Recept na domácu pálenku zo žita a cukru

Pripravte si lahodnú domácu pálenku zo žita a cukru podľa tradičného receptu. Tento nápoj má bohatú históriu a je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si túto pálenku pripraviť doma.

Tradičná pálenica.

Ingrediencie

1 liter žita
1 kg cukru
Droždie za korunu
5 litrov vody

Postup

Recept na prípravu domácej pálenky je jednoduchý. Liter žita, droždie za korunu, kilo cukru a päť litrov vody. Po vykvasení sa to páli v hrnci a získa sa liter lavórovice.

Príprava kvasu

Ak chcete mať kvalitný destilát, musíte si pripraviť kvalitný kvas. Ani ten najlepší technológ Vám z nekvalitného kvasu nevyrobí príjemný a lahodný destilát. Nebojte sa nás preto pred prípravou kvasu osloviť so žiadosťou o radu. Radi Vám zdarma poradíme a navedieme Vás na tú správnu cestu.

Na prípravu kvasov používajte výhradne zrelé, čisté ovocie bez listov, trávy, hliny, konárov a príznakov hniloby a plesní. Nezrelé ovocie obsahuje veľa trieslovín a kyselín, málo aromatických látok a cukru. Destilát je nevýrazný, chuťovo mdlý, výťažnosť z kvasu je veľmi malá. Nahnité ovocie obsahuje baktérie a plesne, takéto ovocie má málo cukru a takmer vôbec nekvasí.

Ovocie spracovávame do kvasov čo najrýchlejšie po zbere, najlepšie v jeden deň. Špinavé ovocie od hliny umyjeme.

Čerešne - odstopkujeme, zbavíme listov a nečistôt, rozdrvíme (nie kôstky!)
Marhule, broskyne - odkôstkujeme a zbavíme nečistôt, plody pri plnení nádob roztlačíme, aby sa vylúčil atmosferický vzduch
Slivky - odstopkujeme, zbavíme listov a nečistôt, mierne rozdrvíme ( nie kôstky!), môžeme zberať až v úplnej zrelosti, kedy sa začnú pri stopkách zvrašťovať ( v takýchto plodoch je viac cukru, menej kyselín a viac arómy)
Jablká, hrušky - odstopkujeme, zbavíme nečistôt, pomelieme (rozdrtíme) na kašovitú hmotu. Pokiaľ nedrtíme, kvasinky sa zle rozmnožujú a medzi kúsky celého ovocia sa dostáva vzduch zapríčiňujúci plesnenie.

Kvasné nádoby

Na prípravu kvasu používame plastové potravinárske sudy (HDPE),drevené alebo nerezové sudy. Nikdy nie kovové sudy alebo plastové sudy používané na skladovanie rôznych chemikálií. Sudy pred použitím dôkladne umyjeme a prepláchneme horúcou vodou.

Kvasné nádoby plníme do 4/5 objemu (80%), ideálne naraz, v priebehu 1-3 dní. Je nevhodné pridávať už k rozkvasenému ovociu ovocie čerstvé, alebo miešať niekoľko druhov ovocia. Kvas pred uzavretím premiešame, potom už doňho nezasahujeme. Kvasné nádoby hermeticky uzavrieme vekom a na vrch umiestnime kvasnú zátku. Umiestnime ich do čistých a vzdušných miestností so stálou teplotou, ktorá by nemala vystúpiť nad 25˚ C.

Proces kvasenia

Pri procese kvasenia kvasinky premieňajú cukorné zložky na alkohol. Ako vedľajší produkt vzniká CO2, ktorý izoluje kvas od napadnutia octovými baktériami a plesňami (preto je najlepšie, keď sú kvasné nádoby hermeticky uzavreté). Unikajúci CO2 vynáša na povrch časť pevného ovocia, vytvára sa klobúk. Nikdy sa nesmie do kvasu zamiešať, znemožňuje prístup vzduchu do kvasu a tým aj nežiadúcim mikroorganizmom, zároveň klobúk zabraňuje odparovaniu liehu.

Pri použití kvasnej zátky vidíme, ako nám CO2 uniká - voda v zátke bublinkuje. Proces je ukončený, keď kvasná zátka prestane bublinkovať.

Najkvalitnejšie destiláty sa získavajú z kvasov pripravovaných pri teplotách 16˚ C -18˚ C. Pri vysokých teplotách nad 25˚ C kvasinky hynú, rozvíjajú sa octové baktérie a vyparuje sa alkohol. Pri nízkych teplotách prebieha kvasenie veľmi pomaly, alebo sa úplne zastaví.

Po dokvasení je dobré dať kvas do chladu alebo na mráz.

Optimálna kyslosť (pH)

Ideálne pH (kyslosť) - optimálna kyslosť je pri hodnotách pH 2,8 až 3,5. Maximálne sa môže kyslosť kvasov pohybovať v rozsahu 3,8 až 5,6. Pri nižšom pH (2,8 - 3) treba použiť špeciálne vyšlachtené kvasinky (u nás v predaji - Spiriferm, Oenoferm freddo, Spiriferm Arom), z takýchto kvasov vzniká však veľmi kvalitný destilát, lebo sa v kvase zabraňuje rozmnožovaniu baktérií a plesní a využíva sa maximum prírodného cukru. Pri vyšších hodnotách pH (4 a viac) treba kvas zakysliť. Na zníženie pH v kvase na hodnotu 2,8 - 3,5 si môžete u nás zakúpiť nemecký prípravok Erbslöh pH Senker.

Netvorí sa už CO2, klobúk sa začína prepadávať do kvasu. Klobúk odstránime, nikdy nemiešame s kvasom.

Ďalšie recepty a tipy

Okrem tradičnej pálenky zo žita a cukru existujú aj ďalšie zaujímavé recepty na domáce likéry a destiláty. Tu je niekoľko z nich:

Orechovica

Orechovica je obľúbený domáci likér, ktorý sa tradične vyrába z mladých, zelených orechov. Tu je jeden z receptov:

Asi 20 zelených orieškov sa rozštvrtí
Naplní sa nimi fľaša so širokým hrdlom
Zaleje litrom ražného liehu, tak aby bol na 2-3 prsty nad orechami
Uzavretú fľašu postavíme na 14 dní, prípadne na 4 týždne na slnko alebo na teplé miesto
Potom orechovicu scedíme a naplníme do fliaš
V čase potreby užívame po 1 kávovej lyžičke

Tip: Veľmi chutný orechový likér pripravíme tak, že k zeleným orechom pridáme 2-3 klinčeky, kúsok škoricovej kôry, trošku vanilky a polovicu pomarančovej šupy, dobre umytej, chemicky nestriekanej. 500 g cukru sa povarí v 1/4 litri vody a prileje do scedenej orechovice.

Bazový sirup

Bazový sirup je osviežujúci nápoj, ktorý sa pripravuje z kvetov bazy. Tu je recept na nevarený bazový sirup:

40 kvetov bazy očistiť od stopiek, umyť a dať do hrnca
Nasypať nane 4 kg kryštálového cukru
Pridáme dva celé olúpané na krúžky pokrájané citróny a dva celé dobre umyteé pokrájané citróny aj s kôrou
Pridáme 10 dkg kyseliny citrónovej (nie citrodeko), 1 kávovú lyžičku salycilu, zalejeme 4 litrami prevarenej, vychladnej vody a necháme 5-7 dní stáť, Denne 2x miešame
Potom do tmavých fliaš tak, že cedíme 2x. Najprv cez sito a ešte raz cez 2-4x preloženú gázu umiestnenú vo väčšom site
Dobre uzavrieme a uložíme na tmavé miesto

Skúsenosť: Tento recept mám odskúšaný a sirup je čistý priehľadný-vydrží aj dva roky, ak je uskladnený dobre, alebo sa nevypije.

Ako zriediť domácu pálenku

Ak je vaša domáca pálenka príliš silná, môžete ju zriediť. Tu je niekoľko tipov:

Lieh sa zásadne riedi destilovanou vodou, ale nie takou, čo sa predáva v drogériách, to je voda na technické účely a nie na potravinárske účely
Vždy sa voda prilieva do liehu a nie naopak, inak sa lieh zamúti

Ak pochádza z legálnej pálenice, tak bude mať obsah alkoholu okolo 50 - 52, maximálne 55 % objemu. Ak aj je skutočne doma a teda nelegálne pálená, tiež sa to nebude líšiť, lebo tí čo to robia, aj napriek antipropagande väčšinou tomu veľmi dobre rozumejú a vedia, aká je rozumná konzumná stupňovitosť alkoholu.

Ako vyrobiť kvalitnú pálenku

Ďalšie regionálne špeciality

Slovensko je bohaté na rôzne regionálne špeciality. Medzi ne patrí aj Toryský kuch, tradičný koláč z obce Torysky. Tento koláč má nielen gastronomický, ale aj spoločenský význam. Pečie sa pri rôznych príležitostiach, ako sú krstiny a svadby. Základom kuchu je múka, mlieko a droždie. Gazdinky najskôr vymiesia cesto, ktoré musí vykysnúť. Pred položením koláča do pece sa doplní makom, ten sa zavrie do cesta, až vznikne bochník. Potrie sa ešte vajíčkom a môže ísť na oheň. V špeciálnych kovových nádobách, ktoré miestni volajú depše, sa koláč položí na uhlíky z dreva, ktoré vznikli asi dve hodiny po rozkúrení v kamennej alebo tehlovej peci, v Toryskách v pekarniku.

Toryský kuch.

Ďalšie spišské špeciality

Spišské pirohy
Spišské džatky
Striasky
Spišské párky
Spišská borovička

Whisky Nestville

Nestville whisky je prvá slovenská whisky, ktorá sa vyrába v obci Hniezdne pri Starej Ľubovni za použitia minerálnej vody. Hoci je táto zlatistá a voňavá whisky pomerne mladá, nadväzuje na dlhu tradíciu výroby obilného liehu v oblasti. Na výrobu whisky je potrebná čistá neznečistená voda s vhodným obsahom minerálov. To naznačuje, že výroba whisky je obmedzená na oblasti, kde sa takáto voda vyskytuje.

Ďalšou prísadou je obilie, presnejšie je to najčastejšie jačmeň. Z obilia sa vyrobí slad, a to tak, že sa jačmeň máča vo vode a potom sa suší. Takto získaný slad následne prechádza fermentáciou, čiže kvasením. Vykvasená zmes neobsahuje cukor. Potom sa získaná hmota destiluje a napokon zreje v dubových sudoch z bieleho duba, kde sa riedi vodou.

Produkty Nestville Whisky

Whisky Nestville
Whisky Nestville Chery
Whisky Nestville Single Barrel
Whisky Nestville 6 ročná
Whisky Nestville Black and White

Na Nestville Whisky je výnimočné, že je to pravá slovenská whisky. Perfektná je aj jej chuť, v ktorej cítiť vanilku, dubové drevo a obilný slad.

Záver

Domáca výroba pálenky má na Slovensku dlhú tradíciu. Dúfame, že vám tento článok poskytol užitočné informácie a inšpiráciu na prípravu vlastných domácich destilátov a likérov. Nezabudnite však, že výroba alkoholu podlieha legislatívnym obmedzeniam a je potrebné dodržiavať všetky platné zákony.

tags: #palenka #zo #zita #a #cukru #recept