Marinované mäso na špajdli teriyaki: Recepty na dokonalú chuť

Grilovacia sezóna je v plnom prúde a správna marináda dokáže premeniť obyčajné jedlo na gastronomický zážitok. Marinády sa stali neoddeliteľnou súčasťou grilovania. Postarajú sa o jedinečnú chuť, pomáhajú zjemniť suchšie kusy mäsa a aj všednú grilovačku premenia na nezabudnuteľný gastrozážitok. Ak hľadáte recept na najlepšiu marinádu na grilovanie, ste na správnom mieste.

Základné zložky dobrej marinády

Dobre chutná marináda sa zakladá na jednoduchej kúzelnej formule s celkom tromi zložkami:

• Tuk: Spravidla vo forme oleja (tuk drží všetko pekne pohromade, je nositeľom chuti a navyše zabraňuje vysušovaniu).
• Kyselina: Spravidla vo forme octu, citrónovej šťavy, alebo jogurtu (kyselina zvýrazňuje chuť grilovaného pokrmu a zaisťuje krehkosť mäsa - rozpúšťa v ňom totiž bielkoviny).
• Chuť a aróma: O ktoré sa starajú bylinky a korenie, typicky minimálne soľ a korenie.

Či už robíte akúkoľvek marinádu, vždy by ste sa pri jej príprave mali odraziť od týchto troch základných stavebných kameňov. Na ne potom môžete pridávať ďalšie a ďalšie ingrediencie, či už napríklad cesnak, cibuľu, alebo pokojne aj med.

Ako dlho marinovať?

Doba marinovania závisí od typu suroviny, typu mäsa a jeho veľkosti. Rybám, syrom a zelenine stačí kratšia doba - okolo 30 minút. U kuracieho mäsa dosť záleží na jeho type a veľkosti, doba marinovania sa tak bude pohybovať medzi 1 až 6 hodinami. Bravčové mäso vyžaduje 6 až 12 hodín, ideálne ho preto nechajte marinovať cez noc. S hovädzím sa potom dostávame na 12 až 24 hodín, a pri zveri je to ešte dlhšie.

Je pritom dobré myslieť nielen na minimálnu dobu marinovania, ale aj na maximálnu dobu. Kyslé zložky niektorých marinád môžu mäso po určitom čase vysušiť. A dôležité je marinovať ho v chladnom prostredí - tejto role sa spravidla cťou zhostí vaša chladnička. Ak necháte mäso dlhšiu dobu v marináde v normálnej izbovej teplote, mohlo by sa pokaziť, a o to určite nestojíte.

Tipy, triky a najčastejšie chyby pri marinovaní

Pri marinovaní sa treba vyhnúť niekoľkým chybám:

• Do marinády dávate veľa oleja, ktorý vám potom len všetok stečie do grilu.
• Marinády príliš solíte. Soľ vysušuje, čo platí hlavne pri menších kúskoch mäsa a pri zelenine. Istejšie je soliť až po grilovaní - podľa chuti.
• Nepripravíte si dostatok marinády. Ponorené by mali byť všetky marinované kúsky mäsa a čohokoľvek ďalšieho. Inak ich hold budete musieť aspoň obracať.
• Mäso po umytí hodíte rovno do marinády a neosušíte ho papierovými utierkami.
• Do marinády vkladáte príliš veľké kúsky byliniek a tie sa potom pri grilovaní pripaľujú a uberajú grilovanej lahôdke na chuti.
• Marinujete v hliníkovej alebo podobnej kovovej nádobe. Kovová chuť sa potom môže preniesť aj na mäso. Ideálne sú misky sklenené, keramické alebo nerezové. A hlavne uzatvárateľné (prípadne to istí potravinová fólia).
• Jedlo necháte marinovať v chladničke a potom ho hneď hodíte na gril - studené. Je potrebné ho nechať hodinu alebo dve odležať pri izbovej teplote.
• Pri použití cukru alebo medu nechávate pokrm na grile veľmi dlho. Tieto zložky ľahko a rýchlo karamelizujú a môžu sa spáliť. Je preto potrebné ich mať na očiach a opekať ich pri nižšej teplote.

Recepty na marinády

BBQ marináda

Ingrediencie:

• 1 hrnček hnedého cukru
• 1 hrnček kečupu
• 1/2 hrnčeka červeného vínneho octu alebo balzamikového octu
• 1 lyžica worcesterovej omáčky
• 2 lyžičky papriky
• 2 lyžičky soli
• Korenie a chilli podľa chuti

Táto marináda vám poslúži aj ako omáčka alebo dip k hotovému mäsu. Pridaním hrnčeka čierneho piva dodáte marináde pivný šmak.

