Čiernohorský rezeň: Retro klasika na vašom stole

Čiernohorský rezeň patrí medzi staré dobré retro klasiky, ktoré voľakedy kraľovali jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách. Černohorský rezeň milujeme a veľmi radi si ho objednávame v reštauráciách. Keď si spolu so mnou tento skvelý recept slovenského šéfkuchára Ondreja Antovského však pripravíte doma, budete určite spokojní ako v prvotriednej reštaurácii. Základom je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Používa sa bravčové, alebo ako v tomto recepte kuracie.

Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.

Neviete sa rozhodnúť, či na obed pripraviť zemiakové placky alebo bravčové rezne? Jednoduchá odpoveď.

Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • Mäso (bravčové alebo kuracie)
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Vajcia
  • Hladká múka
  • Majoránka
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Mletý kmín
  • Olej na vyprážanie
  • Strúhaný syr na posypanie

Príprava obalu:

  • Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu, cesnak.
  • Pridáme vajíčka, 3 lyžice múky, majoránku a zamiešame.
  • Vytvoríme vláčne, hladké cesto.
  • Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.

Ďalej budeme potrebovať:

  • Hladká múka na obaľovanie
  • Masť
  • Špenátové lístky na šalát

Postup prípravy

  1. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.

  2. Cibuľu a cesnak ošúpeme, pokrájame na drobno a spolu s 1 vajíčkom rozmixujeme. Zemiaky nastrúhame na jemno, pridáme rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčko, múku a podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletý kmín a majoránku. Všetko spolu dobre premiešame. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.

  3. Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji.

  4. Mäso nakrájame na rezne, okrajové blanky narežeme, vyklepeme a osolíme.

  5. Mlieko, vajcia, múku, trochu soli a postrúhané zemiaky vyšľaháme na cestíčko, v ktorom obaľujeme rezne. Ak sa nám zdá cestíčko málo husté, prisypeme ešte trochu múky a zamiešame. Rezne obalíme v cestíčku z oboch strán.

  6. Vyprážame ich z oboch strán na rozpálenom tuku, plameň však stiahneme na minimum, aby sa nám rezeň dobre prepiekol. Keď rezeň otočíme, posypeme ho strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.

  7. Podávame so zemiakmi a kyslou uhorkou.

  8. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme k nim múku, vajcia, majoránku, osolíme a okoreníme. Premiešame.

  9. Rezne osušíme a naklepeme na hrúbku 0,5 až 1 cm. Osolíme a okoreníme ich z oboch strán. Ak sú príliš veľké, rozdelíme ich na polovice.

  10. V panvici si rozpálime rastlinný olej. Kým vypražíme rezne, dáme si variť ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky v osolenej vode. Keď sa uvaria do mäkka, scedíme ich. V malom hrnci si roztopíme maslo, môžeme ho nechať trošku zhnednúť. Maslo pridáme k zemiakom a roztlačíme ich na kašu.

Ďalšie kroky

  1. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.

  2. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame.

  3. Pripravíme si šalát. Lístky špenátu umyjeme, necháme odkvapkať.

Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.

Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.

tags: #ciernohorsky #rezen #recept

Populárne príspevky: