tekvicového pyré, ktorý trochu pripomína perník. Pozrite si recept na hokaido koláč.

Rýchly šalátik, ktorý máte hotový do pol hodinky. Použiť môžete listový šalát, cibuľu, paradajky, ale i ďalšiu zeleninu podľa ľubovôle. Zalejte výbornou medovo-balzamikovou zálievkou. Pozrite si recept na šalát z pečenej tekvice.

Pripravte si tekvicový prívarok trochu inak. Tekvicová sezóna už dávno pominula, preto bude tento recept posledné dovidenia za zimou. Na recept som natrafil u svojho obľúbeného libanonského foodblogera Fouada, ktorý si pôvodný recept posunul podľa seba. Budeme sa baviť o bulgure a kibbehu.

Na Blízkom východe ide o bežnú surovinu a často o náhradu ryže. Je to tvrdá pšenica, ktorá je predvarené, zbavená obalov zrna, potom spätne usušená a podrvená. Obyčajne sa predáva v roznych stupňoch podrvenia, od jemného až po hrubé, ale to u nás nečakajte. Predpokladám, že zoženiete len jediný bulgur, aj to v bio-obchodoch. Oproti ryži dokáže bulgur nasať pri varené 3 až 3,5 krát viac vody, než je jeho objem. Keďže ide o tvrdú pšenicu, má vysokú výživovú hodnotu, obzvlášť vysoký obsah bielkovín. Najznámejšie je jeho použitie v libanonskom šaláte tabouleh, ale tiež v kibbehu.

Kibbeh

Zaujímavé jedlo z bulguru a mletého mäsa. Pripravuje sa tak, že do stredu sa dá mäsová plnka a tá sa obalí ručne s bulgurom alebo ryžou. Vyformuje sa guľatý až torpédovitý tvar (čosi ako rugby šiška) a ten sa následne frituje v oleji. Predstavte si to ako libanonskú verziu talianskych arancini. Kibbeh má mnoho variácii a jednou z nich je pečenie. Polovica masy sa vystelie do formy, na ňu sa uloží vrstva plnky, to celé sa opäť zakryje masou bulguru. Necháva sa zapiecť v rúre. Urobíme si vegetariánsky kibbeh, ale recept môžete použiť aj ako základ pre mäsovú verziu.

Vegetariánska tekvicové verzia

Suroviny:

  • 1 maslovú tekvicu
  • 1-2 HR bulguru
  • 1 hrnček vlašských orechov
  • 3 veľké cibule
  • 3 hviezdice badiánu
  • 2 ČL mletej škorice
  • 3 PL múky
  • čierne korenie
  • olivový olej
  • soľ

Celý základ chuti robí rúra a pečenie. Prakticky všetko, čo pôjde do jedla, sa predtým nejakým spôsobom pražilo alebo pieklo. Tým sa chute zhutnia, ale znamená to tiež, že celá príprava sa natiahne skoro na dve hodiny. Napriek tomu, budete reálne pracovať so surovinami minimálny čas. Zvyšok môžete oddychovať v kuchyni…

Tekvica je to, čím začnete. Pokrájajte ju na menšie kúsky a nechajte na nej šupku. Môžete posoliť a poliať olivovým olejom. Najlepšie je poukladať kúsky na plech s papierom na pečenie. Takto pripravenú tekvicu dajte do rúry a nechajte piecť, kým nezačne chytať pľuzgiere.

Medzičasom môžete očistiť a nakrájať nadrobno cibuľu. Dajte na vyhriatu panvicu s olejom a na miernom ohni nechajte skaramelizovať. Stačí len občas premiešať, ale určite na začiatku prihodiť podrvené hviezdice badiánu.

Zakiaľ sa vám robí tekvica aj cibuľa, vezmite vlašské orechy. Hoďte ich na plech a nechajte v rúre asi 5 minúť opražiť. Keď je cibuľa hotová, vyberte z nej kúsky badiánu a prihoďte do nej opražené orechy.

Tekvica je už tiež hotová, tak ju vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Potom z nej ošúpte šupku a preložte do hlbšieho hrnca. Tam ju pučidlom rozmixujte na pyré. Pridajte škoricu a bulgur. Použil som zlatý stred, 1½ hrnčeka. Poriadne premiešajte a nechajte stáť 15-20 minút, aby bulgur trochu zmäkol. Keď sa tak stane, prisypte pár lyžíc múky a ešte raz poriadne premiešajte, nech sa tekvica spojí s bulgurom.

Teraz vezmite tortovú formu, vymastite ju a pomúčte. Vezmite polovicu tekvicovej masy a rozotrite ju rovnomerne na spodok formy. Na ňu ďalej rozotrite zmes cibule a orechov. Zakryte ju druhou polovicou tekvicovej masy. Potrite olivovým olejom a nožom urobte navrchu ornament podľa svojej ľubovôle (ako na titulnej fotke). V kreslení vám poskytne dostatok inšpirácie a vzorov napríklad arabská architektúra. Ja som sa nesnažil byť originálny, ale napodobnil som vzor, aký na svojom kibbehu spravil Fouad. Pekné hviezdice, ktoré zároveň naznačia smer rezania pri servírovaní.

