Grécky olivový olej: Poklad Stredomoria
Olivové háje sú neoddeliteľnou súčasťou gréckej krajiny.
Typy gréckeho olivového oleja
Svet olivových olejov rozlišuje štyri základné druhy podľa ich kvality a spôsobu spracovania:
- Extra panenský olivový olej: Najvyššia trieda olivového oleja, ktorý sa získava lisovaním tých najkvalitnejších plodov za studena. Výroba tohto oleja nezahŕňa akékoľvek chemické spracovanie. Tieto oleje musia získať pri chuťovej skúške najvyššie hodnotenie. Plody určené na výrobu extra panenského oleja sú zbierané ručne zo stromov, aby nedošlo k ich znehodnoteniu. Extra panenský olivový olej robí jedlá šťavnatými, voňavými a plnými života. Stačí ho pridať a chute sa prebudia aj bez množstva ďalších prídavných látok.
- Panenský olivový olej: Nižšia trieda olejov prvej kvality. Panenský olej sa vyrába rovnakými, čisto mechanickými postupmi ako olej extra panenský, rozdiel je však vo výslednej kvalite. Tieto oleje získali v chuťovej skúške nižšie hodnotenie, čo je následne zohľadnené v predajnej cene.
- Olej z pokrutín: Tento typ oleja sa získava lisovaním už vylisovaných zvyškov olív, ktoré boli určené na výrobu olejov prvej kategórie. Tieto časti olív sa lisujú pri vyšších teplotách za pôsobenia silného tlaku. Získaný olej následne prechádza rafináciou - chemickou úpravou, pri ktorej sa zbavuje nečistôt.
- Olej z výliskov (Sansa/Pomace): Olej z pokrutín je najnižšou triedou medzi olivovými olejmi. Získava sa spracovaním všetkých výrobných zvyškov - a to nielen samotných, už niekoľkokrát lisovaných, kúskov olív, ale aj kôstok a šupiek. Aj keď je vnímaný ako olej z odpadových produktov pri výrobe olejov vyššej kvality, je stále prínosným riešením, ako maximálne využiť čo najväčší objem úrody olív. Bohužiaľ, takto získavaný olej neprináša pre organizmus priaznivé účinky, ale ho ani nijako nezaťažuje. Hodí sa na vyprážanie a iné formy tepelnej prípravy pokrmu.
Použitie gréckeho olivového oleja
Olivový olej patrí medzi najuniverzálnejšie prísady v kuchyni. Používa sa v nespočetných jedlách na každé jedlo dňa. Či už ide o dipy, dresingy, cestoviny, stredomorské recepty alebo restovanie zeleniny, možnosti využitia olivového oleja sú takmer nekonečné.
Grécky šalát s extra panenským olivovým olejom.
V kuchyni
- Na prípravu pokrmov teplej a studenej kuchyne: Vynikajúci na prípravu pokrmov teplej a studenej kuchyne. Doporučujeme predovšetkým do šalátov, zálievok, na marinovanie mäsa, hydiny a rýb, na zvýraznenie chute a vône zeleninových jedál a tiež na tepelnú úpravu.
- Na vyprážanie: Vyprážanie na olivovom oleji je veľmi žiaduce. Najväčšia výhoda tkvie v odolnosti proti vysokým teplotám, vďaka čomu sa olej tak ľahko neprepaľuje. Na porovnanie, pri vyprážaní na slnečnicovom oleji je tento druh tuku prepaľovaný pri teplote 170 °C. Ideálna teplota na vyprážanie však začína pri 180 °C.
- Restovanie: Extra panenský olivový olej je stabilný aj pri teplej úprave, jeho bod dymenia sa pohybuje okolo 190-210 °C (filtrovaný), čo úplne stačí na restovanie cibule, zeleniny alebo mäsa.
V kozmetike
Olivový olej tu má neskutočne dôležité miesto v srdciach aj záhradách obyvateľov. Každá rodina, ktorá vlastní kúsok pôdy pestuje svoje vlastné olivy a vyrába si domáci olivový olej výbornej kvality. Ak milujete tuhé mydlá, v Grécku si prídete na svoje. Nájdete tu veľký výber tuhých mydiel, ktoré sú vyrobené práve za pomoci olivového oleja. No a samozrejme v ponuke nechýba aj kozmetika, v ktorej kľúčovú úlohu zohráva olivový olej.
- Hydratácia a regenerácia pokožky: Obsahuje vitamíny A, D, K, E, a vďaka antioxidantom spomaľuje starnutie pokožky. Olivový olej pokožku regeneruje, takže môže byť vašou prvou záchranou pri spálení pokožky.
- Vlasové zábaly: Ak vás trápia suché vlasy, spravte si zábal zo zahriateho olivového oleja. Ak chcete ešte lepší efekt, skombinujte ho s liečivými bylinkami.
- Masáže: Ak navštívite krétske spa, môžu vám ponúknuť masáž zmesou olivového oleja a miestneho alkoholu raki.
- Telový píling: Skombinujte ho s kávou a troškou škorice a doprajte si relaxačný telový píling.
Výroba extra panenského olivového oleje
Grécky vs. Taliansky olivový olej
Rozdiely medzi talianskym a gréckym olivovým olejom sú jemné, no významné, a môžu ovplyvniť konečnú chuť vášho jedla.
| Charakteristika | Grécky olivový olej | Taliansky olivový olej |
|---|---|---|
| Chuť | Jemnejší, trávový a ovocný chuťový profil s náznakom korenistej dochuti. | Výraznejšia a robustnejšia chuť, často s jemnými bylinkovými a ovocnými tónmi. |
| Odrody olív | Prevažne z olív Koroneiki, ktoré sa pestujú už tisíce rokov. | Pochádza z viac ako 400 odrôd olív pestovaných naprieč rôznymi regiónmi Talianska. |
Grécky olivový olej sa zvyčajne vyrába z odrôd olív Koroneiki, ktoré oleju dodávajú trávovú a ovocnú chuť s čistým, jemne korenistým záverom. Taliansky olivový olej sa naopak vyrába z rôznych odrôd olív pochádzajúcich z rôznych regiónov Talianska, čo konečnému produktu dodáva robustnejšiu a výraznejšiu chuť.
Grécky a taliansky olivový olej sa líšia chuťou a vôňou.
Tipy na výber kvalitného olivového oleja
Rozpoznať skutočne dobrý olivový olej je niekedy skutočne umenie. Nie každý drahý olej je kvalitný a nie každý kvalitný sa skrýva za výrazným obalom.
- Hľadajte dátum zberu: Jedna zo zaručených rád, ako vyberať kvalitný a hlavne pravý olivový olej, je hľadať na etikete dátum zberu. No garantujem vám, že na 99 % olejoch tento údaj nenájdete. A nie je to preto, že by ho výrobcovia tajili, dôvod je najmä ekonomický.
- Všímajte si zloženie a certifikáty: Extra panenský olivový olej výberovej kategórie, získaný priamo z olív a výlučne mechanickými spôsobmi.
- Chuť a vôňa: Grécky olivový olej má trávovú, jemnú arómu a niekedy aj jemne korenistú chuť v závislosti od regiónu.
tags: #grécky #olivový #olej #typy #a #použitie
