Írske hovädzie mäso: Recepty na pomalé pečenie
Výber správneho kusu hovädzieho mäsa
Kvalita vstupnej suroviny je základ. Pri výbere hovädzieho mäsa na pečenie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. Najvhodnejšie sú kusy s jemným mramorovaním tuku, ktoré sa počas pečenia roztopia a zabezpečia mäsu šťavnatosť a chuť. Medzi obľúbené kusy patria:
- Hovädzia roštenka: Je to jeden z najkvalitnejších a najjemnejších kusov hovädzieho mäsa, ideálny na pečenie vcelku. Má jemnú štruktúru a bohatú chuť.
- Hovädzia sviečková: Ďalší prémiový kus mäsa, ktorý je veľmi jemný a šťavnatý. Je vhodný na pečenie, restovanie alebo grilovanie.
- Hovädzia falošná sviečková (chuck roast): Cenovo dostupnejšia alternatíva, ktorá pri správnej príprave môže byť tiež veľmi chutná a šťavnatá. Vyžaduje si dlhšie pečenie pri nízkej teplote, aby sa mäso zjemnilo.
- Hovädzie stehno (round roast): Chudé mäso, ktoré sa ľahko vysuší, preto je dôležité ho piecť pri nízkej teplote a pravidelne polievať výpekom.
Dôležité je tiež sledovať farbu mäsa. Čerstvé hovädzie mäso by malo mať sýtu červenú farbu a príjemnú vôňu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé, hnedé alebo má nepríjemný zápach.
Príprava hovädzieho mäsa pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Tento krok má významný vplyv na výslednú chuť a šťavnatosť.
- Vyberte mäso z chladničky: Minimálne hodinu pred pečením vyberte mäso z chladničky, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Osušte mäso: Dôkladne osušte povrch mäsa papierovými utierkami. Suchý povrch sa počas pečenia lepšie opečie a vytvorí sa chutná kôrka.
- Orezanie tuku (voliteľné): Ak je na mäse príliš veľa tuku, môžete ho pred pečením orezať. Nechajte si však aspoň tenkú vrstvu, ktorá zabezpečí mäsu šťavnatosť.
- Marináda (voliteľné): Marinovanie mäsa pred pečením môže výrazne zlepšiť jeho chuť a jemnosť. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako sú bylinky, korenie, cesnak, cibuľa, víno, ocot alebo sójová omáčka. Mäso marinujte v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Osolenie a okorenenie: Bez ohľadu na to, či mäso marinujete alebo nie, je dôležité ho pred pečením dôkladne osoliť a okoreniť. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Môžete pridať aj ďalšie obľúbené korenie, ako je paprika, cesnakový prášok, cibuľový prášok alebo sušené bylinky.
Recept na šťavnaté pečené hovädzie mäso
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý. Výsledkom je šťavnaté a chutné hovädzie mäso, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- 1,5 kg hovädzieho mäsa (roštenka, sviečková alebo falošná sviečková)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 cibuľa, nakrájaná na štvrtky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
Postup:
- Predhrejte rúru na 160°C (320°F).
- V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, tymian, rozmarín, soľ a čierne korenie.
- Dôkladne potrite mäso pripravenou zmesou.
- Na panvici s hrubým dnom opečte mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. To zabezpečí, že mäso zostane vnútri šťavnaté.
- Preložte mäso do pekáča. Okolo mäsa rozložte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
- Podlejte mäso hovädzím vývarom.
- Prikryte pekáč alobalom a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Doba pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú úroveň prepečenia. Stredne prepečené mäso má vnútornú teplotu 54-57°C (130-135°F).
- Po upečení vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať 15-20 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťava rovnomerne rozložila v mäse a zabránilo sa jej vytečeniu pri krájaní.
- Nakrájajte mäso na tenké plátky a podávajte s pečenou zeleninou a výpekom.
