Mandľová múka na makrónky: Recept na dokonalé makrónky
Makrónky sú symbolom francúzskej cukrárne, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého po celom svete. Ich krehká škrupinka a vláčny stred, spojený s bohatým krémom, vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Pri príprave makróniek sa môže pokaziť čokoľvek, od výberu múky cez podložku až po zlú teplotu v rúre. Skutočne platí, že pri makrónkach treba dodržiavať presnú receptúru.
Tento recept vás prevedie prípravou makróniek krok za krokom, či už sa rozhodnete pre tradičnú taliansku metódu s vareným cukrovým sirupom, alebo pre jednoduchšiu francúzsku metódu. V recepte nájdete detailné inštrukcie pre obe metódy, vrátane tipov na dokonalé škrupinky a lahodný čokoládový krém. Makrónky sú ideálne na špeciálne príležitosti, ako sú oslavy, svadby, alebo jednoducho ako luxusný dezert k popoludňajšej káve.
Existuje niekoľko zákuskov, podľa ktorých viete určiť, či je niekto skutočne zručný cukrár. Medzi ne patria i makrónky, ktoré si vyžadujú veľa šikovnosti a testovania. Makrónky sú malé, chutné a sladučké. No sú to poriadne potvory, ktoré vedia pekne potrápiť. Raz sú duté, potom sú z nich piškóty, inokedy zas popraskajú.
Výber metódy prípravy
V prvom rade si treba vybrať, či idete piecť švajčiarsku, taliansku alebo francúzsku metódu. Každá má niečo do seba a každý by si mal vybrať najmä podľa svojich preferencií. Talianska je najzdĺhavejšia, Francúzska zas najrýchlejšia, ale najčastejšie sa pri nej makrónky nevydaria.
- Talianska metóda - potrebujete pripraviť cukrový rozvar, ktorý nalejete do bielkov.
- Švajčiarska metóda - uvaríte si bielky s cukrom, ktoré následne vyšľaháte dotuha.
Podľa toho, akú metódu výroby makróniek si zvolíte, budete potrebovať dobrý recept. Napríklad sa pridajte do rôznych skupín na sociálnych sieťach, kde nájdete komunitu makrónkových nadšencov.
Complete Guide to Making Macarons | Macaron Recipe
Ingrediencie a príprava
Pri makrónkach je veľmi podstatný výber múky, respektíve mletých mandlí. V prvom rade sa vyhnite tým, ktoré majú na obale napísané, že majú znížený obsah tuku. Mandľová múka z obchodu je vo väčšine prípadov mastná (lepí sa k sebe, nie je sypká).
Ak máte kuchynský robot, ste zachránená/ý. Pokiaľ máte iba klasický ručný mixér, pripravte sa na poriadne fitko. Sneh na makrónky totiž musí byť absolútne tuhý a pevný. Či už je hotový spoznáte tak, že vo vnútri šľahacej metly vytvorí doslova “guču”.
Recept na mandľové makrónky
Ingrediencie:
- 200g mandľovej múky
- 200g práškového cukru
- 73g bielkov (do cesta)
- 75g bielkov (na sneh)
- 200g krupicového cukru
- 50g vody
Postup:
- 200g mandľovej múky a 200g práškového cukru spolu zmiešaš a zmes preoseješ.
- Druhých 73g bielok dáš do misy mixéra.
- 200g krupicového cukru s 50g vody dáš do hrnca a varíš. Keď dosiahne sirup 114°C pustíš šľahať na plné obrátky mixér s bielkami.
- Keď dosiahne sirup teplotu 118°C, vleješ ho do šľahajúcich sa bielkov.
- Hotový sneh postupne vmiešaš do pripravenej zmiešanej mandľovej múky s cukrom a bielkami.
- Keď máš cesto vymiešané, naplníš ním cukrárenský sáčok s hladkou spičkou a postupne nanášaš makrónky na plech najlepšie s teflónovým pečiacim papierom.
