Pečené mäso a kapusta: Tradičné recepty pre sýty obed
Dnes si pripravíme niekoľko tradičných jedál z kapusty a mäsa, ktoré už len pri pomyslení na ne u mnohých z nás vyvolajú slastný úsmev. Je to preto, lebo dusená kapusta sa perfektne hodí snáď ku každému mäsu a mnohí z nás právom považujú takúto kombináciu za vrchol gastronómie. Rôzne druhy mäsa pripravené s čerstvou alebo kyslou kapustou sú ako stvorené na prípravu sýteho obeda.
Pečené mäso s kapustou a knedľou je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Toto ikonické jedlo spája jedinečné chute, vône a textúry, ktoré si mnohí spájajú s rodinnými oslavami, stretnutiami a chladnými mesiacmi. V Českej republike je toto jedlo známe ako "vepřo knedlo zelo".
Prečo je pečené mäso s kapustou tak obľúbené?
Je to nielen veľmi chutné jedlo, ale aj skvelý príklad toho, ako tradičné recepty spájajú jednoduchosť s bohatou chuťou. Toto jedlo sa podáva pri mnohých oslavách, rodinných stretnutiach a samozrejme aj počas chladnejších mesiacov, keď sa na stole oceňujú teplé a výživné pokrmy. Vepřo knedlo zelo je nielen jedlo - je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.
Ak ste cez leto nestihli navštíviť našich susedov, aby ste si v reštaurácii vychutnali ich starú dobrú klasiku, urobte si ju dnes doma. Mäso s kyslou kapustou je absolútna klasika, ktorú zvládne pripraviť každý, a jej výsledná chuť poteší aj toho najnáročnejšieho gurmána. Pečené mäsko s kyslou kapustou je ideálnym pokrmom na víkendové obedy. Kým sa jedlo pečie, vy môžete stráviť čas s rodinou alebo si dopriať trochu oddychu. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj plný vitamínov a živín, ktoré prospejú vašim blízkym. Príprava je jednoduchá a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti.
Mäso vám prinášame v kombinácii s kapustou a zapekanými zemiakmi, ako ste ešte nikdy nejedli.
Pečené mäso s kapustou - Ingrediencie:
Na mäso:
- 8 porcií bravčového mäsa (preferované sú krkovička, plece, stehno alebo karé)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
- 1 hlávka kapusty (ideálne mladá)
Pre omáčku:
- 1 stredne veľká cibuľa
- Rastlinný olej podľa potreby
- 8 šampiňónov
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Mletá červená paprika podľa chuti
- 500 ml smotany na šľahanie
- 100 g syra podľa vlastného výberu
Pre zemiaky:
- 3 stredne veľké zemiaky
- Kôpor podľa chuti
- 1 strúčik cesnaku
- 1/3 čajovej lyžičky nakladanej papriky
- Soľ podľa chuti
- Mletá paprika podľa chuti
- 50 ml rastlinného oleja
Príprava:
Začnite tým, že si pripravíte mäso. Krkovičku nakrájajte na 8 plátkov a naukladajte ich na tvrdú podložku. Prekryte ich fóliou a vyklepajte tĺčikom. Potom mäso posypte soľou, čiernym korením a mletou paprikou a rukou votrite korenie do mäsa.
Kapustu rozdeľte na polovicu a nasekajte na hrubé plátky. Posolte a okoreňte ju podľa chuti. Steaky a kapustu striedavo ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 40 minút pri teplote 200°C.
Počas pečenia mäsa pripravte omáčku. Nakrájanú cibuľu opražte na rastlinnom oleji 2 minúty. Pridajte nakrájané šampiňóny, premiešajte a pridajte soľ, mletú papriku a čierne korenie. Smažte a miešajte po dobu 3-5 minút. Potom prilejte šľahačkovú smotanu, zamiešajte a pridajte najemno nastrúhaný syr. Za miešania privarte.
Pečené mäso a kapustu zalejte šampiňónovou omáčkou a posypte syrom. Pečte ďalších 10 minút pri 200°C.
Zatiaľ čo mäso dokončuje pečenie, pripravte zemiaky. Do hrnca vložte nakrájané neošúpané zemiaky a zalejte ich vodou. Varíte 10 minút. Do misy pridajte nakrájaný kôpor, pretlačený cesnak, papriku, soľ, mletú papriku a olej a dôkladne premiešajte. Zo zemiakov precedíte vodu, pridajte omáčku a premiešajte. Zapekaciu misu vymastite olejom, vložte zemiaky a pečte pri teplote 200°C 15 minút.
A to je všetko! Servírujte lahodné mäso so zemiakmi a pripravte sa na chutný zážitok. Dobrú chuť!
Majte na pamäti, že aj keď tento recept je pomerne jednoduchý, stále si vyžaduje trochu trpezlivosti a starostlivosti pri príprave. Nezabudnite, že najlepšie jedlo sa vždy pripravuje s láskou!
Ak patríte medzi tých, ktorí si každý deň lámu hlavu nad tým, čo variť, máme pre vás skvelý tip. Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý.
Základné ingrediencie a príprava
Na prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko, stehno alebo karé)
- Hlávková alebo kyslá kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo hrubá)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Ocot
- Bravčová masť alebo olej
Príprava bravčového mäsa
Bravčová krkovička je vďaka obsahu tukových častí jedným z najšťavnatejších mias, aké si môžete pripraviť. Zároveň je to rez bravčového, ktorý nie je príliš drahý a často sa objavuje v našich nákupných košíkoch alebo v zásobe v mrazničke. Tajomstvo tohto mäsa spočíva v jeho pomalom pečení.
Postup:
Krkovičku si nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, dáme do pekáča, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, posypeme rascou a podlejeme vodou.
Pripravíme si marinádu na potretie krkovičky: zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku.
Premiešame a potrieme plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú).
Mäso preložím na pekáč, poukladám naň plátky cibule, podlejem trochou vody a plech zakryjem alobalom.
Plech s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút.
Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 2OO stupňov cca 1 a pol. hod. Krkovičku môžme piecť aj v celku. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C.
Príprava kapusty
Kapusta je ďalším dôležitým prvkom tohto jedla, ktorá sa pripravuje na sladko-kyslý spôsob a dodáva pokrmu špecifickú chuť.
Postup:
Hlávkovú kapustu som pokrájala na tenké rezance a osolila ju.
Na oleji som nechala skaramelizovať cukor, nasypala som na neho pokrájanú kapustu, okorenila mletou rascou, a zakryté nechala dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať.
Keď bola hotová, dochutila som ju octom.
Nahrubo nastrúham jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút).
Príprava knedle
Knedľa je neodmysliteľnou prílohou, ktorá dopĺňa chuť bravčového mäsa a kapusty. Môžete použiť kysnutú knedľu alebo knedľu zo starých rožkov.
Postup:
Cesto na knedle som zarobila tentoraz z hladkej múky.
Do vlažného osladeného mlieka som nadrobila droždie, nechala ho vzísť, potom som ho naliala do osolenej múky, vypracovala cesto a nechala som ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút.
Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke som ho rozdelila na dve časti, tie som premiesila, sformovala na podlhovasté knedloidné šúlky a nechala kysnúť ešte 15 minút.
Potom som ich parila po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút.
Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Servírovanie
Keď máme hotové knedle, môžeme servírovať. Podávame s kysnutou knedľou. Mäso je krehké, vláčne, takmer sa rozpadá. Už som len naložila na taniere a mohli sme obedovať. Ak si netrúfate na kysnutú knedľu, vyskúšajte knedľu zo starých rožkov. Je fantastická.
Ďalšie recepty s pečeným mäsom a kapustou
Okrem tradičného receptu existuje mnoho variácií a inšpirácií, ako pripraviť pečené mäso s kapustou. Tu je niekoľko z nich:
1. Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste
Suroviny:
- Dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou)
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak
- Kyslá kapusta
- Olej
Postup:
- Kuracie stehienka nasolíme, okoreníme z oboch strán a potrieme pretlačeným cesnakom.
- Kyslú kapustu rozložíme na dno pekáča alebo a uložíme na ňu stehná.
- Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte asi 15 minút.
- Upečené stehienka s kyslou kapustou podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
2. Segedínsky guláš
Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčik cesnak
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
- K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
- Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.
Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
3. Pečená kačica s vínovou kapustou
Chrukmavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti. To je dokonalý nedeľný obed.
Suroviny:
- Kačica
- Rasca, soľ
- 1 červená kapusta
- 2 dl červené víno
- 2 ks jablko
- 2 PL masť alebo rastlinný olej
- 2 ks menšia cibuľa
- Podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom.
- Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
- Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejeme vínom, pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
- Nakoniec ochutnáme a podľa potreby pridávame jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby sme dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
- Pečenú kačku a kapustu podávame s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.
4. Koložvárska kapusta
Kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
5. Bigos
Chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso s kapustou
- Výber mäsa: Pre šťavnaté mäso vyberte bravčové plece alebo krkovičku, ktoré majú dostatok tuku. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť.
- Príprava mäsa: Mäso narežte nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
- Pomalé pečenie: Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku.
