Marlenka: Sladký medíkový zázrak, ktorému je ťažké odolať

Marlenka, lahodná medovo-oriešková torta pochádzajúca z Arménska, si získala obľubu po celom svete. Tento dezert, ktorý v sebe spája tradíciu a moderný prístup k pečeniu, sa stal synonymom pre výnimočnú chuť a dlhú trvanlivosť. Milujem med, medové koláčiky a poctivá domáca marlenka patrí medzi moje najobľúbenejšie. Marlenka u nás doma nikdy nechýba na Vianoce, Veľkú noc, ani na žiadnej rodinnej oslave. Prečo?

V tomto článku vám ponúkame overené recepty, vďaka ktorým si môžete túto dobrotu pripraviť aj v pohodlí domova.

Čo je Marlenka?

Za pojmom Marlenka sa skrýva nielen torta, ale aj príbeh a tradícia. Môžeme ju obohatiť kúskami čokolády alebo karamelu, čím získava ešte lákavejšiu chuť. Hoci sa príprava medových plátov môže zdať náročná, existujú aj rýchlejšie a jednoduchšie varianty receptov, ktoré zvládne aj menej skúsený pekár.

História a pôvod Marlenky

Marlenka má svoje korene v Arménsku a jej história siaha viac ako 100 rokov dozadu. Hoci presný pôvod nie je úplne známy, traduje sa, že recept vznikol v arménskom mestečku Gyumri v 19. storočí. Torta mala byť pripravená na návštevu a jej názov vznikol spojením mien dvoch sestier: MARie a MagdaLENA, z čoho vzniklo MARLENA.

Iná verzia hovorí, že Marlenka vznikla v roku 2005 vďaka arménskemu pekárovi Gevorgovi Avetisyanovi, ktorý kombinoval tradičné recepty s moderným prístupom. Gevorg so svojou sestrou Hasmik začal piecť medovú tortu, ktorú pomenoval po svojej matke a dcére - Marlenka.

Marlenka koláč si rýchlo získal popularitu a stal sa známym po celej krajine. Dnes sa rozváža do 40 krajín sveta, má viaceré príchute a z malého domčeka, kde sa vyrábala sa stala veľká výrobná hala so špeciálne navrhnutou linkou, ktorá nahradila ručnú prípravu Marlenky.

Dnes je Marlenka obľúbeným dezertom, ktorý si môžete kúpiť v mnohých obchodoch, ale nič sa nevyrovná chuti domácej Marlenky.

Prečo je Marlenka taká obľúbená?

• Jedinečná vrstvovitosť: Kombinácia tenkých vrstiev cesta a medového krému vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
• Dlhá trvanlivosť: Vďaka obsahu medu a orechov si Marlenka uchováva čerstvosť po dobu niekoľkých týždňov.
• Variabilita: Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré umožňujú pridať do Marlenky nové chute a prvky, ako sú kakao, ovocné náplne alebo korenie.
• Remeselný charakter: Mnohí pekári vyrábajú Marlenku ručne, čím zdôrazňujú jej jedinečnosť a osobitý dotyk.

Recepty na domácu Marlenku

Nasledujúce recepty sú inšpirované rôznymi zdrojmi a skúsenosťami domácich pekárov. Prinášame vám niekoľko overených receptov na domácu Marlenku, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás.

Aj keď sa tradičný recept stráži, existujú spôsoby, ako si pripraviť podobný koláč aj v domácom prostredí. Táto obľúbená torta si získala popularitu po celom svete a existuje mnoho variácií receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty na Marlenku s plátmi, od rýchlych a jednoduchých verzií až po tradičnejšie postupy, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Rýchly recept na Marlenku s hotovými plátmi

Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať si vlastné medové pláty, môžete použiť hotové medové pláty, ktoré dostať kúpiť. Tento recept je ideálny pre lenivé gazdinky a tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť chutný dezert. Zdanie však klame, nedaj sa preto odradiť. Medové koláčiky sa zväčša vaľkajú a príprava je prácnejšia, ale tento veru nie.

Ingrediencie:

• 350 g medových plátov
• 2 PL medu
• 1 Salko (kondenzované mlieko)
• 170 g masla

Postup:

1. Zmiešame Salko, med a maslo izbovej teploty a vytvoríme tuhú zmes, ktorú na chvíľu odložíme bokom.
2. Pripravíme si medové pláty.
3. Jeden medový plát si položíme na tácku a pomastíme ho pripravenou zmesou.
4. Priložíme naň ďalší medový plát a pokračujeme až kým nepoužijeme asi 5 medových plátov.
5. Zdobenie pomocou nasekaných vlašských orechov a čokolády dodáva tomuto koláčiku ten pravý vianočný nádych.
6. Hotovú Marlenku uložte do chladničky, aby stuhla a chuti sa prepojili.

Recept na domácu Marlenku s vlastnými plátmi

Ak si chcete pripraviť Marlenku od základu, tento recept je pre vás. Príprava je síce o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Príprava zaberie o niečo viac času.

Ingrediencie na cesto:

• 160 g masla
• 180 g medu
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 4 vajcia
• štipku soli
• 100 g kryštálového cukru
• 250 g hladkej múky

Ingrediencie na plnku:

• 500 ml smotany na šľahanie
• 2 balíčky vanilkového cukru
• 70 g práškového cukru
• 400 g pochúťkovej smotany

Postup:

1. Cesto: V rajnici na strednom plameni roztopíme maslo spolu s medom a privedieme ich k varu. Potom primiešame prášok do pečiva.

Ďalší recept na Marlenku

Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledná chuť je vynikajúca.

CESTO:

• 1 celé maslo
• med
• vajcia
• práškový cukor
• sóda bikarbóna
• múka
• mlieko (podľa potreby)

PLNKA:

• zmäknuté maslo
• sladené Salko

NA OZDOBU:

• vlašské orechy
• Pikao
• zvyšky cesta

Postup:

1. CESTO: Nad parou rozpustíme maslo. Pridáme med, vajcia, cukor, sódu bikarbónu a múku. Dobre premiešame, v prípade potreby pridáme mlieko.
2. Na plech dáme papier na pečenie a rovnomerne rozotrieme cesto. Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút.
3. Upečený plát necháme vychladnúť, otočíme ho a orežeme okraje.
4. PLNKA: Vyšľaháme maslo so Salkom. Plnku rozdelíme na tri časti.
5. Prvý plát cesta položíme na dosku a potrieme ho prvou časťou plnky. Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi.
6. Na posledný plát rozotrieme len tri štvrtiny plnky a zvyšok použijeme na potretie okrajov.
7. NA OZDOBU: Vlašské orechy nasekáme na drobné kúsky a opražíme. V poháriku rozmiešame Pikao s vodou.
8. Vrch a boky koláča posypeme posýpkou zo zvyškov cesta a orechmi.

Marlenka guličky

Tieto guličky sú rýchle, jednoduché a chutné.

Ingrediencie:

• 240 g medových plátov
• orechy
• varené Salko
• maslo
• med

Postup:

1. Uvaríme Salko (2 hodiny).
2. Rozmixujeme orechy a medové pláty.
3. Zmiešame rozmixované pláty a orechy, pridáme Salko, maslo a med.
4. Tvarujeme guličky a obalíme ich v sypkej zmesi.

Krémové varianty

• Krém zo Salka a masla: Salko rozmixujeme s maslom.