- Rúru si zohreješ na 150°C a pečieš 12-13 minút (každá rúra pečie ináč, preto je to u každého individuálne, musíš si nájsť svoju teplotu a čas).
- Makrónky sú správne upečené keď ich vieš odlúpnuť z pečiaceho papiera bez toho aby ti na ňom zostalo cesto.
- Potom už len na plochú stranu škrupinky nanesieš plnku, druhou škrupinkou zatvoríš, mierne stlačíš a makrónka je hotová :).
- Makrónky daj do chladničky na 24 hodín.
Pečenie a tipy
Chystáte sa piecť makrónky na špeciálnych silikónových podložkách? Dáme vám malý (vlastne veľký) tip - odložte ich bokom a zaobstarajte si teflónové podložky. Tie sú na makrónky úplne ideálne, spodky sa na ne neprilepia. A pamätajte na to, že podložky, na ktorých budete makrónky piecť, nepoužívajte na nič iné. Musia byť totiž úplne čisté, odmastené.
Úplným základom pre vydarené makrónky je mať dobrý plech. Na hlboké úplne zabudnite. Ideálne je zaobstarať si rovný plech, poprípade ten hlboký otočne a podložky s makrónkami položte na ich vrch. Zabezpečíte, že vzduch bude v rúre cirkulovať na všetky makrónky rovnomerne. Ideálny plech na makrónky je rovný.
Kúpte si teplomer do rúry. Je to investícia za pár eur, no uvidíte, že sa začnú diať divy. Aj nové rúry môžu mať rozdiel v nastavenej a reálnej teplote niekoľko desiatok °C. Teplotu si treba vychytať, každá metóda, každý recept a každá rúra vyžadujú niečo iné. Ak vám však makrónky praskajú, problém bude vo vysokej teplote.
Ďalšie tipy a triky
- Dávajte pozor na správne vyšľahanie snehu.
- Sušenie makróniek môžete robiť aj priamo v rúre. Zapnite ju na najnižšiu teplotu v kombinácii s ventilátorom a tam ich nechajte na 15 minút.
- Ak sú makrónky veľmi popraskané, tak by ste mali ešte trochu znížiť teplotu.
Plnka do makróniek nemôže byť veľmi tuhá. Musíte nájsť tú správnu konzistenciu, aby taktiež nevytekala von. Často sa robia s mascarpone alebo ak je na to ovocie vhodné, tak ho úplne rozvarte s trochou cukru a pripravte z neho akoby džem. Nezabudnite ho potom prepasírovať, aby bol dostatočne jemný.
Rôzne príchute a plnky
Makrónky sa dajú pripraviť v nespočetných príchutiach a kombináciách. Tu je niekoľko inšpirácií:
Krém zo slaného karamelu
Ingrediencie:
- 120 g cukru
- 30 g masla
- Sladká smotana
- Soľ podľa chuti
- 120 g masla
Postup: Cukor rozpustíme na karamel, pridáme maslo a sladkú smotanu. Podľa chuti dosolíme. Necháme úplne vychladnúť a potom zašľaháme 120 g masla.
Plnky z mascarpone
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Cukor
- 1 PL želatínového stužovača
- Citrónová kôra a šťava, malinový lekvár, pomarančová šťava a oranžová potravinárska farba, kakao
Postup: Mascarpone vymiešame s cukrom, pridáme asi 1 PL želatínového stužovača. Zmes rozdelíme na 4 časti - do prvej primiešame citrónovú kôru a šťavu, do druhej malinový lekvár, do tretej pomarančovú šťavu a oranžovú potravinársku farbu, do štvrtej kakao.
Pomarančový krém
Smotanu dáme variť, pridáme maslo, po chvíli odstavíme, pridáme čokoládu a rozpustíme. Vznikne nám hladká čokoládová náplň, ktorú ďalej dochutíme pomarančovým sunquickom a pomarančovým likérom.