Tipy a triky pre dokonalé pečené hovädzie mäso
- Teplomer na mäso: Používanie teplomeru na mäso je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, že vaše hovädzie mäso bude prepečené podľa vašich predstáv. Vnútorná teplota mäsa je kľúčová pre dosiahnutie požadovanej úrovne prepečenia.
- Odpočívanie mäsa: Odpočívanie mäsa po upečení je veľmi dôležité. Počas odpočinku sa šťava rovnomerne rozloží v mäse, čo zabezpečí jeho šťavnatosť.
- Výpek: Výpek, ktorý vznikne počas pečenia, je plný chuti. Použite ho na prípravu omáčky alebo ním polejte nakrájané mäso.
- Pečená zelenina: Pečená zelenina je skvelý doplnok k pečenému hovädziemu mäsu. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa, zeler, paštrnák alebo batáty.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi marinádami, aby ste našli svoju obľúbenú chuť. Marináda môže obsahovať víno, ocot, sójovú omáčku, bylinky, korenie a cesnak.
- Nízka teplota: Pečenie pri nízkej teplote (160°C) zabezpečí, že mäso bude rovnomerne prepečené a zostane šťavnaté.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte mäso výpekom. To zabráni jeho vysušeniu a zabezpečí mu bohatú chuť.
Varianty receptu
Tento základný recept na šťavnaté pečené hovädzie mäso sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzie mäso po burgundsky: Pridajte do pekáča červené víno, hovädzí vývar, slaninu a šampiňóny. Pečte, kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
- Hovädzie mäso s cesnakom a bylinkami: Potrite mäso zmesou cesnaku, rozmarínu, tymianu a olivového oleja. Pečte podľa receptu.
- Hovädzie mäso s horčicou: Potrite mäso horčicou pred pečením. Horčica dodá mäsu pikantnú chuť a pomôže vytvoriť chutnú kôrku.
Mäso s Babišom: Boeuf Bourguignon z Julie a Julie
Servírovanie
Šťavnaté pečené hovädzie mäso sa dá podávať s rôznymi prílohami. Medzi obľúbené patria:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Pečená zelenina
- Šalát
- Knedľa
- Omáčka (výpek, horčicová omáčka, smotanová omáčka)
Nech už si vyberiete akúkoľvek prílohu, uistite sa, že je dobre pripravená a ladí s chuťou hovädzieho mäsa.
Írske dusené hovädzie s pivom (Beef and Guinness)
Počas našich výletov do Írska si vždy radi pochutnáme na jedle "Beef and Guinness". Pomaly varené hovädzie patrí k ich tradičným pokrmom, ktoré si hneď zamilujete.
Hovädzie mäso pokrájajte na väčšie kocky. Poprašte ho múkou a obaľte ho v nej. Dajte ho do hrubostenného hrnca a opečte na oleji. Do toho istého hrnca vlejte ešte olej a pridajte slaninu pokrájanú na malé kúsky. Chvíľku ju orestujte a teraz primiešajte aj mrkvu a zeler. Teraz môžete pridať cibuľu s cesnakom.
Vráťte do hrnca mäso, osoľte ho a okoreňte. Hotovú zmes zalejte vývarom a Guinnessom. Používajte len toto čierne írske pivo. Naše má nasladlejšiu chuť, ktorá by sa do tohto jedla nehodila. Prisypte petržlenovú vňať.
Približne po dvoch hodinách, keď sa už bude mäso rozpadať, môžete jedlo odstaviť. Z ostatných surovín sa vám vytvorí hustá omáčka, ktorou polejte hotové jedlo.
Irish stew je pomaly a dlho dusené mäso v kombinácii so zeleninou, výsledkom ktorého je pokrm plný arómy a šťavy. Asi neexistuje jeden univerzálny recept na jeho prípravu, zeleninu možno podľa chuti obmieňať, čo ho robí o to zaujímavejším.
