Marhuľový džem s alkoholom: Recepty pre gurmánov

Osobne mám marhuľový džem najradšej zo všetkých džemov, je dokonalý a netreba ho ničím vylepšovať. Ak sa nám pošťastí úroda marhúľ, vždy si tento džem urobíme a pochutnávame si na ňom aj niekoľko rokov. Moja mama ma naučila ako ho robiť tak, aby bol najlepší. Rady, ako na to mala od svojej známej z maďarska, kde robili najlepší marhuľový džem, aký som kedy jedla.

Džemovú sezónu otváram tento rok trochu netradične. V spolupráci Dr. Oetkerom som pre vás pripravila 3 druhy džemov, ktoré sú zľahka ochutené alkoholom. Nebojte ten sa z nich vyparí, je to ako by ste jedli višne s rumom, pili prosecco s jahodami, či ochutnali mojito s malinami. Posledné roky varím džemy s pekínom, je to tak naozaj rýchlejšie a ideálne, ak mám veľa veľa ovocia, a nechce sa mi tráviť 3 dni pri sporáku. A asi som vám v úvode aj prezradila ako som džemy nakombinovala, držala som sa totiž overených chutí.

Vyskúšali by ste džemy aj trochu netradične? Ok, nie sú to asi recepty pre deti, ale mne tá extra chuť v koňaku, či prosecca celkom baví. A čo vám poviem prosecco pri varení jahodového džemu bolo skoro ako malá párty. Nebudem vám klamať, 1 pohárik skončil v hrnci a druhý som mala v ruke:) A višne s tmavým alkoholom sú pre mňa absolútna jednotka.

MARHUĽOVÝ DŽEM vyrobený len zo ŠTYROCH ingrediencií

Prastarý recept na marhuľový džem podľa našich babičiek!

Toto sú triky, ktoré sa skutočne oplatí poznať.

Z tejto dávky mi vyšlo asi 15 malých pohárov a 1 väčší.

Potrebujeme:

  • 3500 g marhúľ
  • 2000 g kr. cukru
  • Kyselina citrónová

Postup:

  1. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí.
  2. Časť takto pripravených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor.
  3. Necháme do druhého dňa odstáť na chladnom mieste.
  4. Na druhý deň troška popučíme ako zemiaky, dáme na plameň a za stáleho miešania varíme.
  5. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú ( podľa chuti ), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia.
  6. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľočku počkáme či už je dosť tuhý.

Ja viem, že marhuľová sezóna nám pomaly končí, ale musím sa s vami podeliť o nasledujúci skvelý recept. Okrem džemu však milujem aj whisky. Vďaka whisky a koreniam tento džem získal veľmi zaujímavú chuť, tak trochu pripomína Vianoce. Uff! V júli je toto slovo zakázane, ospravedlňujem sa, ale nebudem vám predsa klamať.

Recept na marhuľový džem s whisky a korením:

Marhule som prebrala a poriadne umyla vo viacerých vodách. Tie čo boli tvrdšie som nakrájala a mäkké popučila, pridala som cukor (na každý kg marhúľ som počítala 600 g cukru). Miešala som, kým sa cukor celkom neroztopil a nechala som ich presladzovať 24 hodín. Na druhý deň som ich dala do rajnice variť. Po hodine varenia, som pridala vanilkový cukor. Urobila som skúšku na tanieriku. Keď lekvár nesteká, môže sa plniť do fliaš. Ešte pred plnením som pridala likér zo žltého melónu a už som ho nevarila. Naplnila som do čistých fliaš, zatvorila a obrátila na 10 minút hore dnom. Prajem vám dobrú chuť.

Postup:

  1. Poobede som dve jabĺčka očistila a pokrájala na drobné kúsky.
  2. Marhule od rána pekne pustili šťavu, tú som zliala do hrnca a pridala som nakrájané jabĺčka. Zmes som varila približne 20 minút, kým jablká úplne nezmäkli, následne som ich rozmixovala.
  3. Do zmesi som pridala marhule a korenie. Počet klinčekov a kardamónu som si dobre zapamätala, aby som vedela, koľko ich mám pred mixovaním vyloviť.
  4. Po 15 minútach varenia som zmes rozmixovala a ďalej som ju varila, kým nedosiahla trochu vyššiu hustotu, ako bol žiadaný výsledok.
  5. Následne som džem odstavila a naliala som doň whisky, je dôležite následne džem už nevariť, aby sa nám alkohol neodparil. Pridala som 1.5 dcl whisky, ale s odstupom času si hovorím, že som mohla byť štedrejšia, aby bolo alkohol v džeme viac cítiť.
  6. Po vmiešaní whisky som džem preliala do väčšej plastovej odmerky, z ktorej sa skvelo nalieva do fľašiek. Tie som vopred vysterilizovala.

Ak poznáte netradičné džemové kombinácie, budem rada, ak sa podelíte o zaujímave nápady v kometároch.

Marhuľový džem bez cukru

Prinášame Vám výborný recept na marhuľový džem, ktorý neobsahuje ani gram cukru a chémia sa doň takt isto nepridáva. Že sa pokazí? Veru nie! Skôr sa zje, taký je skvelý! Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu. Ja som cukor nepoužila, marhule boli zrelé a džem je vo výsledku kyselkavý, tak ako to mám rada :-)

Ingrediencie:

  • Zrelé marhule
  • Jablká
  • Agar prášok
  • Jablková vláknina

Postup:

  1. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
  2. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli.
  3. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
  4. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút. Hotovo!
  5. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias, som s ňou veľmi spokojná.
  6. Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý marhuľový džem

Šúpať alebo nešúpať? Mnohí ľudia marhule alebo broskyne šúpu - čo je veľmi zdĺhavá a pracná činnosť. Hoci sa ošúpané marhule skôr rozvaria a zmäknú, odstraňovať šupku je vždy na škodu. Práve v nej sa stretáva typická sladko-kyslá chuť a najviac voňavých silíc.

Načasovanie: Nikdy nezačínajte s prípravou džemu, kým ovocie nie je v plnom štádiu zrelosti - je sladké, mäkké a šťavnaté. Inak budete nielen nútení pridať viac cukru - čo rozhodne neprospieva nášmu zdraviu, ale džem nebude ani zďaleka taký chutný. Pokiaľ teda máte k dispozícii zrelé marhule, nečakajte a pustite sa do prípravy džemu hneď. Zrelé marhule môžu čoskoro začať hniť. Poškodené a nahnité časti vždy starostlivo odstráňte, inak spôsobia vo výslednom produkte zápach a nepríjemnú pachuť.

Cukor alebo prirodzená chuť? Jednou z najdiskutovanejších otázok podiel cukru v recepte. Základné receptúry odporúčajú dávkovanie 2:1 teda na dva diely ovocia pridať jeden diel cukru. Toto množstvo cukru je však v prípade marhúľ prehnané, najmä preto, že cukor výrazne utlmí typickú marhuľovú chuť a arómu, navyše, marhule sú dostatočne sladké aj samé o sebe. Ak máte marhule v najvyššom štádiu zrelosti, rozhodne odporúčam menej, ako jeden diel cukru. Nezabúdajte, že marhule obsahujú veľa cukru samé o sebe. Ja dávam menej, ako polovičný diel cukru a džem je výborný!

Prípravky na želírovanie: V súčasnosti sú k dispozícii viaceré produkty na želírovanie - slúžia na zahustenie a zároveň aj na konzervovanie džemov a zaváraných produktov. Ako odlíšiť tie, ktoré sú pre zdravie škodlivé a obsahujú veľa chémie od tých, tkoré sú založené na prírodných zložkách? Ja vždy pozerám na obsah pektínu - ide totiž o prírodné zahusťovadlo a váš prípravok na želírovanie by ho rozhodne mal obsahovať. Pri používaní zahusťovadla vždy postupujte podľa pokynov na obale - nezabúdajte, že po vychladnutí bude stále viac hustnúť. Málokto si dnes už vie predstaviť, že naše babičky podobné pomôcky na želírovanie nemali a museli si poradiť sami. Máme pre vás úžasný starý recept na perfektný džem úplne bez prípravkov na želírovanie.

Konzervovanie: Niektorí ľudia dnes už nezavárajú, na trhu sú konzervanty, ktoré dokážu tepelne upravené produkty uchovať po dlhú dobu. Ja zaváram vždy - je to zdravšie a džem má preukázateľne lepšiu chuť. Na džemy používam 200-300 mililitrové poháre, ktoré sú spratné a ľahko sa s nimi manipuluje. Ak máte umývačku riadu, je to výborná pomôcka na zaváranie - poháre jednoducho vložte dovnútra a nastavte najvyšší teplotný program. Rovnako skvele poslúži aj klasická rúra.

Aby džem došiel a chuťovo dozrel! Tento krok nezanedbajte. Po zaváraní zabaľte poháre do novinového papiera a prikryte dekou. Chuť džemu krásne dôjde - akoby vyzrela.

Tip na záver: K marhuľám neváhajte pridať aj ďalšiu chuť. Úžasne sa k nim hodí kvapka brandy, vanilka, zázvor, levanduľa alebo škorica. džem bude ešte lepší!

Na 5 - 10 minút ich otočte hore dnom, aby sa sterilizovalo viečko a nevytvorila sa na ňom pleseň. Potom ich môžete obrátiť a nechať vychladnúť. Ak na ne zabudnete, môžu pokojne vychladnúť aj prevrátené hore dnom.