Príprava cesta:

1. Najprv si pripravte Salko na krém. Niekoľko hodín vopred alebo deň vopred si uvarte Salko. Celú, zatvorenú plechovku Salka dajte do hrnca s vodou a varte cca 1,5 - 2 hodiny.
2. Pripravte si vodný kúpeľ. Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju k varu a znížte plameň. Na kastról s vriacou vodou dajte porcelánovú alebo nerezovú misku tak, aby sa nedotýkala hladiny. Do misky dajte celé maslo a nechajte ho rozpustiť.
3. Zmes miešajte ešte cca 10 minút. Výsledné cesto bude lepivé. Rozdeľte ho na tri diely.
4. Hotové cesto nechajte mierne vychladnúť, každý obdĺžnik cesta prekrojte napoly.

Zostavte medovník. Na prvý plát rozotrite nožom alebo cukrárskou kartou krém, priklopte ďalším plátom cesta, vrchnú časť opäť namažte krémom.

CESTO:

1. Nad parou rozpustíme jedno celé maslo.
2. Pridáme med, vajcia, práškový cukor, sódu bikarbónu a múku. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme trocha mlieka a znova rozmiešame.
3. Nakoniec cesto odvážime a rozdelíme ho na tri rovnaké časti.
4. Na tenký plech dáme papier na pečenie, na ktorý rovnomerne rozotrieme jednu časť cesta. Cesto roztierame až tesne po okraj!!!
5. Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút. Cesto je hotové, keď zhnedne a okraje nám začnú tmavnúť, akoby sa už pomaličky pripekali.
6. S cestom narábame veľmi opatrne, je krehké a mohlo by sa zlomiť!!! Upečený plát cesta necháme na pečiacom papieri vychladnúť, otočíme ho a okraje orežeme. Spodná strana cesta má väčšie množstvo bubliniek, preto neskôr ľahšie do seba vpije plnku a cesto nám rýchlejšie zmäkne. Orezávame z každej strany cca 2 cm.

PLNKA:

1. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo, do ktorého postupne primiešame sladené Salko. Plnku odvážime a rozdelíme ju na tri rovnaké časti. Niekto Salko pred použitím varí, aby skaramelizovalo, ja nie. Mám to odskúšané a neuvarené Salko chutí v Marlenke omnoho lepšie ako to uvarené a takisto aj lepšie vyzerá, pretože hnedá plnka v koláči zaniká.
2. Prvý plát cesta položíme na dosku a roztrieme naň prvú časť plnky. Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi cesta. S cestom narábame veľmi opatrne, je krehké a mohlo by sa zlomiť!!!

NA OZDOBU:

1. Vlašské orechy nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy nasucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu.
2. V malom poháriku rozmiešame Pikao s trošičkou studenej vody, aby nebolo také husté. Môžete použiť aj čokoládu, ale tá sa po stuhnutí zle krája a praská, no Pikao sa len vpije do posýpky a zostane mäkké.
3. Vrch a boky koláča posypeme posýpkou, ktorú sme pripravili zo zvyškov cesta. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať, aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča. Navrch vysypeme nasekané vlašské orechy a na úplný koniec už len vrch cik-cak pokvapkáme Pikaom.

Marlenku necháme aspoň hodinu mimo chladničky, aby sa nám do cesta dobre vpyla plnka a koláč nebol suchý. Keď Marlenku príliš skoro vložíte do chladničky, maslo v plnke stuhne a tá sa nevpije do cesta. Na druhý deň je vždy Marlenka už krásne mäkučká. Nietorí na vôňu dávajú aj koňak alebo rum. Nechávam to na vás.

V hrnci na sporáku rozpustíme maslo, pridáme med, cukor, mlieko a dôkladne premiešame, povaríme. V inej miske zmiešame múku so sódou bikarbónou a pridáme k zmesi v hrnci. Počas miešania máme sporák stále zapnutý. Keď sa nám masa dokonale spojí, sporák vypneme a keď už zmes nie je vriaca, ale ešte stále teplá, pridáme celé vajcia.

Na plech si dáme papier na pečenie, cesto rozdelíme na 3-4 časti ( naberačkou) a pečieme každý plát osobitne pri 200 stupňoch asi 8 minút.

Konzervy - Salká vložíme do hrnca s vodou a varíme asi 2 - 2,5 hodiny. Potom necháme konzervy zľahka vychladnúť ( kvôli bezpečnosti), otvoríme, vylejeme obsah, pridáme maslo, rozmiešame a necháme vychladnúť.

Upečené a vychladnuté pláty poukladáme na seba a orežeme kraje. Odrezky odložíme, rozdrobíme v miske a zmiešame s pomletými orechmi.

Pláty zlepíme plnkou, ak chceme môžeme ich pokvapkať aj rumom podľa chuti, vrch rovnako potrieme plnkou a posypeme korpusovo-orechovou drobenkou.

Marlenka je obľúbený medový koláč, ktorý pochádza z Arménska. Vyznačuje sa tenkými medovými plátmi prekladanými karamelovým krémom.

Recept 2: Marlenka s karamelovým krémom

Ingrediencie:

Cesto:

• Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru.
• Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame.
• Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie.
• Všetko dobre zamiešame.
• Cesto rozdelíme do 6 misiek.

Krém:

• 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie.
• Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty. Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky.
• Potrieme aj vrch a boky.
• Vrch posypeme odrezkami.

Postup:

1. Príprava cesta: Vo vodnom kúpeli si roztopíme 1 Heru. Vyberieme z kúpela, pridáme 3 cele vajcia, dobre zamiešame. Pridáme práškový cukor, sodu bikarbonu, med, hladkú muku a perníkové korenie. Všetko dobre zamiešame. Cesto rozdelíme do 6 misiek.
2. Pečenie plátov: Pripravíme si papier na pečenie s rozmerom 25x18 (môžte si urobiť aj iný rozmer). Cesto roztierame na papier, aby prečnievala za každý okraj. Po upečení ho obrežeme do požadovaného tvaru - v našom prípade na 25x18. Takto postup opakujeme 5x. Odrezky si odkladáme a nakoniec na jemno popučíme - použijeme na posypanie koláča.
3. Príprava krému: 1 salko a maslo vymiešame - možme aj ponorným mixérom, je to rýchlejšie. Necháme trochu v ladničke ochladnúť a naplníme pláty.
4. Skladanie koláča: Mne na tento rozmer vyšlo na každý plát 2 PL lyžice plnky. Potrieme aj vrch a boky. Vrch posypeme odrezkami. Dáme do ladničky stuhnúť.

Recept 3: Marlenka bez cukru a plná bielkovín

Ingrediencie:

Cesto:

• 100 gram maslo preferujem Liptov
• 100 gram pomletý trstinový cukor
• 4 PL med
• 2 ks vajcia
• 1 PL sóda bicarbóna
• 1 čl ocot
• 480 gram špaldová hladká múka T650
• 30 gram špaldová celozrnná hladká múka

Krém:

• 600 ml mlieko kravské alebo rastlinné
• 48 gram zlatý klas
• 50 gram trstinový cukor
• 250 gram maslo
• 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
• 6 PL kokosový cukor je dôležitý kvôli karamelovej chuti

Postup:

1. Príprava cesta: Rúru si rozhorúčime na 160 stupňov. Vyberieme si z chladničky maslo aj pochúťkovú smotanu na krém, aby mali izbovú teplotu. Na plotňu si dáme ideálne smaltovanú misku ak nie hrniec a rozpustíme najprv maslo, cukor a med. Ak nemáte plotňu môžete aj nad parou (cesto bude bledšie). Počkáme, kým je zmes spojená a kompaktná. Pomaly pridávame rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Kaď sa vajcia zapracujú, pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zostane ako capucino. Miešame cca 5 min, pokým nám zmes zhnedne a chytí karamelový odtieň. Dáme dole z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto vyberieme a rukami ho spojíme a spracujeme. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky. Celé cesto si odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
2. Pečenie plátov: Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho. Dáme si nový kus papiera na pečenie, zoberieme si jeden bochník a vyvaľkáme si ho na papieri na tenký kruh. Priložíme náš vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola a odstránime presahujúce cesto. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy (čiarky) aby nám pri pečení dýchalo. Hlboký plech si otočíme naruby hore dnom, na vrch dáme papier aj s cestom, plech dáme presne do stredu rúry, čiže cesto je vyššie v prvej tretine. Pečieme 3 minuty. Takto postupne rozvalkáme a upečieme všetky bochníky. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
3. Príprava krému: Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka aj s 50 gram trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka si rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minuty, pokým je hustý. Do drezu si napustíme studenú vodu a preložíme hrniec aj s pudingom do studeného kúpeľa a takto ho ochladzujeme na izbovú teplotu až pokým je úplne vychladnutý. Pozor! Nedávajte vychladnúť von alebo do chladničky, krém sa vám môže zraziť. Našlaháme si ručným mixérom maslo cca 2-3 minuty do krémovej peny. Postupne po PL zašlahávame puding. Keď je celý zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešlaháme a vypneme.
4. Skladanie koláča: Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.

Marlenka bez laktózy

Pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, je tu recept na Marlenku bez laktózy.

Ingrediencie:

• Medové pláty
• Kokosové kondenzované mlieko
• Delaktózované maslo alebo rastlinná forma tuku

Postup:

1. Pripravte si karamelový krém z kokosového kondenzovaného mlieka a delaktózovaného masla alebo rastlinnej formy tuku.
2. Vrstvíme medové pláty s karamelovým krémom.

Vegánska Marlenka

Aj vegáni si môžu vychutnať túto lahodnú tortu.

Ingrediencie:

• Kokosové mlieko
• Cukor
• Rastlinné maslo
• Múčkový cukor
• Jablkový med alebo iné tekuté sladidlo
• Rastlinný jogurt
• Kakao
• Vanilková pasta
• Múka
• Kypriaci prášok
• Sóda
• Štipka soli
• Vlašské orechy

Postup:

1. Najskôr si z kokosového mlieka a cukru uvarte kokosové salko, ktoré použijete na krém.
2. Vo veľkej mise zmiešajte rastlinné maslo, múčkový cukor, jablkového medu (tekuté sladidlo podľa preferencie), rastlinný jogurt, kakao a vanilkovú pastu, všetko spolu následne roztopte nad parou a nechajte vychladnúť.
3. Do misy pridajte múku, kypriaci prášok, sódu a štipku soli.
4. Rozdeľte ho na 6 častí - asi 170 g.
5. Každý plát pečte zvlášť v rúre vyhriatej na 180°C približne 4 minúty.
6. V robote vyšľahajte z masla izbovej teploty a salka krém.
7. Medový plát dobre potrite sirupom, aby ste ho celý na pláty použili.
8. Následne pridajte tenkú vrstvu krému a opakujte, kým máte pláty.
9. Na jemno rozmixujte vlašské orechy a 100 gramov z plátu odrezkov.

Tipy a triky pre dokonalú Marlenku

• Príprava plnky: Uvarte si Salko, ponorené vo vode sa potrebuje 2 hodiny variť. Uvarené ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Salko postupne zašľahajte do masla. Nakoniec pridajte vlažný pudingový krém a podľa chuti aj med.
• Vrstvenie: Na prvý medový plát (prípadne dva menšie) rozotrite časť karamelového krému. Naň položte druhý plát a postup opakujte, až kým nevyužijete všetky pláty a 2/3 krému.
• Zdobenie: Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Keď máme čas, môžeme nasekané orechy na sucho troška opražiť. Orechom to dodá výraznejšiu chuť a aj krajšiu farbu. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta.

tags: #marlenka #recept #4 #pl #medu #400g

Populárne príspevky:

• Chrumkavé kuracie nugetky
• Všestranné použitie hladkej múky
• Tipy a techniky na lov pstruhov
• Tradičné nemecké špecle
• Podrobnosti o skrmovaní kukurice brojlerom