Recepty na kuracie stehná v nemeckej kuchyni: Tradičné chute s moderným nádychom

Nemecká kuchyňa je oveľa viac než len pivo a klobásy. Je to pestrá a bohatá kulinárska tradícia s množstvom prekvapení. Ak premýšľate o nemeckej gastronómii len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni.

Dlho bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov. Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti: ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti; pestrými a bohatými jedlami v strednom pásme (Sasko po Westfálsko); chutná a ľahká kuchyňa v južnej časti, odborníci ju prirovnávajú k moselskému vínu.

Táto kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo. Medzi tradičné a obľúbené jedlá patrí aj holštajnský rezeň, ktorý si v tomto článku priblížime. Väčšina z jedál vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý kedysi šetril čas, a preto chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Vznikol holsteinský rezeň, ktorý sa stal základom pre prípravu ďalších jedál.

Hoci by sa mohlo zdať, že názov "Holštajnský rezeň" pochádza z oblasti Holštajnska v severnom Nemecku, pravda je iná. Bol to F. A. von Holstein, významná politická postava Bismarckovej éry v Nemecku 19. storočia.

Nielen na svetských, ale aj na cirkevných statkoch a u bohatých kupcov sa kedysi v Nemecku podávali originálne jedlá. Patrila medzi ne korytnačia polievka, ktorá mimochodom dodnes predstavuje osobitú lahôdku v slávnom hoteli Berlín v hlavnom meste Nemecka. Bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule sa rokmi stali už históriou. Raky a ryby varené vo víne možno však okoštovať v niektorej z renomovaných reštaurácii.

Pravdaže, obyčajní ľudia kedysi jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo vlastne zostalo ľudovým zvykom dodnes. Na pravidelnom Oktoberfeste v Mníchove, sa každoročne možno presvedčiť, že medzi národné jedlá Nemcov v súčasnosti nepatrí iba pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, ale aj pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky.

Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok. Všetko dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.

Čo nikdy nechýba na nemeckom stole?

Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto veľkej krajine pečú preto aj v súčasnosti okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré patria medzi rodinné striebro a dedia sa z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.

Okrem „božieho daru“ je súčasťou nemeckej gastronómie pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu.

Medzi najpredávanejšie a najpreferovanejšie značky nemeckých pív patria: Oettinger (špecializuje sa na pivo ,,pre všetkých“), Krombacher, Bitburger (je považované za výčapné pivo číslo 1), Beck’s (tradičná značka), Warsteiner (uzatvára nám prvých 5 vodcov starej značky, existuje od roku 1753), Hasseröder, Veltins (výroba bola zahájená v roku 1824, momentálne produkuje takmer 3 milióny hektolitrov piva ročne), Paulaner (Mníchovský pivovar, dodáva pivo pre Oktoberfest), Radeberger, Erdinger . Nemci na oslavu svojho národného nápoja organizujú pivné slávnosti známe po celom svete.

Teľací rezeň je natenko nakrájaný kus mäsa bez kostí. Priemerná hmotnosť je od 120 do 150 gramov. Má vlhký, lesklý vzhľad a pevnú konzistenciu. Kvalitný teľací rezeň možno spoznať podľa farby. Mäso by malo byť svetloružové. Čím je farba mäsa tmavšia, tým bolo zviera staršie, a preto sú vlákna mäsa hrubšie a pevnejšie. Čerstvý teľací rezeň má vlhký, lesklý vzhľad a určitú pevnosť.

Teľací rezeň možno pripraviť rôznym spôsobom, podľa chuti a regiónu. Teľací rezeň sa však väčšinou vypráža v strúhanke. Na prvých miestach sú Francúzsko, Holandsko, Taliansko, Belgicko a Nemecko. Čerstvý teľací rezeň by sa nemal skladovať v chladničke dlhšie ako tri až päť dní a mal by byť zabalený v plastovom vrecku. Mäso môžete tiež naložiť do mlieka. Čerstvý teľací rezeň možno tiež zamraziť.

Teľací rezeň poskytuje telu mnoho cenných vitamínov. Obsahuje cenný vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Najdôležitejšími minerálnymi látkami sú vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.

V prípade viedenského rezňa si veľa ľudí myslí, že je z bravčového mäsa. Nie je to však pravda. Originálny viedenský rezeň sa pripravuje z teľaciny.

Johann Wolfgang Goethe sa raz ospravedlňoval za svoje neveľmi vydarené verše tým, že sa v ktoromsi hostinci nedobre najedol kyslej kapusty. Nemci sú vo všeobecnosti známi ako veľkí jedáci, a stáročiami vytvorili pestrú a bohatú kuchyňu s množstvom prekvapení. Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov.Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti: iná je ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.

Recepty a inšpirácie pre váš stôl

Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu rezňov:

• Hovädzí rezeň Dubarry: Pekný rezeň hovädzieho mäsa (vhodného na pečenie) prešpikujte slaninou, potrite soľou a čiernym korením a opečte z oboch stranách v masle. Podlejte mäsovou šťavou a zakrytý upečte v rúre…
• Rezeň s olomouckým tvarôžkami: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok olomouckého syrečka a okoreníme. Potom rezeň prehneme, spojíme špáradlom, obalíme v trojobale…
• Štefanská pečienka: Hovädzí rezeň vyklepeme, osolíme a okoreníme. Pomletú teľacinu alebo bravčovinu zmiešame s uvarenou ryžou a opraženou cibuľou. Do hmoty zapracujeme 1 vajce, dochutíme soľou, mletým čiernym…
• Liptovská ruža: Mäso naklepeme na rezne, položíme navrch plátok tvrdého syra, kapiu a navrch vajíčko uvarené natvrdo. Celú zostavu obalíme ako rezeň a usmažíme. Hotový rezeň rozkrojíme - dostaneme tvar…
• Rezeň s broskyňou: Morčacie prsia nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, z oboch strán na oleji prudko opražíme a uložíme na pekáč. Na každý rezeň uložíme plátok šunky, polovicu broskyne, plátok…
• Morčacie prekvapenie: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky. Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu. Stočíme a upevníme špáradlom….
• Rezne pod jablkovou perinou: Mäso umyjeme, naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Každý rezeň obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji z oboch strán na rozpálenom oleji. Rezne poukladáme…
• Čiernohorský rezeň: Zo stehna nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, vyklepeme a osolíme. Vajce, múku, postrúhané surové zemiaky a soľ v mlieku dobre rozšľaháme na cestíčko a v ňom obaľujeme rezne. Obalené…
• Prešovská ruža: Z mäsa narežeme 4 rezne, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a na každý rezeň dáme nakrájané kúsky slaniny, na masti udusenú šunku, kapiu, uvarené a olúpané vajce.
• Plnení teľací rezeň: Do každého rezňa narežeme vrecko. Zvonka i zvnútra mäso osolíme a okoreníme. Každé vrecko naplníme plátkom syra a šunky a zopneme. Rezne obalíme v múke, namočíme v rozšľahaných vajciach…
• Teľací rezeň so smotanou: Odblanené rezne naklepeme, osolíme, poprášime múkou a na rozpálenej masti opekáme z každej strany 3 minúty. Hotové preložíme na ohriatu misu, šťavu podlejeme smotanou, krátko povaríme,…
• Maslový rezeň so syrom: Pomleté mäso osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Tvorte ploché bochníčky, po dĺžke ich prekrojte, vložte silnejší plátok syra, dobre spojte a vyprážajte na horúcom oleji s maslom pomaly…
• Bravčový hrniec s kapustou: Kapustu nakrájame na rezančeky a uvaríme v neosolenej vode. Koleno s krkovičkou osolíme, v tlakovom hrnci zalejeme vodou a uvaríme spolu s bobkovými listami a korením. Uvarené mäso vyberieme,…
• Černohorský rezeň: Mäso narežeme na rezne a osolíme asi 10 min dopredu. Obaľovaciu hmotu pripravíme z nastrúhaných zemiakov, vajíčok a soli. Osolené rezne obalíme v múke, a potom v zemiakovej hmote. Vyprážame…
• Bačovský rezeň: Z nastrúhaných zemiakov, múky, vajca, cesnaku, soli a majoránky pripravíme zemiakové cestíčko. Bravčové karé nakrájame na štyri plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme slaninou,…
• Zakázané uvoľnenie: Rezne naklepeme, potrieme olejom a okoreníme. Na rezeň poukladáme nakrájané šampiňóny, klobásku a na vrch pridáme plátkový syr. Prikryjeme druhým kúskom mäsa a takto pripravené rezne po obvode…
• Kurča pod perinou: Kurča umyjeme a rozkrájame na menšie kúsky. Mäso osolíme, posypeme sladkou paprikou a poukladáme do vymasteného plechu. Pomelieme bravčový bôčik s rožkami, cibuľou a cesnakom. Pridáme soľ,…
• Kuracia roláda s jogurtovou omáčkou: Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, ak zoženiete čerstvý špenát, použite špenát. Kuracie prsia (alebo morčacie) cez igelitový sáčok rozklepte z oboch strán, pozor aby ste nepotrhali mäso,…

Pripravte sa na nedeľný obed, ktorý poteší celú rodinu! Máme pre vás 17 neodolateľných spôsobov, ako premeniť obyčajné kuracie stehná na kulinársky zážitok. Kuracie stehná sú stálicou v mnohých kuchyniach. Ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku.

Či už preferujete klasiku v podobe pečených stehienok s voňavými bylinkami, alebo túžite po sýtom perkelte, či možno po krémovej omáčke - kuracie stehná sa dajú pripraviť na nespočetné spôsoby. Pripravili sme pre vás inšpiráciu na niekoľko rozmanitých receptov, ktoré premenia váš nedeľný obed na skutočný gurmánsky zážitok. Na tento recept môžete použiť šampiňóny, hlivu alebo lesné huby. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.

Tuk zo stehien sa počas pečenia uvoľní do kapusty a spoločne... Vyprážané mäso je neodmysliteľnou súčasťou v mnohých domácnostiach. Takýmto... Pripravte si rezne na trocha iný spôsob, než ten každodenný, klasický :-) Budete velmi príjemne...

Viedenský rezeň je tradičný pokrm rakúskej kuchyne, ktorý sa často zamieňa s nemeckou kuchyňou.

Ľahká večera alebo prekvapenie pre hostí - domácu kuraciu huspeninu pripraví aj začiatočník či notorický babrák. Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho povianočného obdobia. Vďaka blahodarným účinkom kolagénu priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Tekutý číry aspik kraľuje pri príprave rôznych pochúťok studenej kuchyne. Toto populárne jedlo môžeme podávať ako predjedlo v rámci sviatočného obeda alebo večere, ale aj ako samostatný chod. Kuracia huspenina okrem toho, že je skutočne chutná, je aj veľmi ľahká.

Pretože nie je príliš korenená, hodí sa aj pre deti a starších ľudí, ktorí už pikantné jedlá príliš neobľubujú. Nehodí sa však pre pacientov s dnou. Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén - elixír mladosti. Vypína kožu, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť cievnych stien. Zmierňuje vznik celulitídy, napomáha hojeniu rán, chráni kĺby pred artrózou, celý pohybový aparát udržiava v dobrej kondícii, skrátka, na pohľad omladzuje.

Ďalšou významnou nerozpustnou bielkovinou prítomnou v huspenine je elastín. Ide o proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca - je to prirodzený proces.

Ako si pripraviť chutnú, zdravú a naozaj výživnú kuraciu huspeninu?

Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu. Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk. Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky. Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju). Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky. Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy.

Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot - ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy. Na kuraciu huspeninu sú vhodné kuracie skelety. Je na nich ešte pomerne dosť mäsa a je z nich silný vývar so značným množstvom kolagénu.

Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu. Pomerne univerzálna chuť kuracieho mäsa umožňuje rôzne spôsoby korenenia i rôzne druhy obloženia a pochutín.

Niekedy stačí pár surovín a na stole je dokonalé jedlo! Svoje o tom vie aj známa moderátorka. Mirku Kalisovú poznáme najmä z televíznej obrazovky, keďže je ostrieľanou moderátorkou. Teraz svoj čas venuje aj Instagramu, kde ju sleduje viac než 100-tisíc ľudí! So svojimi fanúšikmi sa delí o skvelé recepty a často aj o tipy zo života. Je tvorivá duša, ktorá veľmi rada varí. Či už je to skvelá domáca pizza, o chlp zdravšie bryndzové halušky alebo sladké dobroty.

Najnovšie spôsobil ošiaľ jej recept na pečené kuracie stehná. Mirka sa vo videu vyznala, že grilované kurča nerobila už ani nepamätá, lebo u nich sú najobľúbenejšie stehná a krídelká, a tak pečie len tie. A má aj špeciálny trik na to, aby bola koža poriadne chrumkavá!

Kuracie stehná okolo kosti narežte, aby sa dostali koreniny všade. Poriadne posoľte, posypte mletou červenou paprikou a vmasírujte do stehien spolu s olejom. Po 20 minútach stehná otočte a pečte ďalších 20 minút.

Huspenina - alebo studené, studenina, studenô, rôsol, sulc, želatína, kočenina, aspik - je ideálne jedlo na chladné dni v čase medzi Vianocami a Veľkou nocou.

Kuracia huspenina so zeleninou je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií.

VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru

tags: #kuracie #stehno #recepty #nemecká #kuchyňa

Populárne príspevky:

• Ako vybrať sirup proti kašľu pre deti
• Tipy pre pestovanie papriky
• Zloženie Smotanovej Nátierky Lidl
• Ktoré jedlá zvyšujú tlak?
• Kultúrne srdce Trenčína