Marináda na hovädzie mäso so sódou bikarbónou: Recepty pre zjemnenie a skvelú chuť

Tvrdé hovädzie mäso môže byť frustrujúce, ale existuje mnoho spôsobov, ako ho zjemniť a dosiahnuť lahodný výsledok. Či už varíte hovädziu polievku, guláš, alebo steaky, existujú overené metódy, ktoré vám pomôžu premeniť tuhé kúsky mäsa na jemné a šťavnaté jedlo.

Prečo je hovädzie mäso niekedy tvrdé?

Hlavným dôvodom, prečo môže byť hovädzie mäso tvrdé, je prítomnosť kolagénu, spojivového tkaniva, ktoré dodáva svalom štruktúru. Ak sa mäso nepripraví správne, kolagén zostane pevný a spôsobí, že mäso bude tuhé. Našťastie, existujú metódy, ktoré pomáhajú kolagén rozložiť na želatínu, čím sa mäso zjemní a získa šťavnatosť.

Overené metódy na zmäkčenie hovädzieho mäsa

Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť, aby bolo varené či dusené mäso lahodne mäkučké. Pomôžu vám lacné ingrediencie, z ktorých väčšinu máte doma. Ich sila sa ukrýva v tom, že zjemnia väzby medzi svalovými vláknami.

1. Marinovanie mäsa

Marinovanie mäsa sa používa nielen na zlepšenie chuti, ale aj na zmäkčenie. Základom marinád je olej, soľ, korenie a bylinky. Ďalším efektívnym spôsobom, ako zabezpečiť jemné mäso, je vložiť ho vopred do marinády.

Kyseliny denaturujú bielkoviny, narúšajú ich štruktúru. Medzi bežné kyslé zložky patria:

Citrónová šťava: Klasická voľba do marinád.
Ocot: Účinný v marinádach. Ak je hovädzina tvrdá, odporúča sa pridať trochu octu priamo do pokrmu.
Víno: Suché červené víno je vynikajúce na marinovanie a dusenie.
Paradajkový pretlak/šťava: Ich kyslosť dokonale funguje pri príprave gulášov alebo duseného soté.
Mliečne výrobky: Jogurt a kefír obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá pomáha rozkladať bielkoviny.

Niektoré druhy ovocia obsahujú prírodné enzýmy, ktoré sú silnými zmäkčovadlami mäsa. Patria sem ananás (bromelaín), papája (papaín) a kivi (aktinidín). Pri používaní ovocných enzýmov je dôležité byť opatrný s časom marinovania, aby sa mäso príliš nezmäkčilo.

2. Sóda bikarbóna

Sóda bikarbóna je obľúbený prostriedok na zmäkčenie mäsa, najmä hovädziny a staršej sliepky. Alkalizuje povrch mäsa, čo umožňuje rýchlejšie zmäknutie. Stačí malá lyžička sódy bikarbóny. Povrch hovädzieho mäsa posypte jedlou sódou (1 čajová lyžička na 500 - 700 g mäsa) a nechajte pôsobiť 10 - 30 minút.

3. Alkohol

Alkohol prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Môžete použiť víno, brandy alebo ovocné liehoviny. Pohárik brandy, silného rumu alebo vodky pomôže v prípade bravčového i hovädzieho mäsa, pričom dodá pokrmu aj výnimočnú chuť.

4. Antikorový príbor

Trik spočíva v tom, že do hrnca pridáte čistú antikorovú lyžičku alebo iný príbor a necháte ho variť spolu s mäsom. Procesom varenia sa z antikorového príboru do pokrmu uvoľňujú ióny, ktoré prispievajú k zmäkčeniu mäsa.

5. Ďalšie tipy a triky

Paradajky: Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo kečupu.
Pivo: Marinujte mäso v pive aspoň hodinu, ideálne cez noc.
Kola: Marinujte mäso v kole 30 minút.
Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäse.
Soľ: Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom umyte.
Žihľava: Pridajte niekoľko listov žihľavy pri varení mäsa.
Citrónová šťava: Pokvapkajte mäso citrónovou šťavou pred pečením.

Recepty na zmäkčenie mäsa

Recept s kivi na zmäkčenie mäsa

Vepřovky aneb Prase ve skle - Nejlepší recept na zavařené maso! Jednoduše a rychle!

Potrebujeme:

1-2 ks kivi
1-1,5 kg mäsa
Soľ
Korenie (čierne, prípadne ďalšie koreniny)
Rozmarín
Cibuľu, cesnak

Postup:

Mäso umyjeme a osušíme.
Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri.
K dužine potom pridáme korenie a soľ.
Do tejto zmesi pridáme mäso.
Necháme marinovať 30 minút, v prípade tuhého mäsa až 1,5 hodiny. Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo.

Marináda od čitateľky Mirky