Recept na domáci marhuľový lekvár

S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :) Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte.

Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša.

Keď sa nám pošťastí úroda marhúľ, vždy si tento džem urobíme a pochutnávame si na ňom aj niekoľko rokov. Moja mama ma naučila ako ho robiť tak, aby bol najlepší. Rady, ako na to mala od svojej známej z maďarska, kde robili najlepší marhuľový džem, aký som kedy jedla. Toto sú triky, ktoré sa skutočne oplatí poznať.

Rozhodli ste sa, že si domáci džem určite pripravíte? Keď sa nám pošťastí úroda marhúľ, vždy si tento džem urobíme a pochutnávame si na ňom aj niekoľko rokov.

Ak nepatríte medzi tých, čo majú radi veľké kúsky ovocia, džem jednoducho zmeňte na lekvár s hladkou konzistenciou. Stačí, ak pred zohrievaním rozmixujete marhule s cukrom ponorným mixérom.

Jednoduchý a chutný marhuľový džem

Prastarý recept na marhuľový džem podľa našich babičiek!

Z tejto dávky mi vyšlo asi 15 malých pohárov a 1 väčší.

Potrebujeme:

  • 3500 g marhúľ
  • 2000 g kr. cukru
  • Kyselina citrónová

Postup:

  1. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a zbavíme hnedých častí.
  2. Časť takto pripravených marhúľ vložíme do hrnca a zasypeme cukrom, opäť navrstvíme marhule a cukor.
  3. Necháme do druhého dňa odstáť na chladnom mieste.
  4. Na druhý deň troška popučíme ako zemiaky, dáme na plameň a za stáleho miešania varíme.
  5. Keď nám začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú ( podľa chuti ), dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia.
  6. Na malý tanierik dáme trošička džemu a chvíľočku počkáme či už je dosť tuhý.

Navyše, jeho chuť je lahodná a jeho vôňa dodá každému koláču, zákusku ten správny šmrnc, ba čo viac, môžete si ho jednoducho natrieť iba tak aj na chlieb, chutí vynikajúco!

Pokiaľ nechcete, aby sa do lekváru dostala šupka marhúľ, vložte ich na niekoľko minút do teplej vody a následne šupku odstráňte. Ale aj bez toho si môžete pripraviť veľmi chutný lekvár.

Umyte a vykôstkované marhule vložte do veľkého hrnca a dajte variť na miernom plameni. Medzitým čisté, umyté zaváraninové poháre umiestnite na plech na pečenie, ktorý je napoly naplnený vodou, a začnite ohrievať na sporáku na miernom ohni. Na jednej strane tento spôsob ešte viac dezinfikuje fľaše, na druhej strane nehrozí ich prasknutie, keď do nich začnete naberať horúci lekvár.

Medzitým si pripravte aj tzv. suchý dunst. Vyberte si také miesto, kde vám fľaše nebudú zavadzať, pretože tam budú tri dni. Do košíka vložte dve - tri hrubé deky, ktorými neskôr fľaše s lekvárom prikryjete.

Medzitým ale dohliadajte na marhule, miešajte ich, aby sa nepripálili. Varte ich dovtedy, kým už v mase nebudete cítiť väčšie kúsky a marhule pustili šťavu. Následne masu zmixujte tyčovým mixérom.

K zmixovanému lekváru, ktorý sa ešte varí, primiešajte sladidlo zmiešané s pektínom.

Lekvár nechajte variť ešte 15 minút, následne pridajte citrónovú šťavu.

Do zaváraninových pohárov pre istotu najprv dajte iba za polievkovú lyžicu lekváru, aby prevzali jeho teplotu, až potom ich plňte celkom.

Veko pohárov dôkladne utiahnite, potom pohár držte niekoľko minút dnom hore. Toto je veľmi užitočné, pretože takto je istota, že sa lekvár nepokazí, ešte väčšia.

Následne fľaše umiestnite do suchého dunstu, dôkladne ich prikryte dekou, ale teraz už vekom hore. Na police ich umiestnite až o niekoľko dní, keď už dôkladne vychladli.

Ak máte umývačku riadu, je to výborná pomôcka na zaváranie - poháre jednoducho vložte dovnútra a nastavte najvyšší teplotný program. Rovnako skvele poslúži aj klasická rúra.

Aby džem došiel a chuťovo dozrel!Tento krok nezanedbajte. Po zaváraní zabaľte poháre do novinového papiera a prikryte dekou. Chuť džemu krásne dôjde - akoby vyzrela.

Na prípravu džemu vložíme do hrnca ovocie a ponorným mixérom ho rozmixujeme. Pridáme želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme aspoň 5 minút.

Na tanierik kvapneme 1 - 2 KL práve prevareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, vmiešame doň 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr. Oetker.

Odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre uzavrieme viečkami a asi 5 minút necháme stáť na viečku.

Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.

Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto... Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom.

Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna.

Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka.

Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát!

To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca.

Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie.

Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť.

Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. /nie stále,to je chyba/. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.

Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín.

Recept na marhuľový džem

Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl):

  • 1 kg dozretých marhúľ
  • 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
  • kyselinu citrónovú - podľa potreby

Príprava:

  1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
  2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
  3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
  4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Tip:Šúpať marhule?Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.

Tip:Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1?Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.

Tip:Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.

Tipy pre dokonalý džem:

  • Kedy zbierať ovocie na džem?Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov.
  • Zavárať či nezavárať džemy?Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.
  • Musím pri varení džemu zbierať penu?Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.

Argument, že pridaním konzervantov zabezpečíme, aby nám džem nesplesnivel, je zavádzajúci. Džem vydrží aj bez nich: jedinou podmienkou, aby nezačal plesnivieť a utekať po vlastných je, aby sme zabezpečili dôsledné hygienické opatrenia. Teda, aby sme dobre umyli nádoby aj vrchnáčiky, do ktorých budeme džem nalievať. Môžete ich buď sterilizovať (vyvariť v čistej vode vo veľkom hrnci), ale aj umývačka riadu dobre plní tento účel.

Suroviny:

  • Ak máme kilo marhulí, budeme potrebovať pol kila cukru a šťavu z jedného citróna.

Ako pripravíme džem:

  1. Marhule umyjeme, rozpolíme, vyberieme kôstku.
  2. Narežeme ich na menšie kúsky a nasypeme do hrnca, ideálne vyššieho, aby nám džem neprskal všade okolo pri varení.
  3. Marhule posypeme cukrom a citrónovou šťavou a varíme na miernom ohni za stáleho miešania. Ak by sa na vrchu začala vytvárať pena, dajte ju preč.

Hustejšia zaberie viac času pri sporáku. Koľko variť marhuľový džem? Podľa toho, ako veľmi máte radi hustejšiu alebo redšiu konzistenciu. To, či je džem hustý, si môžete vyskúšať tak, že naberiete 2-3 polievkové lyžice džemu a necháte vychladiť.

Alebo si pri varení sledujte „cestičku.“ Ak prejdete vareškou stredom hrnca a ostáva po nej brázda, najskôr budete mať hotovo.

Len čo nalejete horúci džem do dobre umytých pohárikov, poriadne zatvorte vrchnák a otočte poháre hore dnom, tak sa spraví vákuum. Džem by mal pomaličky, postupne vychladnúť. Potom ho skladujte na suchom a chladnom mieste.

Ste pripravení okoreniť si džem štipkou rumu? Tento recept ho obsahuje, ale je na vás, či ho použijete.

Suroviny: na kilo marhulí (vyčistených, bez kôstky) budeme potrebovať 650 g cukru (150 g + 500 g), 2 vanilkové cukre, šťavu z polovičky citróna, 2-3 polievkové lyžice rumu.

