Mangová torta: Recepty a inšpirácie pre neodolateľné dezerty

Mango, obľúbené tropické ovocie, si našlo cestu do našich kuchýň nielen v podobe smoothie a šalátov, ale aj ako hviezda dezertov. Jeho jemná štruktúra a sladká chuť sa dokonale snúbi s krémami, mascarpone a tvarohom, čím vytvára neodolateľné kombinácie.

Mangová torta, mangový cheesecake, svieže rezy s mangom či mangové poháre - tieto dezerty sú ideálne na letné dni, oslavy, alebo ako lahodná bodka za nedeľným obedom. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu tých najlepších mangových zákuskov, tôrt a dezertov, pečených aj nepečených, krémových, ovocných, ale vždy neodolateľných.

Mango - kráľovské ovocie plné vitamínov

Mangový zákusok s vanilkou a čokoládou

Prekvapte svojich blízkych exotickou chuťou manga v spojení s jemnou vanilkou a čokoládou v tomto originálnom zákusku.

Príprava piškótového cesta:

1. Oddelíme si bielka od žĺtok.
2. Z bielok a cukru si vyšľaháme tuhý lesklý sneh, do ktorého po jednom za stále šľahania pridávame žĺtka.
3. Žĺtky vidličkou rozmiešame a ručne stierkou jemne primiešame do snehu.
4. Opatrne primiešame aj preosiatu múku.
5. Na plech vystlaný papierom na pečenie nanesieme cesto do tvaru kruhu s priemerom 20 cm.
6. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 150° C približne hodinu. Po upečení korpus necháme vychladnúť na mriežke. S takto upečeným korpusom je najlepšie pracovať až na druhý deň.

Príprava mangovej peny:

1. Mango očistíme a nakrájame na malé kúsky.
2. Rozmixujeme ho spolu so šťavou z citróna na hladké pyré.
3. Želatínu necháme napučať v studenej vode.
4. Do teplej, nie však vriacej, mangovej zmesi primiešame napučanú a vyžmýkanú želatínu.

Dokončenie zákusku:

1. Vychladnutým piškótovým cestom vystelieme okraje a dno tortovej formy a vlejeme pripravenú penu.
2. Necháme stuhnúť v chladničke.

Mangová torta s kokosovým krémom a mangovým želé

Táto torta kombinuje sviežosť manga s exotickou chuťou kokosu.

Mangová torta s kokosovým krémom a mangovým želé

Príprava kokosového krému:

1. Z kukuričného škrobu a mlieka si uvaríme puding a necháme vychladiť.
2. Maslo vyšľaháme spolu s kryštálovým cukrom do peny.
3. Vychladenú pudingovú masu postupne zašľahávame do masla. Vznikne tak ľahučký biely krém, z ktorého si odoberieme jednu štvrtinku. Táto štvrtinka krému nám poslúži na konečné zdobenie a ako podklad pod mangovým želé.
4. Do krému nakoniec zapracujeme kokos. Ešte raz dobre vymiešame a plníme. Krém si je potrebné rozdeliť tak, aby sa torta rovnomerne naplnila a nakoniec aj krémom celá torta potiahla (okrem časti kde budeme nalievať mango želé, tam použijeme hladký krém z odobratej časti).
5. Naplnenú tortu dáme poriadne vychladiť do chladničky.

Príprava mangového želé:

1. Jedno veľké zrelé, mäkké mango ošúpeme, nakrájame na kocky a s pridaním vody rozmixujeme. Množstvo vody dáme toľko, aby sme mali dokopy 500 ml tekutej mangovej masy.
2. Potom postupujeme podľa návodu na obale pri príprave cukrárenského želé, tzn., že všetko dáme variť s pridaním želé v prášku do varu a variť potom ešte 1 minútu. Cukor nepridávame.

Dokončenie torty:

1. Z papiera na pečenie si vystrihneme dlhé pásy, vysoké aspoň 5 cm a upevníme ich po celom obvode torty.
2. Mango želé vyklopíme a rozkrojíme nitkou na 3 pláty a ideme vrstviť.
3. Každá torta obsahovala: Plát, plnka, mango želé, plnka, plat, plnka, lesné ovocie.

