Bezlepkový chlieb: Zloženie a nutričné hodnoty

Bezlepkový chlieb sa stal dôležitou súčasťou stravy pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo pre tých, ktorí sa jednoducho rozhodli obmedziť lepok v strave. Vzhľadom na to, že bežný chlieb obsahuje lepok, ktorý je pre niektorých ľudí problematický, výrobcovia vyvinuli alternatívne receptúry a postupy na výrobu chutného a zdravého bezlepkového chleba. Tento článok sa zameriava na zloženie bezlepkového chleba, jeho výživové hodnoty, rozmanitosť a ďalšie dôležité aspekty.

Zloženie bezlepkového chleba

Základom bezlepkového chleba sú prirodzene bezlepkové múky a škroby. Medzi najpoužívanejšie patria:

• Kukuričný škrob: Často sa používa ako základná zložka pre svoju neutrálnu chuť a schopnosť dodať chlebu mäkkosť.
• Ryžová múka: Dodáva chlebu jemnú štruktúru a ľahkosť. Niektoré bezlepkové chleby SCHÄR obsahujú až 10% ryžovej múky.
• Zemiakový škrob: Prispieva k vlhkosti a mäkkosti chleba.
• Pohánková múka: Poskytuje chlebu výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Múka z quinoi: Zvyšuje obsah bielkovín a vlákniny v chlebe.
• Prosová múka: Dodáva chlebu jemnú orieškovú chuť.

Okrem múk a škrobov sa do bezlepkového chleba pridávajú ďalšie zložky, ktoré zlepšujú jeho chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu:

• Semienka: Slnečnicové, ľanové, tekvicové a sezamové semienka sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky. Pekári ich pridávajú do cesta, kde sú mäkké a vláčne. Niektoré chleby obsahujú až 42% zmesi semienok.
• Vláknina: Jablčná vláknina, vláknina z cukrovej repy alebo kukuričná vláknina sú pridávané pre zvýšenie obsahu vlákniny v chlebe.
• Proteíny: Hrachový, ryžový, konopný a zemiakový proteín sa používajú na zvýšenie obsahu bielkovín. Napríklad, bezlepkový chlieb bodyguard obsahuje štyri vysoko kvalitné rastlinné proteíny.
• Kváskové cesto: Niektoré bezlepkové chleby používajú kváskové cesto (ryžová múka, voda) pre zlepšenie chuti a štruktúry.
• Tuky a oleje: Slnečnicový olej, repkový olej a masť sa používajú na zlepšenie štruktúry a chuti chleba.
• Sladidlá: Sirup, cukor, med alebo sirup z cukrovej trstiny sa pridávajú pre zlepšenie chuti a textúry.
• Zahusťovadlá: Celulózová guma, guarová guma, xanthanová guma a hydroxypropylmethylcelulóza sa používajú na zlepšenie štruktúry a zabránenie rozpadávaniu chleba.
• Emulgátory: Lecitín (z repky) a estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou sa používajú na zlepšenie textúry a trvanlivosti chleba.
• Ďalšie prísady: Soľ, droždie, kvasnice, ochucovadlá, maltodextrín, sójové klíčky, sójové otruby, prosové vločky, sójová bielkovina a korenie (napr. rasca) sa používajú pre zlepšenie chuti a vlastností chleba.

Výživové hodnoty bezlepkového chleba

Výživové hodnoty bezlepkového chleba sa líšia v závislosti od konkrétneho zloženia. Všeobecne však platí, že bezlepkový chlieb môže byť dobrým zdrojom:

• Vlákniny: Vďaka pridaným semienkam a vláknine.
• Bielkovín: Najmä ak obsahuje pridané rastlinné proteíny.
• Sacharidov: Z múk a škrobov.
• Tukov: Najmä nenasýtených mastných kyselín zo semienok a olejov.

Príklad výživových hodnôt na 100g:

• Energetická hodnota: 1104 kJ/264 kcal (príklad: bezlepkový chlieb s lanovým semenom a slnečnicovými jadrámi) alebo 1125 kcal (toastový chlieb s vlákninou).
• Tuky: 8,7 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 1,2 g) alebo 8,6 g (mastné kyseliny nasýtené 1,2 g).
• Sacharidy: 36 g (z toho cukry 3,4 g) alebo 41,7 g (cukry 2,2 g).
• Bielkoviny: 7 g alebo 2,8 g.
• Vláknina: 7,4 g.
• Soľ: 1,5 g alebo 1 g.