- Kyslá kapusta: Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť.
- Zjemnenie chuti: Pridajte strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých surovinách a spôsobe prípravy. Dusená hlávková kapusta, bravčové pečené a knedľa je klasické jedlo, ktoré je obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach. Táto kombinácia chutí je ideálna pre chladnejšie dni, kedy potrebujeme sýte a výživné jedlo.
Klasická kombinácia chutí: pečené mäso, dusená kapusta a knedľa.
Pečené bravčové mäso
Pečené bravčové mäso je základom tohto jedla. Môžete použiť rôzne časti bravčového mäsa, ako napríklad krkovičku, pliecko alebo bôčik. Dôležité je, aby bolo mäso dobre prepečené a šťavnaté. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky (alebo pliecka, bôčika)
- 2 ks cibule
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 6 plátkov slaniny (prerastenej)
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Rasca
- Voliteľné: červená mletá paprika
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubšie pláty (1,5 - 2 cm). Ak chceme, môžeme krkovičku nechať aj vcelku a nakrájať až upečenú. Z oboch strán mäso nasolíme, okoreníme, posypeme rascou (a prípadne červenou mletou paprikou).
- Na plech alebo do väčšej zapekacej misy dáme bravčovú masť, na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny, nakrájaný cesnak a cibuľu nakrájanú na hrubšie kolieska alebo osminky. Podlejeme malým množstvom vody (postačí 0,5 dcl), prikryjeme a dusíme (180 °C, približne 90 - 120 min.).
- Potom odokryjeme, zvýšime teplotu na 200 °C a dopečieme tak, aby malo mäso zlatohnedú farbu, ale aby sa nám moc nevysušilo (približne 30 min.). Počas pečenia mäso jeden krát otočíme a podľa potreby polievame šťavou, ktorú krkovička pri dusení pustila.
Dusená hlávková kapusta
Dusená kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Môžete použiť bielu alebo červenú kapustu. Dôležité je, aby bola kapusta dobre udusená a mala sladkokyslú chuť. Kapusta patrí medzi najuniverzálnejšie suroviny našej kuchyne, chutí varená, dusená, pečená aj surová. V jesennom období by na tanieri rozhodne nemala chýbať, pretože je nielen zdravá, ale aj mimoriadne variabilná. Či už ju poznáte pod názvom sladká kapusta, biela kapusta, hlávková kapusta alebo v sezóne ako letná kapusta, vždy dodá jedlám jemnú chuť a šťavnatosť.
Dusená kapusta: neodmysliteľná príloha k pečenému mäsu.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty (biela alebo červená)
- 1 ks cibule
- 4 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Soľ
- Rasca
- Ocot (podľa chuti)
- Voliteľné: slanina nakrájaná na kocky
Postup:
- Hlávku kapusty zbavíme horných listov, pod tečúcou vodou umyjeme, rozštvrtíme a zbavíme tvrdého stredu. Kapustu nakrájame na tenké rezance, nasolíme, posypeme rascou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci dosklovita podusíme nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj slaninku nakrájanú na kocky.
- Pridáme cukor a za stáleho miešania ho necháme skaramelizovať. Pridáme pripravenú nakrájanú kapustu, podlejeme trochou vody a na slabom ohni dusíme až kým nie je kapusta celkom mäkká (približne 20 - 30 min.). Počas dusenia kapustu občas premiešame a podľa potreby dosolíme.
- Ku koncu dochutíme octom. Octu nedávame viac ako sme uviedli na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou príchuťou.
Knedľa
Knedľa je ideálna príloha k pečenému bravčovému mäsu a dusenej kapuste. Môžete použiť rôzne druhy knedlí, ako napríklad kysnutú, zemiakovú alebo žemľovú. Dobrá knedľa je ľahká a na reze pekne bublinkavá.
Kysnutá knedľa: Ideálna príloha k sýtemu obedu.
Ingrediencie (kysnutá knedľa):
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame rozmrvené droždie a cukor a necháme 10 minút postáť, aby sa aktivoval kvások.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, olej, pridáme kvások a rukou vypracujeme pružné a nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste zakryté kysnúť asi 45 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice a z každej vytvarujeme podlhovastú alebo okrúhlu knedľu. Knedle podmúčime, zakryjeme utierkou a necháme na doske postáť ešte 30 minút, aby podkysli.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle a varíme ich 20 minút z každej strany. Ak máme parák, tak paríme 20 minút.
- Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme pečené bravčové mäso, dusenú kapustu a knedľu. Polejeme šťavou z pečeného mäsa. Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
tags: #pečené #mäso #a #kapusta #recept
