Marináda z kyslého mlieka: Recepty pre šťavnaté a chutné mäso

Rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach a existuje množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Teraz vám prinášame tip, ktorý prinesie úplne nový nádych známemu vyprážanému kurčaťu. Základný recept spočíva v marinovaní kurčaťa v mlieku alebo cmare. Marinovanie v mliečnych výrobkoch má zjemňujúci a chuťovo zvýrazňujúci účinok.

Mliečne marinády pomáhajú zjemniť kuracie mäso. Kyselina mliečna v mlieku pomáha rozkladať bielkoviny v kurčati, čo vedie k jemnejšiemu výsledku. Najprv dajte kuracie mäso a mlieko do misky. Vložte kurča do misy s mliekom a pridajte kurací vývar. Výbornou voľbou je napríklad jogurt. Táto verzia sa často používa v indickej a kuchyni na Blízkom východe. Na dosiahnutie lepšieho výsledku nezabudnite použiť jogurt bez cukru, ale výbornou voľbou je aj cmar, vďaka ktorému kurča zmäkne ešte rýchlejšie, ale na mäse si všimnete určité chuťové zmeny. Ak v žiadnom prípade nechcete použiť klasické mlieko, najlepšou voľbou pri možnosti bez laktózy je napríklad ryžové mlieko s vysokým obsahom vápnika.

Ak máte rovnako ako ja problém, že bravčové rezne nie sú vždy také šťavnaté a chutné, ako by mali byť, tento nápad sa vám bude veľmi hodiť. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto obyčajná prísada zaručí kulinársky úspech tým, že zmäkčí vlákna mäsa a zabezpečí, že bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti.

Prečo vyskúšať rezne z bravčovej krkovičky v jogurte? Tradičné rezne sú nesporne chutné, ale ak hľadáte niečo nové a zaujímavé, jogurtová marináda je skvelý spôsob, ako dosiahnuť výbornú chuť a šťavnatosť mäsa. Navyše, marinované mäso je krehké, šťavnaté a z vrchnej strany chrumkavé. Jogurtové cestíčko funguje podobne ako cesnakové alebo cestíčko z kyslej smotany a dodáva rezňom jemnú a delikátnu chuť. Tento recept je inšpirovaný retro receptami, ktoré sa v minulosti šírili medzi rodinami. Rezne sú po vysmažení krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.

Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt sám o sebe zvýrazňuje chuť bravčového mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.

Recept na bravčové rezne v jogurtovej marináde

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť šťavnaté a chutné rezne s jogurtovou marinádou, ktoré si zamilujete. Navyše, takto pripravené mäsko nemusíte len obaľovať v trojobale, môžete ho napríklad opekať, restovať, piecť ale napríklad aj grilovať.

Ingrediencie:

• Mäso na rezne (bravčové karé, krkovička alebo kuracie prsia)
• Biely jogurt (hustý, neochutený)
• Soľ
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Cesnak
• Chilli vločky (voliteľné)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Bravčové karé naklepte na rezne a vyklepte ich. Očistite cesnak.
2. Do misky vyklepnite vajcia. Pridajte hustý domáci vlastný biely neochutený jogurt. Všetko spolu rozšľahajte.
3. Rezne osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, prelisovaným cesnakom a chilli vločkami. Pridajte pripravenú jogurtovú marinádu. Všetko riadne premiešajte.
4. Asi 100 ml marinády nechajte na neskoršie, lebo mäso ju počas tej doby vsiakne do seba. Po 24 hodinách pridajte zvyšnú jogurtovú marinádu. Opäť všetko premiešajte a vrátťe na zase na 24 hodín marinovať späť do chladničky, aby sa prepojili a vsiakli všetky chute do mäsa.
5. V rozpálenom oleji smažte po 1 PL mäsovej zmesi, roztlačte lyžicou a vysmažte z oboch strán do zlato-hnedej farby - z každej strany asi 5 minút.
6. Podávajte horúce s pretláčanými zemiakmi, doplnené čerstvou zeleninou. Je veľmi dobré mať ho vopred pripravené v chladničke, ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka. Odporúčam vyskúšať.

Ďalší recept na marinádu:

• 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
• 2 strúčiky cesnaku
• lyžička tymianu
• pol lyžičky sladkej papriky
• lyžička horčice
• podľa chuti soľ a korenie

V miske zmiešame všetky prísady na marinádu. Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka). Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny. Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.

Tipy a triky pre dokonalé rezne:

• Dĺžka marinovania: Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - bravčovému mäsu to len prospeje.
• Vylepšite obaľovanie rezňov: Do bežnej strúhanky môžete pre ešte lepšiu chuť primiešať rôzne semienka - napríklad sezamové. Jemne oriešková príchuť sezamu sa s jogurtovou marinádou skvelo dopĺňa. Kto má rád experimenty, môže vyskúšať aj drvené kukuričné lupienky (cornflakes) alebo panko strúhanku, ktorá je nadýchanejšia.
• Smaženie: Rozohrejte si v panvici dostatočnú vrstvu oleja, aby v ňom rezne mohli voľne plávať aspoň do polovice ich výšky. Vhodné je použiť olej s vysokým bodom prepálenia, napríklad repkový. Rezne vkladajte do rozpáleného oleja a smažte z oboch strán, až kým sa nevytvorí zlato-hnedá kôrka.

Ako na dokonalé rezne od šéfa: Naklepané a nasolené rezne (ja najčastejšie robím z bravčového karé) treba namočiť do mlieka (ja dávam tak na hodinku, ideálne je však nechať cez noc). Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť. 2 hlavné zásady pri obaľovaní - do vajíčok trochu piva a múka polohrubá. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom strúhanku.

