Marhuľový Koláč: Recept bez Kypriaceho Prášku
V lete sa väčšine ľudí vypekať veľmi nechce, no kvôli tomuto koláčiku sa oplatí spraviť výnimku. Je pripravený bleskovo a dá sa v ňom pekne využiť aktuálna úroda marhuliek. Koláč odporúčame pripraviť rovno z dvojitej dávky, zmizne naozaj príliš rýchlo.
Jednoduchý marhuľový koláč
Tento veľmi jednoduchý marhuľový koláč zvládne pripraviť aj začiatočník. Hrnčekové cesto, na ktoré nepotrebujeme ani váhu, ani mixér. No a plnka? Jednoducho len vyšľaháme šľahačku a v rúre bez práce upečieme marhule.
Ingrediencie:
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 120 ml mlieka (kravské/rastlinné)
- 40-50 g trstinového cukru (podľa sladkosti marhúľ)
- 300 g zrelých marhúľ
- 30 g pistácií (môžeme nahradiť mandľami či vlašskými orechmi)
- 1 ČL škorice
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s 30 g cukru a mliekom do peny (stačí 1-2 minútky mixovania).
- Do žĺtkovej zmesi ďalej vmiešame preosiatu múku, škoricu a kypriaci prášok.
- Do cesta na záver vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vlejeme do malého plechu (20×20 cm) vystlaného papierom na pečenie.
- Navrch naukladáme marhule nakrájané na menšie kúsky a nahrubo nasekané pistácie.
- Na záver zasypeme marhule s pistáciami 10-20 g cukru (ak sú marhule dostatočne sladké, môžeme tento krok úplne vynechať).
- Koláčik pečieme 20 minút pri teplote 180°C.
- To, či je koláčik upečený otestujeme drevenou špajdľou, ktorá musí vyjsť z cesta suchá.
Bezlepkový marhuľový koláč
Celiakia, autoimunitné ochorenie, ktoré vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu, už nie je prekážkou pri vychutnávaní si obľúbených dezertov. Tradičné koláče, často plné pšeničnej múky, môžu byť jednoducho transformované do bezlepkovej verzie, ktorá poteší chuťové poháriky nielen celiatikov, ale aj všetkých, ktorí uprednostňujú ľahšie a zdravšie alternatívy. Marhuľový koláč, so svojou sviežosťou a sladkou arómou, je ideálnym kandidátom na takúto premenu.
Výzvy bezlepkovej diéty pri pečení
Pečenie bez gluténu predstavuje špecifické výzvy. Glutén je zodpovedný za elasticitu a štruktúru cesta, ktorá umožňuje koláčom a chlebom držať tvar a byť nadýchané. Bezgluténové múky, ako napríklad ryžová, kukuričná, zemiaková, mandľová alebo tapioková múka, nemajú tieto vlastnosti. Preto je potrebné používať kombinácie rôznych bezgluténových múk a pridávať ďalšie ingrediencie, ako sú škroby, xantánová guma alebo psyllium, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia a štruktúra cesta.
Výber správnych ingrediencií pre bezlepkový marhuľový koláč
Základom každého úspešného bezlepkového koláča je výber kvalitných a vhodných ingrediencií.
Bezlepkové múky:
- Ryžová múka: Jemná múka s neutrálnou chuťou, vhodná ako základ pre bezlepkové zmesi. Dodáva koláču jemnosť.
- Kukuričná múka: Dodáva koláču jemnú chuť a žltú farbu. Je dôležité použiť jemne mletú kukuričnú múku, aby koláč nebol príliš hrubý.
- Mandľová múka: Vyrobená z mletých mandlí, dodáva koláču bohatú chuť a vlhkosť. Je vhodná pre koláče, ktoré majú byť jemné a vláčne.
- Tapioková múka (škrob): Používa sa na zlepšenie štruktúry a viazanie cesta. Dodáva koláču pružnosť.
- Zemiaková múka (škrob): Podobne ako tapioková múka, zlepšuje štruktúru a viaže cesto.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť, preto ju treba používať v kombinácii s inými múkami. Dodáva koláču zaujímavú textúru.
Ďalšie ingrediencie:
- Xantánová guma: Nahradzuje glutén a pomáha viazať cesto. Používa sa v malom množstve (zvyčajne 1-2 čajové lyžičky na recept).
- Psyllium: Vláknina, ktorá zlepšuje štruktúru a vlhkosť cesta.
- Kypriaci prášok bez gluténu: Zabezpečuje, že koláč bude nadýchaný.
- Vajcia: Zlepšujú štruktúru a viažu cesto.
- Maslo alebo rastlinný olej: Dodávajú koláču vlhkosť a chuť.
- Cukor: Na sladenie koláča. Môže sa použiť biely cukor, hnedý cukor, kokosový cukor alebo iné sladidlá.
- Marhule: Čerstvé alebo konzervované marhule sú základnou ingredienciou. Čerstvé marhule dodajú koláču sviežosť a chuť, zatiaľ čo konzervované marhule sú praktické a dostupné po celý rok.
- Citrónová šťava: Zvýrazňuje chuť marhúľ a dodáva koláču sviežosť.
Recept na bezlepkový marhuľový koláč
Nasledujúci recept je len návrh, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupnosti ingrediencií.
Ingrediencie:
- 150 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, kukuričnej a mandľovej múky)
- 50 g tapiokovej múky
- 1 čajová lyžička xantánovej gumy
- 2 čajové lyžičky kypriaceho prášku bez gluténu
- 100 g masla, zmäknutého
- 100 g cukru
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- Štipka soli
- 500 g čerstvých marhúľ, odkôstkovaných a nakrájaných na polovice
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžice práškového cukru na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Vymastite a vysypte bezlepkovou múkou okrúhlu formu na koláč (priemer cca 22 cm).
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, tapiokovú múku, xantánovú gumu, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Pridajte vajcia jedno po druhom, po každom pridaní dobre premiešajte. Pridajte vanilkový extrakt.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- V samostatnej miske zmiešajte nakrájané marhule s citrónovou šťavou.
- Nalejte cesto do pripravenej formy. Uložte marhule na vrch cesta, reznou stranou nahor.
- Pečte v predhriatej rúre 35-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
- Pred podávaním posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Varianty a úpravy receptu
Recept na bezlepkový marhuľový koláč sa dá upraviť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Obrátený marhuľový koláč
Obrátený marhuľový koláč je variant, kde sa marhule ukladajú na dno formy a zalejú sa karamelom. Po upečení sa koláč prevráti, takže marhule sú na vrchu a karamel steká po stranách.
Ingrediencie pre karamel:
- 50 g masla
- 50 g cukru
- 2 lyžice vody
Postup:
- V hrnci rozpustite maslo, cukor a vodu na miernom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezhnedne.
- Nalejte karamel na dno formy a rozložte ho rovnomerne. Uložte marhule na karamel, reznou stranou nadol.
- Pokračujte podľa pôvodného receptu s prípravou cesta a pečením. Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho prevráťte na tanier a nechajte úplne vychladnúť.
Marhuľový koláč s posýpkou (mrveničkou)
Posýpka dodáva koláču chrumkavú textúru a sladkú chuť.
Ingrediencie pre posýpku:
- 50 g bezlepkovej múky
- 50 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 50 g cukru
- Štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte bezlepkovú múku, maslo, cukor a škoricu.
- Prstami rozdrvte maslo do múky a cukru, kým nevznikne mrvenička.
- Posypte mrveničkou vrch koláča pred pečením.
Marhuľový koláč bez múky a cukru
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je možné pripraviť marhuľový koláč bez múky a cukru.
Ingrediencie:
- 200 g mletých mandlí
- 4 vajcia
- 100 g xylitolu alebo iného prírodného sladidla
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku bez gluténu
- Štipka soli
- 500 g čerstvých marhúľ, odkôstkovaných a nakrájaných na polovice
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C. Vymastite a vysypte formou na koláč.
- V miske zmiešajte mleté mandle, xylitol, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia do peny.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie do mokrých ingrediencií a miešajte, kým sa všetko nespojí.
- Nalejte cesto do pripravenej formy. Uložte marhule na vrch cesta, reznou stranou nahor.
- Pečte v predhriatej rúre 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový marhuľový koláč
Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok, dodržiavajte nasledujúce tipy a triky:
- Používajte kvalitné bezlepkové múky a ingrediencie.
- Dodržiavajte presné množstvá ingrediencií.
- Neprešľahajte cesto, aby koláč nebol tvrdý.
- Používajte zmäknuté maslo, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Pečte koláč v predhriatej rúre.
- Nechajte koláč úplne vychladnúť pred podávaním.
Najlepší slivkový koláč s posýpkou: Krok za krokom recept na dokonalý dezert
Recept - Bezlepkový marhuľový koláč s posýpkou (mrveničkou)
Ingrediencie: 125 gramov masla
Postup: Maslo roztopíme nad horúcou parou a necháme vychladnúť. V druhej nádobe si vymiešame múku, cukor a prášok do pečiva. Neskôr prídáme vajíčka, maslo a dôkladne vymiešame, stačí vľak ručne. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech, prípade ho dáme na papier na pečenie. Navrch cesta poukladáme nakrájané marhule.
Príprava posýpky:
V nádobe si vymiešame 150 g múky, 50 g práškového cukru, jeden vanilkový cukor a cca 100 g masla. Po vymiešaní, posypeme touto zmesou koláč. Pečieme pri teplote 180°C cca 45 minút.
Servírovanie a skladovanie
Bezlepkový marhuľový koláč sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho podávať samotný, s kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo s jogurtom.
Ďalší recept na marhuľový koláč s ovsenými vločkami
Ak hľadáte koláč, ktorý si môžete dať bez výčitiek aj na raňajky, skúste tento recept s ovsenými vločkami a celozrnnou múkou. Koláč je navyše úplne bez laktózy.
Ingrediencie:
- Ovsené vločky
- Celozrnná múka
- Kokosový cukor
- Marhule
Postup:
Ovsené vločky rozmixujte na jemno. Marhule umyte, rozkrojte a zbavte sa kôstok.
Samotná pohánka je druhom bezlepkového obilia, múka z nej patrí do kategórie prirodzene bezlepkových múk. Obsahuje veľa bielkovín. Hodí sa aj na prípravu palaciniek, lievancov, cisárskeho trhanca, alebo ako prídavná múka na zlepšenie nutričnej hodnoty pri pečení bezlepkových koláčov (napríklad do muffinov, báboviek, piškótového cesta a pod.). Tortovú formu s priemerom asi 24 cm vystelieme papierom na pečenie.
Cukor, vanilku, maslo a kôru z citróna, spolu so štipkou soli vyšľaháme do krémova. Opatrne nalejeme na marhule vo forme a pečieme v rozohriatej rúre na 170 stupňoch asi 40 minút. Pomocou špajle alebo dotykom vyskúšame, či je stred koláča prepečený.
Leto je nezadržateľne tu a sním aj množstvo skvelého ovocia a zeleniny. V tomto recepte sú použité práve teraz aktuálne marhule tak, aby príprava bola čo najjednoduchšia. Aj keď je tento recept tipu, zmiešajme všetko v jednej miske, určite chuťou nezaostáva za tými zložitejšími.
Recept na ten najjednoduchší marhuľový koláč s posýpkou
Suroviny (Hrnček = 250 ml):
Cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka rastlinného oleja
- 2 vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
Na posýpku (mrveničku):
- 1 hrnček hrubej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka studeného masla (cca 125 g)
- štipka soli (voliteľné)
- 1 vanilkový cukor (voliteľné)
Na obloženie:
- Približne 1 kg zrelých, no pevných marhúľ
Postup krok za krokom:
- Príprava: Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (približne 35×25 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho dôkladne vymasťujte a vysypte múkou.
- Posýpka: Múku preosejte do misky. V miske zmiešajte hrubú múku s cukrom. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vypracujte sypkú mrveničku. Hotovú posýpku odložte do chladničky, bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Ovocie: Marhule umyte, osušte, rozpoľte a vyberte kôstky. Marhule vopred umyjeme, prepolíme a odkôstkujeme, plech potrieme maslom a obsypeme múkou.
- Cesto: Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Prilejte mlieko a olej a krátko prešľahajte. V druhej miske zmiešajte múku s kypriacim práškom a túto sypkú zmes preosejte do tekutej zmesi. Už len zľahka a krátko premiešajte vareškou, kým sa suroviny nespoja.
- Kompletizácia: Cesto nalejeme na plech a rovnomerne ho rozotriete. Múku patriacu do cesta, prášok do pečiva a cukor preosejeme. Dôkladne a rýchlo ich premiešame so zvyšnými surovinami do cesta a vzniknuté cesto vylejeme a rovnomerne rozotrieme na pripravený plech. Na cesto poukladajte polovice marhúľ. Nakoniec všetko rovnomerne posypte vychladenou posýpkou.
- Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre približne 35 - 45 minút. Či je koláč hotový, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do cesta musí zostať suchá. Po približne 15 minútach koláč zakryjeme papierom na pečenie (keď už hnedne do zlatista), aby neskôr nezhorel a ešte zhruba 10 minút dopečieme (koláč kontrolujeme špáradlom). Po upečení ho necháme vychladnúť, môžeme posypať práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalú chuť a vzhľad
- Ako ukladať marhule? Ak ich uložíte reznou stranou nahor, šťava zostane v nich a vytvoria sa malé „bazéniky“ lahodnej šťavy. Ak ich uložíte reznou stranou nadol, šťava sa vsiakne do cesta a urobí ho ešte vláčnejším. Obe možnosti sú skvelé.
- Škorica alebo tvaroh? Marhule a škorica sú skvelí kamaráti. Pred posypaním posýpkou môžete marhule jemne poprášiť mletou škoricou. Ďalším fantastickým vylepšením je pridať do každej polovičky marhule malú lyžičku ochuteného tvarohu (tvaroh, cukor, vanilka).
- Kyslá smotana pre extra vláčnosť: Pre ešte jemnejšie a vláčnejšie cesto môžete nahradiť polovicu mlieka (teda 1/2 hrnčeka) hustou kyslou smotanou.
Vylepšenia posýpky: Chrumkavé a voňavé variácie
Posýpka je korunou celého koláča. Skúste ju obohatiť o ďalšie chute a textúry:
- Pridajte do nej hrsť nasekaných mandlí alebo vlašských orechov.
- Pre zaujímavejšiu chuť primiešajte štipku kardamónu alebo muškátového orieška.
- Časť múky môžete nahradiť jemnými ovsenými vločkami pre rustikálnejší nádych.
Skladovanie a servírovanie letnej pohody
Tento koláč je vďaka oleju a šťavnatému ovociu vláčny aj na druhý deň. Skladujte ho pri izbovej teplote, prikrytý čistou utierkou.
Bleskový hrnčekový recept (príprava 10 min, pečenie 20 min)
Používame štandardný hrnček s objemom 250 ml.
Na posýpku:
- 1/2 hrnčeka hrubej múky
- 1/4 hrnčeka práškového alebo kryštálového cukru
- 1/4 hrnčeka studeného masla
Na cesto:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1 vajce
- 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- štipka soli
A samozrejme:
- Približne 10-12 ks čerstvých, zrelých marhúľ
Postup, ktorý zvládne každý (krok za krokom)
- Začnite posýpkou. V menšej miske zmiešajte hrubú múku, cukor a na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte na sypkú mrveničku. Hotovú posýpku dajte do chladničky, kým pripravíte cesto.
- Predhrejte rúru. Rúru zapnite na 180 °C. Menší plech (približne 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo ho vymastite maslom a vysypte múkou.
- Zmiešajte cesto. Teraz príde to kúzlo. V jednej väčšej mise zmiešajte metličkou všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, soľ). V druhej menšej mise alebo priamo v odmerke rozšľahajte mlieko, olej a vajíčko.
- Nalejte tekutú zmes k sypkej a metličkou všetko krátko, ale dôkladne premiešajte, aby vám vzniklo hladké cesto bez hrudiek. Nemiešajte príliš dlho!
- Zostavte koláč. Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite. Na vrch poukladajte umyté, odkôstkované a na polovičky nakrájané marhule (rezom nahor).
- Nakoniec koláč husto a rovnomerne posypte posýpkou z chladničky.
- Pečte. Vložte do vyhriatej rúry a pečte približne 20 až 25 minút. Či je koláč hotový, zistíte jednoduchým testom so špajdľou - ak ju zapichnete do stredu cesta a po vytiahnutí zostane suchá, koláč je upečený. Posýpka by mala byť krásne zlatistá.
Fajront radí: Tipy pre ešte lepší koláč
- Pridajte tvaroh. Chcete ešte vláčnejšiu verziu? Pripravte si jednoduchú tvarohovú plnku (250 g jemného tvarohu zmiešaného s 1 žĺtkom a 2 lyžicami cukru) a natrite ju na surové cesto pred uložením marhúľ.
- Škorica alebo vanilka v posýpke. Štipka mletej škorice alebo vanilkového cukru v posýpke dodá koláču nádhernú vôňu a skvele sa hodí k marhuliam.
- Nevymiešajte cesto príliš. Pri liatych cestách platí pravidlo, že sa majú miešať len krátko, kým sa všetky suroviny nespoja. Príliš dlhým miešaním sa aktivuje lepok v múke a koláč by bol po upečení tuhý.
- Použite akékoľvek ovocie. Tento recept je absolútne univerzálny. Namiesto marhúľ môžete použiť čerešne, slivky, broskyne, ríbezle alebo akékoľvek iné sezónne ovocie, ktoré máte poruke.
Sezóna marhúľ začína v čase, kedy je teplo a piecť sa nie vždy a nie každému chce. Preto som pripravila tento veľmi jednoduchý marhuľový koláč. Hrnčekové cesto, na ktoré nepotrebujeme ani váhu, ani mixér, zvládne pripraviť aj začiatočník. No a plnka? Jednoducho len vyšľaháme šľahačku a v rúre bez práce upečieme marhule. Môžeme pridať na dochutenie aromatický alkohol (napr.
Prv, než si pripravíme cesto, dáme na plech nakrájané marhule, posypeme ich trstinovým cukrom a prípadne pokropíme aromatickým alkoholom. Na 200 stupňoch ich pečieme asi 20 minút, kým sú mäkké. Dĺžka pečenia závisí od zrelosti marhúľ, čím zrelšie, tým menej času na pečenie stačí. Upečené marhule vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť. Ak sme ich spravili viac, môžeme ich dať do vysterilizovaných zaváraninových pohárov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Teraz si pripravíme cesto. Začneme tak, že v jednej mise premiešame sypké prísady - hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok a vanilkový cukor. No a v druhej miske potom metličkou vymiešame mokré prísady - čiže olej, celé vajíčka a biely jogurt. Cesto vylejeme do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 cm a uhladíme povrch. Pred podávaním potrieme tento jednoduchý marhuľový koláč vrstvou vyšľahanej šľahačky a na ňu dáme pečené marhule. Ak je tento jednoduchý marhuľový koláč pre vás malou výzvou, neodchádzajte :-).
tags: #marhuľový #koláč #recept #bez #kypriaceho #prášku
