Mangold: Recepty a príprava chutnej a zdravej zeleniny

Mangold, známy aj ako švajčiarsky mangold, je listová zelenina, ktorá si vďaka svojej jemnej chuti, univerzálnemu využitiu v kuchyni a vysokému obsahu živín získava čoraz viac priaznivcov. Pochádza zo Stredomoria a patrí do rovnakej botanickej rodiny ako repa a špenát. Mangold (latinsky Beta vulgaris) je považovaný za jedného z hrdinov zdravej výživy.

Čo je Mangold?

Mangold je zelená listová zelenina. V skupine kultivarov Flavescens má veľké stopky listov, ktoré sa často pripravujú oddelene od čepele listu. Na druhej strane, skupina Cicla predstavuje listovú špenátovú repu, kde môže byť čepeľ listov zelená alebo červenkastá, zatiaľ čo stopky listov sú zvyčajne biele, žlté alebo červené. Mangold, podobne ako iná zelená listová zelenina, je bohatý na živiny.

Prečo zaradiť mangold do svojho jedálnička?

Mangold je skutočnou nutričnou bombou - v každom lístku sa ukrýva kombinácia vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré podporujú zdravie celého tela. Vďaka svojej výživovej hodnote je vhodný nielen pre ľudí, ktorí sa snažia stravovať zdravo, ale aj pre športovcov, vegetariánov či osoby s oslabenou imunitou.

Bohatý na vitamíny a minerály: Je bohatý na vitamíny A, C a K, ktoré posilňujú imunitný systém, chránia bunky pred poškodením a prispievajú k zdraviu kostí. Mangold je tiež významným zdrojom minerálov, ako je horčík, železo, draslík a vápnik, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervovej sústavy, tvorbu červených krviniek a reguláciu krvného tlaku.

Obsahuje vlákninu: Navyše obsahuje vlákninu, ktorá prospieva tráviacemu systému, podporuje pravidelné trávenie a navodzuje pocit sýtosti, čo pomáha pri kontrole hmotnosti.
Nízky obsah kalórií: Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodný aj pre tých, ktorí chcú redukovať svoju váhu, ale zároveň hľadajú potraviny, ktoré im dodajú dostatok živín a energie.

Mangold má mimoriadne priaznivé účinky na reguláciu krvného cukru, a je preto vhodnou zeleninou pre všetkých, ktorí trpia cukrovkou. Ak ste aktívnym športovcom a po rannom behu či intenzívnom večernom tréningu si radi doprajete zelené smoothie, mangold by v ňom nemal chýbať. Okrem elektrolytov, ktoré potrebujeme po športovaní doplniť, obsahuje mangold i množstvo vlákniny a bielkovín, ktoré, podobne ako kyselina syringová, pomáhajú stabilizovať hladinu cukrov v krvi.

Mangold obsahuje tradičné antioxidanty, akými sú vitamíny C, E a A i minerály ako mangán a zinok. Listový poklad zo Stredomoria obsahuje skvelú trojkombináciu živín - vápnik, horčík a vitamín K - ktoré sú kľúčovými živinami pre zdravé a silné kosti. Hoci o dôležitosti vápnika v oblasti zdravia kostí sme toho už počuli dosť, vitamín K je v tomto smere nesmierne podceňovaný, pretože vitamín K1 bráni aktivácii osteoklastov, buniek, ktoré odbúravajú kostné tkanivo.

Zdravotné benefity mangoldu:

Podpora imunity a zdravia kože: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a karotenoidov podporuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
Podpora krvného obehu a energie: Mangold obsahuje železo, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele. Vďaka tomu napomáha v boji proti únave a zlepšuje fyzický výkon.
Zdravé kosti a prevencia proti osteoporóze: Vitamín K, ktorý mangold obsahuje, je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.

Hoci mangold je na pestovanie extrémne nenáročný, v našich obchodoch ho zatiaľ často nevidno. Môže za to pravdepodobne skutočnosť, že jeho listy po odtrhnutí relatívne rýchlo vädnú. Najlepšie preto urobíte, ak si mangold zasadíte doma. Stačí naň skutočne malý priestor, pretože keď sa raz jeho trsy rozrastú, budú rodiť obrovské množstvo listov.

Mangold má jemne orieškovú chuť, ktorá je ideálna pre rôzne kulinárske úpravy - od jednoduchých príloh po komplexné hlavné jedlá. Ak ste ešte nikdy nepracovali s mangoldom, je čas to vyskúšať. Je nekonečne všestranný a jeho stonky sú rovnako jedlé ako jeho tmavozelené listy.

Zrelé listy sú svieže a relatívne hrubé, keď sú surové, ale krásne vädnú, keď sú dusené. Ich zemitá chuť sa naozaj dobre spája s cesnakom, orechmi, sušeným ovocím (ako sú ríbezle a hrozienka) či s citrónovou šťavou, alebo octom. Keď si kúpite veľký zväzok zeleného, červeného alebo dúhového mangoldu, skúste takmer vždy variť listy. Sú trochu hubovité a ťažko sa dajú použiť surové do šalátov, hoci baby mangold, ak je k dispozícii, je skvelý ako šalátový základ. Najjednoduchší spôsob varenia mangoldu je dusiť ho.

Príprava mangoldu

Na prípravu sa skvele hodia stonky aj listy. Listy sú spravidla mäkšie ako stonky a majú jemnú chuť. Stonky sú hrubšie a pevnejšie a ich chuť je tiež jemná, ale s prídavkom orechovej a sladkej arómy.

Blanšírovanie mangoldu:

Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.Odkrojte z mangoldu stonky a odstráňte všetky tvrdé a nekonzumovateľné časti. Listy by mali mať približne rovnakú veľkosť.
Do veľkého hrnca dajte variť vodu. Pridajte do nej štipku soli. Mangold vložte do vriacej vody a nechajte ho dve až tri minúty blanšírovať. Blanšírovaním sa zastaví proces starnutia mangoldu a zlepší sa jeho textúra a farba.
Vyberte mangold dierovanou naberačkou z vriacej vody a vložte ho do misy s ľadovou vodou. Ochladením sa zastaví varenie a zakonzervuje sa farba aj textúra mangoldu.
Vyberte mangold z ľadovej vody a nechajte ho dobre odkvapkať. Potom už môžete mangold ďalej spracúvať.

Varenie mangoldu:

Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Odrežte korene a poškodené časti.
Nakrájajte mangold na pásiky široké asi 2 až 3 centimetre.
Do hrnca dajte variť dostatočné množstvo vody. Pridajte do nej trochu soli.
Mangold vložte do vriacej vody a premiešajte, aby bol rovnomerne ponorený vo vode.
Nechajte ho variť asi päť až sedem minút, kým nebude mäkký a krehký.
Vodu zlejte a mangold preložte do sitka.

Dusenie mangoldu:

Jednoduchá a šetrná metóda prípravy mangoldu je aj dusenie. Mangold dôkladne umyte studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok.

Pečenie mangoldu:

Pečený mangold má mimoriadne orieškovú a aromatickú chuť. Mangold dôkladne umyte tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Jemne ho otraste a osušte kuchynskou papierovou utierkou.Oddeľte stonky od listov mangoldu. Nakrájajte stonky na kúsky dlhé 2 až 3 centimetre a listy na menšie kúsky.V panvici nahrejte približne jednu lyžicu oleja.Stonky mangoldu dajte do panvice a smažte ich asi päť minút, kým nebudú mäkké a jemne zhnednuté.Do panvice pridajte listy mangoldu a takisto ich smažte ďalšie dve až tri minúty, aby boli mäkké a jemne zhnednuté.Potom môžete mangold dochutiť soľou, čiernym korením alebo aj muškátovým orechom.Mangold podávajte horúci ako prílohu k mäsu, rybe alebo inej zelenine.

Recepty s mangoldom

Mangold je všestranne použiteľný a oceníte ho nielen ako prílohu.

Cestovinové jedlá: Mangold sa skvele hodí k cestovinovým jedlám a pripraviť si môžete napríklad linguine s mangoldom a cesnakom alebo lasagne s mangoldom a ricottou.
Rybie pokrmy: Mangold môžete tiež podávať ako prílohu k rybím pokrmom. Vynikajúci je napríklad pečený losos s mangoldom alebo pečená treska Kabeljau s mangoldom.
Mäsové pokrmy: Mangold je aj chutná príloha mäsových jedál, napríklad k pečenému kuraťu a lahodné je aj bravčové s mangoldom a horčicou.
Polievky: Mangold môžete použiť aj do polievok ako minestrone alebo do zeleninových polievok s mangoldom.
Rizoto: Mangold vynikne aj v rizote.

