Zemiakové placky: Recepty, tipy a triky pre dokonalú chuť

Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, haruľa alebo baba, sú tradičným a obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Ich príprava je nenáročná a výsledkom je sýte a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Či už ich voláte akokoľvek, zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na ich prípravu vám stačí pár základných surovín. Sú skvelou voľbou na obed alebo večeru, a vďaka ich variabilite a jednoduchej príprave si ich obľúbi celá rodina. V tomto článku nájdete recepty na tradičné aj zdravšie varianty zemiakových placiek, tipy na ich prípravu, aby boli chrumkavé a nemastné, a nápady na vylepšenia a obmeny.

Tradičné zemiakové placky: Recept našich starých mám

Zemiakové placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom alebo jogurtovým dipom. Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád zemiakové placky. Táto chutná a chrumkavá dobrota vždy priláka k stolu všetkých hladošov. Dnes máme pre vás recept, vďaka ktorému budú vaše zemiakové placky zlatisté, chrumkavé a voňavé, jednoducho dokonalé! Postupujte podľa tohto receptu z portálu haps.

Tajomstvo dokonalých zemiakových placiek spočíva vo výbere správnych surovín a techniky prípravy. Kľúčom sú zemiaky typu C, ktoré vďaka vysokému obsahu škrobu dodávajú plackám chrumkavú kôrku a krémovú štruktúru. Základné pravidlo chutných chrumkavých placiek je správna príprava zemiakov a cibule.

Ingrediencie:

• 4 ks zemiaky
• 1 ks vajce
• 1 PL majorán
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 PL hladká múka
• Podľa chuti mleté čierne korenie
• Podľa chuti soľ
• Podľa chuti červená paprika mletá
• Olej podľa potreby

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle.
2. Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, koreninami a červenou paprikou.
3. Ak zemiaky pustili veľa vody, odporúčame ju lyžicou odstrániť.
4. Nakoniec pridajte múku a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
5. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ.
6. Na panvici zohrejte olej.
7. Z cesta na panvici vytvorte placku, ktorú z oboch strán opečte do zlatista.

Cibuľová šťava pod vplyvom tepla skaramelizuje, vďaka čomu budú placky chrumkavé a lahodné. Zemiaky treba po nastrúhaní dobre vytlačiť, aby sme ich zbavili prebytočnej šťavy a až potom pridávame cibuľu, nastrúhanú na hrubom strúhadle.

Zdravšia alternatíva: Zemiakové placky pečené v rúre

Ak preferujete zdravšie jedlá, vyskúšajte zemiakové placky pečené v rúre. Pečenie zemiakových placiek v rúre je zdravšou alternatívou ku klasickej príprave na panvici s olejom. Sú menej kalorické a rovnako chutné ako vyprážané. Takéto placky sú ľahšie na trávenie, nezaťažujú žalúdok a pečú sa naraz a rovnomerne, takže netreba stáť pri panvici.

Recept 1: Pečené zemiakové placky

Ingrediencie:

• 600 g zemiaky
• 1 vajce
• 100 g cibuľa
• 30 g maslo
• Soľ, čierne korenie, cesnak (podľa chuti)

Postup:

1. Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC.
2. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
3. K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
4. Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky.
5. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.

Recept 2: Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku

Ingrediencie:

• 800 g zemiaky
• 200 g cibuľa
• 10 ml repkový olej
• 10 g ovsená múka
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu.
2. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, múku, olej a soľ a korenie.
3. Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky.
4. Pečte približne 35 minút do zlatista.

Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.

Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia.

Ako zabrániť mastným zemiakovým plackám?

Častým problémom pri príprave zemiakových placiek je ich nadmerná mastnota. Tu je niekoľko tipov, ako tento problém obmedziť:

• Výber správnych zemiakov: Najlepšie sú múčne odrody (kulinársky typ C) s vyšším obsahom škrobu. Staršie zemiaky obsahujú menej vody ako nové.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich prebytočnú tekutinu vytlačte pomocou bavlnenej utierky.
• Prísady do cesta: Pridajte do cesta lyžičku octu alebo alkoholu na každý kilogram zemiakov, lyžicu zemiakového škrobu alebo pár lyžíc horúceho mlieka.
• Správna teplota tuku: Vyprážajte placky na dostatočne rozpálenom oleji (okolo 180-190 °C).
• Tenká vrstva cesta: Nanášajte na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty.
• Nepreťažujte panvicu: Placky rozložte na panvici rovnomerne a nepreplňte ju.
• Používajte oleje vhodné na vyprážanie: Repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo sú ideálne.

Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, ihneď ich zasypte múkou alebo prilejte do nich horúce mlieko či vodu s citrónom. Zemiaky treba po nastrúhaní dobre vytlačiť, aby sme ich zbavili prebytočnej šťavy a až potom pridávame cibuľu, nastrúhanú na hrubom strúhadle.

