Pavlova s mangom a granátovým jablkom: Recept na ľahký a osviežujúci dezert

Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. S chrumkavým povrchom a jemným vnútrom, zdobená šľahačkou a čerstvým ovocím, je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej a hoci sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete.

V článku nájdete výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Vyskúšajte tento ľahučký a efektný dezert, ktorý oslní vzhľadom aj chuťou.

Čo je Pavlova torta?

Pavlova torta je v podstate pusinka, ale s jemným rozdielom. Pripravuje sa z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Dosahuje sa tak kontrast medzi chrumkavou kôrkou a penovým vnútrom, ktorý je pre Pavlovu typický.

História a pôvod

Je viacero verzií príbehu o vzniku tejto torty, ale jedna z najpopulárnejších hovorí o tom, že dezert bol vytvorený na počesť tanečnice počas jedného z jej turné na Novom Zélande a Austrálii. Tento dezert prvýkrát pripravil v roku 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Legendárna cukrárka z Wellingtonu, ktorá bola inšpirovaná Pavloviným ľahkým a elegantným tancom, sa rozhodla vytvoriť dezert, ktorý by odzrkadľoval krásu a ľahkosť jej tanca. O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla.

Anna Pavlova, slávna baletka.

Základné ingrediencie a príprava

Základom Pavlovej torty sú bielka, cukor a niekedy aj škrob, ocot alebo citrónová šťava a vanilkový extrakt. Príprava torty Pavlova je nesmierne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník, ale vyžaduje si presnosť a trpezlivosť.

Šľahanie bielkov

Je kľúčové dôkladne vyšľahať bielka s cukrom, kým nevznikne tuhá a lesklá pena. Bielka musíte dobre ušľahať s cukrom a octom. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.

Pečenie

Pečenie torty Pavlova je trojstupňový proces. Začína sa vyššou teplotou, ktorá sa potom zníži, aby sa dosiahla krehkosť vonkajšej časti. Potom tortu pomaly sušte v rúre pri nižšej teplote okolo 120°C. Vznikne korpus s chrumkavou vonkajšou vrstvou a ako pena mäkkým vnútrom.

Ozdobovanie

Pavlova sa tradične zdobí s čerstvým ovocím, ako sú jahody, kiwi, marakuja alebo maliny. Na vrch torty dajte šľahačku alebo parížsky čokoládový krém s čerstvým ovocím, ktoré máte radi. Ja som použila kiwi, marakuju, dračie ovocie, granátové jablko a mango. Krém už neslaďte, aby dodal dezertu osviežujúcu kyslosť keďže torta je veľmi sladká.

Recepty na Pavlovu tortu

Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tu je výber receptov na Pavlovu tortu aj mini Pavlovej tortičky, ktoré sú ideálne na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť.

Klasická Pavlova torta

Ingrediencie:

• 7 bielkov izbovej teploty
• 350 g práškového cukru
• 1 ½ ČL octu
• 360 ml smotany 33%
• 200 g horkej čokolády
• Kakaový prášok
• Tropické ovocie (mango, marakuja, kivi, granátové jablko)
• Mäta na zdobenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Bielka vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky.
3. Postupne pridávajte po 2 lyžiciach cukru a 30 sekúnd vždy zašľahajte. Potom šľahajte ďalších 6 minút.
4. Pridajte ocot a šľahajte ešte 2 minúty.
5. Lyžicou vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do ľubovoľného tvaru s priemerom cca 22 cm.
6. Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút.
7. Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami.
8. Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru.
9. Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi.
10. Na vychladnutú Pavlovu navrstvite čokoládovú šľahačku a ozdobte ovocím. Posypte kakaovým práškom a ozdobte mätou.

Pavlova torta s mascarpone krémom

Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.

Ingrediencie:

• Bielka
• Cukor
• Štipka soli
• Mascarpone
• Smotana na šľahanie
• Čerstvé ovocie

Postup:

1. Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
2. Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.

Snehové pláty

Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.

5 jednoduchých krokov k dokonalej Pavlove: Chrumkavý dezert z pusiniek s marshmallow

Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu

• Používajte bielka izbovej teploty: Bielka izbovej teploty sa lepšie šľahajú a dosiahnete tak väčší objem.
• Dôkladne oddeľte bielka od žĺtkov: Ani stopa žĺtka v bielkoch môže zabrániť ich správnemu vyšľahaniu.
• Používajte práškový cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zabezpečí hladkú štruktúru.
• Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Kyselina v octe alebo citrónovej šťave pomáha stabilizovať sneh a zabezpečiť, aby Pavlova nebola príliš sladká.
• Sušte Pavlovu pomaly: Nízka teplota a dlhý čas sušenia zabezpečia chrumkavý povrch a mäkké vnútro.

Čomu sa pri príprave korpusu vyvarovať?

• Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote.
• Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
• Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry.
• Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru.
• Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
• Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém.
• Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí.
• Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách.
• Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Ako servírovať Pavlovu tortu?

Na tanieri, správne ju nakrájajte. Dbajte na to, aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť. Uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.

Alternatívne ovocné dezerty a ich benefity

Okrem jablkového rosolu existuje mnoho ďalších ovocných dezertov, ktoré sú zdravé a chutné.

Granátové jablko

Granátové jablko (Punica granatum L.) je plod granátovníka púnskeho. Dužina granátovníka obsahuje priemerne 17 g sacharidov v 100 gramoch a 2,67 g potravinovej vlákniny. Obsahuje tiež vitamín C (7 mg/100 g), vitamíny skupiny B a z minerálnych látok najmä draslík (290 mg/100 g), horčík a vápnik. Z látok s antioxidačným účinkom sú okrem vitamínu C v šťave prítomné tiež antokyány a flavonoidy.

Maracuja

Maracuja (Passiflora edulis Sims.) je tropické ovocie nazývané tiež passiflora alebo mučenka. Dužina plodu je sladkokyslá, so špecifickou arómou pripomínajúcou mango a marhule a je plná jemných semienok. Obsahuje veľa vitamínu C (v priemere 24mg/100g) a karotínu (0,71 mg/100 g) i vitamíny skupiny B. Vďaka pomerne vysokému obsahu sacharidov (20g/100g) je chuť mučenky lahodne sladká a keďže obsahuje aj 3,25 g/100 g kyseliny citrónovej, je aj príjemne kyslá a osviežujúca. Jadierka v dužine sú dobrým zdrojom potravinovej vlákniny (1,45 g/100 g). Z minerálnych látok je bohato zastúpený najmä draslík (344 mg/100 g), prítomný je aj fosfor, vápnik a železo.

Ďalšie exotické ovocie

Časy kedy boli banány a mandarínky niečím výnimočným sú už dávno za nami. Dnešný trh hýri rôznymi farebnými chutnými možnosťami. Čo tak si rozšíriť obzor a na Vianoce prekvapiť svojich blízkych niečím novým?

tags: #mango #granatove #jablko #recept #dezert

Populárne príspevky:

• Nevybraný recept
• Sprievodca korením pre zeleninové jedlá
• Pečenie chleba bez ošatky
• Recept na viaczrnný chlieb
• Mokrá jaternicová plnka podľa tradičného receptu