Gaštanová pena s hruškami
Ingrediencie: Želatína, žĺtky, jablková šťava, čokoláda Cera, gaštanové pyré, rum, šľahačka, hrušky, citrónová šťava, klinčeky, celá škorica, Zlatý klas, med
Želatínu namočíme podľa návodu na obale, žĺtky s jablkovou šťavou vyšľaháme nad parou do peny. Keď je masa zohriata, ale nie vriaca, pridáme želatínu a ďalej šľaháme, ale pred bodom varu zložíme zo sporáka. Prešľahávame až do vychladnutia. Rozpustíme čokoládu s troškou Cery. Rozmrazené gaštanové pyré, rum a rozpustenú čokoládu zmiešame, pridáme vajíčkovú hmotu a nakoniec vmiešame ušľahanú šľahačku. Hrušky ošúpeme, vyberieme jadrovníky, ponoríme do vody, pridáme citr.šťavu a 5minút dusíme spolu s klinčekmi a celou škoricou. Hrušky vyberieme a šťavu precedíme. V troche vody rozšľaháme Zlatý klas, pridáme vývar z hrušiek a za stáleho miešania prevaríme. Pridáme med, rum. Na vychladnuté makrónky navrstvíme nakrájané hrušky, prelejeme hruškovou omáčkou a ozdobíme gaštanovou penou.
Recepty na rôzne druhy makróniek
Okrem klasických makróniek môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Tu sú niektoré recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Orieškové makrónky
Ingrediencie: Mandľová múka, práškový cukor, bielky, kryštálový cukor, voda, potravinárske farbivo, mleté orechy (napr. vlašské, lieskové, mandle)
Postup: Mandľovú múku, mleté orechy a práškový cukor preosejeme. Kryštálový cukor a vodu uvaríme na 118°C. Bielky čiastočne vyšľaháme, pomaly zašľaháme horúcu cukrovú vodu a krátko vychladíme. Pridáme potravinárske farbivo, odstavíme a zľahka primiešame zmes práškového cukru, mandľovej múky a mletých orechov. Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame na pripravenú formu, necháme dobre oschnúť. Pečieme pri teplote 160°C približne 10-15 minút. Po vychladnutí naplníme krémom.
Kokosové makrónky
Ingrediencie: Mandľová múka, práškový cukor, bielky, kryštálový cukor, voda, potravinárske farbivo, strúhaný kokos
Postup: Mandľovú múku, strúhaný kokos a práškový cukor preosejeme. Kryštálový cukor a vodu uvaríme na 118°C. Bielky čiastočne vyšľaháme, pomaly zašľaháme horúcu cukrovú vodu a krátko vychladíme. Pridáme potravinárske farbivo, odstavíme a zľahka primiešame zmes práškového cukru, mandľovej múky a strúhaného kokosu. Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame na pripravenú formu, necháme dobre oschnúť. Pečieme pri teplote 160°C približne 10-15 minút. Po vychladnutí naplníme krémom.
Arašidové makrónky
Ingrediencie: Mandľová múka, práškový cukor, bielky, kryštálový cukor, voda, potravinárske farbivo, arašidové maslo
Postup: Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme. Kryštálový cukor a vodu uvaríme na 118°C. Bielky čiastočne vyšľaháme, pomaly zašľaháme horúcu cukrovú vodu a krátko vychladíme. Pridáme potravinárske farbivo, odstavíme a zľahka primiešame zmes práškového cukru a mandľovej múky. Pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame na pripravenú formu, necháme dobre oschnúť. Pečieme pri teplote 160°C približne 10-15 minút. Po vychladnutí naplníme krémom z arašidového masla.
Veríme, že vďaka týmto jednoduchým, no pritom dôležitým tipom, sa vám pri pečení makróniek začne konečne dariť.
tags: #mandlova #muka #na #makronky #recept