Medovo-horčicová marináda

Ingrediencie:

• 3 lyžice medu
• 3 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice oleja
• Soľ, cesnak a chilli podľa chuti

Marináda sa hodí aj namiesto omáčky k hotovému mäsu, ale skvelá je aj ako zálievka na šalát.

Ázijská marináda

Ingrediencie:

• 3 lyžice kuchynského oleja
• 1 lyžica sezamového oleja
• 3 lyžice octu, ideálne ryžového alebo vínneho
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžička sekaného zázvoru
• 1 lyžica medu
• 1 nasekaná jarná cibuľka

Všetky suroviny dobre premiešajte v miske a vzniknutou marinádou dôkladne potrite mäso. Ak chcete vytvoriť chrumkavejší povrch, pridajte trochu medu alebo horčice.

Rýchla a jednoduchá domáca marináda na mäso vám nezaberie viac než pár minút a pritom dodá mäsu šťavnatosť a výraznú chuť. Táto klasická marináda je skvelý základ, ale chutí je nespočet.

Bravčové mäso si o marinádu priam pýta. Je šťavnaté, pekne prerastené a hlavne dokáže nasať toľko chuti, koľko mu len dáte. Netreba nič zložité. Stačí pár základných surovín: olej, korenie, niečo kyslé (ocot, citrón, víno alebo napríklad pivo) a prípadne aj trocha medu či horčice.

Všetko zmiešať, mäso naložiť, nechať odpočívať a o zvyšok sa už postará čas. Bravčovému skvele sedí klasika s cesnakom, cibuľou a paprikou. Výborne mu robí horčica, rozmarín, tymian aj sladkokyslé kombinácie ako napríklad med a citrón, alebo sójová omáčka a zázvor.

Okrem chuti je tu ešte jedna výhoda: marináda mäso zjemní a zvláčni, takže je potom šťavnatejšie a pri pečení nevysychá. Takže ak premýšľate, ako spraviť parádu s kúskom bravčového, pripravte si vlastnú domácu marinádu a naložte ho. Výber je naozaj široký, takže si každý príde na svoje.

Použiť môžete prakticky akékoľvek grilovacie korenie, ale nemusíte sa báť ani indickej alebo ďalších exotických zmesí. Skúsení kuchári si pokojne môžu namiešať vlastné originálne korenie presne podľa svojho gusta.

Horčicová marináda - aj na minútkovú prípravu mäsa

Ingrediencie:

• 4 plátky bravčového mäsa (krkovička, karé, stehno…)
• 4 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžicu horčice
• 1 lyžičku sladkej papriky
• Biele mleté korenie
• 1 lyžičku soli

Zmiešame všetky prísady na marinádu a zmiešame s mäskom. Necháme marinovať aspoň 15 minút, ideálne však dlhšie, pokojne aj cez noc.

Jogurtová marináda

Ingrediencie:

• Pohár bieleho jogurtu
• Lyžica olivového oleja
• Lyžička mletej červenej papriky
• Hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky
• Lyžica sójovej omáčky
• Štipka soli

Pripravte si marinované kuracie rezance v kefíre. Mäsko je po vysmažení krehké, rozplýva sa na jazyku. Príprava vám nebude trvať dlho, necháte mäso marinovať cez noc a na druhý deň stačí na rozpálenej panvici osmažiť do zlatista.

Grilovať bez marinády? Ide to, ale prečo by ste preboha niečo také robili? Marináda, pradávny konzervátor potravín, má dnes na prvom mieste trochu inú funkciu. Funkciu chuťovú. A vy predsa svoje grilované steaky, hermelíny a zeleninu nechcete o chuť pripraviť, že nie?

Rozhodli sme sa vám preto predviesť hneď niekoľko receptov na tie najlepšie marinády, ktoré pozdvihnú chuť vašich dobrôt vysoko do nebies.

tags: #marinovane #maso #na #spajdli #terik #recepty

Populárne príspevky:

• Nealkoholický vaječný likér
• Tipy na varenie vajec
• Ako soliť syr doma?
• Cesta za objavovaním chutí
• Rozprávka pre deti: Ako sa pečie chlieb (YouTube)