Ďalšie recepty na džemy s alkoholom

Marhuľovo-pomarančový džem

Asi 1,2 l džemu

  • 1000 - 1200 g zrelých marhúľ
  • 200 ml čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy alebo 100 % džúsu
  • 2 ČL postrúhanej pomarančovej kôry
  • 500 g kryštálového cukru
  • Želírovací prípravok 2 : 1 na 1 kg ovocia

Postup:

  1. Umyté marhule vložíme na minútu do vriacej vody, potom vyberieme a necháme vychladnúť.
  2. Ošúpeme ich, zbavíme kôstky a najemno rozmixujeme.
  3. Do marhuľového pretlaku pridáme pomarančovú šťavu aj postrúhanú kôru a cukor a varíme podľa návodu na želírovacom prípravku.
  4. Horúcim džemom naplníme pripravené poháre, uzatvoríme ich a prevrátime hore dnom.
  5. Poháre necháme 5 - 10 minút stáť hore dnom a potom ich obrátime a necháme vychladnúť.

Ríbezľový džem s čili

  • 1 kg červených ríbezlí
  • štipku čili papričky
  • 2 chemicky neošetrené alebo bio limety
  • 500 g želírovacieho cukru (2 : 1)

Postup:

  1. Ríbezle umyjeme, necháme odkvapkať a odtrháme zo stoniek. Môžeme si pomôcť aj vidličkou.
  2. Nastrúhame kôru z limiet, prekrojíme ich na polovice a vytlačíme šťavu.
  3. Ríbezle dáme do hrnca a trochu ich roztlačíme. Pridáme štipku čili, nastrúhanú kôru a šťavu z limiet a želírovací cukor a za stáleho miešania varíme podľa návodu.
  4. Horúci džem nalejeme až po okraj do pripravených pohárov so skrutkovacím uzáverom. Hneď uzavrieme a necháme vychladnúť obrátené hore dnom.

Malinový džem s tymianom

  • 1 kg malín
  • 450 g kryštálového cukru
  • 50 g medu
  • 1 balíček želírovacieho prípravku 3 : 1
  • 3 PL tymianových lístkov
  • 2 PL malinovice + trocha na prepláchnutie pohárov

Postup:

  1. Maliny preberieme.
  2. Vo vysokom hrnci zmiešame cukor, med a želírovací prípravok. Pridáme maliny a necháme asi hodinu odstáť.
  3. Lístky tymianu nasekáme najemno a pridáme k malínám.
  4. Za stáleho miešania privedieme ovocnú zmes na silnom plameni do varu. Necháme ešte 3 minúty variť, pričom džem stále miešame.
  5. Na záver primiešame do džemu malinovicu. Malinovicou vypláchneme aj poháre a okamžite naplníme horúcim džemom až po okraj. Potom poháre uzavrieme a necháme stáť 5 minút obrátené hore dnom.

Egrešový džem s vínom madeira

  • 1 kg egrešov
  • 500 g želírovacieho cukru 2:1
  • štipku škorice
  • 125 ml vína madeira
  • 1 PL rumu
  • celofán

Postup:

  1. Egreše umyjeme, necháme odkvapkať a odstránime z nich stonky a kvety. Potom ich rozmixujeme a dáme do hrnca.
  2. Pridáme želírovací cukor a necháme asi 2 hodiny odstáť, aby sa vytvorila šťava.
  3. Potom ovocie privedieme za stáleho miešania do varu a varíme na miernom plameni asi 4 minúty.
  4. Odstránime penu z povrchu a primiešame víno madeira.
  5. Okamžite nalejeme do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Celofán namočíme do rumu, položíme na pohár a zatiahneme vrchnák. Uzavreté poháriky postavíme aspoň na 5 minút hore dnom, potom ich obrátime a necháme vychladnúť.

Čučoriedkový džem s citrónom

  • 1 kg čerstvých čučoriedok
  • 500 g želírovacieho cukru 2 : 1
  • šťavu z jedného citróna
  • 1 PL rumu
  • celofán

Postup:

  1. Čučoriedky umyjeme, necháme odkvapkať a dáme do hrnca. Zľahka ich roztlačíme tlačidlom na zemiaky a zmiešame so želírovacím cukrom.
  2. Ovocnú zmes privedieme za stáleho miešania do varu. Na miernom ohni varíme asi 4 minúty. Nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
  3. Hneď nalejeme do pripravených pohárov. Celofán namočíme do rumu a položíme na pohár. Zaskrutkujeme uzáver pohára a otočíme aspoň na 5 minút hore dnom.

tags: #marhuľový #džem #s #alkoholom #recepty

Populárne príspevky: