Domáce mandľové maslo z lúpaných mandlí: Recept a využitie

Mandle a Vianoce patria odjakživa k sebe. Táto chrumkavá pochúťka je obľúbená predovšetkým pre svoje všestranné využitie - môžete ju chrúmať len tak, pražiť, mleté mandle použiť namiesto múky, vyrobiť z nich mlieko alebo ich využiť pri pečení vianočných cukroviniek. Mandle sa tiež radia medzi najzdravšie potraviny na svete.

Ale povedzme si to na rovinu, mandľové maslo je celkom drahé. Už preto, že oriešky nie sú práve lacná surovina. Variant domáceho mandľového masla sa dá pripraviť celý rad podľa toho, či chcete skôr hustejší na namazanie alebo tekutejší (s pridaným olejom). Túžite po výraznejšej orieškovej chuti? Potom mandle najskôr upražte v rúre.

V nasledujúcom článku nájdete podrobný recept na prípravu domáceho mandľového masla, vrátane tipov na rôzne varianty a použitie v kuchyni.

V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravé stravovanie a vyhýba sa zbytočným prísadám a spracovaným potravinám, sa domáca výroba stáva čoraz populárnejšou. Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce mandľové maslo:

Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte mandle a môžete sa uistiť, že sú kvalitné a bez pridaných látok.
Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa pridanému cukru, soli, palmovému oleju a iným aditívam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
Čerstvosť a chuť: Domáce mandľové maslo má intenzívnejšiu a čerstvejšiu chuť ako to kupované.
Úspora peňazí: Pri pravidelnej konzumácii mandľového masla sa domáca výroba môže finančne vyplatiť.
Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť pridaním rôznych prísad, ako je škorica, vanilka, kakao alebo med.

Ak si maslo vyrobíte doma, zaplatíte len cenu mandlí, ktorá sa u nás začína na 9,69 eura za kilogram nelúpaných mandlí. Priemerná cena za jeden kilogram mandľového masla vychádza na 23 eur. Najdrahšie maslo kúpite v drogériách s ponukou bio produktov, o niečo lepšie na tom sú e-shopy s výživou pre športovcov a najlacnejšie mandľové maslo majú v supermarketoch.

Domáce mandľové maslo - ako si ho vyrobiť lacno

Prečo zaradiť mandle do svojho jedálnička?

Mandle vo svojej najprirodzenejšej podobe sú perfektnou desiatou aj pohostením pre vašich hostí. Chrumkavé jadrá sú skvelé nielen ako zdravé zobanie, ale vďaka svojej mäkkosti tiež na varenie, pečenie alebo výrobu mandľového mlieka. Majú sladkú chuť a tenkú šupku plnú antioxidantov. Mandle sú bohaté na vitamíny, minerály a zdravé tuky. Mandle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré môžu pomôcť spomaliť proces starnutia a znížiť riziko rôznych ochorení vrátane rakoviny. Väčšina antioxidantov je však obsiahnutá v šupke mandlí, takže konzumáciou mandlí bez šupky sa telo pripravuje o mnohé prospešné látky. Ak teda môžete, jedzte mandle so šupkou.

Mandle sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Pečenie: Tenké plátky chrumkavých mandlí využijete pri vianočnom pečení naozaj hojne.
Krémové plnky: GRIZLY Mandľový krém je vyrobený z jemne mletých mandlí a našľahaný do dokonale krémovej a nadýchanej konzistencie. Môžete ho pridať priamo do cesta alebo ním niektoré druhy cukroviniek ozdobiť či zlepiť.
Mandľové mlieko: Skvelá alternatíva pre tých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať kravské mlieko.
Mandľová múka: Je veľmi obľúbenou ingredienciou pri zdravom alebo bezlepkovom pečení.
Mandľové maslo: Je skvelou surovinou do domácich čokoládových nátierok, rôznych sladkých receptov aj na spestrenie ovocných šalátov. Využijete ho ale aj na slano.