Surové zemiaky obsahujú veľa vody, ktorá sa pri vyprážaní začne odparovať. To vedie k tomu, že tuk preniká hlboko do stredu placky a samotná placka vyžaduje viac času, aby sa dobre vyprážala. Výsledok? Mastná, mäkká placka namiesto chrumkavej lahôdky.

Trik s varenými zemiakmi

Do cesta na zemiakové placky pridávam časť vopred uvarených zemiakov. Najlepšie je, ak sú to zemiaky uvarené deň vopred - husté, mierne vysušené. Vďaka tomu cesto získa lepšiu štruktúru a placky počas vyprážania neabsorbujú toľko tuku. Najlepší pomer je 3:1, t. j. na 3 časti surového strúhaného zemiaka pridám 1 časť uvareného a rozpučeného zemiaka.

Pridaním varených zemiakov sa mení štruktúra cesta na palacinky - stáva sa suchším a menej vodnatým. Lepšie sa vypráža, rýchlejšie sa opeká a nevyžaduje toľko oleja. Okrem toho škrob obsiahnutý vo varených zemiakoch pôsobí ako prírodné „lepidlo“ - spája všetky ingrediencie, takže nie je potrebné preháňať to s múkou.

Vylepšenia a obmeny zemiakových placiek

Zemiakové placky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, môžete do nich pridať napríklad slaninku alebo inú obľúbenú surovinu. Ale dajú sa pripraviť aj veľmi jednoducho len zo zemiakov a vajec. V tom prípade vám stačí použiť na 4 stredne veľké zemiaky jedno vajce, soľ, mojoránku a 2 - 3 strúčiky cesnaku.

• Nastrúhaný syr: Zaručí, že placky budú nielen chutné, ale aj príjemne vláčne.
• Údeninu nakrájanú na malé kúsky: Dodá plackám výbornú chuť a extra šmrnc.
• Čerstvé bylinky, ako tymian alebo pažítka: Pre osviežujúci nádych a zaujímavú arómu.
• Jablká: Olúpané jablká postrúhajte a pridajte do cesta.
• Cuketa: Vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
• Karfiol a kapusta: V Novom Bore sú populárne placky s jemne nastrúhaným karfiolom a kapustou, ktoré pokrm odľahčia a dodajú mu zaujímavú chuť.
• Sladká verzia: Vynechajte čierne korenie a upravte množstvo soli.

Zemiakové placky bez strúhania: Rýchly recept

Ak nemáte čas na zdĺhavé strúhanie zemiakov, existuje recept, ktorý vám ušetrí námahu a neporiadok v kuchyni. Tento recept na zemiakové placky je skutočný prelom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie.

Celé tajomstvo spočíva v použití… mixéra. Vďaka nemu bude cesto na zemiakové placky hotové raz-dva. Nezabudnite však zemiaky nakrájať na menšie kúsky, aby to mal mixér jednoduchšie.

Postup:

1. Ošúpte zemiaky a cibuľu - klasický prvý krok, ktorý sa nedá vynechať.
2. Zmixujte zemiaky a cibuľu - všetko dajte do stolného alebo tyčového mixéra a mixujte, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
3. Zlejte prebytočnú vodu - zemiaková hmota bude dosť riedka. Stačí ju precediť cez sitko alebo vyžmýkať cez gázu.
4. Pridajte zvyšné ingrediencie - do zmesi zemiakov a cibule pridajte vajcia, múku, osoľte, okoreňte. Dobre premiešajte.
5. Vyprážajte dozlatista - na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštite na tenké placky. Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.

Servírovanie zemiakových placiek

Zemiakové placky sa dajú podávať na mnoho spôsobov:

• Samostatne: Sú chutné aj bez príloh.
• So smotanou alebo jogurtom: Kyslá smotana alebo jogurtový dip sú klasickou kombináciou.
• S gulášom alebo soté: Zemiakové placky môžu nahradiť prílohu k mäsovým jedlám.
• S hubovou omáčkou: Vyskúšajte recept na zemiakové placky s hubovou omáčkou.
• S nátierkou: Vajíčková nátierka je skvelou voľbou.
• So zeleninou: Čerstvá zelenina alebo kvasená kapusta sú zdravým doplnkom.
• Ako sladký dezert: S džemom, ovocím alebo posypané cukrom.

tags: #zemiakové #placky #recept #olej #v #ceste

Populárne príspevky:

• Ako naučiť dieťa hrýzť
• Recept na karfiolovú polievku
• Nutričné hodnoty pečeňovej nátierky
• Malý hrnček na varenie: Výber
• Vlastnosti hnedého francúzskeho skokového sedla