Recepty s mangoldom:

Dusený mangold s cesnakom: Tento jednoduchý mangold recept je skvelý ako príloha k rôznym jedlám. Stačí nakrájať listy a stonky mangoldu na menšie kúsky a opražiť ich na panvici s trochou olivového oleja a cesnakom. Po krátkom podušení pridáte štipku soli, čierneho korenia a zakvapnete citrónovou šťavou, ktorá skvele zvýrazní chuť mangoldu.
Pikantný dusený mangold: Z listov mangoldu povykrajujte silné rebrá, a pokrájajte ho na hrubé prúžky. Očistite cesnak a pripravte si pálivú červenú čerstvú papriku, cesnak pokrájajte na plátky, papriku na krúžky. Na rozohriatom oleji orestujte pálivú papriku, pridajte pokrájaný mangold, restujte ho na strednom plameni, ked zavädne a značne sa zmenší jeho objem, pridajte plátky cesnaku, ktoré restujte len krátko, kým sa pekne rozvoňajú, osoľte mangold, okoreňte ho čerstvo mletým čiernym korením, premiešajte a duste ho, kým nezmäkne. Pripravte si citrónovú šťavu a pridajte ju do hotového mangoldu.
Cestoviny s mangoldom: Ďalší obľúbený mangold recept zahŕňa kombináciu s cestovinami. Nakrájajte mangold na tenké prúžky, krátko ho opražte s cibuľou a cesnakom, a potom pridajte trochu smotany, ktorá vytvorí jemnú omáčku. Túto zmes potom premiešajte s cestovinami, pridajte strúhaný parmezán a vychutnajte si jedinečný pokrm.
Cestoviny s mangoldom a ricottou: Uvarte cestoviny podľa návodu. Mangold umyte, stonky aj listy nasekajte a krátko poduste na olivovom oleji spolu s prelisovaným cesnakom. Keď zmäknú, primiešajte ricottu, trochu vody z cestovín a citrónovú šťavu. Dochutite soľou a korením. Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte. Podávajte posypané parmezánom.
Slaný koláč s mangoldom: Mangold je tiež skvelou voľbou pre náplň do slaného koláča. Listy mangoldu nasekajte a zmiešajte s vajcami, smotanou a trochou syra, napríklad fetou alebo ricottou. Stačí ho podusiť s cibuľou, zemiakmi a ďalšou zeleninou, zaliať vývarom a nechať všetko zmäknúť.
Polievka z mangoldu: Nadrobno pokrájajte cibuľu. Stopky mangoldu zrežte od listov a rovnako ako ošúpané zemiaky nakrájajte ich na kocky. Na masle osmažte prelisovaný cesnak a cibuľku a akonáhle zozlatnú, pridajte zemiaky a stonky mangoldu. Všetko nechajte približne 2 - 3 minútky osmažiť. Potom prilejte vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte variť. Keď sú zemiaky skoro uvarené, dajte do polievky nakrájané listy mangoldu a krátko spolu povarte. Celú zmes potom tyčovým mixérom rozmixujte, ochutnajte a prípadne ešte dochuťte. Podľa vašej chuti môžete pridať tiež smotanu, aby bola polievka krémovejšia.
Rizoto s mangoldom a hráškom: Cibuľu osmažte na masle, pridajte ryžu a krátko orestujte. Podlievajte vývarom a za občasného miešania varte. Po 10 minútach pridajte nasekaný mangold a hrášok.
Šaláty s mangoldom: Z listov a stoniek mangoldu sa dá pripraviť tiež veľmi chutný šalát. Mangold najprv umyte, zrežte stonky, nakrájajte ich na kocky a listy potom nakrájajte na menšie kúsky. Do misy pridajte aj zvyšnú nakrájanú zeleninu a pripravte si zálievku. Tá sa skladá z kyslej smotany (alebo bieleho jogurtu), do ktorej treba pridať prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
Zapekaný mangold so syrom: Mangold umyte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nakrájajte na menšie kúsky, listy nasekajte. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte prelisovaný cesnak a krátko opečte. Vhoďte najprv stonky, po chvíli listy a krátko poduste. Osoľte, okoreňte a pridajte muškátový oriešok.

S mangoldom si tak môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá, ktoré obohatia váš jedálniček a prinesú vám množstvo zdravotných benefitov. Tento rok sme prvýkrát zasadili Mangold. Z malých semienok vyrástli krásne rastlinky, ktoré som musela rozsadiť, lebo listy Mangoldu narastú do veľkých rozmerov. Existujú rôzne farebne odlišné druhy. Mangold je nenáročná zelenina, potrebuje len dostatok miesta, vlahy a výživnú pôdu. Listy zbierame celé leto, postupne dorastajú nové.

Mangold má veľmi jemnú, nerušivú chuť. Konzumujeme ho buď čerstvý do šalátu alebo ho krátko povarím na troške olivového oleja. Správa sa podobne ako špenát. Je vhodný na krémovú polievku, pesto, do smoothie, do omáčky na cestoviny. Myslím, že tu možno napísať - veľa muziky za málo roboty či peňazí!

Majstrovská trieda pestovania mangoldu (jednoduchšie ako špenát!)

tags: #mangold #recepty #príprava