Mascarpone so šľahačkou a malinami: Recept na dokonalý dezert

Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Ak hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí, šľahačka mascarpone plnka je tou správnou voľbou. Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni.

Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre je ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Vynikajúci, svieži a ľahký ako vánok.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr pôvodom z talianskej Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Mascarpone sa odlišuje od ostatných syrov tým, že na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čo znamená „viac ako dobré“, jeho pôvod je taliansky. Priemerné mascarpone obsahuje okolo 50% tuku v celom objeme, hoci na obale sa môže uvádzať až 80% tuku v sušine.

Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska.

Prečo si vybrať šľahačku mascarpone?

Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
• Voliteľné: cukor podľa chuti, vanilkový extrakt

Postup:

1. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené. Smotanu je potrebné tiež v chladničke vychladiť na 6 °C.
2. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
3. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
4. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
5. Šľahať ručným šľahačom začnite zvoľna a až smotana zhustne, potom zvýšte otáčky na maximum. Pozor však na prešľahanie! Na vysokých otáčkach šľahajte takmer do pevna, potom však otáčky zase znížte, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a došľahajte na nich do tuhého stavu.
6. V ďalšej miske vyšľahajte mascarpone s cukrom, do ktorého vylúpnite vnútrajšok vanilkového struku. Ak nemáte vanilkový struk, kvapnite 3-4 kvapky extraktu z Bourbon vanilky.
7. Šľahačku vmiešajte do mascarpone a krém dajte v uzatvárateľnej dóze aspoň na 60 minút vychladiť do chladničky.

Tipy pre dokonalý krém:

• Pridanie citrónovej šťavy: Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy počas mixovania. Tento krok mierne zvýrazní chuť a urýchli proces zahusťovania.
• Stabilizácia pomocou želatíny: Ak sa vám krém z koláča často rozteká, použite želatínový stužovač šľahačky.

Variácie a dochutenie krému

Tento základný recept môžete obohatiť rôznymi prísadami a vytvoriť tak krém presne podľa vašich predstáv.

• Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
• Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
• Čokoláda: Do krému môžete pridať roztopenú kvalitnú čokoládu, prípadne karamel.
• Vanilka: Pre intenzívnejšiu vanilkovú chuť môžete použiť vanilkový extrakt alebo semienka z vanilkového struku.

Použitie šľahačky mascarpone krému

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

• Torty: Ideálny na plnenie poschodových tort. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
• Zákusky: Vhodný na plnenie rolád, rezov a iných zákuskov.
• Nepečené dezerty: Perfektný do pohárových dezertov, tiramisu alebo cheesecakov. Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu.

Pozrite si recept na tradičné Tiramisu s mascarpone.

Recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď. Obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Perfektný na plnenie tort aj zákuskov!

Ingrediencie:

• Mascarpone
• Tvaroh
• Šľahačka
• Cukor (minimum)

Postup:

Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.

Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache.

Pevný krém z mascarpone a smotany. Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.

Recept na malinovú tortu s mascarpone

Maliny patria k najkrajším darom leta - ich sladká chuť, svieža vôňa a nádherná farba z nich robia dokonalú prísadu do dezertov. Ak ste ich nezjedli priamo v záhrade, doprajte im miesto v chutných koláčoch, tortách či zákuskoch.

Vybrali sme pre vás tie najlepšie recepty na malinové koláče, smotanové torty, letné zákusky aj dezerty bez pečenia. Nájdete tu rýchle hrnčekové malinové koláče, efektné vrstvené zákusky, nepečené malinové cheesecaky, rolády aj ľahké krémové dezerty s malinami. Či už pečiete pre rodinu, návštevu alebo len pre radosť, v tomto výbere si určite nájdete svoj malinový hit.

Malinová torta so šľahačkou

Malinová torta So Šľahačkou je perfektný letný dezert s čerstvým ovocím. Má najjemnejší korpus aký som kedy jedla. Žiadne vrstvy, máslová plnka - iba korpus a šľahačka s čerstvými malinami. Ak hľadáte jednoduchý recept, ktorý stihnete pripraviť za krátke doobedie, tento je pre vás ten pravý.

Odporúčam kus malinovej torty s vychladeným Aperolom a vaše leto bude dokonalé. Najlepšou vecou na tejto torte je jej nenáročnosť. Doslova. Na vrch iba pridáte vyšľahanú smotanu s čerstvým ovocím a môžete ísť. Jednoduchosť (a jednoduchý vzhľad) tohto dezertu je niečo, čo počas horúcich letných dní naozaj oceňujem.

Recept na malinovú tortu so šľahačkou:

1. Predohrejte rúru na 165°C.
2. Vyšľahajte maslo a mascarpone do krémova 1-2 minúty na strednej rýchlosti. Pridajte cukre a mixujte 3 minúty do hladka.
3. Pridajte vajíčka a bielko - najskôr jedno vajíčko, počkať kým sa vymieša a potom ďalšie.
4. V druhej miske vymiešajte múku, kypriaci prášok, soľ a škrob.
5. Začnite primiešaním ⅓ suchých ingrediencií a miešajte pokiaľ múka nezmizne. Pridajte lyžicu a pol džemu a miešajte pokiaľ džem nezmizne. Opakujte a suché ingrediencie pridajte úplne na koniec.
6. Pečte 35-45 minút alebo pokiaľ špajdla nevýjde čistá. Vyberte tortu z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
7. Keď je korpus studený, vyšľahajte smotanu s cukrom a smetafixom. Pridajte na korpus a posypte čerstvými malinami. Nechajte vychladnúť v chladničke pre lepšiu chuť.

Ďalšie recepty a inšpirácie s mascarpone

• Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z piškótového cesta, lahodnej plnky z mascarpone, snehového cesta, džemu a čerstvého ovocia.
• Pavlovovej roláda: Môžete ho ozvláštniť pridaním gaštanového pyré.
• Domáci Míša: Ak zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu.
• Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
• Koláč s mascarpone a šľahačkou: Broskyňový koláč, ktorý je ideálny na leto. V plnke sa využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
• Laskonky s malinami: Pripravte si laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone.
• Dezert s mascarpone nepečený: Rýchly recept zo sušienok a mascarpone krému.
• Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
• Domáca krtkova torta: Upečte si ju sami bez predpripravenej krabice.
• Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Korpus je bez múky.
• Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom.
• Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a šľahačky s mascarpone.
• Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok.
• Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč s piškótovým cestom a plnkou s mascarpone.
• Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu.
• Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.

Ako skladovať mascarpone

Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke. Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osobitne. Našťastie existujú spôsoby, ako udržať mascarpone čerstvé a chutné aj po otvorení obalu. Dôležité je uchovávať ho vo vzduchotesnej nádobe a spotrebovať ho v primeranom čase, zvyčajne 3 - 5 dní po otvorení. Okrem toho, môžete mascarpone zamraziť v menších porciách, ak ho nechcete použiť okamžite.

Mascarpone v slaných jedlách

Mascarpone má široké využitie aj v slanej kuchyni. Môže sa použiť namiesto masla na chlieb, čerstvú bagetu alebo žemľu. Mascarpone môžete premiešať s horčicou, kapary a ančovičkami, osoliť a okoreniť. Takúto zmes môžete dať na čerstvý chlieb, položiť plátky šunky a nejaké bylinky. Mascarpone sa hodí aj k cestovinám. Zmiešajte syr s cesnakom a orestovanou cuketou, premiešajte s cestovinami a dochuťte.

Čím nahradiť mascarpone

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

• Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
• Jemný tvaroh: V receptoch je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
• Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
• Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
• Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

Ako zachrániť zrednutý krém?Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie ja az na 750 ml kremu. Podla mnozstva kremu odvazime potrebne mnozstvo stuzovaca a podla navodu na obale pridame potrebne mnozstvo vlaznej vody. Rozmiesame a postupne, po 2-3 Pl pridavame zrednuty krém. Je velmi dôležité dodrzat zasadu krem do zelatiny, nie naopak.nepridavat zelatinu do kremu, zrazi sa do hrciek, a to sa uz naravit neda.Ak mi zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stava sa po pridani vajec), pomoze vanilkovy Krem Ole.

Chyby pri šľahaní smotanyPri príprave šľahačky sa treba vyvarovať niekoľkých častých chýb, ktoré môžu ovplyvniť jej konzistenciu a chuť.Nízky obsah tuku v smotane: Na šľahanie sa hodia len smotany s obsahom tuku viac ako 30 %, ideálne 36 %.Príliš vysoká teplota smotany: Smotana na šľahanie by mala byť pred prípravou chladená v chladničke aspoň 24 hodín.Používanie nesprávneho cukru: Kryštálový cukor nie je vhodný na šľahanie smotany, pretože môže spôsobiť hrudky. Na dosiahnutie hladkej konzistencie je lepšie použiť práškový cukor.Nesprávne vybavenie a náradie: Pri šľahaní šľahačky sa objem zvyšuje minimálne trojnásobne, preto je dôležité použiť dostatočne veľkú misu, ideálne zo skla alebo kovu. Na šľahanie je najlepší vysokorýchlostný mixér, ktorý urýchli proces a uľahčí prácu.

Recept na nadýchanú tortu s krémom zo šľahačky a mascarponeVychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.KORPUS:Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh.K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh.Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.TORTA:Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Malinový cheesecake Smotanu rozšľaháme so stužovačom šľahačky. Mascarpone vymiešame s vanilkovou esenciou a s cukrom. Zmesi potom zmiešame spolu a nanesieme na korpus.Podobné recepty ako Malinový cheesecake Malinové rezy s mascarpone - Krehké rezy s chuťou malín... ... < Koláče a zákusky ... Zvlášť vyšľaháme mascarpóne s cukrom a pomaly spojíme so šľahačkou.Podobné recepty ako Malinové rezy s mascarpone Broskyňové rezy < Koláče a zákusky ... Zvlášť vyšľaháme mascarpóne s cukrom a pomaly spojíme so šľahačkou. ... Broskyňovo-malinový koláč s mandľovými lupienkami.Podobné recepty ako Broskyňové rezy Malinové rezy recept 4. 11. 2020 Zvlášť vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom a opatrne spojíme s malinovou ...

Oddelíme bielky od žĺtok. 1 žĺtok si necháme na plnku. Trstinový hnedý cukor, najlepšie Maurícius alebo kokosový cukor si pomelieme na prášok. Vymiešame najprv bielky do tuha. Postupne pridávame práškový trstinový cukor. Po vymiešaní pridáme ešte 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu. Sneh bude pevnejší. Ak škrob nemáte, nevadí. Pripravíme si 3 plytké plechy, na ktoré dáme papier na pečenie, a urobíme naň 22 cm kruhy ceruzkou. Papier otočíme. A následne lyžicou davkujeme sneh tak, aby vznikli 3 rovnako hrubé korpusy. Uhladíme do pekného kruhu. Predhrejeme rúru na 120 stupňov a vložíme všetky 3 plechy naraz. Pečieme na programe ventilátor, bez horného a spodného ohrevu. 120 stupňov, 90 minút. Potom plechy vymeníme. Spodný dáme do stredu a vrchný do spodu, stredný navrch. Pečieme na 100 stupňov ďalších 30 minút. Urobíme si po vychladnutí korpusov krém. 1 žĺtko vymiešame s cukrom, pridáme 3 PL Amaretto. Následne mascarpone a nakoniec pridáme tekutú šľahačku, ktorú vyšľaháme na najvyššom stupni rýchlosti a hustou metličkou spolu s mascarpone do lahodného krému. Sú však rôzne postupy na krém. 1. Bez žĺtku a naraz, čiže cukor, mascarpone a šľahačku s alkoholom naraz vymiešať. 2. Žĺtok, cukor, alkohol a mascarpone zvlášť a do toho vmiešať samostatne vyšlahanú šľahačku. Korpus by mal vyzerať po upečení takto. Veľmi jemne ho oddelíme od papiera a ideme natierať krémom prvú úroveň. Pripravíme si maliny tak ze ich rozkrojíme na polovičku. Krém natrieme asi 2 cm od okraja, aby zostali krehké okraje. Veľmi jemne, tenkú vrstvu a tak aby korpus nepraskol. Následne dáme naň polovičky malín. A prikryjeme ich jemnou vrstvou krému, aby mali korpusy priľnavú plochu. Oddelíme si pár malin a rozpučíme ich vidličkou. Pripravíme si tak surovinu do druhej vrstvy. Nanesieme rozpučené maliny na krém. Dáme tretí korpus, pokryjeme krémom a položíme celé maliny. Alebo podobný postup, ale s jahodami. Alebo s čučoriedkami. Avšak tie odporúčam kombinovať v prípade dovozovych veľkých čučoriedok s malinami. Časť malín som roztlačila vidličkou a dala do spodnej vrstvy spolu s polovičkami čučoriedok. Druhá vrstva mala polovičky malín a vrchná vrstva len čučoriedky. Po dokončení dáme tortu zachladiť na min 4 hodiny , aby stuhol krém, a aby zvlhol korpus od krému. Vznikne tým výborná kombinácia smotanového krému s kyselkavým ovocím, pričom korpus vďaka trstinovému cukru bude mať chuť karamelového krému. A najlepšie na torte sú chrumkavé okraje. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. formy vystlanej papierom na pečenie. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Tabuľka: Porovnanie náhrad mascarpone

tags: #mascarpone #so #šľahačkou #a #malinami #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na rýchly obed
• Rýchly recept na trasený koláč
• Recept s modrým pruhom
• Inšpirácie a Recepty na Krstnú Tortu
• Dokonalé šamrole