Ako pripravíme džem:

  1. Marhule narežeme na menšie kúsky, napríklad na štvrtinky.
  2. Zalejeme citrónovou šťavou a premiešame, aby sa citrón rovnomerne rozlial.
  3. Pripravíme si plech, ktorý obložíme marhuľami tak, aby zakryli celé dno. Marhule posypeme 150 g cukru.
  4. Necháme piecť na 180 °C asi 30 minút. Marhule pustia šťavu a cukor pomaly skaramelizuje.
  5. Upečené marhule presunieme do hrnca, pridáme zvyšného pol kila cukru, vanilkové cukry a dobre premiešame.
  6. Môže trvať aj hodinu, kým nám džem varením zhustne, musíme však celú dobu poctivo miešať.
  7. Na konci varenia môžeme pridať rum, premiešať a variť ešte minútku, dve.
  8. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť.

Pri tomto recepte budeme potrebovať len ovocie. Kilo marhulí môžeme ochutiť 1 polievkovou lyžicou vanilkového extraktu. Ale cukor netreba ani gram.

Ako pripravíme džem:

  1. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a dáme variť do hrnca aj s deci vody.
  2. Miešame a miešame, aby nám džem neprihorel.
  3. Hotový bude vtedy, keď uvidíme na dne hrnca cestičku. To znamená, že už sa nám vyparila všetka tekutina.
  4. Keď je džem hotový, prelejeme ho do pohárikov, zatvoríme vrchnák, otočíme hore dnom, necháme vychladnúť. Potom by bolo dobré skladovať ho v chladničke.

Suroviny: Na kilo zrelých marhulí budete potrebovať 600 g kryštálového cukru a na špičku nožíka kyseliny citrónovej.

Postup:

  1. Marhule umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na štvrtinky.
  2. Dáme do hrnca, zasypeme cukrom, pridáme kyselinu citrónovú.
  3. Premiešame, hrniec zatvoríme, necháme odležať na chladnom mieste cez noc, aby dobre pustili šťavu.
  4. Na druhý deň ich dobre premiešame, dáme na sporák, za stáleho miešania privedieme k varu a potom varíme ešte 10 minút.

Marhule by sa mali trochu rozvariť, ale zostanú aj kúsky marhulí. Keby boli tvrdšie, môžeme im trochu pomôcť mačkadlom na zemiaky. Ešte horúcim džemom naplníme poháriky, nasadíme vrchnáky, otočíme hore dnom a je to.

Rady navyše

  • Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia,len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru.
  • Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval.

Macerovať marhule alebo nie? Niekto ovocie pred varením najprv maceruje: marhule zasype cukrom a za studena nechá lúhovať, aby ovocie pustilo šťavu. V chladničke odloží stáť aspoň na 24 hodín, alebo aj dva dni, čím si robotu okolo džemovania rozloží na viac znesiteľných etáp. No ja osobne s cukrom radšej otáľam a pridávam ho až neskôr, aby mi marhule nezhnedli ešte pred varením, a tak sa mi vždy podarí výsledok nádhernej sýtej oranžovej farby.

Tip: Najlepšie sa varí džem zo zrelých marhulí.

Možností, ako pripraviť marhuľový džem, je niekoľko. Rýchlejšia verzia počíta s tým, že sa použije pri varení nejaká chémia, želírovací cukor, gelfix, a podobne, ale keď sa rozhodnete pre poctivejšiu verziu a odstojíte si to pri sporáku bez urýchľovačov, sľubujem, že výsledok stojí za to.

Príprava : 40 minút

Jednoduché

8 pohárov à 200 ml

Prísady

  • 1500 g marhuľa odkôstkované
  • 1 balíčekŽelírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker

Na marhuľový džem s ananásom pridáme k 1 000 g marhúľ 500 g olúpaného a na malé kúsky nakrájaného ananásu, želírovací cukor a dobre premiešame. Za stáleho miešania privedieme do varu a dôkladne povaríme minimálne 5 minút.

Na marhuľový džem s marakujou pridáme k 1 200 g marhúľ 300 g dužiny z marakuje (asi 8 ks), želírovací cukor a dobre premiešame. Umyté a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro.

tags: #marhuľový #lekvár #recept

Populárne príspevky: