Mandľová múka a jej všestranné použitie v kuchyni
Mandľová múka je jednou z najlepších volieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Pridanie mandľovej múky do procesu pečenia dodá konečnému výrobku vlhkosť a príjemnú orechovú chuť. Tieto výrobky z mandľovej múky potom bývajú kalorickejšie a vyváženejšie, čo znamená, že sú zvyčajne veľmi sýte.
Čo je mandľová múka?
Mandľová múka sa vyrába jemným mletím mandlí, výsledkom čoho je textúra podobná múke. Má jemnú orieškovú príchuť, ktorá umožňuje jej jednoduché začlenenie do rôznych receptov. Jedna šálka mandľovej múky je vyrobená z približne 90 mandlí, a preto obsahuje viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky vitamínu E.
Nutričné výhody mandľovej múky
Mandľová múka je superpotravina, ktorá má vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Jedným z dôvodov, prečo je to tak, je určite množstvo vitamínov v samotných mandliach - fosfor, meď, bielkoviny a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok vrátane vlákniny a komplexných sacharidov. Mandľová múka je bohatá na železo a horčík, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie. Obsahuje tiež vápnik, ktorý je nevyhnutný pre zdravé kosti a zuby. Mandľová múka obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre udržanie zdravia tráviaceho traktu.
Použitie mandľovej múky v kuchyni
Mandľová múka je neuveriteľne všestranná prísada a možno ju použiť v rôznych receptoch, od chleba a koláčov, až po palacinky a sušienky. Mandľová múka je ideálna na pečenie koláčov, koláčikov, palaciniek a sušienok. Dá sa dokonca použiť do slaných jedál. Sušienky: Dodajte svojim sušienkam extra chuť a živiny tým, že nahradíte časť bežnej múky mandľovou múkou.
Pri pečení sa mandľová a pšeničná múka pridávajú do výrobku v pomere 1:1, ale ak chcete plne nahradiť pšeničnú múku mandľovou, možno budete musieť pridať vajce alebo iné spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Mandľová múka tiež spôsobuje, že výrobok je menej nadýchaný ako pšeničná múka.
Ako si vyrobiť mandľovú múku doma
Ďalšou výhodou mandľovej múky je, že ju nemusíme kupovať (je dostupná v špecializovaných obchodoch, napríklad tu), pretože si ju každý môže vyrobiť sám. Jedinou podmienkou pravej mandľovej múky je, aby obsahovala iba mandle. Najlepší spôsob, ako si doma vyrobiť kvalitnú mandľovú múku, je pomlieť mandle na prášok. Pri príprave mandľovej múky tiež veľmi záleží na tom, akú chuť očakávate od výsledku. Ak chceme bielu a sladkú verziu mandľovej múky, musíme mandle pred mletím olúpať. Chybou, ktorej sa pri výrobe mandľovej múky dopúšťa mnoho ľudí, je prílišné varenie mandlí. Na záver je dobré spomenúť, že mandľovú múku možno používať aj surovú.
Ako vybrať a skladovať mandľovú múku
Ak chcete vybrať dobrú mandľovú múku, hľadajte balenie, ktoré obsahuje len mandle a nie je vo vnútri zaprášené ani mastné. Mandľovú múku by ste mali spotrebovať do 6 mesiacov od nákupu, preto si pred jej kúpou skontrolujte dátum spotreby. Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke, pretože si zachová potrebnú čerstvosť pre ďalšie pokrmy.
Druhy mandlí
Mandle nie sú iba jedny, vedeli ste, že sa delia podľa typu, chuti, kvality, veľkosti a odrody? Poznáme sladké mandle a horké. Pretože horké mandle obsahujú škodlivú látku amygdalín, väčšinou v ponuke nájdete iba tie sladké. Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad odrody Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona. Podľa typu spracovania ich nájdete so škrupinou a bez, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo ako múku.
Trieda alebo kvalita mandlí závisí na počte škrabancov, zlomkov, drtí a či je prítomná nejaká prímes.
Alergény: Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂. Skladujte v chlade, suchu a tme. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Mandľová múka vs. pšeničná múka: Odpoveď závisí od vašich osobných stravovacích potrieb. Okrem toho pšeničná múka obsahuje lepok, čo môže byť problematické pre tých, ktorí majú určité diétne obmedzenia.
Kaufland: Bezlepkový mandľovo-citrónový koláč
tags: #mandľová #múka #použitie