Je dôležité si uvedomiť, že niektoré bezlepkové chleby môžu mať vyšší obsah cukru a tuku v porovnaní s bežným chlebom, aby sa dosiahla lepšia chuť a štruktúra.

Nutričné hodnoty chleba Nutrifree Rustico (na 100g):

Rozmanitosť bezlepkového chleba

Na trhu je dostupný široký sortiment bezlepkových chlebov, ktoré sa líšia zložením, chuťou a štruktúrou. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Toastový chlieb: Vhodný na prípravu toastov a sendvičov.
• Chlieb so semienkami: Obsahuje rôzne druhy semienok pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
• Kváskový chlieb: Vyznačuje sa výraznejšou chuťou a dlhšou trvanlivosťou.
• Chlieb s pridanými proteínmi: Ideálny pre športovcov a ľudí s vyššou potrebou bielkovín.
• Sladký chlieb: Vhodný ako dezert alebo na raňajky.

Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené pre ľudí s bezlepkovou diétou a neobsahujú lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú vhodné pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny.

Výroba bezlepkového chleba

Výroba bezlepkového chleba si vyžaduje špeciálne postupy a prísne dodržiavanie hygienických noriem, aby sa zabránilo kontaminácii lepkom. Bezlepkové pekárne používajú výhradne bezlepkové suroviny a zabezpečujú, aby všetky zariadenia a nástroje boli dôkladne vyčistené.

Pri domácej výrobe bezlepkového chleba je dôležité:

• Používať certifikované bezlepkové múky a škroby.
• Dôkladne vyčistiť všetky povrchy a nástroje, ktoré prichádzajú do kontaktu s cestom.
• Skladovať bezlepkové suroviny oddelene od bežných potravín.

Tipy na konzumáciu bezlepkového chleba

Bezlepkový chlieb sa často konzumuje s rôznymi druhmi nátierok, obložený syrom, šunkou, zeleninou alebo avokádom.

• Toastovanie bezlepkového chleba môže zlepšiť jeho chuť a štruktúru.
• Bezlepkový chlieb je možné použiť na prípravu sendvičov, toastov, krutónov a iných jedál.
• Skladujte bezlepkový chlieb v suchu a chlade, ideálne v uzavretej nádobe alebo v chladničke, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.
• Ak kupujete mrazený bezlepkový chlieb, rozmrazujte ho pri izbovej teplote a znovu ho nezmrazujte.

Bezlepkový chlieb a zdravý životný štýl

Bezlepkový chlieb môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete chlieb s vyváženým zložením a konzumujete ho v rámci pestrej stravy. Je dôležité si uvedomiť, že bezlepkový neznamená automaticky zdravý. Pri výbere bezlepkového chleba sa zamerajte na:

• Obsah vlákniny: Vyberajte chleby s vysokým obsahom vlákniny, ktorá je dôležitá pre trávenie a celkové zdravie.
• Obsah bielkovín: Ak potrebujete zvýšiť príjem bielkovín, vyberajte chleby s pridanými rastlinnými proteínmi.
• Zloženie: Vyberajte chleby s čo najkratším a najprirodzenejším zložením.
• Pridané látky: Obmedzte konzumáciu chlebov s vysokým obsahom pridaných látok, ako sú umelé farbivá, arómy a konzervanty.

Chlieb Nutrifree je vhodný na raňajky, desiatu, olovrant, či večeru. Zároveň je nesmierne vhodný napríklad aj pri príprave jedla na cestu.

Upozornenie! Skladujte v suchom a tmavom prostredí.

Chlieb od talianskej značky Nutri Free, ktorá sa špecializuje na bezlepkové výrobky, si zamilujete. Domáci krájaný chlebík je vyrobený z poctivých ingrediencií bez konzervantov a aditív. Navyše, je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú alternatívu bežného chleba.

Druhy bezlepkového chleba Nutrifree

• Krájaný celozrnný chlieb je vyrobený z bezlepkových ingrediencií.
• Domáci krájaný biely chlieb je vyrobený z bezlepkových ingrediencií.
• Mäkké plátky rustikálneho chlebíka vyrobené z bezlepkových surovín.