Takto pripravený kibbeh dajte do rúry zapiecť asi na 30-33 minút pri 190°C, bez teplovzdušného ohrevu. Upečený kibbeh nechajte vychladnúť a môžete konzumovať. Najlepší je s bielym jogurtom. (P.S. Ak milujete jesenné vône v kuchyni, potom sa vám tento recept bude určite páčiť. Vôňa pečenej tekvice či škorice je neodolateľná a ich chuť rovnako. Toto jesenné jedlo je skvelým tipom na rýchlu večeru či obed a určite ulahodí aj oku. Prajem dobrú chuť a veľa radosti pri jeho príprave :-).

Škoricový bulgur s maslovou tekvicou, cícerom a kozím syrom

Čas prípravy: 30 minút

Čo budeme potrebovať na 3-4 porcie?

  • 350 g maslovej tekvice
  • morskú/himalájsku soľ
  • mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 200 g bulguru
  • 300 g uvareného cícera
  • 0,5 lyžičky mletej škorice
  • 0,5 lyžičky muškátového orieška
  • 50 g sušených bio brusníc
  • 150 g mäkkého kozieho syra

Ako budeme postupovať?

  1. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na kocky a položíme na plech na pečenie. Jemne ju osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom a dáme piecť na 20 minút na 200 ˚C.
  2. Bulgur uvaríme podľa návodu a necháme odkvapkať.
  3. Uvarený alebo sterilizovaný cícer osušíme a na suchej panvici opečieme s trochou soli dozlatista (cca 5 minút).
  4. Hotový bulgur premiešame s mletou škoricou a muškátovým orieškom, pridáme upečenú tekvicu, brusnice, soľ podľa chuti, chrumkavý cícer a všetko premiešame.
  5. Na vrch položíme kúsky mäkkého kozieho syra a podávame.

Tip: Ak chceme toto jedlo vo výdatnejšej verzii, môžeme si na vrch opiecť aj kúsok kuracích pŕs ;-).

Nech ti chutí :-)! Výživné recepty aj na rýchle obedy či večere nájdeš napr. v našej knihe Z fitka do kuchyne špeciál III:

Ďalšie recepty z tekvice

  • Pstružia polievka
  • Cuketová polievka so syrom
  • Vianočná kapustnica podľa MBhuby
  • Minestrone s hubami
  • Tekvicová polievka
  • Paradajková polievka so syrom
  • Feniklová polievka
  • Krémová tekvicová polievka
  • Teplá polievka na raňajky
  • Polievka z červenej šošovice
  • Zeleninový vývar na zahriatie
  • Cícerová polievka so zeleninou
  • Polievka z hlivy ustricovej

Hydinové špeciality:

  • Hydinová šunka
  • Kuracie prsia s avokádovou nátierkou

Vegetariánske jedlá:

  • Cuketové špagety so syrom
  • Tofu so zeleninou
  • Zapečené šampiňóny plnené tofu
  • Cviklový šalát s tofunézou
  • Cviklová nátierka so sézamom

Ďalšie polievky:

  • Cuketová polievka so syrom
  • Tekvicová polievka
  • Feniklová polievka
  • Vianočná kapustnica podľa MBhuby
  • Minestrone s hubami

Jedlá z húb:

  • Shitake prívarok, kyslá kapusta
  • Hliva ustricová s dusenou kapustou
  • Čerstvé shitake na čínsky spôsob
  • Shitake s kyslou kapustou
  • Hliva s kyslou kapustou

Vajíčkové jedlá:

  • Omeleta z dvoch vajíčok a zeleniny
  • Hubové fašírky
  • Zelená fazuľka so strateným vajíčkom
  • Omeleta so zeleninou
  • Jablkový trhanec

Cuketové jedlá:

  • Cuketový prívarok s kôprom
  • Cuketové špagety so syrom
  • Cuketová polievka so syrom

Ďalšie recepty:

  • Ražné cestoviny s tvarohom
  • Tekvicová polievka s feta syrom
  • Romanesco so syrom
  • Šalát radicchio s avokádom
  • Avokádovo syrová pomazánka
  • Paradajková polievka so syrom
  • Toasty z ražného chlebíka
  • Zapečené zemiaky s cuketou
  • Paprika plnená tvarohovou plnkou
  • Šalát z pečenej tekvice a rukoly
  • Baklažán s bryndzovým prekladom
  • Cuketové lečo s eidamom
  • Grilovaný kozí syr na zelenine
  • Cuketové závitky
  • Šalát so syrom a zelerovým dressingom
  • Pečená cuketa s mozzarelou
  • Niečo z Bryndze

Nátierky a omáčky:

  • Avokádovo syrová pomazánka
  • Cícerová nátierka (bez tahini)
  • Pikantná pomazánka
  • Domáca horčica
  • Tofunéza /majonéza s tofu/
  • Domáci kečup

Ďalšie recepty a tipy na jedlá:

  • Falošný zemiakový šalát zo sterilizovaných uhoriek
  • Pizza z cícerovej múky
  • Ražné tyčinky
  • Slané krekry z ražnej múky
  • Slané krekry z kukurično - pohánkovej múky

Ako pripraviť dokonalý tekvicový koláč | Všetky recepty

tags: #malsova #tekvica #recepty #bulgur

Populárne príspevky: