Marhuľový kompót a džem pre diabetikov: Recepty a tipy pre zdravé zaváranie

Aj vy využívate sezónne ovocie a pripravujete si vitamínové bomby na jeseň, či zimu? Často však dávame do zaváraného ovocia doslova kilá cukru a potom si myslíme, ako zdravo jeme - veď predsa ide o ovocie, ktoré je zdravé. Na pridaný cukor už myslíme menej. Pritom naši predkovia nemávali cukor, takže ho do zaváranín ani nepridávali. Cukor vymenili za čosi iné a presne to môžete urobiť aj vy. Vyskúšajte zaváranie bez cukru.

Domáce kompóty a džemy sú nielen skvelým spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu čerstvého ovocia, ale aj ako sa vyhnúť umelým konzervačným látkam a nadbytku bieleho cukru, ktoré sa zvyčajne pridávajú do hotových džemov a džúsov. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na prípravu marhuľového kompótu a džemu pre diabetikov, vrátane receptov, tipov a trikov, ako aj informácií o alternatívnych sladidlách a želírovacích látkach.

Možno ste to tak robili roky a neprekážalo vám to. Ale naša strava obsahuje čoraz viac skrytého cukru, ktorý sa nám ukladá v tele a škodí nám. Napríklad počuli ste už o kvasinkách Candida? V malom množstve sa prirodzene nachádzajú v ústach a črevách. Pomáhajú nášmu tráveniu a vstrebávaniu živín. No ak sa premnožia, presúvajú sa do krvného obehu, vyplavujú do tela toxické látky a narúšajú črevnú stenu. Je to kvôli strave s vysokým podielom spracovaných sacharidov, ako je pečivo, či sušienky. A najmä vďaka konzumácii veľkého množstva cukru - či už ide o bežný cukor, sladkosti, alebo ten skrytý.

Co se stane s vaším tělem, když přestanete jíst cukr?

Prečo marhuľový kompót a džem bez cukru?

Tradičné džemy a kompóty sú často plné cukru, umelých sladidiel, konzervantov a umelých dochucovadiel. Vysoký príjem cukru je spojený s rôznymi zdravotnými rizikami, vrátane obezity, diabetu 2. typu a srdcovocievnych ochorení. Príprava marhuľového kompótu a džemu bez cukru umožňuje kontrolu nad množstvom sladidla a ponúka možnosť použiť zdravšie alternatívy.

Naši predkovia na cukor (ktorý sme si zvykli pridávať do zaváranín) obyčajne nemali. Pri uchovávaní potravín si pomáhali, ako vedeli. Zaváranie bolo vlastne zahusťovanie štiav či rozvareného ovocia. A túto metódu využijeme aj my.

Biozaváranie: Ako na to?

Takže otázka znie - oplatí sa vyskúšať zaváranie bez cukru? V ovocí sa predsa nachádza prírodný cukor, tak ho využime. Skoncentrujme ho odparením časti vody z ovocia, a to rýchlo a krátko, aby chute a vône neunikli. Tak sa uchránia aj vitamíny a pektíny. Nálev si môžete pokojne aj namiešať, nemusí byť len jeden druh ovocia. V takom náleve potom blanšírujeme ovocie a následne sterilizujeme.

Odborník na zdravú výživu Jaroslav Pížl odporúča takéto biozaváraniny okoreniť napríklad voňavým klinčekom, škoricou, vanilkou, feniklom, badiánom alebo zázvorom.

Príprava nálevu a využitie zvyškov ovocia

Na nálev tak nepotrebujete ani gram cukru, ovocie si samé pustí šťavu. Zachováme maximálny obsah vitamínov a biologicky hodnotných látok. Takéto biozaváraniny sú vhodné aj pre diabetikov, pretože majú vysoký obsah vlákniny a bilogicky aktívnych látok. Žiadny cukor, umelé sladidlá, ani nijaké chemikálie.

Nálevové šťavy nemusia byť len koncentrované, možno ich zriediť vodou v pomere 1 : 1. Takisto platí, že nálev nemusí byť z toho istého ovocia, aké zavárame - nakombinujme si šťavu podľa vlastnej chuti z viacerých druhov ovocia. Šťavy pripravujeme v odšťavovači alebo lisovaním ovocia v malom vinohradníckom lise.

Miešaný kompót si môžeme vyskladať napríklad z 30 % egrešov, 20 % jahôd, 30 % červených ríbezlí a 20 % malín. Ako nálev je vhodná zmes šťavy z jahôd a ríbezlí. Zvyšky ovocia, ktoré vznikajú pri lisovaní a odšťavovaní, obsahujú totiž veľa zdravej vlákniny, šupky sú zasa bohaté na vitamíny. Ide teda o výbornú surovinu, ktorú môžeme použiť napríklad pri príprave ovocného vína, najmä z bobuľového ovocia.

Blanšírovanie ovocia

Pri klasickom zaváraní sa svieža farba ovocia mení na nevýraznú, degraduje sa chuť, ničia sa pektíny, betakarotén, a najmä vitamín C. Našou úlohou je zachovať maximálne množstvo výživných, ochranných a chuťových látok v ovocí. Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je blanšírovanie - predváranie.

Nálev v hrnci privedieme do varu, ponoríme doň ovocie (po malých dávkach, napríklad na site) a prevaríme ho (stačí krátko - 2 až 5 minút). Teplota vnútri ovocia musí vystúpiť aspoň na 70 °C, aby sa enzýmy čo najrýchlejšie (šokom) rozložili a nemohli negatívne ovplyvniť kvalitu výrobku. Horúcim blanšírovaným ovocím naplníme horúce dezinfikované poháre a zalejeme nálevom, tiež horúcim, ktorý sme použili pri blanšírovaní. Poháre uzavrieme a necháme vychladnúť pod perinou, napríklad od večera do rána. Pri mäkkom ovocí (maliny, jahody, černice) perinovú sterilizáciu skrátime na 1 až 2 hodiny, aby ovocie priveľmi nezmäklo.

Alternatívne sladidlá

Pri príprave marhuľového džemu bez cukru je dôležité použiť alternatívne sladidlá, ktoré nahradia funkciu cukru. Existuje niekoľko možností, každá s vlastnými výhodami a nevýhradami:

  • Erytritol: Prírodné sladidlo s nulovým obsahom kalórií, ktoré sa dobre znáša a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je menej sladký ako cukor, preto je potrebné ho použiť vo väčšom množstve.
  • Stévia: Prírodné sladidlo získané z rastliny stévia rebaudiana. Je veľmi sladká, preto je potrebné ju používať opatrne. Môže mať mierne horkastú pachuť. Môžete použiť aj tekutú stéviu.
  • Xylitol: Alkoholický cukor s nízkym glykemickým indexom. Používa sa podobne ako cukor, ale je potrebné dbať na jeho množstvo, pretože vo väčších dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Dôležité upozornenie: Xylitol je pre psy toxický. Na rozdiel od tradičného cukru obsahuje až o 40 % menej kalórií a má výrazne nižší glykemický index, takže ho môžu bezpečne používať aj diabetici. Xylitol sa pridáva v podobnom pomere ako cukor.
  • Jablčný koncentrát: Prírodné sladidlo, ktoré džemu dodá jemnú ovocnú chuť. Treba brať do úvahy jeho vyšší obsah fruktózy.
  • Datľová pasta: Podobne ako jablčný koncentrát, datľová pasta okrem sladkosti prispeje aj k textúre a chuti džemu.
  • Sukrin: Alternatíva cukru.

Želírovacie látky

Cukor v tradičných džemoch tiež prispieva k želírovaniu. Pri príprave džemu bez cukru je preto potrebné použiť želírovacie látky, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu:

  • Pektín: Prírodný polysacharid, ktorý sa nachádza v ovocí. Rastlinná látka prirodzene sa vyskytujúca napríklad v jablkách. Je najčastejšie používanou želírovacou látkou v džemoch. Existuje pektín s vysokým obsahom metoxilu (pre džemy s cukrom) a pektín s nízkym obsahom metoxilu (pre džemy bez cukru alebo s nízkym obsahom cukru).
  • Agar-agar: Želírovacia látka získaná z morských rias. Je vhodná pre vegánske recepty.
  • Chia semienka: Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá absorbuje vodu a pomáha zahustiť džem.

Recepty na marhuľový džem a kompót bez cukru

Marhuľový džem s agarem

Ingrediencie:

  • 2 kg zrelých marhúľ
  • 2 jablká
  • 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)
  • 12 g agar prášku (prírodná želatína)
  • Sladidlo podľa chuti (napr. brezový cukor alebo stévia) - voliteľné

Postup:

  1. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam.
  2. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
  3. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
  4. Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu a sladidlo podľa chuti (ak používate).
  5. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
  6. Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov.
  7. Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
  8. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.

Marhuľový kompót so soľou (bez cukru a vody)

Ingrediencie:

  • Zrelé marhule
  • Štipka morskej soli

Postup:

  1. Pripravte si čisté poháre a viečka. Sterilizujte ich v umývačke riadu alebo vyvarte vo vriacej vode.
  2. Marhule umyte, rozpoľte a vyberte kôstky.
  3. Naplňte poháre marhuľami až po vrch.
  4. Pridajte do každého pohára štipku morskej soli.
  5. Poháre pevne uzavrite viečkami.
  6. Sterilizujte v tlakovom hrnci 5-10 minút alebo v zaváracom hrnci 10 minút.
  7. Po sterilizácii poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalý marhuľový kompót a džem

  • Kvalita marhúľ: Používajte zrelé a aromatické marhule pre najlepšiu chuť.
  • Sterilizácia pohárov: Pred plnením džemom dôkladne sterilizujte poháre a viečka, aby ste predišli vzniku plesní.
  • Konzistencia: Konzistenciu džemu môžete upraviť podľa svojich preferencií. Ak chcete hustejší džem, pridajte viac želírovacej látky alebo varte dlhšie.
  • Chuť: Okrem citrónovej šťavy môžete do džemu pridať aj iné prísady, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu alebo mätu. Pridaná soľ vytiahne prirodzenú chuť ovocia.
  • Dlhodobé skladovanie: Pre dlhodobé skladovanie je možné džem sterilizovať v pohároch vo vodnom kúpeli.
  • Macerovanie marhúľ: Niekto ovocie pred varením najprv maceruje, no s cukrom radšej otáľajte a pridávajte ho až neskôr, aby marhule nezhnedli ešte pred varením.

Bežné omyly, ktorým sa treba vyhnúť

Pri príprave džemov a kompótov bez cukru sa môžete dopustiť niekoľkých omylov, ktoré ovplyvnia kvalitu a trvanlivosť produktu:

  • Nedostatočná sterilizácia
  • Použitie nesprávneho pektínu
  • Príliš krátka doba varenia
  • Použitie nevhodného sladidla

Vplyv na zdravie

Marhuľový kompót a džem bez pridaného cukru môže byť súčasťou zdravého stravovania. Marhule sú bohaté na vitamíny, antioxidanty a vlákninu. Použitie alternatívnych sladidiel a želírovacích látok umožňuje znížiť príjem cukru a kalórií. Je však dôležité si uvedomiť, že aj džem a kompót bez cukru by sa mal konzumovať s mierou.

Prirodzený brzdiaci efekt ovocnej vlákniny bráni rýchlemu vstrebávaniu glukózy do krvi, a tým aj prudkému zvýšeniu glykémie.

Ako si vypočítate, koľko SJ obsahuje jeden pohár lekváru, džemu?

Postup je jednoduchý, navážite si ovocie, vypočítate SJ, započítate aj cukor (ak ste použili na prípravu džemu repný). Celkové množstvo SJ vydelíte počtom džemových pohárov.

tags: #marhuľový #kompót #pre #diabetikov #recept

Populárne príspevky: