Mascarpone: Recepty a Použitie v Kuchyni

Mascarpone, ten jemný, krémový syr s pôvodom v talianskej Lombardii, si získal popularitu po celom svete. Vyrába sa zo smotany pomocou kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Jeho univerzálnosť ho predurčuje na široké použitie v kuchyni, od neodolateľných dezertov až po slané jedlá s rafinovanou chuťou. Aj keď jeho cena na Slovensku môže byť vyššia, existuje mnoho spôsobov, ako si mascarpone vychutnať a využiť naplno.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je taliansky mäkký, nezrejúci syr, ktorý sa začal vyrábať v 16. storočí v okolí Milána. Vyrába sa z kravskej smotany, ktorá sa po zahriatí zrazí pridaním kyseliny vínnej alebo citrónovej. Následne sa nechá odkvapkať, čím vznikne luxusný, krémový syr. Má jemnú, smotanovo-krémovú chuť s jemným sladkastým nádychom. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Ako Pripraviť Mascarpone Krém

Mascarpone krém je základom mnohých dezertov. Pripravuje sa zmiešaním mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou alebo inými prísadami. Podľa toho, aký tuhý krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany.

Do väčšej misy vložte mascarpone, pridajte smotanu a cukor. Pomocou ručného mixéra šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne pevný, hladký a lesklý krém. Dávajte pozor, aby ste to neprešľahali - krém by sa mohol začať zrážať.

Tipy pre dokonalý mascarpone krém:

• Nízke otáčky: Používajte nízke otáčky mixéra.
• Postupné pridávanie: Postupne prilievajte smotanu.
• Oddelené šľahanie: Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.
• Ručné miešanie: Niekedy je lepšie vmiešať šľahačku ručne.

Problémy pri príprave a ako ich riešiť

Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Nejednej gazdinke sa občas stane, že krém sa zrazí. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša.

Čo robiť, ak sa krém zrazí?

• Stolový olej: Do zrazeného krému pomaličky pridajte za stále miešania pár kvapiek zohriateho oleja.
• Šľahanie nad parou: Misku s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte.
• Teplý kúpeľ: Ponorte misku s krémom do teplého kúpeľa a šľahajte.
• Mikrovlnka: Misku s krémom na pár sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry a zahrejte.

Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.

Využitie Mascarpone v Kuchyni

Mascarpone je mimoriadne univerzálna surovina, ktorú možno využiť v studenej aj teplej kuchyni, na sladko aj na slano. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál.

Sladké Potešenie s Mascarpone

Mascarpone je ideálne na prípravu rôznych dezertov, pričom najznámejším je nepochybne Tiramisu. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.

• Tiramisu: Klasický taliansky dezert s piškótami namočenými v káve, prekladanými krémom z mascarpone a posypané kakaom.
• Cheesecake: Mascarpone dodáva cheesecaku bohatú a krémovú textúru. Vyskúšajte kávový, nepečený čokoládový alebo ovocný cheesecake.
• Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahký a osviežujúci dezert, ideálny na letné dni.
• Cheesecake Brownies: Dokonalá kombinácia dvoch obľúbených dezertov.
• Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný dezert pre milovníkov čokolády.
• Laskonky s malinami: Klasické laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone krémom.
• Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom, vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle.
• Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a krému zo šľahačky a mascarpone.
• Čučoriedková torta: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí s náplňou z mascarpone a čučoriedok.
• Banánové rezy: Svieži koláč s piškótovým cestom a hustou plnkou s mascarpone, ozdobený banánmi v čokoláde.
• Mandľovo-čučoriedkové rezy: Zdravšia verzia piškótového cesta s plnkou z mascarpone, šľahačky a tvarohu.
• Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
• Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč s krémom z mascarpone a tvarohu.

Slané Využitie Mascarpone

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa mascarpone hodí aj do slaných jedál.

• Omáčka na cestoviny: Mascarpone zmiešané s parmezánom, bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou vytvorí rýchlu a chutnú omáčku na cestoviny.
• Polievky: Mascarpone dodá polievkam krémovú textúru a bohatú chuť.
• Rizoto: Pridanie mascarpone do rizota ho zjemní a obohatí jeho chuť.
• Nátierky a dipy: Mascarpone môžete použiť ako základ pre nátierky a dipy k zelenine.
• Zapekané jedlá: Mascarpone je vhodné do zapekaných zeleninových jedál a cestovín.

Recepty na slané jedlá s mascarpone:

• Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone: Jemne pikantná polievka s krémovou chuťou.
• Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone: Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou.

Ako Zachrániť Mascarpone

Ak sa vám nepodarí spotrebovať celé balenie mascarpone, môžete ho zmraziť. Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, kde sa nevyžaduje dokonale hladká textúra.

Tipy na zmrazovanie mascarpone:

• Zmrazujte v malých porciách (napr. 60 g).
• Vložte do plastových sáčkov, z ktorých vytlačte vzduch.
• Označte dátumom zmrazenia a spotrebujte čo najskôr (do 3 mesiacov).
• Rozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Čím Nahradiť Mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť inými surovinami, ako napríklad:

• Iný krémový syr: Prídete o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte.
• Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.
• Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

tags: #mascarpone #recepty #použitie

Populárne príspevky:

• Recenzie plynových grilov
• Ázijský morský ostriež: podrobnosti
• Diely pre pekárne Vega 0652
• Recepty na ryby
• Návod na použitie vykrajovačiek čísel