Marinované kuracie rezne: Recepty pre šťavnaté a chutné jedlo
Hľadáte recept na kuracie rezne, ktoré budú zaručene šťavnaté, plné chuti a pritom jednoduché na prípravu? Potom ste tu správne! Tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde sú presne také - vďaka predchádzajúcemu naloženiu do výraznej zmesi majonézy, cesnaku, soli a korenia zostane mäso krásne krehké a nevysuší sa ani po vyprážaní. Je to jednoduché a chutné jedlo, ktoré si určite obľúbi celá vaša rodina a možno sa stane aj vašou obľúbenou “záchranou” na rýchlu večeru.
Tajomstvo šťavnatosti týchto rezňov spočíva práve v majonézovo-cesnakovej marináde, ktorá mäso nielen ochutí, ale ho aj ochráni pred vysušením počas tepelnej úpravy. Postup je nenáročný - mäso stačí naklepať, ochutiť, potrieť marinádou a nechať chvíľu odležať. Spolu s netradičnou ryžovou prílohou tvoria tieto kuracie rezne v cesnakovej marináde kompletné a chuťovo vyvážené jedlo.
Kuracie rezne sú obľúbenou pochúťkou po celom svete, a to z dobrého dôvodu. Sú rýchle na prípravu, ľahké a chutné. Ak chcete, aby vaše kuracie rezne boli naozaj výnimočné, kľúčom je správna marináda. Vďaka nej bude mäso šťavnaté, voňavé a plné chuti.
Marináda je zmes tekutých a suchých ingrediencií, ktorá sa používa na ochutenie a zjemnenie mäsa. Hlavné dôvody, prečo marinovať kuracie mäso, sú:
- Chuť: Marináda dodáva mäsu bohatú a komplexnú chuť, ktorá preniká hlboko do vlákien.
- Šťavnatosť: Marináda pomáha udržať mäso šťavnaté počas tepelnej úpravy, čím zabraňuje jeho vysušeniu.
- Zjemnenie: Kyslé zložky v marináde narúšajú štruktúru mäsových vlákien, čím ho zjemňujú.
- Ochrana: Marináda vytvára na povrchu mäsa ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje vysychaniu pri pečení, grilovaní alebo vyprážaní.
Správne namarinované kuracie mäso je šťavnaté, voňavé a plné chuti. Marinovanie je ten najjednoduchší spôsob, ako posunúť kuracie mäso o úroveň vyššie.
Základné informácie o príprave
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas marinovania: 1 hodina
- Čas varenia/vyprážania: cca 30-35 minút
- Počet porcií: 6 kusov (rezňov)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Recept na kuracie rezne v cesnakovej marináde
Potrebujeme
Mäso
- 6 ks kuracích stehenných rezňov (bez kože a kosti)
- ½ lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 lyžíc majonézy
- cca 200 g strúhanky (na obalenie)
- Olej na vyprážanie (napr. rastlinný)
Príloha
- 250 g ryže (napr. dlhozrnná)
- 500 ml vody
- ½ lyžice soli (na varenie ryže)
- 3 ks vajec
- 300 g šalátovej uhorky
- 30-40 g masla
- 1 lyžica oleja (na praženicu)
Postup prípravy
Príprava a marinovanie mäsa
- Kuracie stehenné rezne očistite a ak sú príliš hrubé, jemne ich naklepte tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinársku fóliu alebo vrecko, aby mäso nestriekalo a nepoškodilo sa).
- Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Cesnak ošúpte a prelisujte. Každý rezeň potrite prelisovaným cesnakom.
- Následne každý rezeň z oboch strán dôkladne potrite majonézou.
- Natreté rezne uložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky marinovať aspoň na 1 hodinu.
Príprava prílohy
- Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte ju do hrnca, zalejte 500 ml studenej vody, pridajte ½ lyžice soli a priveďte do varu. Potom teplotu znížte, hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste domäkka (cca 15-20 minút, podľa druhu ryže). Uvarenú ryžu nechajte prikrytú dôjsť.
- Šalátovú uhorku ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Odložte bokom.
- V miske vidličkou rozšľahajte 3 vajcia so štipkou soli.
- Na panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja. Vylejte rozšľahané vajcia a pripravte praženicu alebo tenkú vaječnú omeletu, ktorú potom nasekajte na malé kúsky.
Obaľovanie a vyprážanie rezňov
- Do hlbokého taniera nasypte strúhanku. Marinované kuracie rezne vyberte z chladničky. Každý rezeň obaľte v strúhanke z oboch strán a strúhanku dobre pritlačte.
- Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na vyprážanie (rezne by mali byť aspoň do polovice ponorené).
- Opatrne vkladajte obalené rezne do rozohriateho oleja a vyprážajte z každej strany približne 6-7 minút, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a mäso vo vnútri úplne prepečené. Čas sa môže líšiť podľa hrúbky rezňov.
- Usmažené rezne vyberajte dierovanou lyžicou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Dokončenie prílohy a podávanie
- Do ešte teplej uvarenej ryže vmiešajte pripravenú praženicu (alebo nasekanú omeletu), na kocky nakrájanú šalátovú uhorku a kúsok masla (30-40 g).
Tipy a triky
- Mäso: Kuracie stehenné rezne sú na tento recept ideálne, pretože sú prirodzene šťavnatejšie ako prsné rezne a lepšie znesú vyprážanie bez vysušenia. Dbajte na to, aby boli rezne približne rovnako hrubé pre rovnomerné prepečenie.
- Obaľovanie: Ak si nie ste istí obaľovaním len v strúhanke, môžete vyskúšať klasický trojobal (múka, rozšľahané vajce s trochou mlieka, strúhanka). Marinované rezne najprv osušte papierovou utierkou od prebytočnej majonézy a potom obaľte. Vyprážanie bude v tomto prípade jednoduchšie.
- Príloha: Zmiešanie čerstvej uhorky s teplou ryžou je zaujímavý chuťový aj textúrny kontrast. Ak preferujete tradičnejšiu prílohu, uhorku môžete vynechať alebo ju podávať zvlášť ako šalát. Do ryže môžete pridať aj mrazený hrášok alebo kukuricu (pridajte ich na posledné minúty varenia ryže).
- Vyprážanie: Naozaj dbajte na správnu teplotu oleja - nemal by byť príliš horúci, aby sa strúhankový obal nespálil. Vyprážajte radšej pomalšie na strednom plameni. Ak sa olej príliš znečistí opadanou strúhankou, vymeňte ho.
Ďalšie recepty na marinované kuracie rezne
Okrem klasických rezňov v trojobale existuje množstvo iných spôsobov, ako si pripraviť chutné kuracie rezne. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Zázračná marináda na kuracie prsia
Jednoduchá marináda, ktorá premení často fádne kuracie prsia na prvotriedny, chuťový zážitok. Základom sú suroviny z gréckej kuchyne. V tejto zázračnej marináde nájdete hneď tri takto pôsobiace suroviny - balzamikový ocot, citrónovú šťavu a hlavne hustý, grécky jogurt.
Okrem toho nechýba kvapka dobrého, olivového oleja, cesnak, kôpor, oregano i med. Všetky tieto suroviny sú síce súčasťou gréckej kuchyne, ale zároveň sú veľmi dostupné aj v našich kuchyniach.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- lyžica extra panenského olivového oleja
- 2 lyžičky medu
- 2 lyžičky balzamikového octu
- lyžica citrónovej šťavy
- lyžica čerstvého kôpru
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička sušeného oregana
- 3 lyžice gréckeho jogurtu
- necelú lyžičku soli
- štipku mletého čierneho korenia
Postup: Zmiešaj všetky ingrediencie v miske. Mäso namočte do marinády a nechajte postáť v chladničke. Kuracie mäso postačí marinovať zhruba hodinu, ale pokojne aj dlhšie. Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze.
2. Kuracie kúsky na chrumkavo
Ingrediencie:
- kuracie prsia - 500 g
- vajcia - 2 ks
- škrob 1 polievková lyžica
- horčica 1 polievková lyžica
- kurkuma, korenie na kuracie mäso - 1 \ 2 lyžičky
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- feferónka, čierne korenie, korenie, sezam, soľ
Postup: Vajcia zmiešame s kurkumou, bylinkami, korením, nakrájanú feferónku a vymiešame do hladka. Pridajte horčicu, škrob, premiešajte. Nalejte olej, soľ podľa chuti a omáčku premiešajte. Nakrájané filé nakrájajte na porcie a dobre osoľte na oboch stranách. Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Zahrejte olej, rozložte na panvicu mäso a opečte na oboch stranách do zlatohneda. Posypeme sezamom a nasekanými bylinkami.
3. Čínske kuriatko - fantasticky chrumkavé a chutné
Ingrediencie:
- Kuracie rezne - 450 g
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Čierne korenie
- Cestíčko:
- Vajce - 1 ks
- Voda - 2 lyžice
- Kukuričný škrob - 5 lyžíc
- Kurkuma - 2 lyžičky
- Červená paprika podľa chuti
- Omáčka:
- Paradajková pasta - 3 lyžice
- Voda - 50 ml
- Cukor -2 lyžičky
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Sójová omáčka - 1-2 lyžice
- Sezamové semienka - 2 lyžice
- 1/4 citrónovej šťavy
Postup: Na marinádu zmiešame všetky prísady a zamiešame do nej nakrájané kuracie kúsky. Môžeme nechať krátko marinovať, alebo nechať naložené pokojne aj cez noc. Na cestíčko zmiešame všetky prísady a vymiešame jednotnú zmes, ktorú nalejeme na marinované kuracie kúsky. Premiešame a vyprážame na oleji dozlatista zo všetkých strán. Na omáčku si v hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme do varu a nalejeme na vypražené kuracie kúsky. Môžeme podávať.
4. Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- štipka mletého čierneho korenia
- olej na vyprážanie
- Zemiakové cestičko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup: Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín. Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja. Sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.
5. Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
- Na cestíčko:
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžičku soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup: Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke. Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista. Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom. Podávame s čerstvou zeleninou.
6. Kuracie rezne v horčicovom cestíčku
Ingrediencie:
- 300 g kuracieho mäsa (prsia)
- 1 vajce
- 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 50 g jemne strúhaného eidamu
- soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
- olej
- Voliteľné: strúhanka
Postup: Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme. Ak chcete pripraviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici. Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak. Kúsky mäsa smažíme vo vyššej vrstve oleja dozlatista. Pred smažením môžete mäso ešte obaliť v strúhanke, ale nie je to potrebné.
Marinády na pečenie mäsa
1. Pivná marináda
Ingrediencie:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 100 ml medu
- 200 ml piva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku červenej sladkej papriky
- 1 vetvičku rozmarínu
Postup: Zmiešame a nalejeme na mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.
2. Pikantná marináda
Ingrediencie:
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 30 ml citrónovej šťavy
- Soľ, pálivá červená paprika
Postup: Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.
3. Vínová marináda
Ingrediencie:
- 400 ml červeného vína
- 8 lyžíc olivového oleja
- 1 vetvičku rozmarínu
- Soľ, korenie a sušený tymián
Postup: Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu, len ich zmiešame a necháme v marináde marinovať mäso 30 minút.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
4. Chilli marináda
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 4 lyžice oleja
- Soľ, chilli, paprika
- 2 bobkové listy
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ostatné prísady a zmiešame s mäsom. Necháme marinovať aspoň 6 hodín.
5. Talianska marináda
Ingrediencie:
- 25 ml citrónovej šťavy
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- Soľ, zmes talianskeho korenia
Postup: Na túto marinádu by malo byť mäsko nakrájané na plátky. Všetky prísady na marinádu zmiešame a prekladáme striedavo s plátkami mäska.
6. Exotická marináda na štíhlu líniu
Ingrediencie:
- 1 grepfruit
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice vínneho octu
- 200 ml vody
Postup: Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme šťavu z grepfruitu a ďalšie prísady. Necháme marinovať 4 hodiny.
7. Extra chutná marináda
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžicu slnečnicového oleja
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky sezamových semienok
- ½ lyžičky červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
Postup: Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.
Ako správne marinovať kuracie mäso
Na začiatok je dobré pripomenúť, aby ste s marinovaním začali ideálne pár hodín vopred. Teraz sa môžete pustiť do prípravy samotnej marinády.
Ďalšie tipy na prípravu marinády:
- Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
- Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko zmiešajte.
- Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby ste mali asi jednu plnú lyžicu. Pridajte čierne korenie.
- Nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
- Umenie talianskej chuti spočíva v 1,5 lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu. V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom.
- Ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.
Ako tepelne upraviť marinované mäso
Môžete ho upiecť v rúre, ugrilovať či vypražiť v teplovzdušnej fritéze. Najlepšie je mäso najskôr orestovať na panvici (bez tuku) z oboch strán do zlatohneda. Potom ho preložte na plech či do zapekacej misky, polejte marinádou z misky a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na zhruba 15 až 20 minút podľa veľkosti a hrúbky kúskov mäsa.
Ak si nie ste istí prepečením mäsa, použite kuchynský teplomer.
Prílohy k marinovaným kuracím rezňom
Marinované kuracie rezne sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiakové pyré
- Zemiaky so špenátom a smotanou
- Ryžový nákyp
- Zeleninový šalát
Tipy a triky pre marinovanie kuracieho mäsa
Marinády sú síce jednoduché na prípravu, no niekoľko osvedčených tipov a trikov môže výsledok pozdvihnúť z dobrého na skutočne výnimočný.
Ako dlho marinovať?
Dĺžka marinovania je dôležitá pre optimálnu chuť a textúru. Kuracie prsia by sa mali marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny. Pre kuracie stehná alebo celé kúsky je vhodné 4-12 hodín, prípadne aj cez noc. Filety na rýchlu panvicu si vystačia s 30-60 minútami v silnejšej marináde.
Je však dôležité si uvedomiť, že dlhšie marinovanie nie je vždy lepšie, najmä ak marináda obsahuje kyslú zložku, ako je jogurt, cmar, citrónová šťava alebo ocot. V takom prípade by čas marinovania nemal presiahnuť 10 hodín, pričom ideálne je 5 až 6 hodín. Dôvodom je, že kyslá zložka mení štruktúru povrchu kurčaťa a pri príliš dlhom pôsobení ho môže vysušiť, čím sa stratí žiadaná šťavnatosť.
Správne skladovanie a bezpečnosť
Všetko marinované mäso je nevyhnutné uchovávať výhradne v chladničke, aby sa predišlo množeniu baktérií. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú obzvlášť citlivé a vyžadujú prísne dodržiavanie chladenia. Surové mäso by nemalo zostať pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny, pretože prekročenie tohto limitu môže viesť k rastu baktérií a zdravotným rizikám. V chladničke je maximálny bezpečný čas marinovania pre kuracie mäso zvyčajne 24 hodín.
Príprava mäsa
Pred samotnou tepelnou úpravou je dôležité nechať marinované kuracie mäso aspoň 15-30 minút "zohriať" na izbovú teplotu. Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa a ovplyvniť jeho šťavnatosť. Pre rovnomerné vsiaknutie marinády a rovnomerné prepečenie je ideálne nakrájať mäso na podobne veľké kúsky. Ak marinujete väčší kus mäsa, odporúčame urobiť doň vidličkou alebo nožom diery, aby sa marináda rýchlejšie dostala aj do hlbších štruktúr.
tags: #marinovane #kuracie #rezne #recepty