Recept na domáce mandľové maslo

Recept na domáce mandľové maslo je jednoduchý a rýchly.

Ingrediencie:

400-500 g mandlí (lúpaných alebo nelúpaných, surových alebo pražených)
Voliteľné: štipka soli, sladidlo (med, javorový sirup), olej (slnečnicový, repkový)

Postup:

Príprava mandlí: Ak používate surové mandle, môžete ich upražiť v rúre pre výraznejšiu chuť. Rúru predhrejte na 175-180 °C (teplovzdušnú na 160 - 170 °C) a mandle rozložte na plech. Pečte 8-10 minút, kým nezačnú voňať a ľahko hnednúť. Nechajte ich krátko vychladnúť. Alternatívne môžete mandle opražiť bez oleja na panvici na miernom ohni asi 5 minút, kým nie sú voňavé a mierne hnedé.
Mixovanie: Mandle nasypte do mixéra/kuchynského robota s veľkým nožom (napr. Magimix). Mixujte na strednej rýchlosti.
Spracovanie: Mixujte mandle cca 15 minút. Občas stroj zastavte a stierkou očistite steny misy. Najprv vznikne mandľová múka, potom hmota postupne kvapalnie. Chvíľu sa vám môže zdať, že len točíte suchú mandľovú múku, ale až v tej chvíli sa začnú uvoľňovať mastné kyseliny a zmes postupne začne kvapalnieť.
Konzistencia: Od tohto okamihu bude treba mixovanie prerušiť a tu a tam odlepiť zvoľna tekutiacu zmes stierkou zo stien nádoby. Podľa výkonnosti mixéra/robotu ho prípadne nechajte pár minút odpočinúť a vychladnúť. V závislosti od typu prístroja bude samotné mixovanie trvať 5 až 20 minút.
Dochutenie (voliteľné): V poslednej fáze mixovania môžete do mixovanej zmesi pridať ďalšie ingrediencie (čokoládu, karob, vanilku, sladidlo alebo soľ) alebo nastavte olejom neutrálnej chuti, ako je slnečnicový alebo repkový.
Skladovanie: Hotové mandľové maslo skladujte v uzavretom pohári v chladničke. Domáce maslo z pražených mandlí má dlhšiu trvanlivosť (v rádoch mesiacov) ako aktivované raw (v rádoch týždňov).

Raw mandľové maslo (náročnejší variant)

Použite raw mandle (pretože nie u všetkých natural nelúpaných mandlí máte istotu, že neprešli teplotou vyššou ako je 42 stupňov). Mandle je potrebné najskôr aktivovať namočením na zhruba 6-8 hodín (zjednodušene cez noc). Tým sa deaktivujú inhibítory klíčenia a časť antinutričných látok. Vodu potom vylejeme a mandle je potrebné nechať úplne vysušiť na slnku alebo v sušičke. Potom už postupujte rovnako ako pri klasickom mandľovom masle.

Tipy a triky pre dokonalé mandľové maslo

Pre výraznejšiu chuť: Pridajte počas mixovania štipku morskej soli, vanilkový extrakt, škoricu alebo kakao.
Pre sladšiu chuť: Pridajte lyžicu medu, javorového sirupu alebo datľového sirupu.
Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte lyžicu kokosového oleja alebo mandľového oleja.
Ak máte slabší mixér: Mandle pred mixovaním namočte na niekoľko hodín do vody. To ich zmäkčí a uľahčí mixovanie. Nezabudnite ich potom dôkladne osušiť.
Ak sa mixér prehrieva: Mixovanie prerušte a nechajte mixér vychladnúť.
Pre chrumkavé mandľové maslo: Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte nasekané pražené mandle a krátko premixujte.
Živé mandľové maslo: Ak chcete zachovať maximálne množstvo živín, vyhnite sa praženiu mandlí a namiesto toho ich nechajte vysušiť na slnku alebo v sušičke pri nízkej teplote.

