Recept na vynikajúci domáci marhuľový džem
Leto je ideálny čas na prípravu domácich zaváranín a medzi nimi by nemal chýbať ani lahodný marhuľový džem. Tento džem je skvelý na natieranie na chlieb, palacinky alebo ako súčasť raňajkových pochúťok. Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem, a to aj bez použitia želírovacieho cukru. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu.
Prečo si pripraviť domáci marhuľový džem?
Domáci džem má oproti kupovanému množstvo výhod. Okrem toho, že presne viete, čo obsahuje, si môžete prispôsobiť jeho chuť a konzistenciu podľa vlastných preferencií. Navyše, príprava domáceho džemu je skvelý spôsob, ako spracovať úrodu ovocia a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. A v neposlednom rade, domáci džem je skvelý darček pre blízkych.
Marhuľový džem alebo lekvár? Aký je rozdiel?
Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie.
Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou:
- Džem: Spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia - v tomto sa odlišuje od lekváru, alebo ovocnej nátierky.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
- Marmeláda: Podľa aktuálnej vyhlášky nazývame zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
- Ovocná nátierka: Je niečo, čo by sme v minulosti nazvali marmeládou. Teraz sa to ale odborne nazýva ovocná nátierka. Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká. Ovocné nátierky poznáme jednoplodové, alebo kombinované. Kombinované ovocné nátierky tvorí viacero pretlakov, zvyčajne to býva vybrané ovocie a jablkový pretlak. Ten obsahuje veľa pektínu, vďaka ktorému je tuhšia, ako džem a nerozteká sa. Veľa pektínu obsahujú okrem jabĺk aj egreše, alebo ríbezle.
Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.
Ako sterilizovať poháre
Ako sterilizovať poháre na džem?
Dôsledné hygienické opatrenia sú kľúčové. Poháre aj vrchnáčiky dôkladne umyte.
Macerovať marhule alebo nie?
Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.
Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí.
Recepty na marhuľový džem
Prinášame vám niekoľko receptov na marhuľový džem, ktoré by sa vám mohli páčiť.
Jednoduchý a rýchly recept na džem z marhúľ s vanilkou a škoricou
Marhule umyjeme a odkôstkujeme. Nakrájame na drobné kúsky alebo aj zomelieme. Odvážime si pol kg kryštálového cukru. Odoberieme 2 PL a zmiešame s Gelfixom. Do hrnca dáme marhule, povaríme 1 minútu, ak sa vytvorila pena, odoberieme ju. Pridáme cukor s Gelfixom a prísadami a za stáleho miešania necháme vrieť 1 minútu. Potom pridáme ostatný cukor a varíme 5 minút. Naložíme do čistých pohárov a uzatvoríme viečkom. Položíme hore dnom na 5 minút, prevrátime nazad a zabalíme na 8 hodín do deky.
Marhuľový džem s Gelfixom Extra 2:1
S Gelfixom Extra 2:1 spotrebujete len polovicu cukru. Táto želírovacia zmes zachováva prirodzenú chuť ovocia a súčasne zodpovedá moderným požiadavkám na zdravú výživu.
Zloženie: Dextróza, 19% želírujúca látka (pektíny), regulátor kyslosti (kyselina citrónová), konzervačná látka (kyselina sorbová).
Návod na použitie: 1000 g ovocia + 1 Gelfix Extra + 500 g cukru = lahodný džem.
Príprava:
- Očistené a vykôstkované ovocie nakrájame na veľmi malé kúsky alebo rozomelieme.
- Odvážime 1000 g ovocia a dáme do väčšieho hrnca. Obsah balíčka Gelfix Klasik zmiešame s dvoma lyžicami cukru a pridáme k ovociu. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Gelfix Klasik pridávame vždy pred cukrom!
- Pridáme zvyšok cukru a privedieme do varu. Za stáleho miešania a prebublávania dôkladne povaríme minimálne 5 minút a odstavíme.
- Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov.
- Pevne ich uzavrite a otočte hore dnom.
Marhuľový džem iba s cukrom
Suroviny: Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.
Ako pripravíme džem: Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.
Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť. Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.
Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.
Pečený marhuľový džem s vanilkou a s rumom
Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.
Suroviny:
- 1 kg marhulí (vyčistených, bez kôstky)
- 650 g cukru (150 g + 500 g)
- 2 vanilkové cukre
- Šťava z polovičky citróna
- 2-3 polievkové lyžice rumu (voliteľné)
Ako pripravíme džem:
- Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky.
- Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
- Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno.
- Marhule posypeme 150 g cukru.
- Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
- Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšných 500 g cukru, vanilkové cukre a dobre premiešame.
- Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať.
- Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
Marhuľový džem bez cukru
Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol. Dôležité je vybrať si správne ovocie, ktoré je prirodzene sladké.
Ako pripravíme džem:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody.
- Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel.
- Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
- Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.
- Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.
Marhuľový džem s kyselinou citrónovou (podľa Dity Pecháčkovej)
Ak si chcete džemovanie predsa len rozložiť na viac dní, potom vám príde vhod tento recept.
Suroviny:
- 1 kg zrelých marhulí
- 600 g kryštálového cukru
- Na špičku nožíka kyseliny citrónovej
Postup:
- Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky.
- Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú.
- Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu.
- Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút.
- Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky.
- Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.
Marhuľový džem podľa Tinky
Žiadne umelé prísady, netreba gelfix a chutí len po ovocí.
Potrebujeme:
- 1 kg zrelých (aj prezretých) sladkých marhúľ
- 300 g trstinového cukru
Postup:
- Na prípravu džemu je potrebné pracovať so sladkými zrelými plodmi. Ak pracujete s kyslejšími plodmi, pridajte viac cukru, maximálne však 500 g.
- Marhule umyjeme a nakrájame, odstránime kôstku.
- Ovocie zasypeme cukrom a necháme odležať až do rána, sem-tam premiešame. Je potrebné, aby sa cukor rozpustil.
- Džem varím v niekoľkých panviciach, po menších dávkach. Môžete variť aj v jednom väčšom hrnci, ale pôjde to pomalšie.
- Do každej panvici si dame 2 naberačky z odstáteho ovocia s cukrom a pomaly necháme odpariť. Miešame. Netrvá to dlho, asi do 10 min.
- Džem má v sebe kúsky ovocia, my to máme takto radi. Ak vám ale kúsky ovocia prekážajú, môžete ešte ho na panvici rozmixovať.
- Že je džem hotový viete podľa toho, že sa začne lepiť na panvicu.
- Hneď z panvice lejeme do sterilizovaných pohárov na zaváranie - dôkladne očistite hrdlo pohára, aby sa vám džem nepokazil.
- Plné poháre pevne zatvoríme, zabalíme do deky a necháme vychladnúť. Skladujeme ako všetky ostatné zaváraniny.
Tipy pre dokonalý marhuľový džem
- Výber marhúľ: Na džem treba naozaj zrelé marhule, aby džem bol sladký. Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.
- Kedy zbierať ovocie na džem? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Vynikajúci domáci džem z marhúľ - je hustý a vynikajúci.
- Dochutenie: Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme. Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu. Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju. Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 kg marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame.
- Skladovanie: Akonáhle bude váš domáci lekvár, marmeláda, alebo džem bez cukru vychladený a uzatvorený v čistej nádobe, skladujte ho v chladničke. Vydrží tam približne jeden mesiac. Domáci lekvár bez želírovacieho cukru ale v mrazničke vydrží pokojne aj celý rok. Odporúčame preto pripraviť množstvo, ktoré zvládnete za rok skonzumovať. Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí.
Džem bez cukru: Ako na to?
Na výrobu džemu, alebo lekváru bez cukru môžete zužitkovať takmer akékoľvek obľúbené ovocie. Dobrou správou je, že si džem bez cukru môžete v pokoji vychutnať aj ak sa stravujete podľa zásad keto diéty. Namiesto cukru môžete použiť alternatívne sladidlá ako erythritol.
Prečo sa oplatí pripraviť si džem doma?
Tento recept síce neobsahuje žiadne moderné vylepšenia, no v jednoduchosti je jeho krása. Výsledkom je plnohodnotný marhuľový džem s bohatou chuťou ovocia, bez zbytočnej chémie. Môžete ho použiť na palacinky, lievance, do koláčov alebo len tak na chlieb s maslom. A navyše - pripravíte si ho presne podľa seba. Bez farbív, bez konzervantov, bez pochybností o zložení. Len vy, ovocie a trocha cukru. Vynikajúci domáci džem z marhúľ - je hustý a vynikajúci.
tags: #marhuľový #džem #gelfix #recept