Recept na Irish Stew
Suroviny:
- 750g hovädzieho mäsa
- 1PL hl. múky
- 5ks mrkvy
- 5-10ks šampiónov
- 5-6ks zemiakov
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 cibuľa
- 1-2 strúčiky cesnaku
- 200ml rajčinovej šťavy
- 250ml vody alebo hovädzieho vývaru
- 1čl octu
- soľ, čierne korenie, bobkový list, sladká červená paprika, čili
- Bylinky podľa chuti (sušené alebo čerstvé) - napr. tymián, bazalka, oregano, petržlenová vňať
Postup:
- Na pomalé dusenie sa hodí najmä tlakový hrniec alebo liatinový hrniec. Ten je najlepšie už pred vložením mäsa nechať nahriať.
- Mäso si pokrájame na kocky (asi ako na guláš) a okoreníme soľou a čiernym korením a posypeme 1PL hl. múky. Dobre v koreninách a múke obalíme.
- Zprudka opražíme na troche oleja v hrnci.
- Keď sa mäsu uzavrú póry, tak zalejeme rajčinovým pretlakom a vývarom a necháme spolu s bobkovým listom najskôr 1-1,5hod. prikryté dusiť.
- Medzitým si pokrájame cibuľu na prúžky, mrkvu, zemiaky a šampiňóny na väčšie kusy.
- Keď je mäso už takmer mäkké, pridáme pripravenú zeleninu a spolu s mäsom dusíme ďaľších 30-45min.
- Na záver pridáme hrášok a všetko dochutíme soľou, čili, roztlačným cesnakom, bylinkami a troškou octu.
Pečené hovädzie mäso v soli
Nik nevie pripravovať hovädzie mäso lepšie, ako obyvatelia Brazílie. Práve Južná Amerika a zvlášť táto krajina je najväčším vývozcom hovädziny do celého sveta a tamojší ľudia ju vraj vedia pripraviť najlepšie. Tajomstvo mäkučkého, šťavnatého a rýchlo upečeného hovädzieho mäsa je soľ. Okrem nej nepotrebujete žiadne iné, špeciálne suroviny. Ako sa hovorí, soľ nad zlato. :-)
Ingrediencie:
- 700 g hovädzieho mäsa vcelku
- 100 ml bieleho vínneho octu
- 1 lyžička rozmarínu
- 5 kusov celého čierneho korenia
- 200 ml bieleho suchého vína
- Soľ (tej si pripravte viac, je základom celého receptu)
Postup:
- Zmiešajte všetky 3 druhy tekutých prísad - ocot, víno aj olivová olej. Pridajte rozmarín a korenie. Marináda je pripravená.
- Mäso vložíme do marinády minimálne na 2 hodiny. Ideálne aj na celú noc.
- Potom mäso uložíme na pekáč s vyššími okrajmi a nalejeme naň ¼ marinády.
- Teraz na mäso uložíme papier na pečenie tak, aby jeho okraje prečnievali z formy.
- Teraz príde to kúzlo. Na papier na pečenie, pod ktorým je mäso nasypte soľ - musí zakrývať celú plochu, pod ktorou je mäso.
- V rúre vyhriatej na 195 stupňov pečieme 30 minút.
- Podávame nakrájame na tenké plátky. Takáto doba pečenia je ideálna pre sviečkovicu, ak máte iné tuhšie kusy mäsa, pečte dlhšiu dobu.
- Ak chcete, aby bolo mäso zapečené aj zvrchu, nechajte ešte pár minút dopiecť bez soli a papiera na pečenie - odkryté. Pozor však na to, že mäsko už nebude v strede ružovkasté, ale úplne prepečené.
| Úroveň prepečenia | Vnútorná teplota (°C) | Vnútorná teplota (°F) |
|---|---|---|
| Stredne prepečené | 54-57 | 130-135 |
tags: #írske #hovädzie #mäso #pomalé #pečenie #recepty