Využitie mandľového masla v kuchyni

Mandľové maslo je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na mnoho spôsobov:

Nátierka: Natrite si ho na chlieb, toasty, ryžové chlebíčky alebo ovocie.
Prísada do smoothies: Pridajte lyžicu mandľového masla do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov.
Prísada do kaší: Vmiešajte ho do ovsenej, ryžovej alebo inej kaše.
Prísada do pečenia: Použite ho pri príprave koláčov, sušienok, muffinov a iných dezertov.
Zálievka: Zmiešajte ho s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami a použite ako zálievku na šaláty.
Omáčka: Pridajte ho do ázijských omáčok, napríklad do arašidovej omáčky.
Dip: Podávajte ho s nakrájanou zeleninou alebo ovocím ako zdravý dip.
Hummus: Pridajte mandľové maslo do domáceho hummusu namiesto tahini pasty.

Nutričné hodnoty a benefity mandľového masla

Mandľové maslo je bohaté na živiny a prináša mnoho zdravotných benefitov:

Zdravé tuky: Mono- a polynenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy.
Bielkoviny: Dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
Vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
Vitamín E: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
Horčík: Dôležitý pre svalovú funkciu, nervový systém a zdravie kostí.
Vápnik: Dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek.
Rastlinné steroly (tzv. fytosteroly): Bránia vstrebávaniu cholesterolu zo zažívacieho ústrojenstva.
Antioxidanty: Obsahuje ich šupka nelúpaných mandlí.
Vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová): Dôležité pre správne fungovanie organizmu.

Sto gramov mandľovej pasty priemerne obsahuje okolo 50% tukov, 20% sacharidov, 20% bielkovín a 10% vlákniny. Je však dôležité si uvedomiť, že mandľové maslo je kaloricky bohaté, preto by sa malo konzumovať s mierou. Áno, mandľové maslo rýchlo zasýti, obsahuje proteíny a zdravé tuky. Je vynikajúce s ovocím, na kašu alebo len tak.

Mandľové maslo vs. iné orechové maslá

Na trhu je k dispozícii mnoho druhov orechových masiel, ako napríklad arašidové, kešu, lieskovoorieškové alebo makadamové. Každé z nich má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti. Mandľové maslo sa často považuje za zdravšiu alternatívu arašidového masla, pretože obsahuje viac vitamínu E, vápnika a horčíka a menej nasýtených tukov.

Nutričná hodnota (na 100g)	Mandľové maslo	Arašidové maslo
Energia	cca 2500 kJ	cca 2400 kJ
Tuky	cca 50g	cca 50g
Bielkoviny	cca 20g	cca 25g
Sacharidy	cca 20g	cca 20g
Vláknina	cca 10g	cca 8g

Je dôležité si uvedomiť, že nutričné hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a zloženia produktu.

Ďalšie recepty s mandľami

Mandle sa najčastejšie konzumujú s vínom a pridávajú sa do mnohých tradičných jedál, najmä do vianočného pečiva a rôznych šalátov a dezertov. Okrem prírodnej sú obľúbené aj v údenej forme. Máte udiareň? Môžete si ich pripraviť doma.

Mandľové guľky bez cukru v čokoláde

Ak ste milovník orechov a hľadáte zdravšiu maškrtu, rozhodne vyskúšajte nepečené mandľové guľky bez cukru. Sú bez múky, vajec a pridaného rafinovaného cukru, no napriek tomu úžasne chutia a dodajú vám energiu.