Slonie žrádlo s mangovým krémom

Táto torta kombinuje kakaový a svetlý korpus s mangovým a mascarponovým krémom.

Príprava korpusu:

1. Prvá hmota: Cukor a bielky vyšľaháme na tuhý sneh, žĺtok s olejom vymiešame do tuhej peny. Obidve hmoty zľahka spojíme a pomaly primiešame zmes kakaa, hladkej a polohrubej múky. Hmotu rozotrieme na papierom pokrytý plech cez šablónu tak, aby na papieri ostal otlačený vzor.
2. Druhá hmota: Bielky, 2/3 práškového cukru a vanilínový cukor vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s 1/3 práškového cukru a pridáme vodu. Obe hmoty spolu spojíme, zľahka zamiešame a pridáme preosiatu múku. Hmotu opatrne rozotrieme na pripravený otlačený vzor. Pečieme pri teplote 240 °C približne 5 minút.

Príprava mangového krému:

1. Scedené mango nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom do hladkej hmoty.
2. Pridáme kokosové mlieko, šťavu z limetky a premiešame.
3. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vanilínovým cukrom, pridáme do hmoty a jemne premiešame.
4. Želatínu dáme napučať a roztopíme v mangovej šťave.
5. Časť krému rozmiešame v želatíne a pridáme do ostatného krému.

Príprava mascarponového krému:

• Mascarpone vymiešame s vanilínovým cukrom.

Dokončenie torty:

1. Z upečeného korpusu vykrojíme 4 kolieska s priemerom 7,5 cm a 4 pásiky (3 cm x 21 cm).
2. Kolieska vložíme do formičiek a okraje steny formičky vyložíme pásikom.
3. Mascarponovým krémom naplníme formičku a naň nalejeme mangový krém.
4. Vložíme do chladničky na 2 hodiny a necháme stuhnúť.
5. Po stuhnutí opatrne vytlačíme tortičku z formičky a dozdobíme.

Krtkova torta s mangovým tvarohom

Príprava: 60 min

Jednoduché asi 12 porcií

Potrebujeme:

• Na korpus
• Na mangový tvaroh (mango curd)
• Na náplň

Prísady:

Príprava cesta a pečenie

1. Zmes na korpus nasypeme do misy. Pridáme vajcia, olej a mlieko a vyšľaháme šľahačom dohladka.
2. Cesto nanesieme do vymastenej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
• Doba pečenia: asi 35 - 40 minút
• Elektrická rúra: 170 °C
• Teplovzdušná rúra: 150 °C
3. Korpus necháme vychladnúť. Potom ho pozdĺžne prekrojíme na 2 časti.

Príprava pyré

1. Na prípravu pyré mango olúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
2. Vložíme do misy a ponorným mixérom ho rozmixujeme.
3. Pyré vložíme do kastrólika. Pridáme vajcia, žĺtok, cukor a šťavu a zahrievame na miernom ohni do rozpustenia cukru a do zhustnutia. Nakoniec vmiešame soľ a maslo a vymiešame.
4. Potom nalejeme do pohára a odložíme do chladničky stuhnúť.

Príprava náplne

1. Na prípravu náplne smotanu vyšľaháme šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Na konci šľahania pridáme ricottu a krátko vyšľaháme.
2. Zmes na náplň zmiešame s vodou a ihneď vmiešame do šľahačky.
3. Nakoniec vmiešame čokoládové vločky a naplníme do cukrárskeho vrecka.

Spracovanie torty

1. Spodnú časť korpusu dáme na podnos, natrieme cca polovicou mangového krému a naň nastriekame ricottovú náplň.
2. Na druhú časť korpusu natrieme zvyšný mangový krém, priklopíme a dáme do chladničky stuhnúť.
3. Pred podávaním ozdobíme kakaovými bôbmi a mätou.

Mangová torta od Mirky van Gils Slavíkovej

Príprava: 45 min

Stredne náročné asi 12 porcií

Potrebujeme

• elektrický ručný šľahač
• tortová forma (Ø 26 cm)
• tortová forma (Ø 24 cm)
• potravinárska fólia

Prísady

Príprava a pečenie korpusu

1. Na prípravu korpusu v mise vyšľaháme žĺtky s cukrom a maslom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Vmiešame čokoládu a mandľovú múku.
2. Nakoniec opatrne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, soli a cukru.
3. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
• Doba pečenia: asi 7 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C
4. Korpus necháme vychladnúť.

Príprava želé

1. Na prípravu želé necháme plátky vo vode napučať podľa návodu na obale.
2. Mangové pyré povaríme s vodou a cukrom asi 10 minút.
3. Odstavíme, pridáme plátky želatíny a dôkladne miešame do rozpustenia želatíny. Hmotu nalejeme do menšej formy vyloženej potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť a stuhnúť.

Príprava mousse

1. Na prípravu mousse necháme plátky vo vode napučať podľa návodu na obale.
2. Mlieko s cukrom privedieme do varu. Odstavíme a vmiešame žĺtky.
3. Do horúcej hmoty vmiešame plátky želatíny a miešame do rozpustenia. Hmotu precedíme cez sitko do misy, vmiešame mangové pyré a vanilkovú pastu a necháme vychladnúť.
4. Smotanu vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a opatrne ju vmiešame do vychladnutej hmoty.

Plnenie korpusu

1. Korpus vyberieme z formy a položíme na podnos.
2. Želé vyklopíme, odstránime potravinársku fóliu a nanesieme na korpus.
3. Okolo upevníme očistený okraj tortovej formy a na želé nanesieme mousse a uhladíme. Odložíme do chladničky do druhého dňa stuhnúť.

Dokončenie a dozdobenie

1. Odstránime okraj formy. Z papiera na pečenie vystrihneme 80 cm dlhý a 6 cm široký pás.
2. Potrieme ho rozpustenou čokoládou, umiestnime po celom obvode torty a odložíme do chladničky stuhnúť.
3. Smotanu s cukrami vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha a naplníme ju do cukrárskeho vrecka. Povrch torty ozdobíme šľahačkou a posypeme pistáciami.
4. Opatrne, aby sa čokoláda nepolámala, odstránime papier na pečenie.

Inšpirácie pre kreatívne torty

Okrem klasických receptov sa môžete inšpirovať aj kreatívnymi tortami, ktoré zaujmú nielen chuťou, ale aj vzhľadom.

• Tsunami cake: Trendová torta, pri ktorej po odstránení fólie steká po torte farebná poleva.
• Tatranský vodopád: Torta inšpirovaná slovenskou prírodou, zdobená vodopádom a horami.
• Dúhová torta porozumenia: Torta s farebnými korpusmi a polevou, symbolizujúca lásku a rovnosť.
• Cirkusové šapitó: Torta v tvare cirkusového šapitó, ktorá prenesie do detských čias.
• Sopka: Torta v tvare sopky s mliečnočokoládovým krémom, mangovým a malinovým vkladom.

Mangovo-čokoládový krém

Hľadáte dokonalý ovocný krém, ktorý udrží tvar aj v teple a nechutí umelo? Táto kombinácia bielej čokolády a sladkého manga je absolútna bomba. Je pevný, zamatový a vďaka jednému triku sa vám nikdy nezrazí.

Či už chystáte narodeninovú tortu, zdobíte slávnostné cupcakes alebo chcete naplniť domáce veterníky, tento recept vás zachráni. Zabudnite na ťažké maslové plnky, ktoré v teple povolia. Chcete vedieť tajomstvo jeho dokonalej stability?

Rýchly prehľad

• Čo to je: Luxusný mangovo-čokoládový krém (stabilná emulzia).
• Tajný trik: Zohriatie mangového pyré (zabráni šoku čokolády).
• Chuť: Intenzívne ovocná, sladká, krémová.
• Ideálne použitie: Zdobenie špičkou, plnenie tort a makróniek.
• Čas prípravy: 20 minút (+ chladenie)
• Náročnosť: Stredná
• Počet porcií: Na 1 tortu (priemer 24 cm) alebo 12+ cupcakes
• Kalórie: Vyššie (biela čokoláda)

Potrebujeme

• 2 - 3 zrelé mangá (alebo mrazené kocky)
• Šťava z 1/2 citróna
• 500 g bielej čokolády (kvalitné “peniaze” alebo nasekaná tabuľka)
• 500 ml smotany na šľahanie
• 50 g masla (izbovej teploty)

Postup prípravy

1. Pripravte si ovocie: Mangá ošúpte, nakrájajte na malé kúsky a ponorným mixérom rozmixujte na úplne hladké pyré.
2. Stabilizujte farbu: Do pyré ihneď primiešajte šťavu z polovice citróna. Mango vďaka tomu nezhnedne a krém bude mať krásnu žiarivú farbu.
3. Zohrejte tekutiny (KĽÚČOVÝ KROK): Smotanu zohrejte v mikrovlnke alebo hrnci, kým nie je veľmi horúca (pod bodom varu). Pozor: Musíte zohriať aj mangové pyré! Ak by bolo studené, čokoláda sa šokuje a zrazí.
4. Spojte suroviny: Horúcu smotanu nalejte na bielu čokoládu v miske. Ihneď prilejte aj horúce mangové pyré.
5. Nechajte postáť: Zmes nechajte 1-2 minúty bez miešania odpočívať, aby teplo začalo roztápať čokoládu. Potom všetko rozmixujte ponorným mixérom na hladkú, lesklú emulziu bez hrudiek.
6. Pridajte lesk: Nakoniec vhodte kúsok masla a ešte raz krátko premixujte. Krém bude jemnejší a lesklejší.
7. Chladenie: Hotový krém prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo hladiny (na kontakt).

Tipy na záver

• Výber smotany: Vo videu je použitá rastlinná šľahačka (napr. Ambiante), ktorá zaručí “betónovú” pevnosť aj v horúcom lete. Ak použijete živočíšnu 33 % šľahačku, krém bude chuťovo jemnejší, ale o niečo menej stabilný pri vysokých teplotách.
• Nenahraditeľný mixér: Na spojenie vody (z manga) a tuku (z čokolády) musíte použiť ponorný mixér. Ručná metlička nestačí na vytvorenie dokonalej emulzie.

Variácie

• Marakujo-mangový krém: Nahraďte polovicu mangového pyré pyré z marakuje. Kyslosť marakuje krásne rozbije sladkosť bielej čokolády.
• Vanilkový podtón: Do horúcej smotany pridajte zrniečka z jedného vanilkového lusku pre ešte luxusnejšiu vôňu.

Časté otázky (FAQ)

• Môžem použiť mrazené mango? Áno. Nechajte ho rozmraziť, rozmixujte a potom ho určite zohrejte podľa receptu. Mrazené mango však môže obsahovať viac vody, preto ho odporúčame najprv trochu zredukovať varením.
• Prečo sa mi krém zrazil? Najčastejšou príčinou je teplotný šok. Ak nalejete studené mangové pyré do teplej čokolády, tuk sa oddelí. Vždy zohrievajte obe zložky!

Tento krém je po vychladnutí taký pevný, že s ním vytvoríte aj tie najzložitejšie kvetinové vzory, ktoré sa neroztečú ani po hodinách na stole.

Recept od Tundes Cakes Recetas pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.

Prajeme dobrú chuť!

Mango, obľúbené tropické ovocie, si našlo cestu do našich kuchýň nielen v podobe smoothie a šalátov, ale aj ako hviezda dezertov. Jeho jemná štruktúra a sladká chuť sa dokonale snúbi s krémami, mascarpone a tvarohom, čím vytvára neodolateľné kombinácie.

Mangová torta, mangový cheesecake, svieže rezy s mangom či mangové poháre - tieto dezerty sú ideálne na letné dni, oslavy, alebo ako lahodná bodka za nedeľným obedom. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu tých najlepších mangových zákuskov, tôrt a dezertov, pečených aj nepečených, krémových, ovocných, ale vždy neodolateľných.

Mangu sa hovorí aj ovocie kráse, kvôli svojim regeneračným účinkom a množstvu priaznivých vitamínov. Toto exotické ovocie by sme si mali dopriať tak často, ako je to možné. Aj keď ho u nás dostať v obchode skôr nezrelé, stačí mu 3 a viac dní a môžeme ho konzumovať.

tags: #mango #plnka #do #torty #recept

Populárne príspevky:

• Sprievodca Japonskou Kuchyňou
• Recepty na hrnčekové muffiny
• Svieži jarný šalát
• Božský krémový cheesecake
• Zákon o obchodnom registri - prílohy