Alternatívne cestíčka na rezne:

• Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, trochu soli a solamylu. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu - podobne ako pri lievancoch.
• Cesnakové cestíčko: V miske stčí vymiešať vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak.
• Jogurtové cestíčko s bylinkami: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami.
• Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku.
• Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
• Pivné cestíčko: Bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte. V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
• Mrkvové cestíčko: Do misky nastrúhajte mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
• Paprikové cestíčko: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
• Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ.
• Jogurtové cestíčko s citrónom: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou.

Pečené rezne s jogurtovou marinádou

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích rezňov
• 200 g tvrdého syra
• 200 g strúhanky
• 150 g masla

Marináda:

• 200 g bieleho jogurtu
• 1 PL plnotučnej horčice
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• šťava z polovice citróna
• mleté čierne korenie
• štipka čili
• soľ

Postup:

1. Zo všetkého najskôr si pripravíme marinádu. Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt.
2. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
3. Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Naložíme do marinády na 12 hodín.
4. Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády. Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
5. Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
6. Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.

Prílohy k rezňom

Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.

Zemiakový šalát k rezňom z krkovičky

Ingrediencie:

• 400 g v šupke uvarených zemiakov
• 1 červenú papriku
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 cibule
• 150 g prerastenej slaniny
• 1 lyžicu horčice
• soľ
• mleté biele korenie
• pažítku
• petržlenovú vňať
• ocot

Postup:

1. V šupke uvarené zemiaky, ešte horúce, pokrájame na hrubšie plátky.
2. Slaninu pokrájame na veľmi malé kocky a speníme ju na olivovom oleji. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a krátko prehrejeme.
3. Papriku pokrájame tiež na veľmi malé kocky a pridáme ju k pokrájaným zemiakom.
4. K zemiakom pridáme aj slaninu s cibuľou.
5. Pridáme horčicu, korenie soľ a ocot.
6. Premiešame tak, aby sa väčšia časť zemiakov rozpadla.
7. Šalát môžeme podávať ešte teplý, ale aj studený. Pri podávaní šalát posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Ďalšie inšpirácie na rezne

Okrem bravčových rezňov z krkovičky v jogurte existuje mnoho ďalších receptov na rezne, ktoré stoja za vyskúšanie:

• Viedenský rezeň: Na tenko vyklepané teľacie stehno v klasickom trojobale so zemiakovou prílohou, plátkom citróna a omáčkou s kyslého ovocia.
• Čiernohorský rezeň: Do chrumkava opečené zemiakové cestíčko v sebe ukrýva tenký plátok bravčového.
• Cordon bleu: Teľací plátok, ktorý sa prekladá do kapsy so šunkou a syrom, následne obaľuje v klasickom trojobale a vysmáža do chrumkava.
• Obrátené rezne: Marinované rezne, ktoré sa obaľujú v strúhanke, vajci a prudko opečú.

Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde:

• Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie rezne.
• V miske ich zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, citrónovou šťavou a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
• Mäsko necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc.
• Po marinovaní prsia aj s marinádou preložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
• Mäsko podávame ihneď po dopečení, napríklad s pečenými zemiakmi, pečenou mrkvou a čerstvou zeleninou.

Acidofilné mlieko vymiešame so soľou, prelisovaným cesnakom a majoránom rozdrveným medzi prstami, či dlaňami. Kuracie prsia plošne prekrojíme, zľahka, cez fóliu naklepeme a vložíme do pripravenej marinády. Odložíme na dva dni do chladničky. Rezne z marinády vyberieme a obalíme ich v strúhanke zmiešanej s opraženými sezamovými semienkami, v pomere 1:1. Strúhankový obal nepritláčame. Obalené rezne vložíme do rozpáleného oleja, ktorého by malo byť v panvici minimálne na výšku jedného centimetra. Vyprážame z každej strany asi 3 až 4 minúty.

Vynikajúci recept na kuracie rezne bez vyprážania: Sú fatasticky jemné a šťavnaté vďaka marinovaniu v mliečnej zmesi.

Potrebujeme:

• 2 šálky kyslého mlieka alebo obyčajného mlieka
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1 cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• 4 kusy kuracích rezňov
• 2 šálky chlebovej strúhanky
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• Olivový olej

Postup:

1. Ak chcete, aby bolo mäso mäakučké a šťavnaté, stačí, ak ho necháte cez noc odležať v cmare, alebo mlieku. Ak mu chcete pridať aj na chuti, odporúčame túto jednoduchú marinádu.
2. Marináda: do misky nalejeme cmar, pridáme horčicu, mletú červenú papriku, soľ, nakrájanú cibuľu a roztlačený cesnak, dobre premiešame.
3. Nakrájané rezne na tenké plátky namočíme do marinády a odložíme do chladničky (marinovanie by malo trvať minimálne 12 hodín = cez noc).
4. Rúru predhrejeme na 220 stupňov C. Kuracie prsia vyberieme z marinády, osušíme, osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
5. Prsia obalíme v strúhanke, obe strany pokvapkáme olivovým olejom, poukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie (aj papier na pečenie potreieme olejom) a upečieme dozlatista (každá strana strana = 12 minút).
6. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #marináda #z #kyslého #mlieka #recepty

Populárne príspevky:

• Vápnik a pstruh: Zdravá kombinácia
• Recepty na jogurtový dresing
• Tradičná krupicová polievka
• Všestranný kokosový substrát 70l
• Recept na zapekanú cuketu so syrom