Potrebujeme:

Základná hmota: 200 g pražených mandlí (lúpaných alebo nelúpaných), 140 g mäkkých sušených datlí (bez kôstok, napr. Medjool), 20 g jemného strúhaného kokosu, 50 g tekutého medu (alebo javorového/agávového sirupu), 1 polievková lyžica chia semienok (voliteľné), 1 polievková lyžica mandľového masla (jemného alebo chrumkavého, voliteľné pre krémovejšiu chuť)
Čokoládová poleva s orieškami: 150 g kvalitnej čokolády (mliečnej alebo horkej s vyšším % kakaa), 20 g nahrubo nasekaných pražených lieskových orechov, 1 ČL rastlinného oleja alebo malý kúsok Cery/kokosového tuku (voliteľné, pre lesk)

Postup prípravy:

Príprava hmoty: Uistite sa, že sušené datle sú bez kôstok. Ak používate tvrdšie datle, namočte ich na 10-15 minút do horúcej vody, potom vodu dôkladne zlejte a datle osušte. Mäkké datle (napr. Medjool) namáčať netreba. Do výkonného mixéra alebo kuchynského robota so sekacím nástavcom (food processor) vložte pražené mandle (200 g). Rozmixujte ich na jemnú múčku alebo na malé kúsky, podľa toho, akú textúru preferujete. Nemixujte príliš dlho na pastu. K rozmixovaným mandliam pridajte odkôstkované datle, strúhaný kokos, med (alebo sirup) a ak používate, aj chia semienka a mandľové maslo. Všetko spolu dôkladne rozmixujte, kým sa ingrediencie nespoja do jednotnej, hustej a mierne lepivej hmoty. Ak je hmota príliš suchá, pridajte lyžičku vody alebo medu. Ak príliš lepivá, pridajte trochu mletých mandlí alebo kokosu. Hmota by sa mala dať dobre tvarovať.
Tvarovanie a chladenie: Z pripravenej hmoty odoberajte rukami malé, približne rovnaké kúsky (veľkosti napr. vlašského orecha). Z každého kúska vytvarujte v dlaniach čo najpravidelnejšiu guľôčku. Hotové guličky ukladajte na tácku alebo tanier vyložený papierom na pečenie. Vložte tácku s guličkami do chladničky a nechajte ich stuhnúť aspoň 30 minút.
Príprava polevy a dokončenie: Kým guličky chladnú, pripravte si polevu. Čokoládu (150 g) nalámte na kúsky do misky vhodnej do vodného kúpeľa alebo mikrovlnky. Pridajte olej alebo Ceru (ak používate). Opatrne rozpustite nad parou alebo v mikrovlnke dohladka. Dobre premiešajte. Do rozpustenej čokolády vmiešajte nahrubo nasekané pražené lieskové orechy (20 g). Polevu nechajte mierne vychladnúť, aby nebola horúca. Stuhnuté mandľové guličky vyberte z chladničky. Pripravte si mriežku alebo papier na pečenie na odkladanie. Každú guličku pomocou vidličky alebo špáradla ponorte do pripravenej čokoládovo-orieškovej polevy tak, aby bola celá pokrytá. Nechajte prebytočnú polevu odkvapkať. Obalené guličky ukladajte na pripravenú mriežku alebo papier na pečenie. Nechajte čokoládovú polevu úplne stuhnúť pri izbovej teplote alebo pre urýchlenie v chladničke.

Pestovanie mandlí

Mandlí sa ročne vypestuje 1 milión ton. Najväčším svetovým producentom mandlí je USA, ktoré má na svedomí štyri pätiny celkovej produkcie, medzi významných pestovateľov ešte patrí Austrália, Španielsko, Irán a Tunisko. Zaujímavosťou je, že mandle nie sú samosprašné a sú závislé od opelenia. Kalifornské mandľové sady sú najväčším producentom mandlí na svete.

Kozmetické využitie mandľového oleja

Mandľový olej sa skôr než v kuchyni využíva v domácej kozmetike. Vďaka mnohým vitamínom a minerálom zlepšuje najmä stav suchej pleti, ktorú výborne hydratuje a je cenovo dostupnejší ako napríklad olej arganový.

tags: #mandlove #maslo #z #lupanych #mandli #recept