Garam Masala a Tandoori Masala: Tajomstvo autentickej indickej kuchyne

Indická kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a kľúčom k dosiahnutiu týchto autentických zážitkov sú správne zmesi korenín. Dve z najdôležitejších sú Garam Masala a Tandoori Masala. V tomto článku sa pozrieme na ich zloženie, použitie a tipy na prípravu lahodných indických jedál.

Garam Masala: Univerzálna zmes korenín

Ak chcete preniknúť do tajomstva indickej kuchyne, Garam Masala by mala byť jednou z prvých na vašom zozname. Je to úžasne univerzálna zmes korenín, ktorá nesmie chýbať v žiadnej indickej kuchyni.

Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu. Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom.

Zloženie Garam Masala

Fantasticky voňavá a výrazná kombinácia hrejivých korenín, ktoré pred mletím najprv starostlivo opražíme na sucho. Jemne údený čierny kardamóm perfektne ladí s čiernym korením, korenistými klinčekmi a zemitou rímskou rascou, ktoré dopĺňajú sladkastá škorica a koriander s tónmi citrusov. Základnú chuťovú kostru tvorí koriander a rímska rasca, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny. Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou, zatiaľ čo klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické. Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela.

Použitie Garam Masala

Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Je neoceniteľná v indickej kuchyni, používaná v širokej škále jedál. Výborná predovšetkým na mäso a hydinu, do marinád, omáčok, rôznych karí a strukovinových jedál. Obohatí najmä jedlá s cibuľovým základom a dobre ladí s paradajkovou omáčkou aj rôznou zeleninou.

Karí a dusené mäso: Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu.
Polievky zo strukovín a zeleniny: Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal.
Pečená a grilovaná zelenina: Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom.
Ryža a pilaf: Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani.
Jogurtové dipy a marinády: Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy.
Sladká varianta: Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov.

V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku.

Kuracie prsia Tikka Masala | BILLA Kulinarium |

Tandoori Masala: Pre autentickú chuť grilovaného mäsa

Pozdvihnite svoje varenie na úplne novú úroveň s našou prémiovou zmesou korenín Tandoori Masala. Táto jedinečná zmes je kľúčom k autentickým a nezabudnuteľným chutiam indickej kuchyne. Táto zmes korenín nie je len na grilovanie! Použite ju na marinády, polievky, omáčky, pečené jedlá, alebo dokonca do vegetariánskych jedál.

Použitie Tandoori Masala

Marinovaní: Zmiešajte Tandoori Masalu s jogurtom, citrónovou šťavou a trochou oleja. Ponorte do tejto marinády mäso, ryby či zeleninu a nechajte odstáť niekoľko hodín. Výsledok?

Kde kúpiť kvalitné korenie?

Chcete kúpiť korenie na garam masála, ale aj ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty? Rodinný obchod Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových sa špecializuje na voľne vážené korenie, kávu a čaj. Ponúkame viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane korenia na garam masála.

Dávkovanie korenia na garam masála: Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na garam masála mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.

Hodnotenia zákazníkov

Bleskové vyřízení objednávky a nejmilejší personál při vyzvednutí. Naprosto skvělý obchůdek!
Široký výběr kávy, obsluha velmi příjemná a ví co prodává.

Nezabudnite si označiť svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.

tags: #masala #korenie #zloženie