Zloženie vybraných druhov chleba Nutrifree

Biely chlieb Morbido a fette Bianco

Biely bezlepkový chlieb Morbido a fette Bianco od Nutri Free je skvelou voľbou pre všetkých bezlepkáčov. Skvelá receptúra s využitím ryžovej múky zaručuje skvelú chuť. Chlebík využijete na raňajky, desiatu, olovrant, či večeru. Zároveň je nesmierne vhodný napríklad aj pri príprave jedla na cestu.

Zloženie: voda, kukuričný škrob, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, protein z lupiny, rastlinná vláknina, soľ, zahusťovadlá: guárová guma, E464, droždie.

Nutrifree Rustico

Zloženie: Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, vláknina psyllium, sójová bielkovina, soľ, arómy, zahusťovadlá:guarová guma, hydroxypropylmetylcelulóza, droždie, jablčný ocot, kvasnicový extrakt. Emulgátory mono a diglyceridy mastných kyselín.

Biely chlieb

Zloženie: Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, ryžový škrob, vláknina psyllium, panenský olivový olej 3,2%, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, droždie, zvlhčovadlo: sorbitolový sirup, glukózový-fruktózový sirup, soľ, zahusťovadlá: guarová a xantánová guma, jablčný ocot, arómy, kvasnicový extrakt, zemiakové bielkoviny.

Bezlepkové chleby SCHÄR sú špeciálne vyrobené potraviny pre ľudí s bezlepkovou diétou. Ani jeden z nich neobsahuje lepok, mliečne produkty a vajcia. Sú dietetickým pokrmom. Môžu ich konzumovať celiatici, ľudia s intoleranciou na laktózu a vaječné bielkoviny. Sú chutné, mäkké a dajú sa obložiť rôznymi druhmi surovín. Obľúbené sú aj rôzne typy nátierok. Je možné si vybrať zo širokého sortimentu bezlepkových chlebov SCHÄR.

Zloženie: voda, kukuričný škrob, ryžová múka 10%, kváskové cesto 16% (ryžová múka, voda), ryžový škrob, cereálie 4,3% (prosová múka 2,3%, múka z quinoi 1,6%), jablčná vláknina, sirup z cukrovej trstiny, slnečnicový olej, ryžový sirup, sójové klíčky 2,1%, slnečnicové semená 2,1%, sójové otruby 1,9%, ľanové semienka 1,9%, zahusťovadlo: hydroxypropylmethylcelulóza, prosové vločky 1,4%, sójová bielkovina, pekárske droždie, morská soľ, med.

Zloženie: kukuričný škrob, voda, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, zahusťovadlo guarová múka, hydroxypropylmetylcelulóza, bielkovina z vlčieho bôbu, droždie, soľ, jablčná vláknina, aróma, emulgátory estery mono a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono a diacetylvinnou.

Je to vysokokvalitný bezlepkový chlieb, ktorý sa pečie podľa tradičných metód, neobsahuje žiadne umelé prísady ani urýchľovače a je balený v plechovke, aby bola zabezpečená jeho dlhá trvanlivosť a autentická chuť a aby boli naďalej zachované jeho výživné látky. Je ideálnou voľbou pre každého, kto oceňuje kvalitu, chuť a udržateľnosť.

Pozn.: konzervu je nutné otvoriť otváračom na konzervy. Otvorte veko aj dno konzervy a chlieb vytlačte. Pre chrumkavú kôrku môžete chlieb potrieť vodou a pečte v rúre 10 min.

Vďaka za výbornú pomôcku pri sledovaní stravy. Človek je hneď viac v obraze, koľko prijal a koľko vydal. Možnosť kontroly a sledovania výsledkov pôsobí veľmi motivačne. Vrelá vďaka!

Chcem sa Vám poďakovať za úžasnú appku. Dva týždne vypĺňam poslušne a stravujem sa tak aby som sa zmestil do limitu a chudnem presne podľa plánu pol kg za týždeň. Paráda!

Je to super, používal som ju nejakú chvíľku + kardio a zmizlo 20 kíl :) Má to svoje muchy, ale odporúčam.

tags: #bezlepkový #chlieb #nutričné #hodnoty

Populárne príspevky:

• Kakaové maslo a čokoláda
• Terapia pre rodičov: Vlk a jeho sladkosti
• Tradičný Segedínsky guláš
• Tradičná príprava boršča krok za krokom
• Efektívne stravovanie